როგორ მოვამზადოთ საკუთარი უალკოჰოლო ლუდი. როგორ მზადდება უალკოჰოლო ლუდი: წარმოების ტექნოლოგიები
დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა - უალკოჰოლო ლუდში ჯერ კიდევ არის ალკოჰოლი. მართალია, მისი შინაარსი არ უნდა აღემატებოდეს 0,5%. მაგალითად, ჩვეულებრივი კეფირი შეიცავს 1,5%-მდე ალკოჰოლს. შეიქმნა მეოცე საუკუნის 1970-იან წლებში - ადამიანებისთვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ ჩვეულებრივი ლუდის დალევა ჯანმრთელობის ან სხვა მიზეზების გამო, როგორიცაა მძღოლები. ის ასევე შეიცავს ნაკლებ კალორიას, ვიდრე ტრადიციული.
მთელ მსოფლიოში უალკოჰოლო ლუდს სამი გზით ამზადებენ.
პირველი გზა- უალკოჰოლო ლუდი მიიღება დაუდუღარი წიწაკისგან. დუღილის პროცესი წყდება (ყველაზე ხშირად გაციებით) და ალკოჰოლს დრო არ აქვს სასმელში ჩამოყალიბებისთვის. ამ ლუდს აქვს გარკვეული სიტკბო გემო.
მეორე გზა- ალკოჰოლი აორთქლდება მზა ლუდიდან დაბალი წნევით. მაგრამ ასეთი ლუდის გემო წააგავს განზავებულ დამათრობელ სასმელს.
მესამე გზა- ყველაზე პროგრესულს - მემბრანული ეწოდება. ალკოჰოლის მოცილების ამ მეთოდით, ლუდი ტუმბოს ბამბის ცელულოზის ან ცელულოზის აცეტატის ძალიან თხელ გარსში და ამით ალკოჰოლს აშორებენ. ლუდის მემბრანაში გადასატანად, ისინი იყენებენ რამდენიმე მილის საკმაოდ რთულ სტრუქტურას, რომლებიც ერთი მეორის შიგნით არიან. ლუდი შიდა მილებიდან ერთი მიმართულებით გადის, ხოლო გარე მილით საპირისპირო მიმართულებით გამოხდილი წყალი. ლუდიდან მიღებული ალკოჰოლი გადადის ამ წყალში, სანამ ის მთლიანად არ დატოვებს სასმელს. შედეგად, უალკოჰოლო ლუდი მიიღება შიდა მილის გამოსასვლელში.
თუ უალკოჰოლო ლუდიმემბრანული მეთოდით წარმოებული, მისი გემო მინიმალურად განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, რადგან ტრადიციული წარმოების პროცესისთვის დამახასიათებელი ყველა ტექნოლოგიური ეტაპი თითქმის მთლიანად არის დაცული. თუმცა გემო მაინც იცვლება იმის გამო, რომ ეთილის სპირტი მნიშვნელოვნად მოქმედებს სასმელის გემოვნურ თვისებებზე.
თუ ვსაუბრობთ ადამიანის სხეულზე ამ სასმელის ზემოქმედების დადებით და უარყოფით მახასიათებლებზე, პრაქტიკულად არაფერი იცვლება (თუმცა კალორიული შემცველობა ნაკლებია). ფუზელის ზეთები და ფიტოესტროგენები არსად მიდიან, უბრალოდ ალკოჰოლური ინტოქსიკაცია არ ხდება ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის გამო.
დღეს ბევრი კამათია ამ ქაფიანი სასმელის სარგებელსა და მავნებლობაზე. აქ, ისევ და ისევ, ყველაფერი დამოკიდებულია შემადგენლობაზე და გონივრულ მიდგომაზე ისეთი პროცესისადმი, როგორიცაა ლუდის დალევა.
პირველ რიგში, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს. დალიე ლუდი გონივრულად!
მეორეც, ყველა საუბარი სასარგებლო თვისებებზე შეიძლება მივაწეროთ ან სახლში მომზადებულ ლუდს (და ეს უნდა გაკეთდეს ჭკვიანურად), ან მის გამოყენებას კოსმეტიკური პროცედურების დროს (ნიღბები, ლუდის აბაზანები და ა.შ.).
ჩვენი საიტის ამ განყოფილებაში ნახავთ უალკოჰოლო ლუდის რეცეპტებს სახლში მისი მომზადებისთვის.
როგორ მზადდება ლუდი უალკოჰოლო? ეს კითხვა დღეს ამ სასმელის ბევრ გულშემატკივარს აწუხებს. გარდა ამისა, ბოლო წლებში საზოგადოებაში სულ უფრო და უფრო აქტიურად ხდება ჯანსაღი ცხოვრების წესის რეკლამირება. ამიტომ, სატელევიზიო რეკლამაში სულ უფრო ხშირად ვხვდებით მოწოდებას ლუდის დალევისკენ, შემდეგ მხოლოდ უალკოჰოლო. მაშ რა არის ეს სასმელი? როგორ ახერხებს ის ცნობილი ლუდის გემოსა და არომატის გადმოცემას, მაშინ როცა მის შემადგენლობაში არც ერთი გრამი ალკოჰოლი არ არის?
რა არის უალკოჰოლო ლუდი?
სანამ გავიგებთ, როგორ მზადდება ლუდი უალკოჰოლო, მოდით გავარკვიოთ, რაზეა საუბარი. მცოდნეები ამბობენ, რომ ეს არის სასმელი, რომელიც მხოლოდ გემოვნებით ჰგავს ტრადიციულ ლუდს. ამავდროულად, ის შეიძლება ან საერთოდ არ შეიცავდეს ალკოჰოლს ან შეიცავდეს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს. სასმელის სიძლიერე ამ შემთხვევაში, ქვეყნიდან გამომდინარე, მერყეობს 0,2-დან ერთ გრადუსამდე.
ეს სასმელი ძირითადად განკუთვნილია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ალკოჰოლის შეძენა. მაგალითად, ცუდი ჯანმრთელობის ან მანქანის მართვის საჭიროების გამო. მაგრამ ამავე დროს მას სურს ლუდის დალევა.
უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის ძალიან ახალი გამოგონება. უალკოჰოლო ლუდი მხოლოდ XX საუკუნის 70-იან წლებში გამოჩნდა. ეს გამოწვეულია გზებზე მანქანების რაოდენობის მკვეთრი ზრდით და მთვრალი მძღოლების ავარიების გაზრდით. განსაკუთრებით აქტიურად დაიწყო განვითარება იმ ქვეყნებში, სადაც ლუდის მოხმარება ერთ-ერთ ტრადიციად იქცა.
უალკოჰოლო ლუდის წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია. დიპლომის მქონე ლუდი ბევრად უფრო ადვილი მოსაპოვებელია. ამიტომ, საბოლოო პროდუქტი უფრო ძვირია.
წარმოების ტექნოლოგია
იმის გასაგებად, თუ როგორ ხდება ლუდი უალკოჰოლო, განვიხილოთ მისი წარმოების ტექნოლოგია. არსებობს ორი ძირითადი ვარიანტი. პირველი მიზნად ისახავს ლუდში ალკოჰოლის შემცირებას დუღილის პროცესის სრული აღმოფხვრის გზით, მეორე მიზნად ისახავს ალკოჰოლის მოცილებას უკვე მზა ლუდიდან.
დუღილის გამორიცხვის მიზნით აუცილებელია სპეციალური საფუარის გამოყენება. ისინი არ ადუღებენ მალტოზას ალკოჰოლში. კიდევ ერთი ეფექტური გზაა დუღილის პროცესის შეჩერება გაგრილებით.
ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი, რადგან მიღებული სასმელი შეიცავს უამრავ შაქარს და მისი გემო საერთოდ არ ჰგავს ტრადიციულ ლუდს.
როგორ ამოიღოთ ალკოჰოლი ლუდიდან
ლუდის უალკოჰოლო მიღების კიდევ ერთი გზაა მზა პროდუქტიდან ალკოჰოლის ამოღება. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება თერმული მეთოდები. ასევე ძალიან გავრცელებულია ვაკუუმური დისტილაცია და ვაკუუმური აორთქლება.
ამ ლუდს აქვს ეგრეთ წოდებული „მოხარშული“ გემო, რადგან ის ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას.
ალკოჰოლის მოცილების კიდევ ერთი გზა არსებობს. მას მემბრანა ეწოდება. ამ შემთხვევაში გამოიყენება დიალიზი კონცენტრირებული გოგირდმჟავას ან ოსმოსის დამატებით (ცალმხრივი დიფუზიის პროცესი). ეს არის ერთადერთი გზა ლუდიდან ალკოჰოლის მოსაშორებლად მაღალი ტემპერატურის გარეშე.
მართლა არ არის ალკოჰოლი უალკოჰოლო ლუდში?
ეს კითხვა აწუხებს მათ, ვისთვისაც ალკოჰოლი უკუნაჩვენებია ექიმების რეკომენდაციით, ან ქაფიანი სასმელის მოყვარულებს, რომლებიც მალე ატარებენ მანქანას.
კითხვაზე, არის თუ არა ალკოჰოლი უალკოჰოლო ლუდში, ცალსახა პასუხის გაცემა შეუძლებელია. ის შეიძლება საერთოდ არ იყოს, ან შეიძლება იყოს მცირე რაოდენობით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მწარმოებელზე და თქვენს მიერ არჩეულ ლუდის ბრენდზე. უნდა გვახსოვდეს, რომ სხვადასხვა ქვეყანაში ალკოჰოლი გაგებულია, როგორც მათში განსხვავებული ალკოჰოლის შემცველობის სასმელები.
მაგალითად, რუსეთში მხოლოდ 0,5%-ზე ნაკლები ალკოჰოლის შემცველი ლუდი არ არის აღიარებული ალკოჰოლად.
დიდ ბრიტანეთში კი რამდენიმე კატეგორიაა. გამაგრილებელ სასმელებად ითვლება ის, რომლებშიც ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება პროცენტის 5 მეასედს. შემდეგ მოდის სასმელების კატეგორია, საიდანაც ალკოჰოლი ამოღებულია. ეს უბრალოდ უალკოჰოლო ლუდია. მესამე კატეგორია - ალკოჰოლის შემცველობით არაუმეტეს 1,2%.
ასე რომ, არის თუ არა ალკოჰოლი უალკოჰოლო ლუდში, თქვენ თვითონ უნდა აკონტროლოთ იგი, ყურადღებით წაიკითხოთ ყველაფერი, რაც ეტიკეტზე წერია.
თუ ლუდი უალკოჰოლოა, შეიძლება ბავშვებმაც დალიონ?
ეს არის კიდევ ერთი კითხვა, რომელიც ჩნდება ყველას, ვინც ამ სასმელს სწავლობს. უნდა ვაღიაროთ, რომ რუსეთში არ არსებობს სპეციალური კანონმდებლობა, რომელიც ეძღვნება უალკოჰოლო ლუდს: რა ასაკიდან არის ნებადართული მისი გაყიდვა და მისი მოხმარება. რუსული კანონები ეხება მხოლოდ ალკოჰოლის შემცველ სასმელებს, ამიტომ ფორმალურად არასრულწლოვანთათვის უალკოჰოლო ლუდის მიყიდვის დარღვევა არ არსებობს.
მაგრამ ზოგიერთ ქვეყანაში ეს მომენტი კანონით არის დაფიქსირებული. ასე რომ, აშშ-ში მხოლოდ სასმელები, რომლებიც შეიცავს 0,5%-ზე ნაკლებ ალკოჰოლს და მოცულობით, უალკოჰოლოდ ითვლება. უმეტეს შტატში მათი გაყიდვა არასრულწლოვანთათვის ოფიციალურად დაშვებულია.
უალკოჰოლო ლუდის ბრენდები
აშშ-ში უალკოჰოლო ლუდი პირველად გამოჩნდა. პოპულარულ ბრენდებს შორის, რომლებსაც შეუძლიათ შესთავაზონ ქაფიანი სასმელის მოყვარულებს, რომელიც არ შეიცავს ალკოჰოლს, არის, პირველ რიგში, BUD. ის დღესაც ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ ბაზარზე.
ასევე აუცილებელია გამოვყოთ გერმანული კლაუსტალერი. საწარმოში მისი წარმოების ტექნოლოგია საგულდაგულოდ არის დაცული და აცხადებს, რომ ეს არის სავაჭრო საიდუმლოება. ბევრი ვერც კი გამოიცნობს, რომ ლუდი, რომელიც მათ შესთავაზეს, ალკოჰოლს არ შეიცავს. ამაში დამსახურებაა სვიის განსაკუთრებული სიმწარე, რომელსაც მწარმოებლები ახერხებენ.
ასევე გავრცელებულია Buckler. მის მისაღებად შემუშავებულია სპეციალური დუღილისა და ფილტრაციის პროცესები. შედეგი არის პირველი კლასის ლაგერი. ამავდროულად, სასმელი შეიცავს ალაოს, სვიას და გასუფთავებულ სასმელ წყალს. მწარმოებლები ახერხებენ რბილი და დაბალანსებული გემოს მიღწევას.
ბელგიელები ამ ბაზარზე Martens-ის ბრენდით შევიდნენ. მართალია, ბევრი ადამიანი სკეპტიკურად უყურებს ამ სასმელს. არომატი თითქმის მთლიანად არ არის, არის უსიამოვნო და გაუგებარი გემო.
ბოლო წლებში რუსული ლუდის მწარმოებელი კომპანიები სულ უფრო მეტად არიან ჩართული უალკოჰოლო ლუდის წარმოებაში. მათ ბაზარზე გამოიტანეს ბრენდები „ჟიგული“, „თრეხგორნოე“, „ბალტიკა ბარი“, „ბალტიკა 0“.
უალკოჰოლო ლუდის კალორიული შემცველობა
ეს მნიშვნელობა ასევე განსხვავდება, მაგრამ საშუალო მაჩვენებლები დაახლოებით იგივეა. ყველაზე ხშირად, უალკოჰოლო ლუდის კალორიული შემცველობა შეადგენს 26 კილოკალორიას 100 მილილიტრ სასმელზე.
ამავე დროს, ის არ შეიცავს ცილებს და ცხიმებს. ნახშირწყლები კი დაახლოებით 4,7 გრამია 100 მილილიტრზე.
სარგებელი და ზიანი
თუ თქვენ აირჩიეთ უალკოჰოლო ლუდი, უნდა იცოდეთ ამ სასმელის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ ეს შეიძლება იყოს უსაფრთხო მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეზღუდავთ ერთი ბოთლის გამოყენებას და არა ყოველდღე, არამედ ბევრად უფრო იშვიათად. თუ მას რეგულარულად იყენებთ, მაშინ ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას ვერ იგრძნობთ.
ფაქტია, რომ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო ლუდში კომპონენტების უმეტესობა ერთმანეთს ემთხვევა. ამ სასმელების სარგებელი და ზიანი დაახლოებით იგივეა. მთავარი მინუსი, რა თქმა უნდა, მაღალი კალორიული შემცველობაა. როგორც ჩვეულებრივი, ისე უალკოჰოლო ლუდი ჭარბ წონასთან დაკავშირებით სერიოზულ პრობლემებს გპირდებით.
გარდა ამისა, უალკოჰოლო ლუდი მკაცრად უკუნაჩვენებია მეძუძურ და ორსულ ქალებს, მოზარდებსა და ბავშვებს. მიუხედავად იმისა, რომ ფორმალურად ის არ შეიცავს ალკოჰოლს, მისმა კომპონენტებმა შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ახალგაზრდა და განვითარებად ორგანიზმზე. ლუდი, თუნდაც ის არ შეიცავს ალკოჰოლს, შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს პანკრეასის, ღვიძლის, თირკმელების და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებს. ასევე საგულდაგულოდ ღირს იყოთ არ სვამენ და კოდირებულ ალკოჰოლიკს. გემოვნება შეიძლება მატყუებდეს და სუსტი ნებისყოფის მქონე ადამიანს შეუძლია ალკოჰოლური სასმელებისგანაც კი გატეხოს.
ფრთხილად იყავით, თუ იღებთ მედიკამენტებს. დიურეზულებისა და ანტიბიოტიკების უმეტესობა არ უნდა იყოს შერწყმული უალკოჰოლო ლუდთან.
მას ასევე აქვს მაღალი დონის კობალტი, რომელიც გამოიყენება ქაფის სტაბილიზაციისთვის. ამიტომ, ასეთი ლუდი უარყოფითად აისახება გულის კუნთის ფუნქციონირებაზე, მას შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ზოგიერთ სხვა ორგანოში ანთებითი პროცესების პროვოცირება.
ამიტომ, არ უნდა იტყუოთ თავი ასეთ ლუდში ალკოჰოლის არარსებობით. ის შეიძლება ჩვეულებრივზე არანაკლებ საშიში იყოს.
რა თარიღია ჰელოუინი? მთელ მსოფლიოში კითხვაზე პასუხი არ შეცვლილა დღესასწაულის არსებობის ორი ათასწლეულის განმავლობაში. ჰელოუინი წარმოიშვა ძველ კელტებთან და გავრცელდა ინგლისურენოვან ქვეყნებში. ამ დროის განმავლობაში დღესასწაულის მნიშვნელობა წარმართულიდან ეკლესიაში გადავიდა, შემდეგ კი ტრადიციული გახდა ეკლესიის უშუალო მონაწილეობის გარეშე. ყოველწლიურად 31 ოქტომბრიდან 1 ნოემბრის ჩათვლით, ყველა წმინდანის დღე აღინიშნება, […]
რა არის ჰელოუინი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში აღნიშნავენ, ყველამ არ იცის ჩვენს ქვეყანაში. რუსეთში 7 არდადეგებია, ამ პერიოდისთვის დაწესებულია შაბათ-კვირა. გარდა ამისა, კალენდარი ივსება პროფესიული დღესასწაულებით, დასამახსოვრებელი დღეებით, რელიგიური ღონისძიებებით. ზოგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, ზოგი - მხოლოდ რუსეთსა და რეგიონებში. რა არის ჰელოუინი შიგთავსი1 რა არის ჰელოუინი2 როგორ დავწეროთ […]
როგორ დავაყენოთ წვეთოვანი სარწყავი სწორად, რათა სისტემამ სათანადო დონეზე ფუნქციონირდეს? ლაქური სარწყავი კომპლექსები, სწორად აწყობილი ერთ ქსელში, ინარჩუნებს ოპტიმალურ მიკროკლიმატს სათბურში და უზრუნველყოფს ნიადაგის ერთგვაროვან მორწყვას ბაღში ან შემოგარენის ტერიტორიაზე. მარტივი და ავტომატური სარწყავი სისტემებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამცირონ წყლის მოხმარება მცენარეთა ფესვის ზონის წერტილოვანი დატენიანებით. როგორ დავაყენოთ წვეთოვანი […]
ავტომატური წვეთოვანი მორწყვა უზრუნველყოფს ნიადაგის ერთგვაროვან ტენიანობას და ხელს უწყობს ბაღისა და ხეხილის კულტურების სწრაფ ზრდას. მარტივი მიკრო-წვეთოვანი დანადგარების მუშაობა რეგულირდება ხელით, რაც შეიძლება ყოველთვის არ უზრუნველყოს სწორი სარწყავი პირობები. ავტომატური წვეთოვანი სარწყავი სისტემები მუშაობს ადამიანის ჩარევის გარეშე და ინარჩუნებს დაყენებულ რეჟიმს ზაფხულის სეზონის განმავლობაში. ავტომატური წვეთოვანი მორწყვა: რისთვის არის ეს შინაარსი1 ავტომატური […]
პლასტმასის ბოთლებიდან საკუთარი ხელით წვეთოვანი მორწყვა განსაკუთრებით აქტუალურია, როცა საზაფხულო აგარაკზე წყლის დეფიციტია. მიკრო-წვეთოვანი მორწყვის უმარტივესი გზაა სარწყავი სისტემის ორგანიზება ცალკეული ბლოკებიდან. ასეთი სისტემისთვის არსებობს რამდენიმე ადვილად განსახორციელებელი და ეკონომიური გადაწყვეტა, რომელიც იყენებს იმპროვიზებულ საშუალებებს და იაფ კომპონენტებს. პლასტმასის ბოთლებიდან წვეთოვანი მორწყვა შიგთავსი1 წვეთოვანი მორწყვა პლასტმასის ბოთლებიდან1.1 [...]
გააკეთეთ საკუთარი ხელით წვეთოვანი მორწყვა უფასოდ გაცემისთვის - გააკეთეთ ეს თავად, მზა კომპლექსის შეძენაზე ფულის დახარჯვის გარეშე. პირად ნაკვეთზე დამონტაჟებული წვეთოვანი სარწყავი დანადგარების დიზაინის მახასიათებლები შესაძლებელს ხდის წარმატებით გაიზარდოს ხეხილი და ბუჩქები, ბაღის კულტურები და სხვა მცენარეები. მარტივია წვეთოვანი სარწყავი სისტემის დამოუკიდებლად აწყობა, მზა კომპლექსის შეძენაზე ფულის დახარჯვის გარეშე, რომლის პარამეტრები შეიძლება არ […]
უალკოჰოლო ლუდი, სწორედ ის, რომლის ხსენებაზე რატომღაც მაშინვე იხსენებენ რეზინის ქალს. შეგიმჩნევიათ, რამდენი გამოჩნდა ამ ბოლო დროს? რეკლამა გასაგებია. მმართველებმა გადაწყვიტეს, რომ თუ ტელევიზორის ეკრანზე ლუდის ბოთლი გამოჩნდებოდა, ერი მაშინვე სიმთვრალეში, გარყვნილებასა და დეკადანსში ჩავარდებოდა. ლუდის რეკლამა აკრძალულია. ამიტომ, მწარმოებლებმა დაიწყეს უალკოჰოლო რეკლამირება, რათა ხელი შეუწყონ ამ გზით "უფლებას". მაგრამ აღმოჩნდა, რომ უალკოჰოლო ლუდი კვლავ პოპულარულია და თითქმის ყველა რუსულმა ბრენდმა შეიძინა თავისი უალკოჰოლო კოლეგა. და ეს არ არის მხოლოდ რეკლამა. ლუდის ბაზრის ზოგადი ვარდნით, უალკოჰოლო სეგმენტის გაყიდვების ზრდამ ათეულობით, თუ არა ასობით პროცენტი შეადგინა.
აქ, რა თქმა უნდა, დაბალ ბაზაშია საქმე (აქამდე უალკოჰოლო სასმელები პრაქტიკულად არ იწარმოებოდა) და იმავე რეკლამაში. თუმცა, თუ მყისიერი ქალის სტერეოტიპი მდგრადი იყო, მაშინ ვინ იყიდიდა და დალევდა ამ ლუდს? და ძალიან კარგ მოცულობებში იყიდება.
თუმცა უალკოჰოლო ლუდის მიმართ ცრურწმენა ჯერ კიდევ ძლიერია და ეს გამოწვეულია იმით, რომ ადამიანები მას აღიქვამენ როგორც ალკოჰოლის შემცვლელ ერსაცს. არ არის სწორი! ჩვენ არ აღვიქვამთ ერთსა და იმავე კვასს, როგორც ლუდის შემცვლელს ან ძლიერ ლუდს, ჩვეულებრივის უფრო „მკვებავი“ და „ეფექტური“ ვერსიით. თუმცა არის (და არც ისე ცოტა) ადამიანი, ვინც ასე ფიქრობს. მაგრამ მე და შენ არ ვართ ასეთი და ვხედავთ განსხვავებას სტილში, მაგრამ უალკოჰოლო ლუდი, ეს არის ცალკე სტილი, რომლისთვისაც თქვენ უნდა იყოთ როგორც ცალკე ზომა.
პირადად მე აღვიქვამ ზუსტად ცალკე სტილად, ცალკე სასმელად და ვყიდულობ და ვსვამ "უალკოჰოლო" არა რეცეპტორების, ჩემი სხეულის მოტყუებას, არამედ გემოვნების გამო. დიახ, წარმოიდგინეთ, მომწონს უალკოჰოლო ლუდის გემო! ერთი გაფრთხილებით, ყველას არა. მაგრამ არც ჩვეულებრივი ლუდი მიყვარს. მე ვსვამ უალკოჰოლო სასმელს მხოლოდ იმისთვის, რომ წყურვილი მოვიკლა შუა დღის განმავლობაში (და შესაძლოა საღამოს), არა იმიტომ, რომ ვიღაცამ მაკრძალოს ალკოჰოლის დალევა, არამედ იმიტომ, რომ ამ მომენტში არ მაქვს ამის სურვილი. ჩვენ ვსვამთ არა მხოლოდ ლუდს, არამედ ჩაის, კეფირს, ლიმონათს და მხოლოდ წყალს. ეს ლუდის შემცვლელია? არა. ასე რომ, მისი უალკოჰოლო ვერსიით, თქვენ უბრალოდ უნდა განიხილოთ იგი ცალკე სასმელად და არა შემცვლელად. უფრო მეტიც, ახლა ბევრი ჯიშია და არჩევანის დიდი რაოდენობაა.
საკმაოდ ხშირად ისმება კითხვა, როგორ იწარმოება, ადუღდება უალკოჰოლო ლუდი? რამდენიმე გზა არსებობს.
პირველი მეთოდი, ყველაზე „რასობრივად ჭეშმარიტი“, სწორი დიალიზია.
მზა, ალკოჰოლური ლუდი „იფილტრება“ სპეციალური დიალიზის აპარატის საშუალებით (სისხლის გამწმენდის მსგავსად), რომელიც აშორებს ალკოჰოლს. ამავდროულად, ლუდის გემო შენარჩუნებულია მაქსიმალურად, თუმცა, რა თქმა უნდა, ის იცვლება ალკოჰოლის წასვლით. ლუდში შემავალი ალკოჰოლიც გემოს აძლევს და მისი მოცილებისას ჭინჭრის ციება, ალაოს ტონები რა თქმა უნდა უფრო კაშკაშა, შესამჩნევი ხდება, რაც უმეტესობას არ მოსწონს უალკოჰოლო ლუდში.
ეს მეთოდი ძალიან კარგია, მაგრამ ძალიან ძვირი. ასეთი აღჭურვილობა არ არის იაფი. და რადგან ბოლო დრომდე უალკოჰოლო ლუდის წარმოების მოცულობა ძალიან, ძალიან მცირე იყო, ცოტას სურდა მასზე ფულის დახარჯვა. ბალტიკასთან და კლინის ქარხანასთან არის დიალიზის განყოფილებები. სწორედ დიალიზის მეთოდით იწარმოება Baltika No0, ბოლო დრომდე უალკოჰოლო რუსული წარმოების ლუდი უკეთესია.
მეთოდი ნომერი ორი, ყველაზე გავრცელებული არის შეწყვეტილი დუღილი.
ამჟამად უალკოჰოლო ლუდის წარმოების ყველაზე გავრცელებული გზა არის ე.წ. შეწყვეტილი დუღილი. ვორტი ნებადართულია მხოლოდ დუღილის დასაწყებად და დუღილი მაშინვე წყდება ტემპერატურის შემცირებით, შემდეგ კი დამატებით კარბონატირებით, პასტერიზებით და ლუდის გაფილტვრით. ნათელია, რომ გამომავალი არის ტკბილი, ძლიერ სურნელოვანი ლუდი. პრინციპში, დუღილის დაწყება საერთოდ არ შეიძლება, მაგრამ დაუდუღარი ვორტის კარბონატირება, რასაც ვფიქრობ, ზოგს აკეთებს, გემოდან გამომდინარე.
თუმცა, ამ მეთოდითაც კი შეგიძლიათ მიიღოთ ღირსეული შედეგი. დაფქვით თამაშით, შეგიძლიათ ვორტი ნაკლებად ტკბილი გახადოთ, ხოლო სვიის კარგმა ნაწილმა მოსადუღებლად და, რაც მთავარია, ცივი ცურვისთვის, შეიძლება დამალოს ეს სიტკბო, რომელიც ჩვენ არ მოგვწონს და უბრალოდ, ლუდს მისცეს გემო და არომატი. ასე მზადდება "ჟიგული ბარნოე უალკოჰოლო" და ჩეხური "ბაკალარ ნეალკო". უალკოჰოლო ჟიგული ამჟამად ჩემი ფავორიტია ამ სტილში. ეს არის მხოლოდ ის, რაც ზემოთ ვთქვი - უბრალოდ გემრიელი. მასში გაცილებით მეტი სვია, ვიდრე „ბუნებრივ“ ჟიგულში. როგორც ჩანს, მე არ ვარ მარტო ჩემს პრეფერენციებში. უახლოეს პიატეროჩკაში ამ ლუდის ყუთები სწრაფად და ხშირად იწურება, ამის გამო იქ ვერ ვიყიდი.
მეთოდი ნომერი სამი, იშვიათი - აორთქლება.
როგორც სახელი გულისხმობს, ალკოჰოლი ამოღებულია აორთქლების გზით. ეს სულაც არ არის მზა ლუდის ადუღება. დაბალ წნევაზე, თუნდაც დუღილის დროს, ალკოჰოლი მზა ლუდიდან ყველაზე სწრაფად ორთქლდება. არც კი ვიცი ვინ იყენებს ახლა? ზოგადად ამ მეთოდის შესახებ ცოტა ვიცი, უბრალოდ გავიგე, რომ გასული საუკუნის 70-80-იან წლებში ევროპაში აკეთებდნენ. გესმით, რომ ასეთი მეთოდი არა მხოლოდ ათავისუფლებს ლუდს ალკოჰოლისგან, არამედ მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს მის გემოს. გარდა ამისა, სავარაუდოდ, საჭიროა დამატებითი აღჭურვილობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის გაზქურა ამის გაკეთება ?!
პოპულარობა მოცემული კატეგორიები ქაფიანი მხოლოდ დროთა განმავლობაში იზრდება. წარმოების მოცულობა ყოველწლიურად იზრდება, ვისაც არ სურს ან არ შეუძლია ალკოჰოლის დალევა, ტკბება სასმელით. ამიტომ, ჩვენ ვთავაზობთ განვიხილოთ, რისგან და როგორ მზადდება უალკოჰოლო ლუდი, რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივი ლუდისგან, რამდენად სასარგებლოა თუ მავნე, რა სახეობები არსებობს. მთელი ეს სასარგებლო ინფორმაცია დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ დალიოთ თუ არა და თუ ასეა, რამდენი.
ზოგადად, გამოშვების სქემა იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ქაფის წარმოებაში, იცვლება ან ემატება მხოლოდ ერთი ეტაპი. მაგრამ სანამ ტექნოლოგიას შევხედავთ, აზრი აქვს შევხედოთ უალკოჰოლო ლუდის წარმოებისთვის საჭირო ინგრედიენტებს, რათა გავიგოთ რისგან მზადდება. კომპონენტები იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ქაფისთვის: 
- წყალი- პასუხისმგებელი მწარმოებლები იღებენ მას ყველაზე სუფთა შესაძლო წყაროებიდან. მაგალითად, არტეზიული ჭიდან, რომელიც, თუ შესაძლებელია, ცდილობენ არ შეცვალონ. მიზეზი მარტივია: ახალი წყლით სასმელის გემო განსხვავებული იქნება.
- ჰოპ- ექსტრაქტის ან გრანულების სახით (დამუშავებული და დაჭერილი გირჩები). დღეს პოპულარულია რამდენიმე ჯიშის ერთდროულად მიღება, რათა მივაღწიოთ სიმწარისა და სუნის ორიგინალურ და ცნობად კომბინაციას.
- ალაო- ყველაზე ხშირად ქერი ან ხორბალი. მიიღება მარცვლეულის აღმოცენებისა და თერმული დამუშავებით გარკვეულ ტემპერატურაზე.
- საფუარი- აქ ისინი უკვე შეიძლება განსხვავდებოდეს ტექნოლოგიის მიხედვით და იყოს ჩვეულებრივი ლუდი, ან იმობილიზაცია, ან მხოლოდ გლუკოზის დუღილი ფრუქტოზასთან ერთად. მათი გარეგნობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ გამოშვების მეთოდს აირჩევს მწარმოებელი.
პირველი სამი ინგრედიენტიდან ამზადებენ ვორტი, რომელიც შემდეგ დუღს (საფუარის დამატების გამო) და ამის გამო იძენს ალკოჰოლურ ნაერთებს. ამ გზით მიიღება ახალგაზრდა ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, „მწვანე“ ლუდი, რომელსაც შემდეგ ასხამენ (მწიფდება), ნახშირორჟანგით გაჯერებული (ხდება კარბონიზაცია), გაფილტრული, კონსერვირებული (ბოლო 2 ნაბიჯი სურვილისამებრ). კარგი, მაშინ შეგიძლია გააგრძელე რომ ჩამოსხმა.
ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მზადდება ჩვეულებრივი ლუდი და ის უალკოჰოლო ლუდისგან განსხვავდება ალკოჰოლის არსებობით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემადგენლობა იგივეა, რაც ნიშნავს, რომ სასარგებლო თვისებები და გემოვნების მახასიათებლები უნდა იყოს იდენტური ან სულ მცირე მსგავსი.შესაბამისად, უალკოჰოლო ლუდის დასამზადებლად ჩვეულებრივი ლუდიდან ან უნდა ამოიღოთ ალკოჰოლური კომპონენტები სასმელიდან. ან ხელს უშლის მათ წარმოქმნას საკმარისი რაოდენობით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ერთი სამი გზით.
- თრგუნავს დუღილს სპეციალური საფუარის გამოყენებით.
- აორთქლეთ ალკოჰოლის კომპონენტები უკვე მომზადებული პროდუქტიდან.
- გაფილტრეთ სასმელი პოლიმერული მემბრანის მეშვეობით.
ახლა მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მზადდება უალკოჰოლო ლუდი ამ სამი მეთოდიდან თითოეულის გამოყენებით.
ფერმენტაციის ჩახშობა
ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ეთანოლის კონცენტრაცია ერთ-ერთი შემდეგი გზები:
- ვორტის დაამატეთ იმობილიზებული ტიპის საფუარი, ანუ მკაცრად ფიქსირდება კონკრეტულ კომპონენტზე. შტამის ფერმენტული აქტივობა იქნება შედარებით დაბალი, რაც მინიმუმამდე შეამცირებს ალდეჰიდების, კარბონილის ნაერთების და ალკოჰოლის გამოყოფას.
- შეამცირეთ დუღილის ტემპერატურა 1-4 ° C-მდე - ეს ხელს შეუწყობს საფუარის კვების შენელებას. ამ შემთხვევაში დუღილი ჩვეულ რეჟიმში წარიმართება, რაც ორგანოლეპტიკური თვისებების შენარჩუნების გარანტიას იძლევა.
- დუღდება საფუარით, რომელიც ჭამს ფრუქტოზას და გლუკოზას, მაგრამ არ ეხება მალტოზას. თქვენ უბრალოდ უნდა შეეგუოთ ამ გზით მიღებული სასმელის ტკბილ გემოს.
- გამოიყენეთ ვორტი შედარებით დაბალი ექსტრაქტით (9-დან 11%-მდე მშრალი ინგრედიენტებით) და იძულებით შეწყვიტეთ დუღილი, როდესაც ეთანოლის კონცენტრაცია აღემატება 0,5%-ს.
აორთქლება
უკვე დასრულებული და ალკოჰოლური ლუდი თანმიმდევრულად გადის ორი ტექნოლოგიური სვეტის სისტემაში. პირველს დაბალი წნევით აქვს ცენტრიდანული ბრუნვა, რის გამოც სასმელიდან გამოიყოფა აქროლადი არსებითი ნივთიერებები. მეორე ინარჩუნებს 70-80 ° C ტემპერატურას, რომლის დროსაც ალკოჰოლი აორთქლდება და კონდენსირდება ამისათვის შექმნილ სითბოს გადამცვლელში, სადაც ხდება თხევადი და საიდანაც ერწყმის.
ეს ტექნოლოგია საშუალებას იძლევა გადარჩენა ორიგინალური გემო და სუნითუ სასმელს დაუბრუნდებით პირველ სვეტში გავლისას გამოთავისუფლებულ სასარგებლო ეთერებს.
ფილტრაცია
მომზადებული და ალკოჰოლის შემცველი ლუდი იფილტრება პოლიმერული მემბრანის მეშვეობით, რომელიც საშუალებას აძლევს მკაცრად განსაზღვრული ზომის მოლეკულებს გაიარონ. გზა საშუალებას იძლევასწრაფად, ეფექტურად და აბსოლუტურად ეკოლოგიურად სუფთა გზა მთელი ალკოჰოლის ერთბაშად ამოსაღებად, მაგრამ შედარებით ძვირია ფინანსურად.
ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა შეიძლება მშრალი ვორტი წყლით განზავდეს და გაანათოს იგი. ამის შემდეგ ისინი ამაყად ეძახიან თავიანთ პროდუქტს „ნულოვან“ ლაგერს ან თუნდაც ალს, თუმცა რეალურად გამოუშვეს მხოლოდ სოდა დამახასიათებელი ალაოს არომატით და მეტი არაფერი. რატომ? რადგან დუღილი არ ყოფილა. და ეს შორს არის ერთადერთი განსხვავება ლუდის სასმელსა და ლუდს შორის.
მემბრანა ფილტრაციაარის ყველაზე ახალგაზრდა და მოწინავე ტექნოლოგია. და ქარხნები დაიწყო აორთქლებით - XX საუკუნის 70-იან წლებში, როდესაც გამოჩნდა პირველი "ნულოვანი" ჯიშები. ამ სფეროში პიონერები ამერიკელები იყვნენ და ახლა, 40 წლის შემდეგ, "უალკოჰოლო" ლუდის ტრადიციებით განთქმულ ყველა ქვეყანაში ამზადებენ. ეს იმიტომ ხდება, რომ მუდმივი მოთხოვნაა, განსაკუთრებით მძღოლებში.
"ნულოვანი" მმართველების მრავალფეროვნება უკვე იმდენად ფართოა, რომ დროა შემოვიტანოთ დეტალური კლასიფიკაცია. ეს არის ცალკე დიდი მიმოხილვის თემა, მაგრამ ჩვენ ახლა დავასახელებთ სხვადასხვა ქვეყნის ფლაგმანურ ბრენდებს.
რა სახის უალკოჰოლო ლუდი იწარმოება დღეს
ჯიშების მრავალფეროვნებაზე საუბრისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, თუ როგორ ამზადებენ უალკოჰოლო ლუდს სხვადასხვა ქვეყანაში და რა წესებსა თუ კანონმდებლობას იცავენ. ინგლისელებმა, მაგალითად, რუსებთან შედარებით უფრო დეტალური კლასიფიკაცია შემოიტანეს. ინგლისში აუცილებელია, რომ ეთანოლის წილი ქაფში იყოს არაუმეტეს 0,05%. თუ ეს მაჩვენებელი არის 0,5% დონეზე (სტანდარტი რუსეთის ფედერაციისთვის), სასმელი უკვე გაატარებს ვ კატეგორია იმათ, საწყისი რომელიც ამოღებულია ალკოჰოლი.
ან სხვა მაგალითი: ამერიკის ყველა შტატში ოფიციალურად ნებადართულია უალკოჰოლო ბრენდების არასრულწლოვანებისთვის მიყიდვა, ხოლო იმავე რუსეთში უბრალოდ არ არის აკრძალული, ვინაიდან შესაბამისი ნორმები კანონებში არ არის გათვალისწინებული - იგრძენით განსხვავება. 
ასევე მნიშვნელოვანი გახსოვდესრომ "ნული" ჯიშები ჩვეულებრივი ჯიშებისგან განსხვავდება მხოლოდ მინიმალური ალკოჰოლის შემცველობით, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი კომპონენტები დაახლოებით ერთნაირია. და ეს ნიშნავს, რომ მათ აქვთ მსგავსი სასარგებლო და მავნე მოქმედება სხეულზე. ამიტომ, უალკოჰოლო შერევაც კი არ არის რეკომენდებული.
უალკოჰოლო ლუდის უზარმაზარი პლიუსია არა მხოლოდ ის, რომ არ ინტოქსიკაციას, არამედ ისიც, რომ არ იწვევს დამოკიდებულებას. და ეს არის მიზეზი, რის გამოც ღირს მისი მრავალფეროვნების გაცნობა - გააფართოვეთ თქვენი ჰორიზონტები.
