≡×მენიუ

• ცილოვანი დიეტა
• ვიტამინები
• დიეტები
• მულტიქუკერისთვის
• წონის დაკლებისთვის

ღვინის შენახვა სახლში - ენოლოგიის მეცნიერების მიერ ნაკარნახევი წესები. როგორ შევინახოთ ღვინო? ღვინის ტემპერატურა, ტევადობა და შენახვის პირობები

ღვინის მოკლევადიანი შენახვის ორგანიზება საკმაოდ მარტივია. საკმარისია მისთვის მაგარი, წყნარი ადგილის პოვნა, სინათლისგან სრულიად იზოლირებული. თუმცა, თუ ღვინის ხანგრძლივად დაძველებას აპირებთ, ამისთვის ოპტიმალური პირობების შექმნაზე მოგიწევთ ზრუნვა.

ასობით წლის განმავლობაში ადამიანები ღვინის შესანახად იყენებდნენ სპეციალურ მარნებს. მართლაც, ეს არის იდეალური ადგილი - ბნელი, გრილი, ნოტიო და მშვიდი. გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ამ ფაქტორებს, ისევე როგორც ბოთლის მდებარეობას და ჰაერის მდგომარეობას საწყობში.
არსებობს რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს ღვინის სიცოცხლეზე, მის სწორ დაძველებაზე.

შენახვის საფუძვლები

შეინახეთ ღვინო სიბნელეში. შეინახეთ იგი სინათლისგან, განსაკუთრებით პირდაპირი მზისგან და ფლუორესცენტური ნათურებისგან. მუქი შუშის ბოთლები უკეთ არის დაცული, მათ უმეტესობას აქვს UV ფილტრები. თუმცა, მათ შეუძლიათ გარკვეული რაოდენობის სინათლის სხივების გაშვება. თეთრი ღვინოები უფრო მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ, მაგრამ წითელიც კარგავს თავის ხარისხს გადაჭარბებული სინათლის ზემოქმედების შემთხვევაში.

შეინარჩუნეთ მაგარი ტემპერატურა. ყურძნის ღვინის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა 10-12°C, ძლიერი სადესერტო ღვინოებისთვის - 14-16°C. მაღალ ტემპერატურაზე ღვინო ძალიან სწრაფად დაიწყებს მომწიფებას, არ ექნება დრო საუკეთესო თვისებების გამომუშავებისთვის, დაბალ ტემპერატურაზე მისი მომწიფება შენელდება. ტემპერატურა მუდმივი უნდა იყოს, რადგან მისმა მერყეობამ ან უეცარმა ცვლილებამ შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ღვინოს.

უზრუნველყოს ოპტიმალური ტენიანობა და ვენტილაცია. ღვინის შენახვისას ტენიანობა უნდა შენარჩუნდეს 65%-80%-ის ფარგლებში. ეს ხელს შეუშლის კორპის გამოშრობას, რაც მინიმუმამდე შეამცირებს აორთქლებას და თავიდან აიცილებს ჰაერის შეღწევას ბოთლში. თუმცა, ძალიან მაღალი ტენიანობა ასევე მიუღებელია, რადგან ის იწვევს ობის. დაიმახსოვრეთ, რომ ღვინო „სუნთქავს“, ამიტომ არ შეინახოთ მის ირგვლივ ისეთი რამ, რომელსაც აქვს ძლიერი სუნი, რომელსაც შეუძლია შეაღწიოს საცობში და გააფუჭოს ღვინო. შენახვისას ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი ვენტილაცია.

შეინახეთ თქვენი ღვინო უსაფრთხოდ. ის არ უნდა დაექვემდებაროს ვიბრაციას, დარტყმას ან ვიბრაციას. ეს მნიშვნელოვნად ზრდის ქიმიური დაშლის სიჩქარეს. ამიტომ, იპოვეთ ადგილი, სადაც თქვენს კოლექციას არაფერი შეაწუხებს. თუ შესაძლებელია, შეეცადეთ საერთოდ არ გადაიტანოთ ბოთლები შენახვისას.
შეინახეთ ბოთლები ჰორიზონტალურად. ღვინის ამ შენახვით კორკი მასთან მუდმივ კონტაქტშია. ეს ინარჩუნებს მას ტენიანობას, ხელს უშლის ღვინის მტრის ჟანგბადს ბოთლში შეღწევას. ღვინოსთან შეხებისას იწყებს დაჟანგვას, უარესდება მისი არომატი, გემო და ფერი.

რომელი ღვინო ინახება დიდხანს?

გახსოვდეთ, რომ ყველა ღვინო არ არის შესანახად და დროთა განმავლობაში უმჯობესდება. ზოგიერთი უნდა იქნას მოხმარებული ახალგაზრდა, წარმოებიდან მალევე. სხვები საჭიროებენ სავალდებულო დაბერებას, მათი თვისებები რეალურად უმჯობესდება ასაკის მატებასთან ერთად.

თეთრი ღვინოების უმეტესობა უნდა მიირთვათ 2-3 წლის შენახვის შემდეგ. თუმცა, არის გამონაკლისებიც. მაგალითად, თეთრი შინდისფერი (შარდონე) შეიძლება დაძველდეს 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

წითელი ღვინოები, საშუალოდ, 2-10 წლის განმავლობაში ინახება. ტერმინი დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე, შაქრის, მჟავისა და ტანინების ბალანსზე. წითელ ღვინოებს შორის არის ისეთებიც, რომელთა დაძველება და განვითარება შესაძლებელია 20 - 50, და თუნდაც 100 წლის განმავლობაში! ჩვენ ვსაუბრობთ, რა თქმა უნდა, ბურგუნდიის და ბორდოს დიდ ღვინოებზე.

ამ უკანასკნელთაგან არ შეიძლება არ აღინიშნოს Chateau Mouton, Petrus, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte Rothschild, Chateau Ozone, Chateau Cheval Blanc. ეს ღვინოები ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, რადგან ძალიან ძვირია. ჩვეულებრივ, მათ ჯერ კიდევ ახალგაზრდობაში ყიდულობენ შემდგომი დაბერებისთვის. 10-30 წლის შემდეგ მათი ფასი წარმოუდგენელ სიმაღლეებს აღწევს, მით უმეტეს, თუ ეს წარმატებული რთველია.

არის ღვინოები, რომლებიც ფასით უფრო დემოკრატიულია და განვითარების კარგი პოტენციალიც აქვთ. ეს შეიძლება იყოს ღვინოები, რომლებიც დაფუძნებულია კაბერნე სოვინიონზე, სანჯიოვეზეზე და ნებიოლოზე (ნარევში 60% ან მეტი). სათანადო შენახვის შემთხვევაში, მათი ბუკეტი იხსნება 5-7 წლის ან მეტი ხნის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ გრძელვადიანი შენახვისთვის შესაფერისი ღვინის ღირებულება არ შეიძლება იყოს 1000 რუბლზე დაბალი. ბოთლისთვის.

სად შევინახოთ?

ბუნებრივია, ყველას არ აქვს მარნები, სადაც შეიძლებოდა საყვარელი ღვინოების შენახვა და დაძველება. ისინი შესაძლოა შეიცვალოს თანამედროვე კლიმატით კონტროლირებადი ღვინის შესანახი კარადებით. ისინი წარმოდგენილია სხვადასხვა ზომისა და ფასით, 16-დან 600 ბოთლამდე.

ამ კაბინეტით თქვენ შექმნით იდეალურ პირობებს თქვენი კოლექციისთვის, შეინარჩუნებთ სწორ ტემპერატურას და სინათლისგან დაცვას და შეძლებთ უზრუნველყოთ ბოთლების ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში ყოფნა. ეს საშუალებას მოგცემთ წარმატებით და თავდაჯერებულად შეინახოთ ღვინო ნებისმიერი პერიოდისთვის.

ღია ღვინის საცავი

ღვინის შენახვა შესაძლებელია მრავალი წლის განმავლობაში, რაც აუმჯობესებს მის გემოს და არომატს. თუმცა, გახსნის შემდეგ, მას აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა. სხვა სახის ალკოჰოლურ სასმელებთან შედარებით, ღია ბოთლი ღვინის შენახვის ვადა გაცილებით მოკლეა.

მიზეზი არის ჟანგვის პროცესი. ბოთლის გახსნისთანავე, ბოთლის ყელსა და სითხეს შორის სივრცე ივსება ჰაერით. ჟანგბადი შედის ღვინოში და იწვევს ჟანგვის პროცესს. ამრიგად, ღვინის შენახვის ვადა მკვეთრად მცირდება, ის უარესდება.

რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის შენახვა ბოთლის გახსნიდან? რამდენად სწრაფად ფუჭდება? ბევრი ადამიანი უსვამს საკუთარ თავს ამ კითხვას. უმეტესწილად, კარგი ღვინოები ძალიან ძვირია და არავის უნდა, რომ ძვირფასი სასმელის ნარჩენები ფუჭად დაიხარჯოს. ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია იცოდეთ და გაითვალისწინოთ ღია ბოთლი ღვინის შენახვის ვადა.

ღირებულებას ამ შემთხვევაში აქვს ღვინის ფორმა. წითელი და თეთრი ერთმანეთისგან განსხვავდება გემოთი, არომატით, სიძლიერითა და სიმდიდრით, განსხვავებულია მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობაც. ასევე მნიშვნელოვანია წარმოების მეთოდი, ასაკი და სხვა ფაქტორები.

Დროის განაწილება

უმეტეს შემთხვევაში, ბოთლის გახსნის შემდეგ ღვინის შენახვა შესაძლებელია 3 დღის განმავლობაში. ჟანგბადი ჯერ ხელს უწყობს გემოს დარბილებას, არომატების გახსნას. თუმცა, ის შემდეგ იწყებს თავის დესტრუქციულ პროცესს. დაჟანგვა გრძელდება მუდმივად და ღვინო საბოლოოდ ხდება დაულევი. ბოთლის საცობით გაჩერება და მისი გაგრილება შეანელებს პროცესს, მაგრამ არ შეაჩერებს ღვინის დაშლას.

მაშ, რამდენ ხანს ძლებს ღვინო გახსნის შემდეგ?

• ცქრიალა ღვინო: არა უმეტეს 24 საათისა. გახსნისთანავე ღვინო იწყებს ორთქლის ამოწურვას. კარგი კორპის გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის 4 საათზე მეტს გაგრძელდეს.
• თეთრი ღვინოებიპასუხი: 1-3 დღე. თეთრი ღვინის ახალი ხილის არომატი ძალიან სწრაფად ქრებოდა ბოთლის გახსნის შემდეგ. მძიმე ღვინოებში ეს უფრო ნელა ხდება. მაგალითად, მუხის კასრებში დაძველებული შარდონე თავის თვისებებს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს, ვიდრე რისლინგი ან სოვინიონ ბლანი.
• ვარდის ღვინოებიპასუხი: 1-3 დღე. ღია ვარდები, თეთრის მსგავსად, სწრაფად ქრება. ზოგიერთ უფრო მკვრივ ჯიშს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი დახვეწილობა რამდენიმე დღის განმავლობაში.
• მსუბუქი სხეულის წითელი ღვინოებიპასუხი: 1-3 დღე. თეთრი და ვარდის მსგავსად, ამ ღვინოებს აქვთ ახალი ხილის არომატი, რომელიც სწრაფად ქრება.
• სრული სხეულიანი წითელი ღვინოებიპასუხი: 1-5 დღე. ზოგიერთი სახეობა, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი და სირა, შესაძლოა გაუმჯობესდეს გახსნიდან ერთი ან ორი დღის განმავლობაში, განსაკუთრებით თუ ისინი ახალგაზრდაა და ტანინებით მდიდარია. ჟანგბადი არბილებს ამ ღვინოებს და გამოაქვს არომატები. რამდენიმე დღის შემდეგ ეს შედეგი ქრება.
• ტკბილი და გამაგრებული სადესერტო ღვინოები: 7 დღე. ალკოჰოლისა და შაქრის მაღალი პროცენტული შემცველობა ამ ღვინოებს საშუალებას აძლევს უფრო დიდხანს გაუძლოს ჟანგბადის შეტევას. Sauternes, Port, Sherry და Madeira შეიძლება შეინახოთ მაცივარში გახსნიდან ერთი კვირის განმავლობაში.

ღვინო ძალიან დელიკატური სასმელია, რომელიც მოითხოვს ყურადღებას და სიზუსტეს. ღვინო გარკვეულ პირობებში უნდა შეინახოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად დაბერდება და გაფუჭდება. ამ სტატიაში მოცემულია ღვინის ბოთლების შენახვის ძირითადი წესები - გაუხსნელი და უკვე გახსნილი.

დახურული ბოთლების შენახვა

მაღაზიიდან ღვინის ჩამოტანის შემდეგ, ბოთლი უნდა მოათავსოთ ბნელ, გრილ ადგილას. დიახ, დასაყენებელია და არა დასაყენებელი, რადგან ღვინო საცობს უნდა შეეხოს; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰაერი (და, შესაბამისად, ჟანგბადი) ჩაედინება ბოთლში და ღვინო ნელ-ნელა იჟანგება და გაფუჭდება. რა თქმა უნდა, ეს პროცესი ნელია და ბოთლი შეიძლება დადგეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში. მაგრამ ჯობია, რა თქმა უნდა, ჩააგდო. ბნელ ადგილას, რადგან სინათლე საზიანოა ღვინისთვის: სინათლეზე დიდხანს ყოფნის შემთხვევაში, ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო გემო (ეს განსაკუთრებით ეხება თეთრ და ვარდისფერ ღვინოებს).

სასურველია ღვინის შესანახი ადგილიც მაგარი იყოს. იდეალური ვარიანტი, რა თქმა უნდა, ღვინის მარანია. მაგრამ ეს საკმაოდ ძვირია და თუ თქვენ მხოლოდ დამწყები ღვინის მოყვარული ხართ და არა კოლექციონერი ან მცოდნე, მაშინ ალბათ არ დაგჭირდებათ ღვინის კაბინეტის შეძენა. თუმცა, თუ სახსრები საშუალებას გაძლევთ, მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზედმეტი იყოს.

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ღვინო არ უნდა ჩადოთ მაცივარში, განსაკუთრებით ზედა თაროებზე, სადაც უფრო მეტად იყინება. ღვინის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა დაახლოებით 12-14 გრადუსი, მაგრამ ამ ტემპერატურის გარდა შენახვისას უნდა შენარჩუნდეს ოპტიმალური ტენიანობაც (65-80). 10 გრადუსზე დაბალი ტემპერატურა ღვინო საზიანოა! გარდა ამისა, ტემპერატურის "ნახტომები" საზიანოა, თუნდაც მცირე საზღვრებში.

მაცივარი, მოგეხსენებათ, „აშრობს“ საკვებს. ძალიან დაბალი ტენიანობისას საცობი შრება და ეს საზიანოა ღვინისთვის. გარდა ამისა, მაცივარიც ხშირად ვიბრირებს და ეს ისევ ზიანს აყენებს ღვინოს. გარდა ამისა, ღვინოს შეუძლია შთანთქას სუნი მაცივრიდან კორპის მეშვეობით (მაგალითად, თევზის სუნი თქვენი საყვარელი კატისთვის).

შესაბამისად, ღვინო უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას, ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. ბოთლები მუდმივად არ უნდა შემოწმდეს და გადაიტანოს: ღვინოს უყვარს მშვიდობა. ახლოს არ უნდა იყოს რაიმე შესამჩნევი სუნის წყარო.

ამავდროულად, აღსანიშნავია, რომ თუ თქვენ აპირებთ ღვინის დალევას უახლოეს მომავალში (ან ერთ-ორ თვეში), მაშინ სავსებით შესაძლებელია მისი განთავსება ოთახში იზოლირებულ ადგილას (არა გვერდით). რადიატორი ან ღუმელი, რა თქმა უნდა). მას ცუდი არაფერი მოუვა. დიახ, და წინასწარ (დალევამდე რამდენიმე თვით ადრე) ღვინის ყიდვა ისევ არ ღირს, თუ არ გაქვთ ღვინის კარადა ან მარანი. ეს განსაკუთრებით ეხება ცქრიალა ღვინოს.

შემაგრებული ღვინოების შენახვა

გამაგრებული ღვინის ბოთლები უნდა ინახებოდეს თავდაყირა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ალკოჰოლს შეუძლია შეუტიოს კორპს და გამოიწვიოს არასასურველი რეაქციები. ბუნებრივია, გამაგრებულ ღვინოებს უყვართ სიბნელე, სიმშვიდე და სიგრილე.

ღია ბოთლების შენახვა

ცალკე საკითხია, როგორ შევინარჩუნოთ ღვინო უკვე საცობ ბოთლში. მაგალითად, ვახშამზე დალიე რამდენიმე ჭიქა და დანარჩენი არ დაასხი? ზოგი უბრალოდ ხურავს ბოთლს იგივე საცობით და სადმე დებს. მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი, რადგან ჰაერი შეაღწევს ასეთ ბოთლში დაჩქარებული ტემპით და ღვინო იწყებს სწრაფად დაჟანგვას და გაფუჭებას. რა თქმა უნდა, თუ ბოთლს კორპით დახურავთ, მაცივარში თბილ ადგილას დადებთ, ან ოთახის ტემპერატურაზეც კი დატოვებთ, მაშინ ღვინო კარგ მდგომარეობაში დარჩება მეორე დღემდე (უფრო მეტიც, შეიძლება ოდნავ გაუმჯობესდეს კიდეც. ). თუმცა, რამდენიმე დღის შემდეგ, მისი გემოვნური თვისებები გაუარესდება.

მაგრამ უკეთესია დამატებითი ზომების მიღება. ღია ბოთლში ღვინის შენარჩუნების ერთ-ერთი გზაა ვაკუუმური საცობების გამოყენება, რომლის შეძენაც შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ეს საცობი საშუალებას გაძლევთ ამოტუმბოთ ზედმეტი ჰაერი ბოთლიდან და თავიდან აიცილოთ სუფთა ჰაერი ბოთლში. ამრიგად, ღვინის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში (სასურველია გრილ და ბნელ ადგილას).

კიდევ ერთი ვარიანტია პატარა ბოთლებში ჩასხმა - 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 ლიტრი ტევადობით. ასეთი ბოთლები შეიძლება დარჩეს თქვენთან კონიაკის, ვისკისა და სხვა სასმელებისგან პატარა კონტეინერებში. ისინი ჩვეულებრივ იხურება ლითონის ხრახნიანი თავსახურით. ასე რომ, ღია ბოთლიდან ღვინო უნდა ჩაასხათ პატარაში (ან რამდენიმე პატარაში), ხოლო ღვინო უნდა ჩაასხათ „თვალამდე“ თითოეულ პატარა ბოთლში, მან უნდა შეავსოს ბოთლის თითქმის მთელი მოცულობა. ასე რომ, ღვინო (დასხმის შემდეგ მაცივარში თბილ ადგილას) შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე დღე გემოსა და არომატული თვისებების დაკარგვის გარეშე.

გამაგრებული ღვინოების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში თბილ ადგილას, გახსნიდან ერთი კვირის განმავლობაში. ცქრიალა ღვინოები უმჯობესია დალიოთ მთლიანობაში.

შესანახად ღვინის ყიდვა

ხანდახან ჩნდება სურვილი, იყიდო ერთი ბოთლი ღვინო და მოათავსო სარდაფში (უცებ გქონდეს) დაახლოებით ხუთიდან რვა წლის განმავლობაში. და აქვე უნდა ითქვას, რომ ყველა ღვინის შენახვა არ შეიძლება. არსებობს მთელი რიგი ნიუანსი, რომელიც უნდა იცოდეთ, ასე რომ თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ სპეციალისტს ან წაიკითხოთ სპეციალიზებული ლიტერატურა. ნებისმიერი ღვინო, რომელიც ახალგაზრდად უნდა დალიო (რა პომპეზური ფრაზაა!), შენახვის ხუთი-რვა წლის შემდეგ (თუნდაც წესების მიხედვით), „მოკვდება“ და თქვენ მოგიწევთ მისი ჩასხმა ნიჟარაში.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ღვინო, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს თავისი თვისებები გრძელვადიანი შენახვის დროს (და ის უნდა იყოს სწორი!) რუსეთში საშუალოდ 1000 მანეთი ღირს.

ბევრი თვლის, რომ 100 მლ ღვინო დღეში მხოლოდ დადებითად იმოქმედებს. ის მოგიხსნით სტრესს, გააუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ასევე გააუმჯობესებს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობას. მაგრამ იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ ყველა არომატი, გემო და სასარგებლო თვისებები, აუცილებელია შეიქმნას სპეციალური პირობები, რომლებშიც პროდუქტი შეიძლება შეინახოს.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ შენახვის ვადაზე

ღვინის სასმელის კაპრიზულობა განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. ხარისხი შეიძლება დამოკიდებული იყოს სინათლეზე, ტემპერატურაზე, ტენიანობაზე, სითბოს უეცარ ცვლილებებზე.

შეფუთვის მასალაც კი შეიძლება აისახოს. ხშირად გამოიყენება პლასტიკური, ტეტრაპაკი. მაგრამ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის და უგემრიელესი არის ჩამოსხმული სპეციალურ მინის ბოთლებში.

საცობიანი ღვინის ბოთლების შენახვის ვადა

ღვინოს ბევრი მოთხოვნა აქვს გარე პირობების მიმართ. ასე რომ, მას სჭირდება აბსოლუტური დასვენება. ამ ტიპის ალკოჰოლს უყვარს სიჩუმე, ნებისმიერი მკვეთრი რყევა თუ ვიბრაცია მაშინვე მოქმედებს ხარისხზე.

მსოფლიოს საუკეთესო მეღვინეები თავიანთ შემოქმედებას ანდობენ სპეციალურ ღვინის მარნებს, რადგან მხოლოდ იქ შეგიძლიათ მიაღწიოთ:

• მზისგან დამცავი. იქ ყოველთვის ბნელა;
• ოპტიმალური ტემპერატურა. დესერტის სახეობებს მოსწონთ ტემპერატურა 1-16 გრადუსის ფარგლებში პლუს ნიშნით, ხოლო ყურძნის ჯიშებს სჭირდებათ ოდნავ სუფთა ჰაერი, ამიტომ ტემპერატურა უნდა იყოს 10-12 გრადუსი;
• ღვინის შენახვის ვადა დიდწილად დამოკიდებულია მითითებული ტემპერატურის მუდმივობაზე. ასე რომ, მკვეთრი ვარდნა სავსეა სწრაფი დაზიანებით;
• ტენიანობა. ეს ელემენტი საკმაოდ აუცილებელია კორპის მუშა მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად. საჭირო მაჩვენებელია 65–80%. დაწევისას დამბლოკავი მასალა დაიწყებს გაშრობას და უკვე დაკარგავს მესამე მხარის სუნისაგან დაცვის უნარს;
• მხოლოდ მწოლიარე პოზიცია. დახურული ბოთლები ყოველთვის ჰორიზონტალურად არის დაწყობილი;
• სარდაფი არის ოთახი, სადაც კარგი ვენტილაცია უნდა იყოს. ეს ხელს შეუწყობს სასმელში მესამე მხარის სუნის შეღწევას.

პასუხობენ კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს შეიძლება დახურული საქონლის შენახვა, მეღვინეები პასუხობენ მრავალი წლის განმავლობაში. თუმცა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პირობა დაკმაყოფილებულია.

Მნიშვნელოვანი! დაიცავით კეთილშობილური სასმელი ძლიერი, მძაფრი სუნის მქონე პროდუქტებისგან, რათა გემო შენარჩუნდეს.

მაშინაც კი, თუ ალკოჰოლური პროდუქტები სახლში ინახება მაცივარში, მაშინ ხელსაყრელ პირობებში თეთრი ღვინო 2 წლის განმავლობაში დარჩება, ხოლო დახურულ ბოთლში წითელი ღვინის შენახვის ვადა შეიძლება ათწლეულს მიაღწიოს.

რამდენ ხანს შენარჩუნდება გახსნის შემდეგ

რამდენ ხანს ინახება ღვინო გახსნის გარეშე, გასაგებია, მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ ახლახან დაიწყე, მაგრამ არ დალიე ეს ყველაფერი.

საინტერესოა! ძველი საკოლექციო ნივთები ბევრად უფრო სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს. ანგარიშს შეუძლია წუთებში წასვლა.

ღია ღვინის გაფუჭების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს გამოწვეულია სხვადასხვა ინდიკატორებით. ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ: ბოთლებში ღვინის შენახვის ვადა ამოხსნის შემდეგ მკვეთრად მცირდება, მიუხედავად მისი მრავალფეროვნებისა და შექმნილი პირობებისა.

რამდენიმე დღესასწაულს შეუძლია მაგიდებზე ცქრიალა არსებობის გარეშე. თუმცა სწორედ ამ ტიპს აქვს ყველაზე მოკლე შენახვის ვადა. თუ კორპის გადარჩენა მოახერხეთ, მაშინ არის შანსი კიდევ 24 საათის განმავლობაში დატკბეთ თქვენი საყვარელი გემოთი. კორპუსის დაკარგვის შემთხვევაში ამ ფორმით ღვინის შენახვის ვადა არ აღემატება 5 საათს.

ციხე ასევე შორს არის ბოლო მაჩვენებლისგან. რაც უფრო მსუბუქია სასმელი, მით ნაკლებად სავარაუდოა ღია ღვინის ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ვარდისფერი ან თეთრი გაძლებს არაუმეტეს 3 დღისა, წითელმა კი შეიძლება 5 დღე არ დაკარგოს თვისებები.

ყველაზე პოპულარული შეცდომები

რაღაცებს სრულიად გაუცნობიერებლად ვაკეთებთ და არც კი გვესმის, რომ ამ გზით მხოლოდ ალკოჰოლის გაფუჭების პროცესს ვაჩქარებთ. ასე რომ, გახსოვდეთ, თუ ღია ბოთლი ღვინო:

1. ჰორიზონტალურად შენახული ჰაერის მოლეკულებთან კონტაქტის არე იზრდება. და ეს აუცილებლად დასრულდება პროდუქტის სწრაფი გაფუჭებით.
2. დგას მზის პირდაპირ შუქზე, რაც ნიშნავს, რომ ულტრაიისფერმა უკვე დაიწყო მისი მავნე დესტრუქციული მოქმედება. მიუხედავად იმისა, რომ ღვინოს ჩვეულებრივ აქვს მუქი შუშის კონტეინერები და აქვს სპეციალური დამცავი ფილტრები.
3. სითბოს წყაროებთან მდებარეობით, მისი შემადგენლობა იცვლება მაღალი სიჩქარით. შედეგად, პროდუქტები კარგავენ არომატს და ორიგინალურ გემოს.

რაც არ უნდა მოხერხებული იყოს თქვენთვის ღია ბოთლი ღვინის შენახვა ფანჯრის რაფაზე ან მაცივრის თაროზე დადება, ეს ჩვევა უნდა მიატოვოთ.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ბოთლი დაუმთავრებელი დარჩა

უპირველეს ყოვლისა, ნახეთ თუ არა საცობი გადაყრილი. დახურვისას ალკოჰოლი აუცილებლად უფრო დიდხანს გაძლებს. ახლა კი რამდენიმე ღირებული რჩევა, თუ როგორ შეინახოთ ღია ბოთლი ღვინო:

• გამოიყენეთ მაცივარი. დაბალი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად გაზრდის შანსს, რომ პროდუქტები უფრო დიდხანს დარჩეს გემრიელი. სიცივეს შეუძლია შეანელოს ჟანგვის პროცესი, ასევე შეამციროს ძმარმჟავას ბაქტერიების განვითარების ინტენსივობა;
• ჩაასხით უფრო პატარა კონტეინერში. რა თქმა უნდა, ეს უნდა იყოს მუქი შუშის კონტეინერი. ამ მარტივი მოქმედებით, მნიშვნელოვნად შემცირდება ალკოჰოლზე ჰაერის ზემოქმედების არეალი. შერჩეული კონტეინერი უნდა იყოს სავსე პირამდე;
• გაყინეთ ნარჩენები. თუ ეს შესაძლებელია, ეს გემოს გაცილებით დიდხანს შეინარჩუნებს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისი სუფთა სახით მიღება შესაძლებელია გალღობის შემდეგ. ღვინის გაყინვა არ არის უფრო რთული, ვიდრე ნებისმიერი ჩვეულებრივი სითხე. შეარჩიეთ გაყინვის ფორმა, დაასხით დანარჩენი სასმელი და გააგზავნეთ საყინულეში. ღვინის ყინულის ზაფხულში შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი დესერტები.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ღვინო საკმაოდ დიდხანს ინახებოდა გახსნის შემდეგ და ოდნავ გაფუჭდა, უნიკალური გემო დაკარგა, უბრალოდ გამოიყენეთ იგი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად. ღვინო შეიძლება დაემატოს ნამცხვრებს ან მათთვის ხორცის კერძების და საწებლების მოსამზადებლად.

გემოვნების შენარჩუნების თანამედროვე გზები

თუ დაუმთავრებელი სასმელი თქვენთვის ნაცნობი სხეულია და აქტუალურია, თუ როგორ შეინახოთ ღია ბოთლი ღვინო სახლში, მაშინ შეგიძლიათ ისარგებლოთ თანამედროვე მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების მიღწევებით.

შესაძლებელია შემდეგი ვარიანტები:

1. აზოტის გამოყენება. ყველაზე ხშირად, ეს მეთოდი გამოიყენება მსხვილ საწარმოებში მასობრივი წარმოებისთვის. ამრიგად, მოსახერხებელია სასმელების ნიმუშების აღება. გაზი ავსებს სივრცეს და ხელს უშლის ჰაერს ჟანგვითი პროცესების გააქტიურებაში. ზოგი გვირჩევს სამედიცინო შპრიცის გამოყენებას ნემსით, რომ ინგრედიენტი ბოთლში ჩასვათ კორპის მეშვეობით. თუმცა, ამის გაკეთება საკმაოდ პრობლემურია.
2. არგონის გამოყენება. სპეციალისტებმა შეიმუშავეს სპეციალური Coravin სისტემა. იგი დამზადებულია მოწყობილობის სახით, რომელიც ჰგავს იარაღს ნემსით. ის ხვრეტს საცობს და ბოთლს არგონით ავსებს. ზეწოლის ქვეშ ღვინოს ასხამენ ჭიქაში. ჭამის დასრულების შემდეგ, ნემსი უნდა მოიხსნას. მისგან ხვრელი შეფერხდება, სასმელი დიდი ხნის განმავლობაში არ გაუარესდება.
3. ვაკუუმური საცობი. ეს არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც მჭიდროდ ხურავს ბოთლს და ამოტუმბავს მისგან ჰაერს, ქმნის ვაკუუმს შიგნით. ამრიგად, შიგთავსი არ ფუჭდება და არ იჟანგება. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ხშირად ხდება გემოვნების დაკარგვა.

ზემოაღნიშნული მეთოდების გამოყენებით აქტუალობას არ კარგავს კითხვა, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის შენახვა ბოთლის გახსნის შემდეგ. ყოველივე ამის შემდეგ, შემოთავაზებულ განვითარებას აქვს საკმაოდ მაღალი ღირებულება, რაც მიზანშეწონილია მათი გამოყენება სახლში. პირიქით, ისინი განკუთვნილია ყველაზე ცნობილი კოლექციონერების აუდიტორიისთვის, რომელთა საქონელი ძვირი ჯდება.

როგორ გავარკვიოთ, გაფუჭებულია თუ არა ღვინო

ჩამოსხმული ღვინის შენახვის ვადაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მისი შენახვა. ზოგჯერ შეცდომებს წარმოების დროსაც კი უშვებენ.

პროდუქტის გაფუჭების ნიშნები:

• საფუარის გემოს გამოჩენა;
• ღვინის შეფერილობის მარგალიტი მის დაავადებაზე მიუთითებს;
• თუ პროდუქტმა შეიძინა შავი ან, პირიქით, მოთეთრო ელფერი, მაშინ ადგილი აქვს წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევას;
• ზოგჯერ ბოთლში შეგიძლიათ დააკვირდეთ თხელი აბრეშუმისებრი ნაკადების გამოჩენას. პათოგენური ბაქტერიები, რომლებმაც მიიღეს რეპროდუქციისთვის ხელსაყრელი პირობები, ვლინდება ანალოგიურად.

ამ მაჩვენებლების არსებობა ხელს უწყობს მხოლოდ ერთ მოქმედებას - გადაყარეთ უხარისხო ღვინო, რათა არ მიიღოთ ჯანმრთელობის პრობლემები.

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეინახოთ ღია ჩამოსხმული ღვინო სახლში და შეგიძლიათ მაქსიმალურად მიიღოთ თქვენი საყვარელი სასმელის სიამოვნება.

იმისათვის, რომ ალკოჰოლურმა სასმელმა დიდხანს შეინარჩუნოს დახვეწილი გემო და დიდი ხნით არ გაფუჭდეს, აუცილებელია მისი განთავსების პირობები.

ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ შეინახოთ ჩამოსხმული ღვინო სახლში, რათა რამდენიმე წელიწადში არ დარჩეთ იმედგაცრუებული ძვირადღირებული სასმელის გემოთი, რომელიც შენახულია დღესასწაულისთვის. ყველა წესისა და რეკომენდაციის დაცვით, ალკოჰოლური სასმელი შეიძლება დიდხანს შეინახოთ, თვალყური ადევნოთ მის დაბერებას და გამოავლინოთ დახვეწილი არომატი და გემო.

ჩამოსხმული ღვინის შენახვის ტემპერატურა

პირველი საკითხი, რომელიც უნდა განიხილებოდეს კარგი ღვინის შეძენამდე ან კოლექციის შეგროვებამდე, არის კონტეინერების შენახვა. უნდა იცოდეთ ღვინის სწორად შენახვა ბოთლებში, რათა 5-10 წლის შემდეგ დატკბეთ სურნელოვანი სასმელის შესანიშნავი გემოთი.

ოთახში, სადაც ბოთლები განთავსდება, უნდა იყოს მუდმივი და ოპტიმალური ტემპერატურა. ის არ უნდა მერყეობდეს დღე-ღამეში ერთნახევარ გრადუსზე მეტი და დასაშვებია ტემპერატურული ცვალებადობა წელიწადში 2,7 გრადუსით.

საშუალო იდეალური ტემპერატურა სხვადასხვა სახის ალკოჰოლისთვის არის 12,2 გრადუსი. ეს იდეალური ტემპერატურაა როგორც ჩამოსხმული წითელი ღვინისთვის, ასევე სადესერტო ღვინისთვის, თუმცა თუ მხოლოდ ეს უკანასკნელი გაქვთ, მაშინ გაზარდეთ ორი გრადუსით.

ტემპერატურის პირობების შეუსრულებლობა, ისევე როგორც მისი მკვეთრი ცვლილებები აფუჭებს ალკოჰოლს. მაგალითად, თუ სასმელს ინახავთ ძალიან ცხელ ადგილას (25 გრადუსზე მეტი), მაშინ ის სწრაფად ბერდება, მაგრამ ცივ ოთახში მისი გემო იკარგება, რადგან ღვინო წყვეტს მომწიფებას.

აღსანიშნავია, რომ ღვინის არც თუ ისე ხანგრძლივად შენახვის შემთხვევაში ტემპერატურა შესაძლოა 16-17 გრადუსამდე აიწიოს. ალკოჰოლის მომწიფება ცოტა უფრო სწრაფად წავა, მაგრამ გემო არ დაიკარგება. თუმცა, სასმელი არც თაიგულს გამოავლენს (ეს უკვე მცოდნეებისთვისაა), რადგან მხოლოდ სწორი ტემპერატურული რეჟიმით ღვინო დროთა განმავლობაში ავლენს თავის გემოს.

ბოთლების მდებარეობა შენახვის დროს

შენახვისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სასმელის ბოთლის მდებარეობას. დღეს არსებობს ორი მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოათავსოთ ისინი. ერთ-ერთის, უძველესის მიხედვით, კონტეინერები უნდა იყოს განლაგებული მკაცრად ჰორიზონტალურად, რათა სითხემ შეძლოს კორპის გარეცხვა და მისი გაშრობა.

შედეგად, ჟანგბადი ვერ შედის ბოთლში და აფუჭებს ალკოჰოლს. კორკი ასევე მოქმედებს კეთილშობილური სასმელის გემოზე (რა თქმა უნდა, თუ ის ხისგან არის დამზადებული).

თანამედროვე ტიპის საცობებისთვის (სილიკონი) ასეთი პრობლემა არ არსებობს, რადგან ისინი არ იშლება არცერთ პოზიციაზე. ამიტომ ზოგიერთი მეღვინე თვლის, რომ ასეთი ბოთლების შენახვა შესაძლებელია ვერტიკალურ მდგომარეობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ექსკლუზიური სასმელების ტრადიციები არ იცვლება და მწარმოებლები აგრძელებენ ხის საცობების გამოყენებას.

შენახვისას ღვინის განათება და მოძრაობა

ღვინის ბოთლებში შენახვის სწორი პირობები გულისხმობს არა მხოლოდ ტემპერატურულ რეჟიმს და თავად კონტეინერის მდებარეობას, არამედ სინათლის ოპტიმალურ რაოდენობას, ასევე ხმაურს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ალკოჰოლმა გააუმჯობესოს მისი თვისებები ხანგრძლივი შენახვისას და არ გაუარესდეს.

მსუბუქი და ღვინო

ჩამოსხმული ღვინის შენახვის ვადა შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს მზის ან ნეონის განათების დიდი ხნის განმავლობაში ზემოქმედების შემთხვევაში. ამიტომ, თქვენ უნდა შეინახოთ კონტეინერები ბნელ ადგილას, სადაც სინათლე არ შეაღწევს.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვინოში დაიწყება ქიმიური რეაქციები, რაც გამოიწვევს მისი თვისებების გაუარესებას, რის შედეგადაც სასმელის ხარისხი გაუარესდება.

სასმელის მოძრაობა

ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ ვიბრაცია, შერყევა ზიანს აყენებს ალკოჰოლურ სასმელს, ცვლის მის გემოს. ამიტომ არ არის რეკომენდირებული მათი განთავსება ხმაურიან და კანკალიან ადგილებში. სახლის ღვინის შენახვის სპეციალისტები უარყოფითად არიან განწყობილნი მაცივრის ძრავის რყევაზეც კი.

ეცადეთ ღვინო ისე დააწყოთ, რომ მომავალში გახსნის მომენტამდე არ გადაიძროთ. მოათავსეთ ბოთლები თავისუფლად ისე, რომ არ დაგჭირდეთ მათი გადატანა შემდეგ, ამოიღეთ ის, რომელიც უფრო შორს არის.

ბოთლების გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად (თუნდაც შემთხვევით), გაასწორეთ ისინი. ეს დაიცავს თქვენს კოლექციას დაზიანებისგან, ასევე საშუალებას მისცემს სასმელს მშვიდად მომწიფდეს და გამოავლინოს არომატი.

ტენიანობა და სუნი შესანახ სივრცეში

ღვინის ბოთლებში შენახვის წესები ასევე მიუთითებს საჭირო ტენიანობაზე იმ ოთახში, სადაც ისინი ინახება. 65-80%-ის ფარგლებში უნდა იყოს, რომ კორკი არ გამოშრეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჟანგბადი ადვილად შედის ბოთლში და გააფუჭებს ალკოჰოლის გემოს.

ეს მაჩვენებელი ასევე ხელს უშლის ბოთლზე ობის წარმოქმნას. აკონტროლეთ ტენიანობის დონე საყოფაცხოვრებო ჰიგირომეტრით ან შეიძინეთ სპეციალური ღვინის ოთახის მრიცხველი.

ღვინისთვის ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ჰაერის სისუფთავე, სადაც ბოთლები ინახება. გახსოვდეთ, რომ გარე სუნი, განსაკუთრებით დუღილი ან დაჟანგვა, შეიძლება შეაღწიოს სასმელში კორპის მეშვეობით. ამიტომ მისი შენახვა არ შეიძლება მაცივარში, სადაც ამდენი სუნია. საუკეთესო გამოსავალი იქნება მაგარი ოთახები კარგი ვენტილაცია.

ღვინის შენახვა ბოთლებში: განსაკუთრებული ადგილი

ასე რომ, ყოველივე ზემოთქმულიდან მიხვდებით, რომ მაცივარი ან ჩვეულებრივი თარო სამზარეულოში არ არის ღვინის შესანახი ადგილი. სად შეიძლება შენი კოლექციის განთავსება?

მარანი

ეს ალბათ ყველაზე იდეალური ვარიანტია. ოთახის გასაფორმებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბუნებრივი მასალები - ქვა, ხე. მას აქვს საკმარისი სივრცე დიდი კოლექციისთვის. შენობაში, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ტენიანობა და სისუფთავე, ასევე ტემპერატურა.

რა თქმა უნდა, ეს გამოსავალი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს საზაფხულო სახლი ან აგარაკი.

კარადა-თერმოსტატი ღვინისთვის

სამომხმარებლო ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ მოწყობილობის მოდელების საკმაოდ დიდი რაოდენობა და ნებისმიერი საფულესთვის. თუ საფულე საშუალებას იძლევა, მაშინ მიზანშეწონილია შეიძინოთ უფრო დიდი კარადა (განსაკუთრებით თუ ბოთლების საკმაოდ დიდი რაოდენობა გაქვთ), მრავალი კორექტირების ფუნქციით.

ბოთლის თაროები და ღვინის კარადა

ღვინის ბოთლების შესანახი სტენდი თავისი ასორტიმენტით საკმაოდ მრავალფეროვანია. გამოყენების მიხედვით, ასეთ მოწყობილობებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული ფორმა, დამზადების მასალა და ა.შ., მაგრამ ყველა მათგანი გულისხმობს კონტეინერების ჰორიზონტალურ განთავსებას სასმელთან ერთად.

მაგალითად, პატარა პორტატული სადგამები შეიძლება განთავსდეს სამზარეულოში ან კაბინეტში ბნელ ადგილას, უფრო დიდი სადგამების დაკიდება სამზარეულოში ან თუნდაც ჩაშენებული ღვინის განყოფილების დამზადება. ასევე პოპულარულია იატაკის დიდი თაროები ან მინიბარები.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ღვინო ბოთლში

ღვინის შენახვის ვადა დახურულ და ღია ბოთლში მნიშვნელოვნად განსხვავდება. პირველ შემთხვევაში, კონტეინერი შეიძლება დადგეს ათწლეულების განმავლობაში (განსაკუთრებით შენახვის სწორ პირობებში). მეორე შემთხვევაში, სასმელი ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, რაც დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე.

ღია ბოთლი ღვინის შენახვა

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ღია ბოთლი ღვინო? ცქრიალა სასმელებისთვის, როგორიცაა შამპანური, კონტეინერის ღია სივრცეში შენახვა საერთოდ არ არის გათვალისწინებული. მაქსიმუმ, მჭიდროდ დახურულ ბოთლს შეუძლია მაცივარში ერთი დღე დადგეს, შემდეგ კი ორთქლი მთლიანად ამოიწურება.

წითელი ღვინოებისთვის შენახვის ვადა გარკვეულწილად უფრო გრძელია - ის უნდა დალიოთ გახსნის დღიდან ხუთი დღის განმავლობაში. მაგრამ თეთრი ღვინოები უფრო რბილია - მათი შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ სამი დღის განმავლობაში. ფორტიფიცირებული და სადესერტო ღვინოებისთვის ვადა ერთ კვირამდე გაგრძელდება. ყველა ბოთლი მოთავსებულია მაცივარში და მჭიდროდ დახურულია სახურავით.

Რატომ ხდება ეს? ფაქტია, რომ ჟანგბადთან შეხების შემდეგ ღვინო მაშინვე იწყებს დაჟანგვას და დაშლას. და სიტუაცია ყოველ საათში უარესდება. მაცივარში კი, დაბალ ტემპერატურაზე, სასმელის დაბერების და განადგურების პროცესი ნელდება. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ღვინის გამოყენება, რადგან ერთი კვირის შემდეგ მისი დაასხმა შესაძლებელია.

განსხვავება თეთრი და წითელი ღვინის შენახვას შორის

როგორ შევინახოთ წითელი ღვინო ბოთლში და თეთრში? არის ამაში რაიმე განსხვავებები? განსაკუთრებული წესები არ არსებობს, ორივე ტიპის ღვინოს სჭირდება სტაბილური გრილი ტემპერატურა, სინათლისა და ხმაურის ნაკლებობა, ნორმალური ტენიანობა.

მაგრამ ღვინის შენახვის ვადა განსხვავებულია. თეთრი ღვინოები, როგორც წესი, არ ინახება ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ზოგიერთი ჯიშის იშვიათი გამონაკლისის გარდა. მაგალითად, შარდონე ოც წელზე მეტხანს შეიძლება ინახებოდეს და მისი გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

წითელ ღვინოს შენახვის ვადა ოდნავ მეტი აქვს, ათ წლამდე. მაგრამ თუ კოლექციაში გაქვთ ფრანგული ბორდო ან შინდისფერი, მაშინ ასეთი ღვინის შენახვის ვადა ას წელზე მეტია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ბოთლი შვილიშვილებთან ერთად.

რაც შეეხება შამპანურს, ვარდისფერ და თეთრ ღვინოებს, მათ სჭირდებათ დაბალი ტემპერატურა სათანადო შესანახად.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ღვინის ბოთლები სახლში. ბევრი მეღვინე გვირჩევს, სხვადასხვა ჯიშის ღვინის ნაცვლად ერთი და იგივე ჯიშის რამდენიმე ბოთლი ჩადოს თავის მარანში. რატომ ზუსტად? ფაქტია, რომ პერიოდულად ღვინოს დეგუსტაცია სჭირდება, რათა თვალი ადევნოთ სასმელის მომწიფებას, მისი გემოსა და არომატის გამჟღავნებას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ თქვენ შეძლებთ განსაზღვროთ ღვინის დამწიფების მომენტი.

ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ღიად შეინახოთ, შეიძლება განსხვავდებოდეს სასმელის დარჩენილი მოცულობისა და პროდუქტის ტიპის მიხედვით.

თუ ალკოჰოლი ინახება არასწორად ან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ეთერზეთები იჟანგება და ამინდი. სასმელის გემო უარესდება, იკარგება დამახასიათებელი არომატი და არსებობს მოწამვლის შანსი.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ შენახვის ვადაზე

შემდეგი ფაქტორები შეიძლება გავლენა იქონიოს ღვინის შენახვის ვადაზე:

1. ტენიანობის დონე. დაბალი ტემპებით კორპის შრება, რაც იწვევს მის მსხვრევას და შებოჭილობის უარესად შენარჩუნებას. ტენიანობის მაღალ დონეზე სითხე იწყებს ჩამოყალიბებას და გაფუჭებას.
2. ტემპერატურა. დაბალ ტემპერატურაზე პროდუქტი მთლიანად კარგავს თავის თვისებებს. გემო და არომატი არ ბრუნდება გაყინვის შემდეგ. სითბოს გავლენის ქვეშ, ჟანგვის პროცესები უფრო სწრაფად ხდება, რაც აჩქარებს პროდუქტის გაფუჭებას.
3. გარემო. მაცივარში შენახვისას ალკოჰოლს შეუძლია შეიწოვოს სხვა საკვების სუნი. ასეთი სასმელის მოხმარება მაინც შეიძლება, მაგრამ ესთეტები ამ პროცესით არ ისიამოვნებენ. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მზის სხივების ზემოქმედების შესაძლებლობა. ხელოვნური განათებაც კი უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე, ბუნებრივი განათება კი იწვევს სწრაფ გაუარესებას.
4. დალუქული შეფუთვა. თუ კორკი არ ბლოკავს ჰაერის წვდომას, შენახვის ვადა რამდენჯერმე მცირდება. ბუნებრივი ვენტილაციის გაჩენა აჩქარებს ჟანგვითი პროცესების მიმდინარეობას.
5. შესაფუთი მასალა. სასურველი მასალაა მინა, როგორც ის არ რეაგირებს სასმელთან. პლასტმასის კონტეინერები არ უნდა იქნას გამოყენებული შესანახად. მუყაოს შეფუთვაში სასმელი უფრო სწრაფად ფუჭდება. ასევე მნიშვნელოვანია კორპის მასალა. თუ ის პლასტიკურია, ბოთლი შეიძლება არ იყოს საკმარისად ჰერმეტული.
6. დალაგება. მაგალითად, გამაგრებული პროდუქტი ინახება იმაზე მეტ ხანს პირველში შეიცვალა შემადგენლობა. ცქრიალა სასმელების წარმოების ტექნოლოგიისა და მახასიათებლების გამო, ისინი სწრაფად კარგავენ თვისებებს.
7. ჟანგბადთან კონტაქტის არე. ჰაერი ხელს უწყობს სასმელის ძმარად გადაქცევას.

ღვინის ვარგისიანობის ვადები

ღვინის წარმოების შენახვის ვადა არის პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც გარანტირებულია პროდუქტის ფიზიკური და ქიმიური თვისებები არ შეიცვლება. სტაბილურობის შესანარჩუნებლად და ნალექის თავიდან ასაცილებლად პროდუქტს ემატება კონსერვანტები. თუმცა, რეალურად, სასმელი შეიძლება არ დამჟავდეს ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ. შენახვის რეალური პერიოდის დადგენა რთულია. ხარისხიანი სასმელები შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. კარგი პროდუქტი დროთა განმავლობაში ბერდება, რაც იწვევს გემოს გაუმჯობესებას.

ტრადიციულად, სტანდარტული სასმელებისთვის, შენახვის ვადა 2-5 წელია, მაგრამ ელიტარული ალკოჰოლისთვის (მაგალითად, ბორდო ან შინდისფერი ჯიშებისთვის), პერიოდი შეიძლება გაიზარდოს 100 წლამდე. თუ იგულისხმება ღია ბოთლი, შენახვის დრო მკვეთრად მცირდება ქიმიური ნაერთები რეაგირებენ ჟანგბადთან, იწყება დაჟანგვა. ცქრიალა პროდუქტების შემთხვევაში, ნახშირორჟანგი დამატებით გამოდის.

რამდენ ხანს შეიძლება ღია ღვინის შენახვა

შენახვის პირობებისა და ჯიშის მიხედვით, შესაძლო პერიოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს:

1. ცქრიალა ღვინო. მათ შეუძლიათ შეინახონ თავიანთი თვისებები მაცივარში 3 დღემდე. პროდუქტის წარმოების მეთოდი გავლენას ახდენს შენახვის ვადაზე. თუ გვერდითი დუღილი განხორციელდებოდა ღუმელების გამოყენებით, რომლებშიც წნევა და ტემპერატურა კონტროლდებოდა, პერიოდი შემცირდებოდა. ალკოჰოლი, რომელიც იწარმოება სტანდარტული ტექნოლოგიების გამოყენებით (შამპანური, კავა), უფრო დიდხანს ინახება.
2. ღია თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები. სათანადო შენახვის შემთხვევაში, ისინი სტაბილურად რჩებიან 5-7 დღის განმავლობაში. თუმცა, პირველი დღის შემდეგ გემოში შესაძლოა გამოჩნდეს მსუბუქი მჟავა, რაც დაკავშირებულია ქიმიური პროცესების მიმდინარეობასთან. ზოგიერთი ჯიშის შემთხვევაში, ასეთი ცვლილებები ხელს უწყობს გემოვნების გაუმჯობესებას.
3. სხეულიანი თეთრი ღვინოები. სინათლის ვარიაციასთან შედარებით, მათ თავდაპირველად ნაკლები მჟავიანობა აქვთ, ამიტომ ჟანგბადთან შეხებისას უფრო სწრაფად ფუჭდებიან. ღია ღვინის შენახვის ვადა 3-5 დღეა, პირობების მიხედვით.
4. წითელი ღვინოები. მთლიანი შენახვის ვადაა 3-5 დღე. ფაქტობრივი მონაცემები დამოკიდებულია მჟავიანობის დონეზე. თუ ის მაღალია, სასმელი ნაკლებად ექვემდებარება გაფუჭებას. მაგალითად, პინო ნუარი უფრო სწრაფად იჟანგება, რადგან უფრო სწრაფად იჟანგება. თავდაპირველად შეიცავს ნაკლებ ტანინებს. ზოგიერთ შემთხვევაში, ღია ბოთლის ერთი დღის განმავლობაში შენახვამ შეიძლება გააუმჯობესოს გემო.
5. გამაგრებული ღვინოები. შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას 28 დღემდე. ვადა იზრდება ყურძნის სპირტის დამატების გამო.
6. ღვინო შეფუთვაში. სტანდარტული ყუთის სასმელებს აქვთ იგივე შენახვის ვადა, რაც ბოთლში არსებულ შესაბამის ჯიშს. თუ კონტეინერს აქვს სპეციალური ონკანი, შენახვის ვადა იზრდება. ეს დიზაინი ხელს უშლის ჭარბი ჟანგბადის შეღწევას, ამიტომ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ღიად 2-3 კვირამდე.

როგორ შეინახოთ ღია ღვინო

პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ღვინის ღია ბოთლი იდეალურად გულისხმობს ღვინის მარნის გამოყენებას და სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას ვაკუუმის შესაქმნელად. ასეთ პირობებში პროდუქტს შეეძლება შეინარჩუნოს თავისი თვისებები მაქსიმალური ვადით. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში ეს არაპრაქტიკულია, ამიტომ ღვინის კარადა ან მაცივარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანახად.

დარჩენილი სითხე რეკომენდირებულია ჩაასხით ახალ კონტეინერში, რომლის მოცულობა შეესაბამება პროდუქტის რაოდენობას. მიზანშეწონილია ბოთლის კისერამდე შევსება ჰაერთან კონტაქტის შესამცირებლად. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მუქი შუშის კონტეინერებს, რადგან. ხელოვნურ შუქთან და მზის შუქთან ურთიერთობისას სასმელი კარგავს თავის თვისებებს.

კორპმა მჭიდროდ უნდა დახუროს ბოთლი. რეკომენდირებულია კონტეინერის შენახვა თავდაყირა მდგომარეობაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული დალუქვის მასალის გამოშრობა. პლასტმასის გამოყენებისას, ეს წესი შეიძლება უგულებელყოთ.

სარდაფში შენახვისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ტენიანობა. ოპტიმალური დონეა 60-80%. ტემპერატურა შეიძლება განსხვავდებოდეს ჯიშის მიხედვით, მაგრამ ზოგადად უნდა იყოს + 10 ... + 15 ° С.

როდესაც განიხილავთ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ღია ღვინო, მნიშვნელოვანია, რომ მზე არ მოხვდეს სასმელში. სითბოს და სინათლის ზემოქმედებით დესტრუქციული პროცესები უფრო სწრაფად მიმდინარეობს, დამატებით ნადგურდება ეთერზეთები და იკარგება სუნი.

როგორ გავარკვიოთ, გაფუჭებულია თუ არა ღვინო

არსებობს რამდენიმე ნიშანი, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომ სასმელი აღარ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის:

1. გემო. ჯიშისა და შენახვის ვადის მიხედვით, სასმელი წააგავს ძმარს ან ვაშლის სოუსს. ზოგჯერ გემო ხდება მკვეთრი და მწარე.
2. ფერი. დაჟანგვის გამო სითხე იძენს ყავისფერ ელფერს. წითელი ჯიშების შემთხვევაში ეს შეიძლება შეუმჩნევლად მოხდეს. ფერის ცვლილება თავისთავად საშიში არ არის, მაგრამ მიანიშნებს ჟანგბადის ხანგრძლივ ზემოქმედებაზე.
3. სუნი. ის შეიძლება გახდეს უხეში, უხეში, მჟავე ან ალკოჰოლური. იშვიათ შემთხვევებში, ეს გამოწვეულია წარმოების დეფექტით. შემდეგ არომატი თავდაპირველად უსიამოვნოა. თუ ის შეიცვალა პროცესში, პროდუქტი გაფუჭდა.
4. გარეგნობა. თუ სასმელი არ დაექვემდებარა დამატებით ფილტრაციას, მისაღებია საწყისი სიმღვრივე. თუ დროთა განმავლობაში ალკოჰოლმა დაიწყო ლაქების დატოვება ბოთლის კედლებზე და შეწყვიტა გამჭვირვალეობა, საჭიროა თავი შეიკავოთ პროდუქტის გამოყენებისგან. სიმღვრივე მიუთითებს ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობაზე. გარდა ამისა, ბუშტების გამოჩენა მიუთითებს გაფუჭებაზე. დაჟანგვის გამო ღვინო არ ემსგავსება ცქრიალა ღვინოს. ის იძენს ამაღელვებელ გემოს და წააგავს სოდიან წყალს.

ზუსტად იმის დადგენა, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ღვინის შენახვა მხოლოდ გამოცდილებით არის შესაძლებელი. ფაქტობრივი ვადები დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე და მისი მომზადების ტექნოლოგიაზე.