≡×მენიუ

• ცილოვანი დიეტა
• ვიტამინები
• დიეტები
• მულტიქუკერისთვის
• წონის დაკლებისთვის

რისგან მზადდება შოკოლადი? როგორ მზადდება შოკოლადი რისგან მზადდება შოკოლადი

მეორეს გახსნა შოკოლადის ფილარამდენიმე ჩვენგანი ფიქრობს კითხვაზე: როგორ მზადდება ეს შოკოლადი?

გაგიწევთ მოკლე ტურს და გაგაცნობთ ძირითად პროცესებს შოკოლადის წარმოება.

ეს ყველამ იცის კაკაოს მარცვლები შოკოლადის ნედლეულია., რომლებიც იზრდება მხოლოდ სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში, დასავლეთ აფრიკაში, ავსტრალიაში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ზოგიერთ კუნძულზე. ამიტომ, წარმოშობის ადგილის მიხედვით, კაკაოს მარცვლები იყოფა აფრიკულ, ამერიკულ და აზიურ ნაწილად.

მომწიფების შემდეგ ლობიოს ჭრიან, მარცვლებს აშორებენ ნაყოფს და აცლიან ჟელატინისებრ ნაჭუჭს, რომელიც მთელ მარცვალს ფარავს.

პირველი ეტაპი იწყება, საიდანაც იწყება შოკოლადის წარმოებისთვის მომზადების მთელი პროცესი - დუღილი, როდესაც გაწმენდილი მარცვლები მოთავსებულია სპეციალურ ხის ყუთებში ჰაერისთვის ნახვრეტებით და ინახება 8 დღის განმავლობაში. ამ პროცესის შედეგად ლობიოს სპეციფიკური შოკოლადის არომატი ძლიერდება. შემდეგ ლობიო აშრობენ, ჩანთები და იგზავნება შოკოლადის ქარხნებში.

მერე კაკაოს მარცვლები დალაგებულიაზომით, ვინაიდან ქიმიური შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვადასხვა ზომის მარცვლებში. რა თქმა უნდა, დახარისხების პროცესი არ ხორციელდება ხელით, არამედ სპეციალური მანქანების გამოყენებით.

Შემდეგი ნაბიჯი არის გამოწვადახარისხებული მარცვლები. 120-140 გრადუს ტემპერატურაზე მარცვლები არა მხოლოდ სტერილიზდება, არამედ ჭარბი ტენის მოცილება და ქერქის ადვილად გამოყოფა.

ლობიოს შეწვის შემდეგშოკოლადის გემოთი და სუნით გაჯერებული მსხვრევა, დაფქვა და დაფქვა ხდება, რის შედეგადაც მიიღება არაერთგვაროვანი მასა, რომელშიც ამ ეტაპზე ემატება შაქარი, არომატიზატორები და კაკაოს კარაქი.

შემდეგ გააგრძელეთ შემდეგი პროცესი - მოძრავი. სპეციალური წისქვილების გამოყენებით მიღებულ მასას ურევენ და ერთგვაროვანი ხდება.

მერე იწყება კონჩის პროცესი, როცა მზა მასას ინტენსიურად ურევენ 3 დღის განმავლობაში 50 - 80 გრადუს ტემპერატურაზე.

მერე შოკოლადის მასას ასხამენ გახურებულ ფორმებში, ან შტამპები და მაგარი.

დასკვნითი ეტაპიარის მზა შოკოლადის ფილების შეფუთვა ფოლგისა და ქაღალდის შეფუთვაში.

ყველა ეტაპზე შოკოლადის წარმოებამკაცრად აკონტროლეთ ტემპერატურა და ტენიანობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს უარყოფითად იმოქმედებს მზა პროდუქტის გარეგნობაზე, გემოსა და შენახვის ვადაზე.

ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით აწარმოებს ყველა სახის შოკოლადს, უმნიშვნელო გადახრით, რაც დამოკიდებულია შოკოლადის მრავალფეროვნებაზე და ტიპზე. მაგალითად, წარმოებისას ემატება კიდევ ერთი ეტაპი ან პროცესი, როდესაც შოკოლადის მასას ემატება რძის ფხვნილი.

ხშირად ბევრი შოკოლადის მწარმოებლებიგამოტოვეთ პირველი ეტაპი - კაკაოს ფხვნილისა და კაკაოს კარაქის მომზადება. იმის გამო, რომ ეს პროცესი მოითხოვს სპეციალურ საწარმოო ობიექტებს, ამიტომ უფრო მომგებიანია შოკოლადის მცირე მწარმოებლებისთვის მზა ინგრედიენტების შეძენა.

ალბათ ბევრს აინტერესებს, რისგან მზადდება ისეთი გემრიელი ტკბილეული, როგორიც არის შოკოლადი. თითოეულ მწარმოებელს აქვს საკუთარი რეცეპტები. მაგრამ შოკოლადის ძირითადი ინგრედიენტები კარგად არის ცნობილი - კაკაოს კარაქი, გახეხილი კაკაოს მარცვლები (კაკაოს ფხვნილი) და შაქარი.

საინტერესოა, როგორ არის სტრუქტურირებული თავად პროცესი!

ეტაპი 1. ღია კაკაოს მარცვლების გაწმენდა და შეწვა შოკოლადისფერ ყავისფერამდე.

ეტაპი 2. შემწვარი ლობიოს დაფქვა.კაკაოს მარცვლებს აჭყლიტებენ და შემდეგ ამ კაკაოს ღვეზელებსაც აფქვავთ. ეს ეტაპი ყველაზე კრიტიკულია, რადგან მომავალი შოკოლადის გემო დამოკიდებულია კაკაოს ღვეზელების დაფქვის ხარისხზე. უგემრიელესი შოკოლადი მოდის კაკაოს ღვეზელებიდან, რომელთა დიამეტრი არაუმეტეს 75 მიკრონი.

ეტაპი 3. კაკაოს კარაქის მიღება.ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული კომპონენტი შოკოლადში. კაკაოს კარაქი მიიღება კაკაოს ლიქიორის გაცხელებით 100˚C ტემპერატურაზე და შემდეგ დაჭერით. კაკაოს კარაქის მომზადებისას წარმოქმნილი მშრალი ნარჩენი გამოიყენება კაკაოს ფხვნილის მისაღებად.

ეტაპი 4. შოკოლადის მასის მიღება და ინგრედიენტების შერევა.გახეხილი კაკაოს, შაქრისა და კაკაოს კარაქის შერევით მიიღება შოკოლადის მასა, რომელსაც შემდეგ აწურებენ. სხვათა შორის, ზოგიერთი მწარმოებელი ყიდულობს მზა შოკოლადის მასას. შემდეგ მიღებულ (ან შეძენილ) მასას ემატება კომპონენტები, რომლებსაც მწარმოებლები საიდუმლოდ ინახავენ. შემდეგ მასას ურევენ მაღალ ტემპერატურაზე ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

ეტაპი 5. დამამშვიდებელი შოკოლადი.ცხელი შოკოლადის მასას აცივებენ 28˚-მდე და შემდეგ კვლავ აცხელებენ 32˚-მდე. სწორედ ეს პროცესი აძლევს შოკოლადის ფილას ბზინვარებას და გლუვ ზედაპირს.

ბოლოს შოკოლადს ასხამენ ფორმებში და აციებენ.

რა უნდა შეიცავდეს შავ შოკოლადს?

მწარე ან მუქი შოკოლადის მოსამზადებლად გამოიყენება კაკაოს პროდუქტები და შაქარი. ეს არის მოთხოვნები მუქი შოკოლადისთვის GOST R 52821-2007 "შოკოლადი". შავი შოკოლადი შეიცავს მინიმუმ 55% კაკაოს მთლიან მყარ და 33% ან მეტ კაკაოს კარაქს. შავი შოკოლადის შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს და შიგთავსებს: ქიშმიში, თხილი, ქოქოსის და ვაფლის ჩიფსები, არაქისი და ა.შ.

რაც შეეხება თეთრს?

თეთრი შოკოლადი არ უნდა ჩაითვალოს "არასწორად". თეთრი შოკოლადი შეიცავს კაკაოს კარაქს, შაქარს და რძეს. მაგრამ მას კაკაოს ფხვნილი არ ემატება. კაკაოს პროდუქტების საჭირო პროცენტი უზრუნველყოფილია კაკაოს კარაქის გაზრდილი შემცველობის გამო. რუსული GOST სტანდარტების მიხედვით, ეს ასევე ნამდვილი შოკოლადია.

ევგენი შუმარინი

კითხვის დრო: 8 წუთი

ᲐᲐ

შოკოლადი ალბათ ყველაზე საყვარელი კერძია არა მხოლოდ ბავშვებისთვის, არამედ უფროსებისთვისაც. შოკოლადი შეიძლება იყოს მუქი, რძის ან თეთრი, დესერტი, თხილით ან ქიშმიშით, ხილის შიგთავსით ან მის გარეშე - მაღაზიებში ტკბილი ბარების მრავალფეროვნება შთამბეჭდავია.

მაგრამ როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი, რისგან უნდა შედგებოდეს ნამდვილი შოკოლადი და რა სარგებელს მოაქვს დელიკატესი? ამ სტატიაში გავეცნობით შოკოლადის ყველა საიდუმლოებას!

რისგან უნდა შედგებოდეს ნამდვილი შოკოლადი?

ნამდვილი შოკოლადი დღეს სუპერმარკეტების თაროებზე არც თუ ისე გავრცელებულია და კარგი ბარის ფასი საკმაოდ მაღალია. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს კონსერვანტებს, და ეს მილიონობით ზარალია გიგანტური კომპანიებისთვის, რომლებიც მასობრივად აწარმოებენ შოკოლადის პროდუქტებს. თუ შოკოლადი შეიცავს კონსერვანტებს და სტაბილიზატორებს, ის ინახება დიდხანს და უპრობლემოდ (მაგალითად, ტრანსპორტირებისას არ დნება მაღალ ტემპერატურაზე და არასათანადოდ ინახება საწყობში). შესაბამისად, იზრდება მთლიანი ლოტის გაყიდვის ალბათობა. მაგრამ შოკოლადი კონსერვანტების გარეშე დიდხანს არ ძლებს ან საჭიროებს შენახვის სწორ პირობებს, რაც მწარმოებლის გაუთავებელ ზარალს ნიშნავს - გაფუჭებული პროდუქტი ექვემდებარება ვადის გასვლის თარიღის ხშირ შემოწმებას, ვადაგასული საქონელი უნდა ჩამოიწეროს და განადგურდეს.

უნდა აღინიშნოს, რომ ბუნებრივი კაკაოს კარაქი თავისთავად ანტიოქსიდანტია, რომელიც ხელს უშლის ცხიმების დაჟანგვას. ამიტომ, შოკოლადი კაკაოს კარაქით ზოგჯერ ინახება 2 წლამდე, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ნამდვილ კაკაოს კარაქს და სუფთა სინდისის მქონე მწარმოებლებს და არ ეხება პალმის ზეთს, სოიოს და სხვა იაფ ინგრედიენტებს. სხვათა შორის, კონსერვანტებთან ერთად, ისინი ასევე გაძლევთ საშუალებას შეინახოთ შოკოლადი ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ასეთი დელიკატესის ხარისხი და სარგებელი უკვე საეჭვოა.

ყველა ტკბილი კბილი დამეთანხმება - მაღალი ხარისხის შოკოლადი უნდა შედგებოდეს მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.

ნამდვილი ბარის (მყარი) შოკოლადის შემადგენლობა:

• კაკაოს ლიქიორი(კაკაოს მარცვლის დამუშავების პირველი ეტაპი) – შოკოლადს აძლევს დამახასიათებელ მუქ ფერს. ეს არის ეს ინგრედიენტი, რომელიც საფუძვლად უდევს მწარე შავი დელიკატესს.
• კაკაოს კარაქი(კაკაოს მარცვლის დამუშავების მეორე ეტაპი) - ამ ძვირადღირებული ინგრედიენტის წყალობით შოკოლადი დნება პირში და იძენს მისთვის დამახასიათებელ არომატს.
• Შაქრის ფხვნილი– შავი შოკოლადის სტანდარტული შემადგენლობის მესამე და ბოლო ინგრედიენტი.
• Რძის ფხვნილი(ზოგჯერ ნაღები) – გამოიყენება რძისა და თეთრი შოკოლადის დასამზადებლად.

რა სხვა ინგრედიენტები გამოიყენება შოკოლადის დასამზადებლად:

• ლეციტინი- ეხმარება დელიკატესს სითხის მიცემას (ფილების დასალევად), ასევე მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უშლის შოკოლადის დაბერებას. არ შეიძლება გამოტოვოთ ის ფაქტი, რომ სათანადო ლეციტინი წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების სამშენებლო მასალას და ასევე შეუცვლელია ტვინისა და ღვიძლის ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ლეციტინი აძლიერებს ნერვულ სისტემას. ლეციტინის ნაკლებობა ადამიანის ორგანიზმში იწვევს მეხსიერების დაქვეითებას, გონების არარსებობას და მუდმივი დაღლილობის განცდას.
• თეთრი შოკოლადი შედგება რძის ფხვნილისა და კაკაოს კარაქისგან. ეს არის კაკაოს ფხვნილისა და გახეხილი კაკაოს არარსებობა, რაც პროდუქტს მსუბუქს ხდის.
• Შაქარიდღეს მას იყენებენ თითქმის ყველა სახის იაფფასიანი შოკოლადის წარმოებაში. მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვთ, უნდა ახსოვდეთ, რომ თეთრ შოკოლადს აქვს ძალიან მაღალი შაქრის შემცველობა, ხოლო თეთრი ფილის კალორიული შემცველობა ყველაზე მაღალია შოკოლადის სხვა სახეობებს შორის.
• ვანილიარის ბუნებრივი არომატიზატორი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება თეთრი შოკოლადის წარმოებაში.
• Კაკაოს ფხვნილი– იაფი, დაბალი ხარისხის ინგრედიენტი, რომელიც ხშირად გამოიყენება გაყალბებისთვის და ამას შოკოლადის ექსპერტები დაადასტურებენ. კაკაოს ფხვნილი არის ნარჩენი (ნამცხვარი) კაკაოს მარცვლების ზეთის გამოწურვის შემდეგ და შოკოლადი მის დამატებით გამოდის დაბალი ხარისხის პროდუქტი.

შოკოლადის სარგებელი - ვიტამინები, მიკრო და მაკროელემენტები

კარგი შოკოლადი არის ვიტამინების საწყობი, ასე რომ, თითოეული ბარით მიიღებთ არა მხოლოდ სიამოვნებას, არამედ სარგებელს მთელი ორგანიზმისთვის.

ვიტამინები, მიკრო და მაკროელემენტები შოკოლადში:

• ვიტამინი A- აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობაზე, ძვლების ზრდაზე, კანის ჯანმრთელობაზე და ასევე ხელს უწყობს იმუნიტეტის შენარჩუნებას.
• B ვიტამინის კომპლექსი- ნერვული სისტემა, ამინომჟავების მეტაბოლიზმი, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი, კუნთების განვითარება, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გამართული ფუნქციონირება, გულის დაავადებების პროფილაქტიკა, აგრეთვე სხეულის უჯრედების ზრდა და აღდგენა, თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზის სტიმულირება, ღვიძლისა და პანკრეასის მუშაობა. . მოკლედ, B ვიტამინები ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის.
• ვიტამინიPP- ანტიოქსიდანტი, ებრძვის ანთებას, ასტიმულირებს გულს, მონაწილეობს ცხიმებისა და ამინომჟავების შეწოვაში, ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში, იცავს თრომბოზს, ჰიპერტენზიას და დიაბეტისგან და ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამომუშავებას. . ვიტამინი PP ასევე ხელს უწყობს მძიმე შაკიკის წინააღმდეგ ბრძოლას.
• ვიტამინიდ- პასუხისმგებელია ძვლების განვითარებასა და ზრდაზე, რაქიტის, ართრიტის, ოსტეოპოროზის პრევენციაზე, ამცირებს დიაბეტის და ათეროსკლეროზის რისკს, ასევე მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის კიბოს უჯრედების განვითარებას.
• ვიტამინი E- ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება შავ შოკოლადში. ხელს უწყობს შაქრიანი დიაბეტის განვითარებას, აქვს სასარგებლო გავლენა იმუნურ სისტემაზე, აფერხებს ანემიას, ხელს უწყობს სათანადო სისხლის შედედებას და ამაგრებს კაპილარების კედლებს. გარდა ამისა, ვიტამინი E ხსნის ფეხის კრუნჩხვებს, ზრდის კანის ელასტიურობას, ანელებს დაბერების პროცესს და ზრდის სექსუალურ ლტოლვას.
• ვიტამინიფ- ძლიერი ფრჩხილები, დატენიანებული კანი, ჯანსაღი თმა. ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას სისხლის შეთხელებით.
• კალციუმი- ძლიერი ძვლებისთვის.
• მაგნიუმი -ზრდის სტრესის წინააღმდეგობას.
• კალიუმი -ნერვული იმპულსების სტიმულატორი, ნეირომუსკულური აქტივობის დამხმარე. არეგულირებს ტვინში ჟანგბადის დონეს და პასუხისმგებელია კუნთოვანი სისტემის განვითარებასა და ზრდაზე.
• ფოსფორი- აუცილებელია ტვინის კარგი ფუნქციონირებისთვის.
• ფტორი– ზოგადი რწმენის საწინააღმდეგოდ, რომ შოკოლადი იწვევს კბილების გაფუჭებას, მაღალი ხარისხის შოკოლადის ფტორი ხელს უწყობს კბილების გამაგრებას.
• ტანინები -ეს ის ნივთიერებებია, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია რადიონუკლიდების ორგანიზმიდან ამოღება. და უარყოს განცხადება, რომ შოკოლადი საზიანოა კბილებისთვის, ტანინი ხელს უშლის ნადების წარმოქმნას, რომელსაც აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები. ტანინი ასევე აძლიერებს სისხლძარღვებს და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
• რკინა- დაცვა ანემიისგან.
• თუთია– ლიბიდოს ფორმირება, იმუნური სისტემის გაძლიერება, კანის უჯრედების დაცვა ნაოჭებისგან და სხვა პრობლემებისგან.
• სპილენძი- ხელს უწყობს რკინის ათვისებას, ხელს უწყობს სისხლძარღვების, შემაერთებელი ქსოვილების სწორ განვითარებას და უზრუნველყოფს კანის ჯანმრთელობას.

მწარე (შავი), რძის და თეთრი შოკოლადის კალორიული შემცველობა

შოკოლადი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია, რომელიც სწრაფად აჯერებს ორგანიზმს ენერგიით.

შავი შოკოლადის კალორიული შემცველობა – 518 კკალ.

რძის შოკოლადის კალორიული შემცველობა – 536 კკალ.

თეთრი შოკოლადის კალორიული შემცველობა – 554 კკალ.

შენიშვნაზე! მოცემულია შოკოლადის კალორიული შემცველობის საშუალო მნიშვნელობები - სტანდარტების დასამზადებლად გამოყენებული წარმოშობის (დელიკატესის ბრენდის) და პროდუქტში დანამატების არსებობის მიხედვით, ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს. Სხვა სიტყვებით, იდენტური შოკოლადის ფილების კალორიული შემცველობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ბრენდებს შორის.

შოკოლადის მავნებლობა

მავნე თვისებები უფრო მეტად ეხება რძეს და თეთრ შოკოლადს, მაგრამ არ შეიძლება უარყო, რომ ყველაზე ჯანსაღი შავი შოკოლადიც კი შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, თუ მას ბევრს მიირთმევთ.

შოკოლადის მავნე ზემოქმედება ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში:

• შოკოლადი საკმარისი სამკურნალო საშუალებაა მაღალკალორიული, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კომპლექტი ზედმეტი ფუნტი. და ეს არის პირდაპირი გზა გულის დაავადებისკენ. Მოგწონს შოკოლადი? ისწავლეთ კალორიების დაწვა სპორტდარბაზში ან სტადიონზე!
• გაზრდილი აგზნებადობა და უძილობა- თეობრომინის შედეგი, რომელიც ორგანიზმში დიდი რაოდენობით შოკოლადთან ერთად შევიდა.
• შაქარი ზიანს აყენებს კბილებსდა თეთრ შოკოლადში ბევრია. გახსოვდეთ:რაც უფრო მუქი და მწარეა შოკოლადი, მით მეტ კაკაოს შეიცავს და მით უფრო ნაკლებ შაქარს მოითხოვს რეცეპტი.
• ტანინიის არამარტო სასარგებლოა, არამედ შეიძლება ზიანიც მოჰყვეს - სისხლძარღვებს ავიწროებს, ამიტომ თუ ორგანიზმში დიდი რაოდენობით მოხვდება თავის ტკივილი შეიძლება გამოიწვიოს.
• აზოტის შემცველი ელემენტებიკაკაოს მარცვლები ხელს უშლის მეტაბოლიზმს, ამიტომ სიმსუქნით და დიაბეტით დაავადებულებმა შოკოლადი სიფრთხილით უნდა მიირთვან.

შესაძლებელია თუ არა ალერგია შოკოლადზე?

ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, თქვენ შეიძლება ალერგიული იყოთ კაკაოს მიმართ. როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, თავად შოკოლადზე ალერგია არ არსებობს– ჩნდება ის გარკვეული ინგრედიენტების მიმართ შეუწყნარებლობის შემთხვევაშიან დიდი რაოდენობით კერძების ჭამის შედეგად. თუ თქვენ გაქვთ ალერგია კაკაოს, თხილის, ჩირისა და შოკოლადის სხვა პროდუქტების მიმართ, ფრთხილად იყავით ტკბილ ექსპერიმენტებთან.

რა ასაკში უნდა მისცეთ შვილს შოკოლადი და აფუჭებს თუ არა ის ბავშვებს კბილებს?

მიირთვით შოკოლადი 5 წლამდე ასაკის ბავშვებიდიეტოლოგები არარეკომენდირებული. უპირველეს ყოვლისა, შავი შოკოლადი აღაგზნებს ნერვულ სისტემას და თქვენი ბავშვი გახდება კაპრიზული და გაუჭირდება ძილი. მეორეც, რძე და თეთრი შოკოლადი შეიცავს უამრავ შაქარს და ის საზიანოა ბავშვის დაუცველი სხეულისთვის: შაქარი არა მხოლოდ არღვევს ბავშვის დიეტას, აქცევს სუპებსა და სხვა კერძებს უგემურად, არამედ უარყოფითად მოქმედებს კბილების განვითარებაზე. მესამე, ცხიმის დიდი რაოდენობა წამალში აუტანელი ტვირთია ბავშვის კუჭზე, ღვიძლზე და პანკრეასზე.

რატომ აფუჭებს შოკოლადი ბავშვებს კბილებს?ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ტანინი ხელს უშლის ნადების წარმოქმნას. ეს ყველაფერი შაქარზეა- ბავშვებს არ უყვართ ნამდვილი შავი შოკოლადი, ხოლო ტკბილი რძე ან თეთრი შოკოლადი შეიცავს გაზრდილი რაოდენობით შაქარს (და ეს არის ბაქტერიების საყვარელი საკვები).

შენიშვნა დედებს! ბავშვზე შოკოლადის ექსპერიმენტებმა დროზე ადრე შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ალერგიული რეაქციები - ძლიერი ქავილი, გამონაყარი კანზე, ასევე მუცლის ტკივილი (ხშირად გულძმარვა - პროვოცირებულია კოფეინი) და განავლის დარღვევა. თუ გსურთ დაიცვათ თქვენი ბავშვი დიაბეტისგან, სიმსუქნისგან და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემებისგან, დაიწყეთ ბავშვისთვის შოკოლადის მიცემა 5 წლის ასაკიდან – რაც უფრო გვიან აღმოაჩენს ბავშვი ტკბილეულს, მით უკეთესი!

შოკოლადი უკუნაჩვენებია:

• ლეციტინის შეწოვის პრობლემების მქონე ბავშვები.
• ლაქტაზას დეფიციტის მქონე ბავშვები.
• ჰიპერაქტიური ბავშვები.
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევების მქონე ბავშვები.
• ბავშვები, რომლებსაც აქვთ ჭარბი წონა ან ეჭვმიტანილი აქვთ დიაბეტი.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების მქონე ბავშვები.

დიაბეტით დაავადებულთათვის შოკოლადი იწარმოება შაქრის შემცვლელების გამოყენებით, მაგალითად, ფრუქტოზა, სორბიტოლი, ქსილიტოლი, მანიტოლი.

დიეტოლოგები გვირჩევენ, რომ დიაბეტით დაავადებულებმა მიირთვან მხოლოდ მუქი შოკოლადი კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 70% - ამ დელიკატესს აქვს ყველაზე ნაკლები შაქარი და არ არის ცხოველური ცხიმები (ისინი მომდინარეობენ რძისგან, რომელიც გვხვდება რძეში და თეთრ შოკოლადში).

სპეციალური დიაბეტური შოკოლადი თავისი შემადგენლობიდან გამომდინარე არ მოქმედებს სისხლში გლუკოზის დონეზე.

კარგია თუ არა შოკოლადი ორსულობის დროს?

ქალებს მთელ მსოფლიოში უყვართ შოკოლადი და ყველა ჩვენგანს არ შეუძლია ორსულობის დროს უარი თქვას ამ მკურნალობაზე. მაშ, ღირს სიამოვნებაში შეზღუდვა?

დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ორსულობის დროს შეგიძლიათ და უნდა მიირთვათ შოკოლადი, მაგრამ თქვენი არჩევანი მწარე დელიკატესის ზომიერი რაოდენობით უნდა იყოს, მაგრამ უმჯობესია უარი თქვან რძეზე და თეთრ შოკოლადზე.

როგორც უკვე ვთქვით, შოკოლადი მდიდარია ვიტამინებით, მიკრო და მაკროელემენტებით, ამიტომ ის სასარგებლო გავლენას მოახდენს ნაყოფის განვითარებაზე და მომავალი დედის კეთილდღეობაზე.

ორსული ქალები გაითვალისწინეთ! დიდი რაოდენობით კოფეინი იწვევს გულძმარვას, შოკოლადის გადაჭარბებული მოხმარება კი ამცირებს საშვილოსნოში სისხლის ნაკადს, რითაც ზღუდავს ნაყოფს ჟანგბადის მიწოდებას და ართმევს მას ნორმალურ კვებას. რისკები: სპონტანური აბორტი ან ნაადრევი მშობიარობა. გარდა ამისა, ორსულობის დროს და მშობიარობის შემდეგ შოკოლადის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს ბავშვის სისხლში აცეტონის მატებას.

შოკოლადი ზომიერადაფართოებს სისხლძარღვებს, ამშვიდებს გლუვ კუნთებს, ხელს უშლის ორსულ ქალებში მაღალი წნევის წარმოქმნას, ასევე იცავს გვიან ტოქსიკოზისგან, ამაღლებს მომავალი დედის განწყობას და ემსახურება როგორც ძლიერ ანტიოქსიდანტს.

5 მიზეზი, თუ რატომ უნდა მიირთვათ ნამდვილი შოკოლადი ყოველდღე

შოკოლადის ყოველ დღე ჭამის მთავარი მიზეზი ის სიამოვნებაა, რასაც დელიკატესის გემო გვაძლევს. მაგრამ არსებობს კიდევ 5 კარგი მიზეზი შოკოლადის რეგულარულად მოხმარებისთვის.

5 კარგი მიზეზი იმისა, რომ ყოველდღე მიირთვათ ნამდვილი შოკოლადი:

5 მითი შოკოლადის შესახებ

1. შოკოლადი იწვევს კბილების გაფუჭებას.ეს მითი შეიძლება ჩაითვალოს სამეულში. მაგრამ კვლევამ აჩვენა, რომ ნამდვილი შავი შოკოლადი, სუფრის შაქრისგან განსხვავებით, ნაკლებად უწყობს ხელს ნადების წარმოქმნას. უფრო მეტიც, ფტორი, რომელსაც შეიცავს სამკურნალო საშუალება, ამაგრებს კბილის მინანქარს, ხოლო კაკაოს კარაქი საიმედოდ ფარავს კბილებს ფირით, იცავს მათ მავნე საკვების გავლენისგან.
2. შავი შოკოლადი უფრო მავნეა ვიდრე ყავა, რადგან ის შეიცავს ბევრ კოფეინს.ეს მცდარი წარმოდგენაა – ფინჯანი ყავა შეიცავს 180 მგ კოფეინს, მაშინ როცა ერთი ფილა შოკოლადი მხოლოდ 30 მგ კოფეინს შემოგთავაზებთ. ამიტომ, შოკოლადი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ყავა, ამიტომ შემდეგ ჯერზე საყვარელი ესპრესოს ნაცვლად შოკოლადის ფილა მიირთვით.
3. დიაბეტით დაავადებულებმა სამუდამოდ უნდა მიატოვონ შოკოლადი.ეს მითი ნაწილობრივ უნდა გაიფანტოს. დიახ, დიაბეტით დაავადებულებს მოუწევთ უარი თქვან თეთრი და რძის პროდუქტებზე. მაგრამ მუქი მწარე შოკოლადი, პირიქით, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. გარდა ამისა, მრავალი კვლევა აჩვენებს, რომ შავი შოკოლადი ზოგიერთ შემთხვევაში აუმჯობესებს ინსულინის მგრძნობელობას. რა თქმა უნდა, ძვირფასი ტკბილი ბარის შეძენამდე, უმჯობესია მიიღოთ ინდივიდუალური რეკომენდაციები თქვენი ექიმისგან!
4. შოკოლადი იწვევს დამოკიდებულებას- კიდევ ერთი ძალიან გავრცელებული მითი. პრაქტიკაში, ის ვერ პოულობს დაფიქსირებულ დადასტურებას - დელიკატესების შესწავლის სფეროს ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ კანაბინოიდური ნივთიერებები, მარიხუანას მსგავსი მოქმედებით, მართლაც შეიცავს შოკოლადს, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. ასე რომ, იმისთვის, რომ ტკბილ ბარზე დამოკიდებული გახდეს, ადამიანმა უნდა მიირთვას დღეში 0,5 კგ დელიკატესი ერთბაშად რამდენიმე თვის განმავლობაში, ან ერთბაშად აითვისოს 55 ბარი. ნორმალური ადამიანისთვის ეს უკვე აღარ არის დამოკიდებულება - ზიზღი გამოჩნდება.
5. მამაკაცებს არ უყვართ შოკოლადი, ქალებისგან განსხვავებით, რომლებიც სულ გიჟდებიან ამ სიამოვნებაზე.ეს არასწორია. დიდ ბრიტანეთში ჩატარებული კვლევების შედეგებმა აჩვენა, რომ ქალების მხოლოდ ნახევარი ვერ წარმოიდგენს თავის დიეტას შოკოლადის გარეშე, მაგრამ მამაკაცებს შორის გამოკითხულთა ორი მესამედი შოკოლადის მოყვარული აღმოჩნდა.

აი, როგორია შოკოლადი - გემრიელი, ჯანსაღი და ამიტომ ბევრი ჩვენგანი თაყვანს სცემს!

შოკოლადი არის მსოფლიოში პოპულარული საკონდიტრო პროდუქტი, რომელიც დაფუძნებულია კაკაოს კარაქზე, მიღებული კაკაოს მარცვლებისგან - შოკოლადის ხის თესლიდან. კაკაო ევროპაში მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა, ესპანელი მეზღვაურების წყალობით, რომლებიც ახალ სამყაროში (ამერიკაში) შეხვდნენ შოკოლადის ხის ნაყოფს. მას შემდეგ რაც ევროპელებმა მე-17 საუკუნეში ისწავლეს კაკაოს სასმელებში შაქრის დამატება, ევროპაში შოკოლადის მოდა დაიწყო, როგორც კაკაოს ფხვნილის საფუძველზე დაფუძნებული ცხელი მატონიზირებელი სასმელი. ლეგენდის თანახმად, ლუი XIV-ის საფრანგეთის სამეფო კარზე კაკაოს შაქრით დამზადებულ შოკოლადის სასმელს სიყვარულის წამლის რეპუტაცია ჰქონდა.

მას შემდეგ კაკაომ და მასთან ერთად შოკოლადმა მოიპოვა მომხმარებელთა სიყვარული და აღიარება მთელ მსოფლიოში. დღესდღეობით შოკოლადისგან ამზადებენ უთვალავ კულინარიულ შედევრს, მათ შორის სახლშიც. შოკოლადის რეცეპტებში ყველაზე პოპულარულ ინგრედიენტებს შორის, გარდა თავად კაკაოს ფხვნილისა, აღსანიშნავია: თხილი, ქიშმიში, ქოქოსის ფანტელები, ჩირი, დაშაქრული ხილი და ვანილი.

მეცნიერების განვითარებასთან ერთად, შოკოლადის კლასიფიკაცია დაიწყო არა მხოლოდ როგორც დელიკატესი, არამედ მისი ანტიოქსიდანტური ბუნებაც აღმოაჩინეს, რადგან შოკოლადი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ ანტიოქსიდანტებს. ასევე არსებობს ამინომჟავები, როგორიცაა ტრიპტოფანი, რომელიც გვხვდება სხვა პროტეინებში (რძის პროდუქტები, თხილი, სოკო). სწორედ მაშინ, როდესაც სხეული ამუშავებს ტრიპტოფანს, ორგანიზმში წარმოიქმნება მნიშვნელოვანი ნეიროტრანსმიტერი - სეროტონინი, მას ასევე უწოდებენ "ბედნიერების ჰორმონს". რაც უფრო მაღალია კაკაოს პროცენტული შემცველობა შოკოლადში, მით უფრო სწრაფად აღენიშნება ადამიანი მისი ჭამის დროს მცირე ეიფორიის შეგრძნებას. მუქი ან რძის ვერსია დიდ განსხვავებას არ იწვევს, თუმცა ყველა თანხმდება, რომ შავ შოკოლადს ეს უფრო სწრაფად შეუძლია.

სახლში შოკოლადის გასაკეთებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მარტივი რეცეპტები, გქონდეთ სამზარეულოში საჭირო ინგრედიენტები და გახსოვდეთ რამდენიმე რჩევა ხელნაკეთი შოკოლადის მომზადებისთვის:

• შემადგენლობა: კაკაოს ფხვნილი, კარაქი, შაქარი ან თაფლი - უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და საკმარისი რაოდენობით, რადგან ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტი არ შეიძლება იყოს მიახლოებითი - არ გამოდგება.
• სახლში შოკოლადის მოსამზადებლად, მკაცრად უნდა დაიცვათ პროდუქტის თერმული დამუშავების ტემპერატურული რეჟიმი, ვინაიდან შოკოლადი არ მოითმენს +32 C-ზე მაღლა ლიმიტს. უმჯობესია გამოიყენოთ კულინარიული თერმომეტრი ან უბრალოდ ხელით შეეხოთ წვას. ზღვარი.
• დაბალი თერმული დამუშავების ზღურბლის გამო, ის უნდა ჩატარდეს არა ღია ცეცხლზე, არამედ წყლის აბაზანაში ან ორმაგ ქვაბში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძნელია ტემპერატურის ლიმიტის თვალყურის დევნება და საკვები შეიძლება გაფუჭდეს.
• განსაკუთრებით თავიდან, იმ ეტაპზე, როცა პირველი რამ აფუჭდება, არ უნდა წახვიდე ხელნაკეთი შოკოლადის დიდ პორციაზე. თუ ყველაფერი კარგად წავიდა, შეგიძლიათ გადახვიდეთ უფრო დიდ ნაწილებზე.
• შიგთავსით შოკოლადის კანფეტების მიღებისას ის უნდა დავამატოთ ფენებად, შოკოლადის მონაცვლეობით.

ქარხნულის მსგავსი ხელნაკეთი შოკოლადის ფილა რომ მოამზადოთ, არ შეგიძლიათ მწირი კაკაოს კარაქის გარეშე, რომელიც მხოლოდ შოკოლადის დელიკატესს შეუძლია მისცეს ფორმის გარკვეული სიმკაცრე.

რა დანამატები არსებობს ხელნაკეთი შოკოლადისთვის?

როგორც დანამატები ხელნაკეთი შოკოლადისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკმაოდ ნაცნობი ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი: თხილი, არაქისი, ფიჭვის თხილი, ნიგოზი ან თუნდაც პეკანი. სხვადასხვა დაშაქრული ხილი და ჩირი ასევე შესაფერისია შემავსებლად: ქლიავი, ქიშმიში, ჩირი გარგარი, ციტრუსის ცედრა, ქოქოსის ფანტელები, ვაფლის ან კრეკერის ნამსხვრევები.

ყველაზე ხშირად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს შემავსებელი ინგრედიენტები ხელნაკეთი შოკოლადისთვის ჩვეულებრივი ბლენდერის გამოყენებით. დაქუცმაცებულ შიგთავსს უმატებენ ცხელ შოკოლადის ნარევს, ურევენ ერთგვაროვნებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ თხევად შოკოლადს მომზადებულ ფორმებში.

კლასიკური ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტი

ეს რეცეპტი კლასიკური შოკოლადის მოყვარულთათვისაა, ყოველგვარი დანამატებისა და არომატიზატორების გარეშე, რაც შეიძლება ჩაითვალოს საფუძვლად ამ დესერტის სხვა ჯიშების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 200 გრამი;
• კაკაოს კარაქი - 40-50 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი;
• კარაქი - 20 გრამი.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადი სახლში ასე:

1. გაადნეთ კარაქი და კაკაოს კარაქი წყლის აბაზანაში და ორმაგ ქვაბში.
2. მიღებულ კარაქის ერთგვაროვან ნარევს დაამატეთ კაკაოს ფხვნილისა და გრანულირებული შაქრის ნაზავი, ურიეთ სანამ მასა მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
3. ოთახის ტემპერატურაზე შოკოლადის მასა ოდნავ გაცივდეს, ჩაასხით ფორმებში და შეაგრილეთ მაცივარში.

ხელნაკეთი ვანილის შოკოლადის რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ვანილის შოკოლადი ჩირისა და თხილის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი;
• ახალი მთელი რძე - 100 მილილიტრი;
• კარაქი - 125 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 მინა;
• ქიშმიში, ჩირი და ნიგოზი - 40-50 გრამი;
• ვანილინი - 0,5 ჩაის კოვზი.

აი, როგორ გააკეთოთ ვანილის შოკოლადი სახლში:

1. გააცხელეთ რძე დაბალ ცეცხლზე შესაფერის ჭურჭელში წყლის აბაზანაში.
2. თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი, გაცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიშლება.
3. ცალკე წყლის აბაზანაში გავხსნათ კარაქი და ჩავასხათ რძის ნარევში შაქართან და ვანილით.
4. ამ ინგრედიენტების შერევის შემდეგ დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი მუდმივი მორევით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
5. მიღებული ერთგვაროვანი ნარევი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე წყლის აბაზანაში 25 წუთის განმავლობაში.
6. ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი და დაქუცმაცებულ ფორმაში, ურიეთ სანამ გლუვდება, შოკოლადის მასაში ჩაასხით ფორმებში.
7. გასამაგრებლად, მოათავსეთ ფორმები მასთან ერთად მაცივარში რამდენიმე საათით.

ორიგინალური ყავის შოკოლადის რეცეპტი

ერთი შეხედვით, თითქოს არ არის საჭირო ყავისა და კაკაოს სუნის შერწყმა - ისინი თავისთავად კარგია, მაგრამ არიან ასეთი კულინარიული ექსპერიმენტებისა და გემოვნების მოყვარულები. ხელნაკეთი ყავის შოკოლადის ორიგინალური რეცეპტი სწორედ ასეთი გურმანებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 50 გრამი;
• კარაქი - 250 გრამი;
• რძის ფხვნილი - 250 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გრამი;
• დაფქული მოხარშული ყავა - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის ცედრა, ჩირი, თხილი და ვანილი - გემოვნებით.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყავის შოკოლადი ასე:

1. ადუღეთ 3/4 ჭიქა წყალი და 1 ჩაის კოვზი ნატურალური დაფქული ყავა, დაუმატეთ ვანილი ან ლიმონის ცედრა და გააჩერეთ 4-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
2. მიღებული ყავა გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამ დროს დაუმატეთ კაკაოს და შაქრის ნარევი გამუდმებული მორევით და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. მიღებულ ნარევს ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად დაუმატეთ და კარგად მოურიეთ დაფხვნილი რძე, რის შემდეგაც ცეცხლიდან გადმოდგით დაუმატეთ გახსნილი კარაქი.
4. რჩება მხოლოდ შოკოლადის მასაში ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან მომზადებული შიგთავსი, ურიეთ სანამ გლუვდება და ჩაასხით ფორმებში, რათა მაცივარში რამდენიმე საათით გაგრილდეს.

ხელნაკეთი რძის შოკოლადის რეცეპტი "ნაზი"

ხელნაკეთი რძის შოკოლადის მოყვარულებს ეს რეცეპტი იზიდავს მისი სიმარტივის, ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობისა და გემრიელი შედეგების გამო.

ინგრედიენტები:

• ახალი რძე - 100 მილილიტრი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 მინა;

სახლის რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ რძის შოკოლადი „ტენდერი“ შემდეგნაირად:

1. დაასხით გრანულირებული შაქრისა და კაკაოს ფხვნილის ნარევი შესაფერის ჭურჭელში გახურებულ რძეში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ისინი მთლიანად არ განზავდება სიმსივნის გარეშე.
2. ცალკე ჭურჭელში წყლის აბაზანაში გავხსნათ კარაქი, ჩავასხათ თბილ შოკოლადის ნარევში და აურიეთ დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით დაბალ ცეცხლზე და კიდევ 2-3 წუთი გააჩერეთ.
3. თუ შიგთავსია, დაუმატეთ ჯერ კიდევ თბილ მასას და ფორმებში ჩაასხით, შეაგრილეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტი "ლაკომკა"

ამ შოკოლადის რეცეპტის კარგი ის არის, რომ ხელნაკეთი ფილა დიდად არ განსხვავდება ქარხნულისგან, თუმცა არ შეიცავს მწირი კაკაოს კარაქს და სხვა ინგრედიენტები მარტივი და ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები:

• მთელი რძე - 5 სუფრის კოვზი;
• კაკაოს ფხვნილი - 150 გრამი;
• კარაქი - 70 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი ან გრანულირებული შაქარი - 100 გრამი;
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 1,5-2,0 ჩაის კოვზი.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი შოკოლადი Lakomka შემდეგნაირად:

1. გრანულირებული შაქრისა და ნატურალური კაკაოს ფხვნილის მშრალ ნარევს თანდათან დაუმატეთ შესაფერის ჭურჭელში დაბალ ცეცხლზე გახურებულ რძეში, მუდმივად ურიეთ, სანამ თხევადი მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.
2. ამავდროულად, სხვა თასში წყლის აბაზანაში გავხსნათ კარაქი და ჩავასხათ რძის ნარევში, გამუდმებით აურიოთ, რომელიც ადუღებამდე მიიყვანეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. ჯერ წვრილ საცერში გაცრილი ხორბლის ფქვილი განზავებულია მცირე მოცულობის შოკოლადის ნარევში, შემდეგ აურიეთ მთლიანი შოკოლადის მასაში ერთობლიობის გარეშე.
4. ერთგვაროვანი მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მორევისას, ადუღებამდე, გააჩერეთ ადუღებამდე.
5. არაჟნის მსგავსი თბილი შოკოლადი ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმებში და შედგით საყინულეში გასამაგრებლად 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კერძი სტუმრებს და მასპინძლებს შოკოლადის სიამოვნებას მოუტანს.

სწრაფი რეცეპტი ხელნაკეთი შოკოლადისთვის "ჩაისთვის"

შავი შოკოლადის ეფექტი ამ რეცეპტში მიიღწევა მის რეცეპტში კაკაოს ფხვნილის მაქსიმალური მოცულობის შეტანით, რაც მას კაკაოს მარცვლის ბუნებრივ სიმწარეს მისცემს. გარდა ამისა, კაკაოსა და შაქრის თანაფარდობის შეცვლა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ რთული შოკოლადის კერძები.

ინგრედიენტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 100 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი.

მოამზადეთ ხელნაკეთი შოკოლადი „ჩაისთვის“ შემდეგნაირად:

1. გაადნეთ კარაქი შესაფერის კონტეინერში წყლის აბაზანაში.
2. მშრალ ვარიანტში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და გრანულირებული შაქარი და მორევისას დაუმატეთ გამდნარ კარაქს, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე.
3. მიღებული შოკოლადის მასა სქელი არაჟნის სახით მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე მოურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
4. რჩება მხოლოდ ოდნავ გაგრილებული მოხარშული შოკოლადის ნარევი მომზადებულ ფორმებში, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში ან საყინულეში, რათა შოკოლადის პროდუქტი გამაგრდეს.

ხელნაკეთი შოკოლადის რეცეპტი თაფლით

და მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი დელიკატესის მომზადების პროცესი მოითხოვს დროს, მწირ ინგრედიენტებს და რეცეპტის ფრთხილად შესრულებას, საბოლოო შედეგი სახლის კონდიტერს გემრიელი შოკოლადით დააჯილდოებს.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი კაკაო - 400 გრამი;
• თხევადი თაფლი - 100 მილილიტრი;
• კაკაოს კარაქი - 200 მილილიტრი.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ შოკოლადი თაფლით შემდეგნაირად:

1. გაადნეთ კაკაოს კარაქი წყლის აბაზანაში.
2. მუდმივი მორევით მასში წვრილად დაასხით გახეხილი კაკაო, მთელი მასა ერთგვაროვნებამდე მიიყვანეთ, შემდეგ მორევისას დაასხით თხევადი თაფლი, თანაბრად ურიეთ.
3. გააცხელეთ ერთგვაროვანი მასა წყლის აბაზანაში +40C-მდე, მაგრამ არა მეტი, რადგან ამ ტემპერატურის ბარიერის ზემოთ თაფლი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
4. მომზადებულ ფორმებში ჩაასხით შოკოლადის-თაფლის მასა, შოკოლადი ოთახის ტემპერატურაზე 8-12 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ბოლომდე გამაგრებამდე.

• ხელნაკეთი შოკოლადის სიმწარე და სიმტკიცე დამოკიდებულია მის რეცეპტში კაკაოს ფხვნილის პროპორციაზე.
• ინგრედიენტებში ფქვილის დამატებისას ზედმიწევნით უნდა დაიცვათ ხელნაკეთი შოკოლადის მომზადების რეცეპტი, ვინაიდან ნორმას შემცირების შემთხვევაში შესაძლოა საყინულეშიც ცუდად გამაგრდეს.
• თუ შესაძლებელია ხელნაკეთი შოკოლადის დასამზადებლად ყავისფერი ლერწმის შაქრის გამოყენება, მაშინ ის უპირატესობას ანიჭებთ თეთრ ჭარხლის შაქარს, რადგან პირველი არა მხოლოდ შეიცავს ძვირფას მინერალებს, არამედ შოკოლადს უფრო გემრიელს ხდის.

სხვათა შორის, იცოდით, რომ მაცივარში გაცივებული შოკოლადი უფრო რბილი იქნება, ვიდრე საყინულედან? შოკოლადის ჩამოსასხმელად სასურველია სილიკონის ფორმები, რადგან მათი ამოღება უფრო ადვილია.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც გულგრილი დარჩება შოკოლადის მიმართ - ეს არის როგორც მშვენიერი კერძი, ასევე პროდუქტი, რომელიც ხელს უწყობს ენდორფინების გამომუშავებას, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს განწყობა. საუკეთესო საკონდიტრო ქარხნებში შოკოლადის დამზადების ტექნოლოგია მუდმივად იხვეწება და სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით მიიღება საჭირო ფერის და გემოს ზოლები.

ნამდვილი შოკოლადის დამზადების პროცესი

როგორ მზადდება შოკოლადი ქარხანაში და რა ინგრედიენტებია საჭირო ამ საოცარი დელიკატესის დასამზადებლად? შოკოლადის წარმოების სწორი ტექნოლოგიის მიხედვით გამოიყენება მარადმწვანე კაკაოს ხის თესლები, რომელიც წარმოიშვა ამერიკის სუბეკვატორული რეგიონებიდან. მცენარე, რომლის სამეცნიერო სახელია Theobroma cacao, ეკუთვნის Sterculaceae-ს ოჯახს და ფართოდ არის გავრცელებული ტროპიკებში.

დღეს კაკაო, რომელსაც ჩვენში შოკოლადის ხეს უწოდებენ, სხვა კონტინენტებზეც მოჰყავთ. მაგრამ ველურში ის შეიძლება მოიძებნოს მექსიკის სანაპიროზე, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში. ხის სიმაღლე დამოკიდებულია ზრდის ადგილზე და მერყეობს 10-დან 20 მეტრამდე. გაშენებისას სიმაღლე რეგულირდება გასხვლით და იშვიათად აღწევს 7 მეტრს. კაკაოს ფოთლები თხელია, წაგრძელებული ელიფსური ფორმის, 30 სანტიმეტრამდე სიგრძის, ყვავილები პატარა, ცვილისებრი, მოვარდისფრო-თეთრი, ჩნდება ღეროსა და დიდი ტოტების ზედაპირზე. ნაყოფი, რომელიც მომწიფებას ოთხი თვე ძლებს, კაკაოში პატარაა და მისი სიგრძე 20-38 სანტიმეტრამდე მერყეობს. გარეგნულად ის წააგავს დიდ კიტრს ან პატარა ნესვს, წითელი, მოწითალო-ყავისფერი, მწვანე ან ყვითელი ფერის ტყავისებრი, ოდნავ ხის ნაჭუჭით, რომელიც იცვლება მომწიფების პროცესში. ერთი კაკაოს ნაყოფი შეიცავს 20-დან 50-მდე მარცვალს, ჩაძირულ ბლანტ, წებოვან სითხეში, რომელიც გამკვრივდება ღია ცის ქვეშ. ცალკეული თესლი (ლობიო) დაფარულია ცხიმიანი კანით.

იმის მიხედვით, თუ სად იზრდება, კაკაოს მარცვლები ნამდვილი შოკოლადისთვის იყოფა ამერიკულ, აფრიკულ და აზიურ ნაწილად, ხოლო კაკაოს მარცვლების უმსხვილესი ექსპორტიორები არიან ქვეყნები, როგორიცაა კოტ დ'ივუარი, ვენესუელა, ინდონეზია, განა, კამერუნი, ბრაზილია და ეკვადორი.

საუკეთესოდ ითვლება კრიოლოს ჯიშების ჯგუფი, რომელიც ხასიათდება რბილი გემოთი. გამოყვანილია ვენესუელაში, კოსტა რიკაში და ნიკარაგუაში. Forastero ჯგუფის ჯიშები ყველაზე გავრცელებულია მწარმოებლებსა და ექსპორტიორებს შორის. კაკაოს მარცვლების Ca Labasillo ჯგუფი ყველაზე იაფია, მაგრამ ასევე ყველაზე დაბალი ხარისხის.

შოკოლადის დამზადების სწორი ტექნოლოგია

რისგან მზადდება შოკოლადი თანამედროვე ქარხნებში? შოკოლადის დასამზადებლად გამოიყენება სამივე ჯიშის კაკაოს მარცვლები. მათ ხის ტოტებიდან ჭრიან დიდი, გრძელი დანებით (მაჩეტებით) და აგროვებენ კალათებში. შემდეგ მოსავალს ყრიან გროვად და ნაყოფს რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. შოკოლადის დამზადების პროცესის შემდეგი ეტაპი არის კაკაოს მარცვლების რბილობისაგან გამოყოფა – გამოცდილი კარვერი ერთ საათში ხსნის შოკოლადის ხის ხუთასამდე ნაყოფს.

შოკოლადის დამზადების პროცესში კაკაოს მარცვლებს აფენენ პაკეტებზე და ტოვებენ რამდენიმე დღით დუღილს - ბუნებრივი საფუარის და ფერმენტების გავლენით ბნელდება და შოკოლადის კაშკაშა სუნს და გემოს იძენს. ამ პროცესის დასრულების შემდეგ, შოკოლადის დამზადების სწორი ტექნოლოგიის მიხედვით, ნაყოფს აშრობენ მზეზე და აწვებიან, აცლიან ქერქს. შემდეგ ხდება მათი დახარისხება და შეფუთვა შემდგომი დამუშავებისთვის.

ქარხანაში შოკოლადის წარმოების შემდეგ ეტაპზე კაკაოს მარცვლებს ფქვავენ პასტის მსგავსი მასის მისაღებად, რომელსაც კაკაოს მასა ჰქვია. საინტერესოა, რომ ცხიმები, რომლებიც ქმნიან კაკაოს მარცვლებს, გაცხელებისას დნება და დაფქვის შემდეგ კაკაოს ლიქიორი მიიღება თხევადი სახით, მაგრამ გაციების პროცესში სქელდება და მკვრივდება. პროდუქტი ახლა შესაფერისია შოკოლადის წარმოებისთვის, ასევე კოსმეტიკურ და ფარმაცევტულ პროდუქტებში გამოსაყენებლად.

კაკაოს ლიქიორის დაწნევით მიღებული ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი კაკაოს კარაქია. ის არა მხოლოდ შოკოლადის ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია, არამედ გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების მალამოების მოსამზადებლად. ეს არის კაკაოს კარაქი, რომელიც შოკოლადს უნიკალურ გემოს აძლევს. მაგრამ მას ასევე აქვს რამდენიმე უნიკალური თვისება, რადგან იგი შედგება სამი სახის ცხიმისგან. ერთ-ერთი მათგანი ზეითუნის ზეთში არსებული ცხიმის იდენტურია. მეორე არის ეგრეთ წოდებული გაჯერებული ცხიმის სახეობა, რომელიც ღვიძლში გარდაიქმნება ზეითუნის ზეთის ცხიმის მსგავს ცხიმად. მესამე ტიპის ცხიმი ხელს უწყობს ჩვენი სხეულის უჯრედული მემბრანების გაძლიერებას. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ კაკაოს კარაქში შემავალი ცხიმი არ არის საზიანო ადამიანისთვის.

მომზადების დროს მიღებულ მშრალ ნარჩენს ფქვავენ და იღებენ კარგად ცნობილ კაკაოს ფხვნილს, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში და კაკაოს სასმელების მოსამზადებლად.

ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ მზადდება შოკოლადი თანამედროვე ქარხნებში:

კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული შოკოლადის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

შოკოლადის ხის კაკაოს მარცვლები შეიცავს 300-მდე სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებას. კაკაოს მარცვლებიდან მიღებული შოკოლადის სავარაუდო ქიმიური შემადგენლობა ასეთია: ცხიმები - 54%, ცილები - 11,5%, ცელულოზა - 9%, სახამებელი და პოლისაქარიდები - 7,5%, ტანინი - 6%, წყალი - 5%, მინერალები და მარილები - 2,6 %, ორგანული მჟავები – 2%, საქარიდები – 1% და კოფეინი – 0,2%. კაკაოს მარცვლებში შემავალ ნივთიერებებს შორისაა: ანანდამიდი, არგინინი, დოფამინი, ეპიკატექინი, ჰისტამინი, კოკოჰილი, სეროტონინი, ტრიპტოფანი, ტირამინი, ფენილეთილამინი, პოლიფენოლი, სალსოლინოლი, მაგნიუმი.

შოკოლადის ქიმიური შემადგენლობის გათვალისწინებით, პროდუქტის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია. 100 გრ მზა შოკოლადის ფილას კალორიული შემცველობა დაახლოებით 550 კკალს შეადგენს.

არაერთი კვლევა აღნიშნავს, რომ კაკაოს მარცვლებში შემავალი ცხიმები კლასიფიცირდება როგორც გაჯერებული ცხიმები, მაგრამ არ ახდენს მავნე ზემოქმედებას ადამიანის ორგანიზმზე - შოკოლადი არ ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს. კაკაოს მარცვლის შემადგენლობა ისეთია, რომ მასში შემავალი ელემენტები ორგანულად ავსებენ ერთმანეთს. მაგალითად, ქრომი მონაწილეობს გლუკოზის დაშლაში, სისხლში შაქრის ნორმალური დონის შენარჩუნებაში და ცხიმების მეტაბოლიზმს უწყობს ხელს. ეს ყველაფერი გვჭირდება როგორც კოსმეტოლოგიაში, ასევე სათანადო კვებით.