კვერცხის ცილა დიდმარხვაში. როგორ შევცვალოთ ხორცი მარხვის დროს - ცილის საუკეთესო ალტერნატიული წყაროები
დიეტოლოგების აზრით, მხოლოდ ხორცის, რძის, თევზისა და კვერცხისგან თავის შეკავება, რომელიც ადამიანს მთელი ცხოვრების მანძილზე თან ახლავს, შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. ამ შემთხვევაში ორგანიზმი განიცდის ცილების ნაკლებობას, რომლებიც წარმოადგენენ საშენ მასალას ჩვენი ორგანიზმის უჯრედებისთვის და აუცილებელი ამინომჟავების - "სამშენებლო ბლოკები" იმუნიტეტის ფორმირებისთვის. გარდა ამისა, ცხოველური ცილების ნაკლებობის გამო, კანი კარგავს ტონუსს, ხდება ფხვიერი, მშრალი, ცვივა და კარგავს ელასტიურობას.
თუმცა მართლმადიდებლური მარხვის დროს ხორცის კერძებთან დროებით განშორება არანაირ ზიანს არ მოიტანს. პირიქით, შესაძლოა სასარგებლო იყოს სხეულის გასაწმენდად და ზედმეტი კილოგრამებით განშორებისთვის. გარდა ამისა, დიდმარხვის ზოგიერთ დღეს ნებადართულია თევზის ჭამა, რომელიც ორგანიზმს ცილებითა და ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავებით ამარაგებს.
კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ ბევრი ადამიანი მცენარეულ საკვებს არასაკმარისად აკმაყოფილებს. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ პარკოსნებისგან დამზადებულ კერძებს. ისინი შეიცავენ საკმაოდ ბევრ მცენარეულ ცილას, რომლებიც, მართალია, შემადგენლობით ისეთივე სრული არ არის, როგორც ცხოველური ცილები, მაგრამ მაინც ქმნის სისავსის განცდას დიდი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, კარტოფილისა და მაკარონისგან განსხვავებით, რომლებიც ასევე ეფექტურად უმკლავდებიან შიმშილს, პარკოსნები არ იმოქმედებს თქვენს ფიგურაზე. ბოლოს და ბოლოს, პარკოსნებს ძალიან ცოტა კალორია აქვთ. მაგრამ მათ აქვთ დიეტური ბოჭკოების მაღალი შემცველობა. ისინი ორგანიზმს საკვების მონელებაში ეხმარებიან და ნაწლავებში მცხოვრები სასარგებლო მიკროორგანიზმების გამრავლების ნიადაგს ემსახურებიან.
დიდმარხვის მეორე კვირა პირველთან შედარებით ნაკლებად მკაცრია. იმისდა მიუხედავად, რომ ეკლესიის წესდება ითვალისწინებს არა მხოლოდ ხორცისა და რძის კერძების, არამედ თევზის გამორიცხვას, საერო პირებს უფლება აქვთ მიირთვან თევზის კერძები ნებისმიერ დღეს, გარდა ოთხშაბათისა და პარასკევისა. ძველად, მეორე კვირის ორშაბათს, ახალგაზრდა ცოლების მოგზაურობები დედებთან იწყებოდა ქალაქებსა და სოფლებში (იმ დღეებში, ქორწინების შემდეგ, ქალი ყოველთვის ტოვებდა მშობლების სახლს და მიდიოდა საცხოვრებლად ქმართან). იმისთვის, რომ რძალმა არ დაკარგოს დრო მოგზაურობაში, დედამთილი მას ყოველთვის თან აძლევდა რაიმე სახის ხელსაქმეს.ბობ და ლობიო
წიწილა, ან წიწილა.ლობიო ოქროსფერია თხილის არომატით. დედამიწაზე ერთ-ერთი უძველესი კულტურა. მათ აქვთ ბევრი ცილა (30%-მდე), ავსებენ და ადვილად ცვლიან ხორცს მარხვის დროს. აღმოსავლეთში წიწილას კერძები ძალიან პოპულარულია. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ჰუმუსი, წიწაკის, სეზამისა და ნივრისგან დამზადებული პასტა, სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით არომატიზებული.
ოსპი.პური და ხორცი შეიცვალა ეგვიპტეში, საბერძნეთსა და რუსეთში. მისი გემო დახვეწილია და მისი გამოყენება მრავალფეროვანია. დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ თუ მენიუს საფუძვლად ოსპს გააკეთებთ, ადამიანი ჯანმრთელობას და სიმშვიდეს მოიპოვებს. მაღაზიებში ჩვეულებრივ იყიდება წითელი ან მწვანე ოსპი. პირველი გამოირჩევა პიკანტური გემოთი და მომზადების ხანმოკლე დროით. მწვანე მარცვლებს აქვს თხილის არომატი. კარგია ბოსტნეულის ღუმელში და თბილ სალათებში და როგორც გვერდითი კერძი.
ლობიო.ლობიოს ცილა ადვილად ასათვისებელია და მას ხშირად „მცენარის ხორცს“ უწოდებენ. უნივერსალური პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი.
სოიო.მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სოიოს სხვადასხვა პროდუქტი - სოიოს რძე, ტოფუ ყველი და სხვადასხვა გემოვნების იმიტირებული ნახევარფაბრიკატები.
ბულგარული.ეს პროდუქტი შეიძლება ყველასთვის არ იყოს ნაცნობი, ის ჩვენს ქვეყანაში არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. ბულგური არის მარცვლეული, რომელიც მზადდება მოხარშული, გამხმარი და ორთქლზე მოხარშული მტკიცე ხორბლისგან. ეს არის ამიერკავკასიის ტრადიციული საკვები. ბულგურს მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, უმატებენ სალათებს და იყენებენ უცხიმო კომბოსტოს რულეტებისა და წიწაკის შიგთავსს.
ბადრიჯანი და გოგრა
პატარა ცისფერი, როგორც ეძახიან ბადრიჯნებს რუსეთის სამხრეთით, თითქმის საუკეთესოა, რაც შეიძლება მოხდეს მარხვის მენიუში. ისინი სავსეა ბოჭკოებით, ანტიოქსიდანტებით, B ჯგუფის ვიტამინებით, კალიუმით, დაბალკალორიულია და დაბალი გლიკემიური ინდექსი აქვთ – ანუ შესანიშნავად ჯდება ყველა სახის დიეტაში. თუმცა, მთავარი ის არის, რომ ნებისმიერი ყაბაყისგან განსხვავებით, ბადრიჯანი, თავისი მკვრივი, ხორციანი ტექსტურით, ძალიან გასტრონომიულია, მათთან ერთად კერძები შეიძლება იყოს სრულფასოვანი კულინარიული შედევრები. მათგან ღუმელში მოამზადეთ გრატინი, დატოვეთ მაცივარში ბადრიჯნით, წიწაკით და ნიორით სალათისთვის, შეცვალეთ ხორცი მათთან იტალიური რეცეპტებით და აუცილებლად მოამზადეთ ბაბაგანოში - აღმოსავლური ბადრიჯნის პასტა. მარხვის დროს გოგრა ასევე კარგია სიმკვრივისთვის - მაგალითად, თბილ სალათში წიწაკის და ტაინით ან გამომცხვარი ვაშლითა და მოცვით.
ტოფუ
სოიოს რძისგან დამზადებული რბილი ყველი, რომელიც ცნობილია ჩვენი წელთაღრიცხვით 220 წლიდან, იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი საყრდენია და შეიძლება ჩაითვალოს უძვლო ხორცად - ის შეიცავს იმდენ პროტეინს. გარდა ამისა, სოიოს ცილა 90% წყალში ხსნადია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ძალიან ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. იმისდა მიუხედავად, რომ ტოფუს ყველაზე ხშირად იყენებენ, როგორც დანამატს ყველა სახის ნუდლისა და სუპისთვის, მისი მომზადება შესაძლებელია დამოუკიდებლად - მაგალითად, ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ და შეწვით, დაამატეთ ფორთოხლის სოუსი, მეორეც, გამოაცხვეთ ღუმელში. asparagus, მეორე, მესამე, ჩაშუშული წყალში და მიირთვით სოუსით ნიორი, სეზამის თესლი, მწვანე ხახვი და chili.
პარკოსნები
პარკოსნები, შეიძლება ითქვას, ყოველი დღე დღესასწაულია - მათი იმდენი სახეობაა: ბარდა, წიწილა, ოსპი - მწვანე, წითელი, ყავისფერი, ლობიო - თეთრი, წითელი და შავი. მათში ცილის შემცველობა ზოგჯერ აღემატება მსგავსი პროპორციების ხორცის კერძების რაოდენობას, რომ აღარაფერი ვთქვათ უფრო ადვილად მონელებად. შესაბამისად, ყველა მათგანისთვის პროპორციულად მეტია პარკოსნების რეცეპტები. მაგალითად, მარტო წიწილას, ქვეყნის მთავარი კულინარიული ბლოგერი ნიკა ბელოცერკოვსკაია გვირჩევს, უცხიმო კერძებიდან მოამზადოთ სალათი პომიდვრით და ტაჰინით, შეურიოთ იგი გაზპაჩოს ტომატის სოუსს და გააკეთოთ პაშტეტი, რომელიც სხვა არაფერია თუ არა მრავალფეროვნება.
თხილი
ჰარვარდის მეცნიერები, რომლებიც სწავლობდნენ რომელი ფრინველის ხორცის შეცვლას ჯობია - ქათამი ან ინდაური, მივიდნენ დასკვნამდე, რომ პრინციპში, ყველა ცილოვანი პროდუქტიდან ყველაზე ეფექტურია ხორცის ცილების თხილით ჩანაცვლება: მათი ყოველდღიური ნაწილი ხორცის ნაცვლად ამცირებს. გულის კორონარული დაავადების რისკი 30%-ით. გარდა ამისა, ნებისმიერი პარკოსნებისაგან განსხვავებით, თხილი შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს - ამიტომ, მარხვის დროს, ეს არის იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელიც არა მხოლოდ ცვლის ცილებს, არამედ ორგანიზმს ენერგიითაც ამარაგებს. კეშიუ, ნუში, ნიგოზი, პეკანი, ფიჭვი, ბრაზილიური, თხილი, ფისტა - მათი გამოყენება შეიძლება სალათებში, სუპებსა და ცხელ კერძებში, სადაც ჩვეულებრივ ხორცის ნაჭრებს ემატება. თხილი მაღალკალორიულია - მაგრამ ისინი "კარგი" კალორიულია და თქვენს კვებას უფრო შემავსებელს გახდის.
ისპანახი
არაბები ფოთლოვან ბოსტნეულს ბოსტნეულის მეფეს უწოდებდნენ, ბრიტანელები კი, პრინციპში, მთელ წელს ატარებენ სამზარეულოში მის კომპანიაში. ხორციან ფოთლებს აქვთ იმდენი ცილა, რომ მათ შეუძლიათ შეცვალონ თევზიც და ხორციც, ასევე მდიდარია მინერალური მარილებით, ვიტამინებით, კაროტინით, რკინის მარილებით, იოდით და ფოლიუმის მჟავით. ისპანახში C და A ვიტამინების თავისებურება ის არის, რომ მომზადების დროს არ ნადგურდებიან. კარგია ან უბრალოდ ფიჭვის თხილთან და ქიშმიშთან ერთად, ან კიტრითა და არაქისის სალათში, ან უფრო რთულ კერძებში: მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის ნიოკი ან ქართული მადისაღმძვრელი ფხალი.
ქინოა
კვინოა გარეგნულად მარცვლეულს წააგავს, მაგრამ მისი წარმომავლობა, ფაქტობრივად, კვინოასგან მოდის: ამიტომაც იგი ნებისმიერი მარცვლეულისა და თესლისგან გამოირჩევა ცილის გაცილებით მაღალი რაოდენობით, ამინომჟავების რეკორდული რაოდენობით და სრული სრული არარსებობით. წებოვანა. თქვენ უკვე შეგიძლიათ გამოაქვეყნოთ ქინოას რეცეპტების ბიბლიოთეკა. შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი პომიდვრით, წიწაკით, კომბოსტოს რულონებით და ზღვის მცენარეების თემკით, მოამზადოთ პილაფი, ტაბულე, მაფინები, ხორცის ბურთულები, სუპები და რიზოტო და ბოლოს მოამზადოთ მილიონი სალათი ქინოასთან - ზოგი რუკოლით, ნიახურით და ქიშმიშით, ზოგიც ვაშლით. და ნუში . ქვინოა, მართლაც, ადვილად იქცევა დესერტად - მაგალითად, თუ მას შეავსებთ მოცვითა და მსხლის წვით.
სოკო
ყველა სახის სოკო შეიცავს უამრავ პროტეინს, მაგრამ ის ბოლომდე არ შეიწოვება, რაც არ არის მიზეზი მათი მაცივარში შენახვისთვის: ისინი შეიცავს წარმოუდგენელ რაოდენობას მიკროელემენტებსა და ბოჭკოებს - ამ უკანასკნელის წყალობით, ისინი სწრაფად და გესხმიან. დიდი ხნის განმავლობაში და მათი მკვრივი, ბოჭკოვანი ტექსტურა მათთან ერთად ნებისმიერ კერძს მნიშვნელოვანს ხდის. როცა მოგბეზრდებათ მათი შეხამება კარტოფილთან, წიწიბურას ან მარგალიტის ქერთან, შეგიძლიათ მოშუშოთ გაწურული ბულიონი ოხრახუშის, ნიახურის, კამის, ცილის, შავი პილპილის მარცვლებისგან და ქინძის თესლებიდან, ან მოამზადოთ კატლეტი დაფქული სოკოს შერევით, ტაჰინი, ჰოისინის სოუსი, დაჭრილი თხილი, სოიოს სოუსი, ორეგანო და სალბი.
უმეტესობას ეშინია მარხვის დროს ჩვეული საკვების მიტოვების. ყოველდღიური დიეტაზე უარის თქმის შიში გაიძულებს, მოძებნო შენი საყვარელი საკვების შემცვლელი. ყველამ არ იცის, რომ სამარხვო საკვები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც. ადამიანის სიცოცხლისთვის აუცილებელი ცილა ასევე გვხვდება სხვა საკვებ პროდუქტებში, რომლებიც ცვლის ხორცსა და თევზს.
- მარცვლეული
- ლობიო
- ბოსტნეული
- Ხილი
- როგორ შევცვალოთ ხორცპროდუქტები
- სოკო
- თევზი
- სოიო
რა საკვებს მიირთმევენ მარხვის დროს?
მარცვლეული
წიწიბურა, ბრინჯი, შვრიის ფაფა ყოველდღიურად ნაცნობი მარცვლეულია. მაგრამ მაღაზიის ვიტრინაში იქნება კიდევ ათეული თანაბრად გემრიელი და ჯანსაღი მარცვლეული, რომლითაც შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია გაუკეთოთ თქვენს დიეტას: ქერი, სემოლინა, შავი და წითელი ბრინჯი, სიმინდი, ჭვავი, ფეტვი, მარგალიტის ქერი, ქერი, კუსკუსი, ბულგარული. მათი შემადგენლობის წყალობით, მრავალი მარცვალი ეხმარება დაავადებებს ბრძოლაში: ისინი ნორმალიზებენ ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, აუმჯობესებენ კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას, აძლიერებენ იმუნურ სისტემას, კბილებსა და ძვლებს. მარცვლეული შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, ბოჭკოებს, მინერალებს და ვიტამინებს. ფაფის ნებისმიერი მცენარეული ზეთით შეზავებით, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი გვერდითი კერძი სუფრისთვის.
ლობიო
ბარდა, ლობიო, ოსპი, წიწილა და სოიო. პარკოსნები შეიცავს მცენარეულ ცილას, ვიტამინებს, კალიუმს, კალციუმს, რკინას და ბოჭკოს. ისინი ხელს უწყობენ ნაწლავის ფლორის გაუმჯობესებას, ქოლესტერინის შემცირებას, სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაციას და გულის გაძლიერებას. მოხარშული ბარდის პიურე ან ჩაშუშული ლობიო სტაფილოთი, ტკბილი წიწაკა და სანელებლები მრავალფეროვნებას მატებს მჭლე დიეტას.
ბოსტნეული
ბოსტნეულის სარგებელი ადამიანისთვის უზარმაზარია. ვიტამინები და მინერალები აუცილებელია მთელი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
კომბოსტო - ყვავილოვანი კომბოსტო, თეთრი კომბოსტო, პეკინის კომბოსტო, ბროკოლი,
ბრიუსელი;
კარტოფილი;
ტკბილი და მწარე წიწაკა;
სტაფილო, ჭარხალი;
- პომიდვრები;
კიტრი;
ნიახური.
თუ სალათებს მწვანილს დაუმატებთ: ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, კილანტრო, რეჰანი, ნიორი, მზესუმზირის ზეთით მოასხით, მაშინ ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიც იქნება.
Ხილი
ხილი შეიძლება მიირთვათ უმი და მოამზადოთ სალათები. ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვების შევსებას. მათ შორის შეგიძლიათ მიირთვათ:
ციტრუსი;
ვაშლი;
ყურძენი;
გარგარი;
ბროწეული; 
- კივი;
მოცვი.
ხილის გარდა მარხულობენ კენკრით: მოცხარი, მარწყვი, ჟოლო, ლინგონბერი, მაყვალი და ა.შ.
ყველა კარგად მოემზადა ზამთრისთვის, საკუჭნაოებში და სარდაფებში მოაგროვა. დროა ისარგებლოთ მწნილის მრავალფეროვნებით. შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა დაკონსერვებული ბოსტნეული და ხილი, ასევე ბებიის კონსერვები და მურაბები. ნებადართულია ჟელეს მომზადება და ხილის შიგთავსით ღვეზელების გამოცხობა.
ჩირს შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს ნებისმიერი ტკბილეული: ქიშმიში, ქლიავი, ალუბალი, ფინიკი, ანანასი, გარგარის ჩირი და ვაშლი.
ისე, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შეეძლება დატკბეს ამ ნამდვილი კერძებით:
სამარხვო მარშამლოუ;
ჰალვა;
მარმელადი;
თურქული ტკბილეული;
კოზინაკამი;
მუქი შოკოლადი რძის გარეშე;
- lollipops;
Შაქარი;
შვრიის ნამცხვარი;
გარდა ზემოაღნიშნული პროდუქტებისა, ნებადართულია სხვა საკვების ჭამა:
თესლი;
ზეთისხილი;
მაკარონი, რომელიც არ შეიცავს კვერცხს;
- ფქვილი, შვრიის ქატო;
პური, რომელიც მზადდება კვერცხის გარეშე;
სოუსები: მჭლე მაიონეზი, ტომატის პასტა, კეტჩუპი, სოიოს სოუსი, მდოგვი და აჯიკა;
ყავა, ჩაი, კაკაო, კომპოტი, წვენები, ხილის სასმელები;
ვაშლის ძმარი.
ძროხის რძე შეიძლება შეიცვალოს ქოქოსის ან სოიოს რძით. სამარხვო მაიონეზი სახლში ადვილი მოსამზადებელია. მაიონეზში შემავალ რძეს შეუძლია შეცვალოს ნებისმიერი ბოსტნეულის ბულიონი; პროდუქტის გასასქელებლად ემატება კარტოფილის სახამებელი. მართალია, ეს უკვე მაიონეზის სოუსი იქნება.
უცხიმო პურისთვის აიღეთ საფუარი, შაქარი, ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი და წყალი. შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინი, სეზამის ან მზესუმზირის თესლი.
სოსისსაც მარხვის დროს მიირთმევენ, მაგრამ მასში ხორცი არ არის. შემადგენლობა: სოიო ან ბარდა, წყალი, მცენარეული ზეთი, ჭარხლის წვენი ფერისთვის. აუცილებლად დაუმატეთ სანელებლები: ნიორი, მუსკატის კაკალი, ქინძი, მარილი, შავი პილპილი.
მარგარინს ან სპრედს დღესდღეობით ხშირად მცენარეული ზეთისგან ამზადებენ. იმისათვის, რომ არ იყიდოთ მარგარინი კარაქით, უნდა შეისწავლოთ მისი შემადგენლობა ეტიკეტზე.
როგორ შევცვალოთ ხორცპროდუქტები
სოკო
რა პოსტი იქნებოდა შემოდგომაზე ტყეში შეგროვებული უგემრიელესი სოკოს გარეშე. სოკო მდიდარია ცილებით და ადვილად ცვლის ხორცს. არომატული სოკოს წვნიანი შეიძლება მიირთვათ მარხვის დღეებში, როცა ნებადართულია ცხელი საკვები. შნიცელი, შემწვარი, სოუსი, ჩაშუშული სოკო შეიძლება იყოს გემრიელი სუნელი გვერდითი კერძისთვის. ღვეზელები და ზრაზი სოკოთი, ბლინებისა და პელმენების შევსება არ გაუცრუებ დახვეწილ ხორცისმჭამელებს. მინუსი ის არის, რომ სოკოს მოხმარება ხშირად არ არის რეკომენდებული ხანგრძლივი მონელების და ცუდი მონელების გამო.
აუცილებელია ორგანიზმის წყლის ბალანსის შენარჩუნება და დღეში 2 ლიტრი წყლის დალევა.
ქვემოთ მოცემულია მარხვის დროს ნებადართული და აკრძალული საკვების ჩამონათვალი:
ავტორიზებული პროდუქტები:
ნებისმიერი ბოსტნეული (შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, დამარილებული, მოხარშოთ ბოსტნეულის სუპები, ჩაშუშული);
ხილი;
კენკრა;
მარცვლეული;
მაკარონი;
ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი;
მარმელადი, შავი შოკოლადი, კაკაოს მარცვლები, ჰალვა, კოზინაკი;
მურაბები და მურაბები კენკრისა და ხილისგან;
მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
ჩირი, თხილი. 
აკრძალული პროდუქტები:
ცხოველის ხორცი;
თევზი;
კვერცხები
რძე და რძის პროდუქტები;
პური და ცომეული კვერცხსა და რძეზე დაფუძნებული. 
მარხვის დროს იცვლება ცილა/ცხიმ/ნახშირწყლების თანაფარდობა. უფრო მეტ ნახშირწყლებს მოიხმარენ, ვიდრე ჩვეულებრივ დღეებში. მაგრამ ნაკლები ცილა მოდის საკვებიდან. ორგანიზმში ცილის მარაგის შესავსებად საჭიროა სწორი საკვების მიღება.
ცილოვანი პროდუქტები მოიცავს:
ყველა სახის მარცვლეული
: ბრინჯი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი, ბარდა. მარცვლეული შეიცავს უამრავ ბოჭკოვან და ცილოვან სტრუქტურას. ფაფის მოხმარებისას ნორმალიზდება საკვები ნივთიერებების ბალანსი და მიიღწევა სისავსის შეგრძნება. საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება უმჯობესდება. 
სოკო. სოკო ცილის მთავარი წყაროა. დაბალი კალორიული შემცველობით პროდუქტი სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
თხილი. ნუში, თხილი, კეშიუ, ფიჭვის კაკალი, ნიგოზი. ყველა ეს პროდუქტი ნებადართულია დიდმარხვის დროს. ამცირებს მადას, აუმჯობესებს გულის მუშაობას და ტვინის აქტივობას.
თესლი.
გოგრის და მზესუმზირის თესლი ასევე ცილის წყაროა და ხელს შეუწყობს ორგანიზმში მისი დეფიციტის კომპენსირებას. 
ადამიანების უმეტესობას, განსაკუთრებით მამაკაცებს, ვერ წარმოუდგენია მათი დიეტა ხორცის გარეშე. მარხვის დროს მისი შეცვლა შესაძლებელია სოიით. ეს პროდუქტი მიიღება მცენარისგან. მცენარე აწარმოებს ნაყოფს, რომელსაც სოიას უწოდებენ. მათ აგროვებენ და ამუშავებენ სოიოს წარმოქმნის მიზნით. სოიო შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ცხოველური ცილები. ეს პროდუქტი დაბალკალორიულია, მაგრამ კარგად უმკლავდება შიმშილს. ყოველდღიურ დიეტაში სოიოს მიღება აძლიერებს იმუნურ სისტემას და აუმჯობესებს კეთილდღეობას. პროტეინის გარდა პროდუქტი შეიცავს ამინომჟავების კომპლექსებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. მაგრამ სოიო შეიცავს ალერგენებს და არ უნდა მიირთვათ ალერგიის მქონე ადამიანებმა. 
კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ხორცი, ეწოდება ტოფუ. ტოფუ მზადდება სოიოსგან. მისი სხვა სახელია "ლობიო ხაჭო". ძალიან მკვებავი და გემრიელი პროდუქტი. ფართოდ გამოიყენება აზიის ქვეყნებში და ახლა რუსეთში. ტოფუს შეუძლია შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის დონე, გამოდევნოს ტოქსინები ორგანიზმიდან და გაანეიტრალოს შხამები. ლობიოს ხაჭოს ჭამა სასარგებლო გავლენას ახდენს თირკმელებისა და ღვიძლის ფუნქციონირებაზე. ტოფუს არ აქვს ძლიერი გემო, ის ნეიტრალურია, ამიტომ შესანიშნავად ავსებს სხვა პროდუქტების, მაგალითად, ბოსტნეულის გემოვნურ თვისებებს. ხაჭო შეიძლება იყოს შემწვარი, მიირთვათ უმი ან ჩაშუშული. სწორად მომზადების შემთხვევაში ძალიან გემრიელი კერძია. 
სოიოს საკვები ხორცის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ცილის შემცველობით ის 40 პროცენტით აღემატება ცხოველური წარმოშობის ხორცს. სოიოს პროდუქტები ჯანმრთელია და მთლიანად შეიწოვება და შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ.
არის პროდუქტები, რომლებიც სპეციალურად მარხვისთვისაა შექმნილი. ისინი ნებადართულია საკვებად, რადგან არ შეიცავს აკრძალულ ინგრედიენტებს. მათ შორისაა მჭლე პური, მჭლე ძეხვი, მჭლე მაიონეზი და მარგარინი.
სამარხვო პური
მომზადებულია კვერცხის, რძის ან კარაქის დამატების გარეშე. მისი შემადგენლობა მარტივია: ფქვილი, წყალი, მარილი, შაქარი და საფუარი. ეს პური შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში. იგივე პრინციპით შეგიძლიათ ცომეულის მომზადება. 
უცხიმო ძეხვი
"მჭლე სოსისის" კომბინაცია საეჭვოა. ტყუილად გამოდის. ის არ შეიცავს არც ერთ გრამ ხორცს, არამედ მხოლოდ მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებს. სოსისის საფუძველია ბარდა. გემოს გასაუმჯობესებლად მას უმატებენ სანელებლებს, მარილს, ნიორს და ბოსტნეულს. გემრიელი გამოდის და ნამდვილ სოსისს ჰგავს. მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ, ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია. 
სამარხვო მაიონეზი
ჩვეულებრივი მაიონეზიც კი შეიძლება შეიცვალოს მჭლე მაიონეზით. სოუსი მზადდება წყლისა და სახამებლის ან ფქვილის საფუძველზე, სანელებლების დამატებით და არ შეიცავს კვერცხებს. გემო პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მაიონეზისგან. მარხვის სოუსი იყიდება ყველა დიდ სუპერმარკეტსა და მაღაზიაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ის ბოსტნეულს და მოამზადოთ ჩვეულებრივი სალათი. 
Მარგარინი
მარხვის დროს კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინის ან ბოსტნეულის სპრეით. ისინი შეიცავს მცენარეული წარმოშობის ინგრედიენტებს. მაგრამ მოხმარებამ არ უნდა გაიტაცეს: ის ჯანმრთელობისთვის საზიანოა და შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება.
მარხვის დროს დიეტის დაცვა არც ისე რთულია. არის კიდევ ბევრი მშვენიერი და გემრიელი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია ჩაანაცვლოს ჩვეული არა მარტო დიდმარხვაში, არამედ ზოგადად. ადამიანები, რომლებიც მარხულობენ, უფრო მეტ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებებს მოიხმარენ თავიანთ საკვებში, ვიდრე სხვები. დიეტის დაცვა კარგ გავლენას ახდენს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობაზე, ორგანიზმი განიტვირთება.
მარხვის ჩვეულებრივი შეცდომა არის ის, რომ ისინი აგრძელებენ ჭამას ისევე, როგორც ადრე, უბრალოდ გამორიცხავენ ხორცს და სხვა ცხოველურ პროდუქტებს. რჩება პური, მაკარონი, კარტოფილი, 1-2 სახეობის მარცვლეული და ბოსტნეული. ასე ჭამა ერთი კვირაც კი სამწუხაროა, მარხვის 7 კვირა კი სამწუხაროა და შორს არის კარგი ჯანმრთელობისთვის და ფიგურისთვის.
ტამპლიერების დიეტა
დიეტის დაცვა სავალდებულო იყო მაღალი შუა საუკუნეების რაინდებისთვის. ზოგიერთმა მათგანმა 70 წლამდე იცოცხლა. დიეტა ეფუძნებოდა ზღვის პროდუქტებსა და პარკოსნებს. ხორცი - არა უმეტეს კვირაში სამჯერ.
მაღალი შუა საუკუნეების განმავლობაში, როდესაც სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა მერყეობდა 25-დან 40 წლამდე, ტამპლიერთა რაინდების წევრები ხშირად აღწევდნენ ამ მაჩვენებელს ორჯერ და ხშირად აჭარბებდნენ 70 წლის ნიშნულს. ასეთი ხანგრძლივობის ერთ-ერთი მაგალითია ჟაკ დე მოლე, ორდენის უკანასკნელი ოსტატი, რომელიც გარდაიცვალა პატივცემული 71 წლის ასაკში და არა ბუნებრივი სიკვდილით, არამედ კოცონზე დაწვით.
XI-XIV საუკუნეების ისტორიული დოკუმენტებიდან. ეს არის ზუსტად დიდი ხნის ტამპლიერების იმიჯი, რომელიც ჩნდება. „აშკარაა, რომ მათ ცხოვრების წესს ჰქონდა მახასიათებლები, რამაც განაპირობა მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა და ეს, პირველ რიგში, კვებით არის განპირობებული“, - ხაზს უსვამს ფრანჩესკო ფრანჩესკი, რომის პოლიკლინიკო გემელის საავადმყოფოს სასწრაფო დახმარების განყოფილების დირექტორი, რომელიც ხელმძღვანელობდა კვლევას სახელწოდებით „დიეტა. ტამპლიერთა რაინდები - მათი დღეგრძელობის საიდუმლო?”, რომლის შედეგები ახლახან გამოქვეყნდა საერთაშორისო სამეცნიერო გამოცემა Digestive and Liver Disease-ში.
„ტამპლიერთა ორდენის წევრები, — განმარტავს ფრანჩესკი, „ცხოვრობდნენ „ლათინური ტაძრის წესის“ მიხედვით, რომელიც მოიცავდა თავებს სუფრასთან საკვებისა და ჰიგიენის შესახებ. რაც შეეხება კვებას, განაგრძობს პროფესორი, წესდება მათ კვირაში სამჯერ მეტი ხორცის ჭამას ეკრძალებოდა. ხორცი შეცვალა თევზით, ბოსტნეულით და განსაკუთრებით პარკოსნებით, რომლებიც ყველაზე ძლიერი ბუნებრივი პრებიოტიკებია და ოპტიმალურ გარემოს ქმნის ნაწლავის ფლორის შემადგენელი „კარგი“ ბაქტერიებისთვის.
იმ ეპოქის კლასიკურ ხორცზე დაფუძნებულ დიეტასთან შედარებით (განსაკუთრებით მდიდარი კლასებისთვის), ტამპლიერები უპირატესობას ანიჭებდნენ უცხიმო საკვებს, რომელიც ამცირებს კუჭ-ნაწლავის კიბოს და მეტაბოლური სინდრომის რისკს, რაც ნაყოფიერ ნიადაგს ქმნის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დიაბეტისა და დიაბეტის განვითარებისთვის. კიბო.
როგორ შეცვალოთ ხორცი მარხვის დროს?
იმისთვის, რომ მარხვა მართლაც გამწმენდი გახდეს და სიცოცხლე გაგვიხანგრძლივოს, უმჯობესია შევცვალოთ ჩვეული კვების სტრუქტურა, რადგან ცილები და ცხიმები არა მხოლოდ ხორცში, თევზსა და რძეშია, არამედ ბევრ მცენარეულ საკვებშიც. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის გემრიელი და ჯანსაღი დანამატები სუფრაზე, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია ჯანმრთელობის უპირატესობებით.
პარკოსნები
მცენარეულ სამყაროში ცილის შემცველობის ჩემპიონები პარკოსნები არიან. პარკოსნების ოჯახი უზარმაზარია. ჩვეულებრივი ყვითელი ბარდისა და თეთრი ლობიოს გარდა, არსებობს ოსპის, წიწაკის, მუხის, დოლიჩოს, აძუკის, მწვანე და სატაცურის ლობიოს ათობით სახეობა. სხვათა შორის, არაქისი ასევე პარკოსნების ოჯახიდანაა. ოსპი იძლევა ყველაზე ფართო ველს ექსპერიმენტებისთვის (განსაკუთრებით, რომ ზოგიერთი ჯიში შეიცავს 35%-მდე პროტეინს). პატარა წითელი ოსპი სწრაფად იხარშება და შეიძლება გახდეს პიურე სუპის საფუძველი; დიდი მწვანეები ინარჩუნებენ ფორმას მოხარშვისას და შესანიშნავად გამოიყურება სუპებსა და სალათებში; პატარა შავი აქვს თხილის არომატი და შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულს. ოსპის ჯიშების უმეტესობა არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას, მაგრამ მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. გვერდითი კერძისთვის რბილი ოსპის „ფაფის“ მოსამზადებლად ადუღეთ 3 წილი წყალი და დაუმატეთ 1 წილი გარეცხილი ოსპი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. მარილი მომზადების ბოლოს.
ბარდა
პიკანტური ინდური სტილის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ყვითელი ბარდა. ამისთვის ერთი ჭიქა მთლიანი ბარდა გახსენით ცივ წყალში 3-5 საათის განმავლობაში (გაყოფილი ბარდა დატენვა არ არის საჭირო), ადუღეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ ბარდა და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათი. ნუ დაამატებთ მარილს - ეს მნიშვნელოვანია! ამ დროს წვრილად დაჭერით სტაფილო და ხახვი, ჯანჯაფილის ნაჭერი და ჩილის წიწაკა გემოვნებით. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე სხვა სანელებლებთან ერთად: დაფქული შავი პილპილი, კუმინი, კარდამონი, ქინძი. როცა ტაფაში ბარდა დუღილს დაიწყებს, ჩაასხით ტაფის შიგთავსი და შეასწორეთ გემო მარილით. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცხელი. გაზრდილი ძალა და გაჯერება რამდენიმე საათის განმავლობაში გარანტირებულია!
ფაფა და პური
უნდა გვახსოვდეს, რომ პარკოსნებში არსებული ცილები არასრულია, მათ აკლიათ რამდენიმე აუცილებელი ამინომჟავა. ამიტომ პარკოსანი კერძები უნდა შეიცვალოს ფაფებით, რომლებიც ნახშირწყლების გარდა შეიცავს ცილებს. ფაფების მრავალფეროვნება კიდევ უფრო დიდია: წიწიბურა, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი, ქერი, ხორბალი, ფეტვი, სიმინდი, ბრინჯი. დაუმატეთ მათ ეგზოტიკური მარცვლები: ბულგური, კუსკუსი, ქინოა, ყავისფერი, შავი, ველური და სხვა სახის ბრინჯი - და ვერასდროს გაიმეორებთ ერთსა და იმავე კერძებს სამი კვირის განმავლობაში! სხვათა შორის, მაკარონისა და პურის შესახებ. მარხვის დროს უპირატესობა მიანიჭეთ ქატოს ან ჭვავის პურს და მთელი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებულ მაკარონს. ქატო შეიცავს პროტეინებს, რომლებიც ძალიან ღირებულია ჩვენი ორგანიზმისთვის: ალბუმინები და გლობულინები. მოერიდეთ ცომეულს, რომელიც დამზადებულია რაფინირებული ფქვილით, რომელიც შეიცავს შაქრის მაღალ დონეს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტები არ არის ფორმალურად აკრძალული, მათ აქვთ ძალიან მცირე სარგებელი, ე.წ. "ცარიელი კალორიები".
სოკო და ბოსტნეული
სოკო ასევე მდიდარია პროტეინებით, მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ, რადგან გაზაფხულზე ის ძირითადად მწნილის ან ხმელი სახითაა ხელმისაწვდომი და ზედმეტი ძმარი და კონსერვანტები არ გვჭირდება. თუმცა, გამხმარი თეთრი სუპი ისეთი გემრიელი კერძია, რომ ხორცზე ფიქრიც კი არ ჩნდება. ბოსტნეული ასევე დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ცილების გარეშე დარჩენა. დიახ, ისინი ასევე შეიცავს ცილებს, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. ბოსტნეულის ძირითადი ღირებულება კვლავ ვიტამინებში, მიკროელემენტებსა და ბოჭკოებშია. მარხვის ჩვეულებრივი შეცდომა არის დიდი რაოდენობით ახალი ბოსტნეულის ჭამა. ასეთი საკვები მუცელზე მძიმეა. რა თქმა უნდა, მოხარშვა არ ზრდის ბოსტნეულში საკვები ნივთიერებების შემცველობას, არამედ ხდის მათ უფრო მონელებას ადამიანისთვის. გარდა ამისა, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს (A, E) უწოდებენ ცხიმში ხსნადს, რადგან ცხიმები საჭიროა მათი შეწოვისთვის, არ აქვს მნიშვნელობა ცხოველურია თუ მცენარეული. ამიტომ მარხვის დროს ბოსტნეულის სალათებს უბრალოდ ზეთი უნდა შევანელოთ, სუპებისა და კერძებისთვის კი ბოსტნეულის ცოტა შეწვა არ ავნებს. იცით თუ არა ხახვის მომზადების მეთოდი, რომელიც ამ ბოსტნეულს იმდენად გემრიელს ხდის, რომ ორსულიან ოჯახს შეუძლია დღეში მთელი კილოგრამის ჭამა? საიდუმლო მარტივია: გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად, ცდილობთ ფორმა არ დაირღვეს, მჭიდროდ გამოაცხვეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან, ბლინების მსგავსად. ყველა. კერძი მზადაა! ხახვის სიმწარე გაქრა, მაგრამ ტკბილი წვენი და მასთან ერთად ყველა სასარგებლო ნივთიერება რჩება. ეს მეთოდი უხდება ბევრ მძიმე ბოსტნეულს: სტაფილო, გოგრა, ტურპი, თუნდაც კარტოფილი. და თუ თქვენ ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ პურის მომზადებაში და სცადეთ ხორბლის, ჭვავის, ბარდის და ბრინჯის ფქვილი, მაშინ ყოველ ჯერზე ახალი ნიუანსი გამოჩნდება.
და ცოტა მეტი სილამაზე
მკაცრი მარხვის დღეებში სულაც არ არის საჭირო ცხიმის გარეშე ტანჯვა. ცხიმები დიდი რაოდენობით გვხვდება ზეთისხილში, ავოკადოში, ქოქოსში და ნებისმიერ თხილსა და თესლში. ბუნებრივია, ზეთისხილი ნამდვილი უნდა იყოს: დიდი და ცხიმიანი, ავოკადო რბილი, ქოქოსი კი ახალი. ზეთისხილი იდეალურია მწვანე სალათებს არომატისა და ზედმეტი ცხიმის დასამატებლად.
