• प्रथिने आहार
• जीवनसत्त्वे
• आहार
• मल्टीकुकरसाठी
• वजन कमी करण्यासाठी

तुमची स्वतःची नॉन-अल्कोहोल बिअर कशी बनवायची. नॉन-अल्कोहोलिक बिअर कशी बनवली जाते: उत्पादन तंत्रज्ञान

मला लगेच म्हणायचे आहे - नॉन-अल्कोहोलिक बिअरमध्ये अजूनही अल्कोहोल आहे. खरे आहे, त्याची सामग्री 0.5% पेक्षा जास्त नसावी. उदाहरणार्थ, सामान्य केफिरमध्ये 1.5% पर्यंत अल्कोहोल असते. विसाव्या शतकाच्या 1970 मध्ये विकसित केले गेले - जे लोक आरोग्याच्या कारणास्तव किंवा इतर कारणांमुळे नियमित बिअर पिऊ शकत नाहीत, जसे की ड्रायव्हर्स. त्यात पारंपारिक कॅलरीजपेक्षा कमी कॅलरीज देखील असतात.

जगभरात, नॉन-अल्कोहोलिक बिअर तीन प्रकारे तयार केली जाते.

पहिला मार्ग- नॉन-अल्कोहोलिक बिअर अनफर्मेंटेड वर्टपासून मिळते. किण्वन प्रक्रियेत व्यत्यय येतो (बहुतेकदा थंड होण्याद्वारे), आणि अल्कोहोल पेयमध्ये तयार होण्यास वेळ नसतो. या बिअरच्या चवीत थोडा गोडवा असतो.

दुसरा मार्ग- तयार बिअरमधून अल्कोहोल कमी दाबाने बाष्पीभवन होते. परंतु अशा बिअरची चव पातळ मादक पेय सारखी असते.

तिसरा मार्ग- सर्वात प्रगतीशील - झिल्ली म्हणतात. अल्कोहोल काढण्याच्या या पद्धतीमध्ये, बिअरला कॉटन सेल्युलोज किंवा सेल्युलोज एसीटेटच्या अत्यंत पातळ पडद्याद्वारे पंप केले जाते आणि त्याद्वारे अल्कोहोल काढून टाकले जाते. झिल्लीतून बिअर पंप करण्यासाठी, ते एकमेकांच्या आत असलेल्या अनेक पाईप्सची एक जटिल रचना वापरतात. बिअर आतील पाईप्समधून एका दिशेने जाते आणि डिस्टिल्ड वॉटर बाहेरील पाईपमधून उलट दिशेने जाते. बिअरमधील अल्कोहोल पेय पूर्णपणे सोडेपर्यंत या पाण्यात जाते. परिणामी, आतील पाईपच्या आउटलेटवर नॉन-अल्कोहोलिक बिअर मिळते.

तर नॉन-अल्कोहोल बिअरझिल्ली पद्धतीद्वारे उत्पादित, त्याची चव नेहमीपेक्षा कमीतकमी वेगळी असते, कारण पारंपारिक उत्पादन प्रक्रियेचे वैशिष्ट्यपूर्ण सर्व तांत्रिक टप्पे जवळजवळ पूर्णपणे जतन केले जातात. तथापि, इथाइल अल्कोहोल पेयच्या चव गुणधर्मांवर लक्षणीय परिणाम करते या वस्तुस्थितीमुळे चव अजूनही बदलते.

जर आपण मानवी शरीरावर या पेयाच्या प्रभावाच्या सकारात्मक आणि नकारात्मक वैशिष्ट्यांबद्दल बोललो तर व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही बदलत नाही (कॅलरी सामग्री, तथापि, कमी आहे). फ्यूसेल तेले आणि फायटोस्ट्रोजेन्स कुठेही जात नाहीत, फक्त अल्कोहोलची नशा कमी अल्कोहोल सामग्रीमुळे होत नाही.

आज, या फेसयुक्त पेयाचे फायदे आणि हानी याबद्दल बरेच विवाद आहेत. येथे, पुन्हा, सर्वकाही रचना आणि बिअर पिण्यासारख्या प्रक्रियेसाठी वाजवी दृष्टिकोनावर अवलंबून असते.
प्रथम, सर्वकाही संयमात असावे. हुशारीने बिअर प्या!
दुसरे म्हणजे, फायदेशीर गुणधर्मांबद्दलच्या सर्व चर्चेचे श्रेय एकतर घरगुती बिअरला दिले जाऊ शकते (आणि हे स्मार्ट पद्धतीने केले पाहिजे), किंवा कॉस्मेटिक प्रक्रिया (मास्क, बिअर बाथ इ.) करताना ते वापरणे.

आमच्या साइटच्या या विभागात, तुम्हाला ते घरी बनवण्यासाठी नॉन-अल्कोहोल बीअर पाककृती सापडतील.

बिअर नॉन-अल्कोहोल कशी बनवली जाते? हा प्रश्न आज या पेयाच्या अनेक चाहत्यांना चिंतित करतो. याव्यतिरिक्त, अलिकडच्या वर्षांत, समाजात निरोगी जीवनशैलीची अधिकाधिक सक्रियपणे जाहिरात केली जात आहे. म्हणून, टेलिव्हिजन जाहिरातींमध्ये, आम्ही वाढत्या प्रमाणात बिअर पिण्याची कॉल पाहतो, नंतर फक्त नॉन-अल्कोहोल. मग हे पेय काय आहे? एका सुप्रसिद्ध बिअरची चव आणि सुगंध त्याच्या रचनेत एक ग्रॅम अल्कोहोल नसतानाही तो कसा व्यक्त करतो?

नॉन-अल्कोहोलिक बिअर म्हणजे काय?

बिअर नॉन-अल्कोहोलिक कशी बनवली जाते हे जाणून घेण्याआधी, ते काय आहे ते जाणून घेऊया. पारंपारिक बिअरसारखेच हे पेय केवळ चवीनुसार आहे असे जाणकारांचे म्हणणे आहे. त्याच वेळी, त्यात एकतर अल्कोहोल अजिबात असू शकत नाही किंवा कमी प्रमाणात अल्कोहोल असू शकते. या प्रकरणात पेयची ताकद, देशावर अवलंबून, 0.2 ते एक डिग्री पर्यंत बदलते.

हे पेय प्रामुख्याने ज्यांना अल्कोहोल परवडत नाही त्यांच्यासाठी आहे. उदाहरणार्थ, खराब आरोग्यामुळे किंवा कार चालविण्याची गरज. पण त्याचवेळी त्याला बिअर प्यायची आहे.

हा एक अतिशय नवीन शोध आहे याची नोंद घ्यावी. नॉन-अल्कोहोलिक बिअर केवळ XX शतकाच्या 70 च्या दशकात दिसू लागले. हे रस्त्यांवरील कारच्या संख्येत तीव्र वाढ आणि मद्यधुंद ड्रायव्हर्सचा समावेश असलेल्या अपघातांमध्ये वाढ झाल्यामुळे आहे. विशेषतः सक्रियपणे ते त्या देशांमध्ये विकसित होऊ लागले जेथे बिअरचा वापर परंपरांपैकी एक बनला आहे.

नॉन-अल्कोहोलिक बिअरचे उत्पादन तंत्रज्ञान किचकट आहे. पदवीसह बिअर मिळणे खूप सोपे आहे. म्हणून, अंतिम उत्पादन अधिक महाग आहे.

उत्पादन तंत्रज्ञान

बिअर नॉन-अल्कोहोल कशी बनवली जाते हे समजून घेण्यासाठी, त्याच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानाचा विचार करा. दोन मुख्य पर्याय आहेत. पहिल्याचे उद्दिष्ट बिअरमधील अल्कोहोल कमी करून किण्वन प्रक्रिया पूर्णपणे काढून टाकण्याचे आहे, दुसरे म्हणजे आधीच तयार झालेल्या बिअरमधून अल्कोहोल काढून टाकण्याचे उद्दिष्ट आहे.

किण्वन वगळण्यासाठी, विशेष यीस्ट वापरणे आवश्यक आहे. ते अल्कोहोलमध्ये माल्टोज आंबवणार नाहीत. रेफ्रिजरेशनसह किण्वन प्रक्रिया थांबवणे हा आणखी एक प्रभावी मार्ग आहे.

हा सर्वोत्तम पर्याय नाही, कारण परिणामी पेयामध्ये भरपूर साखर असते आणि त्याची चव पारंपारिक बिअरसारखी नसते.

बिअरमधून अल्कोहोल कसे काढायचे

बिअर नॉन-अल्कोहोल बनवण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे तयार उत्पादनातून अल्कोहोल काढून टाकणे. बर्याचदा, या हेतूंसाठी थर्मल पद्धती वापरल्या जातात. व्हॅक्यूम डिस्टिलेशन आणि व्हॅक्यूम बाष्पीभवन देखील खूप सामान्य आहेत.

या बिअरला तथाकथित "उकडलेले" चव असते कारण ती उच्च तापमानाच्या संपर्कात असते.

अल्कोहोल काढून टाकण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. त्याला झिल्ली म्हणतात. या प्रकरणात, एकाग्र सल्फ्यूरिक ऍसिड किंवा ऑस्मोसिस (एकमार्गी प्रसार प्रक्रिया) च्या व्यतिरिक्त डायलिसिसचा वापर केला जातो. उच्च तापमानाचा अवलंब न करता बिअरमधून अल्कोहोल काढून टाकण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे.

नॉन-अल्कोहोलिक बिअरमध्ये खरोखरच अल्कोहोल नाही का?

हा प्रश्न त्यांना चिंता करतो ज्यांच्यासाठी डॉक्टरांच्या शिफारशीनुसार अल्कोहोल प्रतिबंधित आहे किंवा फेसयुक्त पेय प्रेमी जे लवकरच वाहन चालवतील.

नॉन-अल्कोहोलिक बिअरमध्ये अल्कोहोल आहे की नाही या प्रश्नाचे निःसंदिग्ध उत्तर दिले जाऊ शकत नाही. ते पूर्णपणे अनुपस्थित असू शकते किंवा ते थोड्या प्रमाणात उपस्थित असू शकते. हे सर्व निर्माता आणि तुम्ही निवडलेल्या बिअरच्या ब्रँडवर अवलंबून असते. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की वेगवेगळ्या देशांमध्ये अल्कोहोल हे पेय म्हणून समजले जाते ज्यामध्ये अल्कोहोलची भिन्न सामग्री असते.

उदाहरणार्थ, रशियामध्ये, फक्त 0.5% पेक्षा कमी अल्कोहोल सामग्री असलेली बिअर अल्कोहोल म्हणून ओळखली जात नाही.

आणि यूके मध्ये अगदी अनेक श्रेणी आहेत. सॉफ्ट ड्रिंक्स असे मानले जाते ज्यामध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण टक्केवारीच्या 5 शतांश पेक्षा जास्त नाही. त्यानंतर ज्या ड्रिंक्समधून अल्कोहोल काढून टाकण्यात आले आहे त्याची श्रेणी येते. ती फक्त नॉन-अल्कोहोलिक बिअर आहे. तिसरी श्रेणी - 1.2% पेक्षा जास्त अल्कोहोल सामग्रीसह.

तर, नॉन-अल्कोहोलिक बिअरमध्ये अल्कोहोल आहे की नाही, लेबलवर लिहिलेले सर्वकाही काळजीपूर्वक वाचून, आपल्याला ते स्वतः नियंत्रित करण्याची आवश्यकता आहे.

जर बिअर नॉन-अल्कोहोल असेल तर ती मुले पिऊ शकतात?

हा आणखी एक प्रश्न आहे जो या पेयाचा अभ्यास करणार्या प्रत्येकामध्ये दिसून येतो. हे मान्य केलेच पाहिजे की रशियामध्ये नॉन-अल्कोहोल बीअरला समर्पित कोणतेही विशेष कायदे नाहीत: कोणत्या वयापासून ते विकण्याची परवानगी आहे आणि सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. रशियन कायदे केवळ अल्कोहोल असलेल्या पेयांवरच व्यवहार करतात, त्यामुळे अल्पवयीनांना नॉन-अल्कोहोल बीअरच्या विक्रीमध्ये औपचारिकपणे कोणतेही उल्लंघन होत नाही.

परंतु काही देशांमध्ये हा क्षण कायद्याने निश्चित करण्याचा निर्णय घेतला आहे. तर, यूएसए मध्ये, फक्त 0.5% पेक्षा कमी अल्कोहोल असलेली पेये आणि प्रमाणानुसार, नॉन-अल्कोहोलिक मानले जातात. बहुतेक राज्यांमध्ये, अल्पवयीनांना त्यांची विक्री अधिकृतपणे परवानगी आहे.

नॉन-अल्कोहोलिक बिअर ब्रँड

नॉन-अल्कोहोलिक बिअर यूएसएमध्ये प्रथमच दिसली. अल्कोहोल नसलेले फेसयुक्त पेय प्रेमींना देऊ शकतील अशा लोकप्रिय ब्रँड्सपैकी, सर्वप्रथम, BUD. हे आजही बाजारात सर्वोत्तम मानले जाते.

जर्मन क्लॉस्टॅलरला हायलाइट करणे देखील आवश्यक आहे. एंटरप्राइझमध्ये त्याच्या उत्पादनाचे तंत्रज्ञान काळजीपूर्वक संरक्षित केले जाते, हे घोषित करून की हे एक व्यापार रहस्य आहे. अनेकांना असा अंदाजही लावता येत नाही की त्यांना जी बिअर देण्यात आली त्यात अल्कोहोल नाही. यातील योग्यता ही विशेष हॉप कटुता आहे जी उत्पादक साध्य करण्यासाठी व्यवस्थापित करतात.

बकलर देखील सामान्य आहे. ते प्राप्त करण्यासाठी, विशेष किण्वन आणि गाळण्याची प्रक्रिया विकसित केली गेली आहे. याचा परिणाम प्रथम श्रेणीतील लेगर आहे. त्याच वेळी, पेयामध्ये माल्ट, हॉप्स आणि शुद्ध पिण्याचे पाणी असते. उत्पादक मऊ आणि संतुलित चव प्राप्त करण्यास व्यवस्थापित करतात.

बेल्जियन लोकांनी मार्टेन्स ब्रँडसह या बाजारात प्रवेश केला. खरे आहे, अनेक लोक या पेय बद्दल साशंक आहेत. सुगंध जवळजवळ पूर्णपणे अनुपस्थित आहे, एक अप्रिय आणि अनाकलनीय चव आहे.

अलिकडच्या वर्षांत, रशियन ब्रूइंग कंपन्या नॉन-अल्कोहोलिक बिअरच्या उत्पादनात वाढत्या प्रमाणात गुंतल्या आहेत. त्यांनी "झिगुली", "ट्रेखगोर्नॉय", "बाल्टिका बार", "बाल्टिका 0" हे ब्रँड बाजारात ठेवले.

नॉन-अल्कोहोल बीअरची कॅलरी सामग्री

हे मूल्य देखील बदलते, यावर अवलंबून असते परंतु सरासरी समान असतात. बहुतेकदा, नॉन-अल्कोहोलिक बिअरची कॅलरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर पेय 26 किलोकॅलरी असते.

त्याच वेळी, त्यात प्रथिने आणि चरबी नसतात. आणि कार्बोहायड्रेट सुमारे 4.7 ग्रॅम प्रति 100 मिलीलीटर आहेत.

फायदा आणि हानी

आपण नॉन-अल्कोहोल बीअर निवडल्यास, आपल्याला या पेयाचे फायदे आणि हानी याबद्दल माहिती असणे आवश्यक आहे. आम्‍ही तात्‍काळ लक्षात घेतो की जर तुम्ही एक बाटलीचा वापर मर्यादित केला तरच ते सुरक्षित असू शकते, आणि दररोज नाही, परंतु खूप कमी वेळा. याचा नियमित वापर केल्यास तब्येतीत सुधारणा जाणवणार नाही.

वस्तुस्थिती अशी आहे की अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक बिअरमधील बहुतेक घटक एकसारखे असतात. या पेयांचे फायदे आणि हानी जवळजवळ समान आहेत. मुख्य गैरसोय, अर्थातच, उच्च कॅलरी सामग्री आहे. सामान्य बिअर आणि नॉन-अल्कोहोल बिअर दोन्ही तुम्हाला जास्त वजन असण्याच्या गंभीर समस्यांचे आश्वासन देतात.

याव्यतिरिक्त, नॉन-अल्कोहोल बीअर स्तनपान करणारी आणि गर्भवती महिला, किशोरवयीन आणि मुलांसाठी कठोरपणे प्रतिबंधित आहे. औपचारिकपणे त्यात अल्कोहोल नसले तरी, त्यातील घटक तरुण आणि विकसनशील जीवावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात. बिअर, जरी त्यात अल्कोहोल नसले तरी, स्वादुपिंड, यकृत, मूत्रपिंड आणि पित्ताशयाच्या आजाराने ग्रस्त असलेल्या लोकांना गंभीर नुकसान होऊ शकते. मद्यपान न करणारे आणि कोडेड मद्यपी असणे देखील काळजीपूर्वक वाचतो. चव फसवणूक करणारी असू शकते आणि कमकुवत इच्छाशक्ती असलेली व्यक्ती अल्कोहोलपासून मुक्त असलेल्या व्यक्तीपासून देखील बिंजमध्ये मोडू शकते.

तुम्ही औषधे घेत असाल तर काळजी घ्या. बहुतेक लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि प्रतिजैविक नॉन-अल्कोहोल बीअरसह एकत्र केले जाऊ नयेत.

त्यात उच्च पातळीचे कोबाल्ट देखील आहे, ज्याचा वापर फोम स्थिर करण्यासाठी केला जातो. म्हणून, अशा बिअरचा हृदयाच्या स्नायूंच्या कार्यावर नकारात्मक प्रभाव पडतो, ते गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि काही इतर अवयवांमध्ये दाहक प्रक्रियांना उत्तेजन देऊ शकते.

म्हणून, अशा बिअरमध्ये अल्कोहोल नसल्यामुळे आपण स्वत: ला भ्रमित करू नये. हे नेहमीपेक्षा कमी धोकादायक असू शकत नाही.

हॅलोविन कोणती तारीख आहे? जगभरातील प्रश्नाचे उत्तर सुट्टीच्या अस्तित्वाच्या दोन सहस्र वर्षांमध्ये बदललेले नाही. हॅलोविनचा उगम प्राचीन सेल्ट्सपासून झाला आणि इंग्रजी भाषिक देशांमध्ये पसरला. या काळात, सुट्टीचा अर्थ मूर्तिपूजक ते चर्चमध्ये हलविला गेला आणि नंतर चर्चच्या थेट सहभागाशिवाय पारंपारिक बनला. दरवर्षी 31 ऑक्टोबर ते 1 नोव्हेंबर या कालावधीत सर्व संत दिन साजरा केला जातो, […]

हॅलोविन म्हणजे काय, जगभरात साजरा केला जातो, आपल्या देशात सर्वांनाच माहीत नाही. रशियामध्ये 7 सुट्ट्या आहेत, ज्या कालावधीसाठी शनिवार व रविवार सेट केले जातात. याव्यतिरिक्त, कॅलेंडर व्यावसायिक सुट्ट्या, संस्मरणीय दिवस, धार्मिक कार्यक्रमांनी भरलेले आहे. काही जगभरात वितरीत केले जातात, इतर - फक्त रशिया आणि प्रदेशांमध्ये. हॅलोवीन म्हणजे काय सामग्री1 हॅलोवीन म्हणजे काय2 कसे लिहावे […]

ठिबक सिंचन योग्यरित्या कसे स्थापित करावे जेणेकरून प्रणाली योग्य स्तरावर कार्य करेल? स्पॉट इरिगेशन कॉम्प्लेक्स, एका नेटवर्कमध्ये योग्यरित्या एकत्रित केलेले, ग्रीनहाऊसमध्ये इष्टतम मायक्रोक्लीमेट राखतात आणि बागेत किंवा घरामागील प्रदेशात मातीचे एकसमान पाणी पिण्याची खात्री करतात. सोप्या आणि स्वयंचलित सिंचन प्रणालीमुळे वनस्पतींच्या मूळ क्षेत्राचे बिंदू ओलावणे करून पाण्याचा वापर लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकतो. ठिबक कसे बसवायचे […]

स्वयंचलित ठिबक सिंचन जमिनीत एकसमान ओलावा प्रदान करते आणि बाग आणि फळ पिकांच्या जलद वाढीस प्रोत्साहन देते. साध्या सूक्ष्म-ठिबक स्थापनेचे ऑपरेशन व्यक्तिचलितपणे नियंत्रित केले जाते, जे नेहमी योग्य सिंचन परिस्थिती प्रदान करू शकत नाही. स्वयंचलित ठिबक सिंचन प्रणाली मानवी हस्तक्षेपाशिवाय कार्य करतात आणि संपूर्ण उन्हाळी हंगामात सेट मोड राखतात. स्वयंचलित ठिबक सिंचन: ते कशासाठी आहे सामग्री1 स्वयंचलित […]

उन्हाळ्याच्या कॉटेजमध्ये पाण्याची कमतरता असताना प्लास्टिकच्या बाटल्यांमधून ठिबक सिंचन करा हे विशेषतः संबंधित आहे. सूक्ष्म-ठिबक सिंचनाचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे स्वतंत्र ब्लॉक्समधून सिंचन व्यवस्था आयोजित करणे. अशा प्रणालीसाठी अनेक सोप्या आणि किफायतशीर उपाय आहेत, जे सुधारित माध्यमे आणि स्वस्त घटक वापरतात. प्लॅस्टिकच्या बाटल्यांमधून ठिबकने पाणी देणे सामग्री1 प्लास्टिकच्या बाटल्यांमधून ठिबकने पाणी देणे1.1 […]

विनाशुल्क देण्यासाठी ठिबक सिंचन स्वतः करा - रेडीमेड कॉम्प्लेक्स घेण्यासाठी पैसे खर्च न करता ते स्वतः करा. वैयक्तिक प्लॉटवर बसवलेल्या ठिबक सिंचन प्रतिष्ठापनांच्या डिझाइन वैशिष्ट्यांमुळे फळझाडे आणि झुडुपे, बाग पिके आणि इतर वनस्पती यशस्वीरित्या वाढवणे शक्य होते. तयार कॉम्प्लेक्स खरेदी करण्यासाठी पैसे खर्च न करता, ठिबक सिंचन प्रणाली स्वतःच एकत्र करणे सोपे आहे, ज्याचे पॅरामीटर्स कदाचित […]

नॉन-अल्कोहोलिक बिअर, तीच एक, ज्याचा उल्लेख केल्यावर काही कारणास्तव त्यांना ती रबर स्त्री लगेच आठवते. अलीकडे ते किती दिसून आले आहे हे तुमच्या लक्षात आले आहे का? जाहिरात समजण्यासारखी आहे. टीव्हीच्या पडद्यावर बिअरची बाटली दिसली, तर राष्ट्र लगेच दारूबंदी, व्यभिचार आणि अध:पतनात पडेल, असे राज्यकर्त्यांनी ठरवले. बिअरची जाहिरात करण्यास मनाई आहे. म्हणून, अशा प्रकारे “योग्य” चा प्रचार करण्यासाठी उत्पादकांनी नॉन-अल्कोहोलची जाहिरात करण्यास सुरवात केली. परंतु असे दिसून आले की नॉन-अल्कोहोलिक बिअर अजूनही लोकप्रिय आहे आणि जवळजवळ सर्व रशियन ब्रँडने त्यांचे नॉन-अल्कोहोलिक समकक्ष विकत घेतले आहे. आणि हे फक्त जाहिरात नाही. बिअर मार्केटमध्ये सामान्य घसरणीसह, नॉन-अल्कोहोल सेगमेंटच्या विक्रीतील वाढ शेकडो टक्के नाही तर दहापट झाली.

येथे, अर्थातच, प्रकरण कमी पायावर आहे (यापूर्वी, नॉन-अल्कोहोलिक पेये व्यावहारिकरित्या तयार केली जात नव्हती) आणि त्याच जाहिरातीत. मात्र, बाऊन्सी बाई स्टिरिओटाइप टिकून राहिली असती, तर ही बिअर कोणी विकत घेऊन प्यायची? आणि ते खूप चांगल्या व्हॉल्यूममध्ये विकले जाते.

तथापि, नॉन-अल्कोहोल बीअर विरुद्ध पूर्वग्रह अजूनही मजबूत आहे आणि हे लोकांना अल्कोहोलचा पर्याय म्हणून एरसॅट्ज म्हणून समजते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. ते योग्य नाही! आम्हाला बिअर किंवा मजबूत बिअरचा पर्याय म्हणून समान kvass हे नेहमीच्या अधिक "पौष्टिक" आणि "प्रभावी" आवृत्तीसह समजत नाही. तथापि, असे विचार करणारे (आणि काही नाही) लोक आहेत. परंतु आपण आणि मी असे नाही आणि आम्हाला शैलींमध्ये फरक दिसतो, परंतु नॉन-अल्कोहोलिक बिअर, ही एक वेगळी शैली आहे ज्यासाठी आपण वेगळ्या माप्यासारखे असणे आवश्यक आहे.

वैयक्तिकरित्या, मला ते एक वेगळी शैली, एक वेगळे पेय म्हणून समजते आणि मी माझ्या रिसेप्टर्सची, माझ्या शरीराची फसवणूक करण्याचा प्रयत्न न करण्यासाठी "नॉन-अल्कोहोलिक" खरेदी करतो आणि पितो, परंतु चवमुळे. होय, कल्पना करा, मला नॉन-अल्कोहोलिक बिअरची चव आवडते! एका चेतावणीसह, प्रत्येकजण नाही. पण मला नेहमीची बिअर आवडत नाही. मी फक्त दिवसाच्या मध्यभागी (आणि कदाचित संध्याकाळी) माझी तहान भागवण्यासाठी नॉन-अल्कोहोल पितो, कोणीतरी मला दारू पिण्यास मनाई केली म्हणून नाही, परंतु सध्या मला तसे वाटत नाही म्हणून. आम्ही फक्त बिअरच नाही तर चहा, आणि केफिर, आणि लिंबूपाणी आणि फक्त पाणी पितो. हा बिअरचा पर्याय आहे का? नाही. म्हणून त्याच्या नॉन-अल्कोहोल आवृत्तीसह, आपल्याला ते फक्त एक वेगळे पेय म्हणून विचारात घेणे आवश्यक आहे, बदली म्हणून नाही. शिवाय, आता बरेच प्रकार आहेत आणि निवडण्यासाठी भरपूर आहे.

बर्‍याचदा प्रश्न विचारला जातो की, नॉन-अल्कोहोल बीअर कशी तयार केली जाते, तयार केली जाते? अनेक मार्ग आहेत.

पहिली पद्धत, सर्वात "वांशिकदृष्ट्या सत्य", योग्य आहे डायलिसिस.

तयार झालेली, अल्कोहोलयुक्त बिअर एका विशेष डायलिसिस मशीनद्वारे "फिल्टर" केली जाते (जसे रक्त शुद्ध करणारे) जे अल्कोहोल वेगळे करते. त्याच वेळी, बिअरची चव शक्य तितकी जतन केली जाते, जरी, अर्थातच, अल्कोहोलच्या निर्गमनाने ते बदलते. बिअरमधील अल्कोहोल देखील चव देते आणि जेव्हा ते काढून टाकले जाते तेव्हा वॉर्ट, माल्ट टोन अर्थातच उजळ, अधिक लक्षणीय बनतात, जे बहुतेक लोकांना नॉन-अल्कोहोल बीअरमध्ये आवडत नाहीत.

ही पद्धत खूप चांगली आहे, परंतु खूप महाग आहे. अशी उपकरणे स्वस्त नाहीत. आणि, अलीकडेपर्यंत, नॉन-अल्कोहोलिक बिअरच्या उत्पादनाचे प्रमाण खूपच कमी होते, काही लोकांना त्यावर पैसे खर्च करायचे होते. बाल्टिकाजवळ आणि क्लिन प्लांटमध्ये डायलिसिस युनिट्स आहेत. हे डायलिसिस पद्धतीने आहे की बाल्टिका क्रमांक 0 तयार केली जाते, अलीकडे पर्यंत, नॉन-अल्कोहोल रशियन-निर्मित बिअर अधिक चांगली आहे.

पद्धत क्रमांक दोन, सर्वात सामान्य म्हणजे व्यत्यय आंबणे.

सध्या, नॉन-अल्कोहोल बीअर तयार करण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे तथाकथित व्यत्ययित किण्वन आहे. वॉर्टला फक्त किण्वन सुरू करण्याची परवानगी आहे आणि तापमान कमी करून किण्वन ताबडतोब व्यत्यय आणले जाते आणि त्यानंतर बिअरचे कार्बनीकरण, पाश्चरायझिंग आणि फिल्टरिंग केले जाते. हे स्पष्ट आहे की आउटपुट एक गोड, जोरदार रीकिंग बीअर आहे. तत्वतः, आपण किण्वन अजिबात सुरू करू शकत नाही, परंतु अनफ्रिमेंटेड वॉर्ट कार्बोनेट करा, जे मला वाटते की काही लोक चवीनुसार करतात.

तथापि, या पद्धतीसह, आपण एक सभ्य परिणाम मिळवू शकता. मॅशिंगसह खेळल्यानंतर, आपण wort कमी गोड बनवू शकता आणि उकळण्यासाठी आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, कोल्ड हॉपिंगसाठी हॉप्सचा एक चांगला अंश, आपल्याला न आवडणारा गोडपणा लपवू शकतो आणि फक्त बिअरला चव आणि सुगंध देऊ शकतो. अशा प्रकारे "झिगुली बार्नो नॉन-अल्कोहोलिक" आणि चेक "बाकालर नील्को" बनवले जातात. नॉन-अल्कोहोलिक झिगुली सध्या या शैलीत माझी आवडती आहे. मी वर म्हटल्याप्रमाणेच - फक्त स्वादिष्ट. "नैसर्गिक" झिगुलीपेक्षा त्यात बरेच हॉप्स आहेत. वरवर पाहता, मी माझ्या प्राधान्यांमध्ये एकटा नाही. जवळच्या Pyaterochka मध्ये, या बिअरचे बॉक्स पटकन आणि बर्‍याचदा संपतात, यामुळे मी ते तेथे विकत घेऊ शकत नाही.

पद्धत क्रमांक तीन, दुर्मिळ - बाष्पीभवन.

नावाप्रमाणेच, अल्कोहोल बाष्पीभवनाने काढून टाकले जाते. हे तयार बिअर उकळणे आवश्यक नाही. कमी दाबाने, अगदी उकळत्या बिंदूवरही नाही, तयार बिअरमधून अल्कोहोल सर्वात वेगाने बाष्पीभवन होते. आता हे कोण वापरते हे देखील मला माहित नाही? सर्वसाधारणपणे, मला या पद्धतीबद्दल थोडेसे माहित आहे, मी नुकतेच ऐकले की त्यांनी गेल्या शतकाच्या 70-80 च्या दशकात युरोपमध्ये केले. आपणास समजले आहे की अशा पद्धतीमुळे केवळ बिअर अल्कोहोलपासून मुक्त होत नाही तर त्याच्या चवचे लक्षणीय नुकसान देखील होते. याव्यतिरिक्त, कदाचित काही अतिरिक्त उपकरणे आवश्यक आहेत. शेवटी, हे करण्यासाठी कुकर नाही?!

लोकप्रियता दिले श्रेणी फेसयुक्त फक्त वेळेनुसार वाढते. उत्पादनाची मात्रा दरवर्षी वाढते, ज्यांना दारू नको आहे किंवा पिऊ शकत नाही ते पेयाचा आनंद घेतात. म्हणून, आम्ही नॉन-अल्कोहोलिक बिअर कशापासून आणि कशी बनविली जाते, ती सामान्य बिअरपेक्षा कशी वेगळी आहे, किती अधिक उपयुक्त किंवा हानिकारक आहे, कोणते प्रकार अस्तित्वात आहेत याचा विचार करण्याचा प्रस्ताव आहे. ही सर्व उपयुक्त माहिती आपल्याला ते प्यावे की नाही हे ठरवण्यात मदत करेल आणि असल्यास, किती.

सर्वसाधारणपणे, रिलीझ योजना पारंपारिक फोमच्या उत्पादनाप्रमाणेच असते, फक्त एक टप्पा बदलला किंवा जोडला जातो. परंतु तंत्रज्ञान पाहण्याआधी, ती कशापासून बनविली जाते हे समजून घेण्यासाठी नॉन-अल्कोहोलिक बिअर तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या घटकांकडे लक्ष देणे अर्थपूर्ण आहे. घटक नियमित फोमसारखेच आहेत:

• पाणी- जबाबदार उत्पादक ते शक्य तितक्या शुद्ध स्त्रोतांकडून घेतात. उदाहरणार्थ, आर्टिसियन विहिरीतून, जे शक्य असल्यास, ते बदलू नका. कारण सोपे आहे: नवीन पाण्याने, पेयची चव वेगळी असेल.
• हॉप- एकतर अर्क किंवा ग्रॅन्यूल (प्रक्रिया केलेले आणि दाबलेले शंकू) स्वरूपात. आज कडूपणा आणि वास यांचे मूळ आणि ओळखण्यायोग्य संयोजन मिळविण्यासाठी एकाच वेळी अनेक प्रकार घेणे लोकप्रिय आहे.
• माल्ट- बहुतेकदा बार्ली किंवा गहू. विशिष्ट तापमानावर धान्य उगवण आणि उष्णता उपचार करून प्राप्त.
• यीस्ट- येथे ते तंत्रज्ञानाच्या आधारावर आधीपासूनच भिन्न असू शकतात आणि एकतर सामान्य बिअर, किंवा स्थिर किंवा फ्रक्टोजसह फक्त ग्लुकोज आंबवणारे असू शकतात. निर्माता कोणती रिलीझ पद्धत निवडतो यावर त्यांचे स्वरूप अवलंबून असते.

पहिल्या तीन घटकांपासून, एक वॉर्ट तयार केला जातो, जो नंतर किण्वन होतो (यीस्ट जोडल्यामुळे) आणि यामुळे अल्कोहोल संयुगे प्राप्त होते. अशाप्रकारे, तरुण किंवा, त्याला "हिरवी" बिअर देखील म्हणतात, जी नंतर ओतली जाते (पिकते), कार्बन डाय ऑक्साईडने संतृप्त होते (कार्बोनायझेशन होते), फिल्टर केलेले, कॅन केलेला (शेवटच्या 2 चरण वैकल्पिक आहेत). बरं, मग तुम्ही करू शकता पुढे जा ला बाटली भरणे.

या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, सामान्य बिअर बनविली जाते आणि ती अल्कोहोलच्या उपस्थितीत नॉन-अल्कोहोलिक बिअरपेक्षा वेगळी असते. अन्यथा, रचना समान आहे, याचा अर्थ असा की फायदेशीर गुणधर्म आणि चाखण्याची वैशिष्ट्ये समान किंवा किमान समान असली पाहिजेत. त्यानुसार, सामान्य बिअरमधून नॉन-अल्कोहोल बीअर बनवण्यासाठी, तुम्ही एकतर पेयमधून अल्कोहोल घटक काढून टाकले पाहिजेत. किंवा त्यांना पुरेशा प्रमाणात तयार होण्यापासून प्रतिबंधित करा. . ते करता येते एक तीन मार्गांपैकी.

• विशेष यीस्ट वापरून आंबायला ठेवा.
• आधीच तयार केलेल्या उत्पादनातील अल्कोहोल घटकांचे बाष्पीभवन करा.
• पॉलिमर झिल्लीद्वारे पेय फिल्टर करा.

आता या तीनपैकी प्रत्येक पद्धतीचा वापर करून नॉन-अल्कोहोलिक बिअर कशी बनवली जाते ते जवळून पाहू.

किण्वन दडपशाही

या प्रकरणात, आपण इथेनॉल एकाग्रता नियंत्रित करणे आवश्यक आहे खालीलपैकी एक मार्ग:

• wort मध्ये immobilized प्रकार यीस्ट जोडा, म्हणजे, विशिष्ट घटकास काटेकोरपणे निश्चित केले आहे. स्ट्रेनची एंजाइमॅटिक क्रिया तुलनेने कमी असेल, ज्यामुळे अल्डीहाइड्स, कार्बोनिल संयुगे आणि अल्कोहोल सोडणे कमी होईल.
• किण्वन तापमान 1-4 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा - हे कधीकधी यीस्टचे पोषण कमी करण्यास मदत करेल. या प्रकरणात, किण्वन नेहमीच्या मोडमध्ये होईल, जे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांच्या संरक्षणाची हमी देते.
• फ्रक्टोज आणि ग्लुकोज खातात, परंतु माल्टोजला स्पर्श करत नाही अशा यीस्टसह आंबणे. अशा प्रकारे मिळवलेल्या पेयाची गोड चव तुम्हाला सहन करावी लागेल.
• तुलनेने कमी अर्क असलेले wort वापरा (9 ते 11% कोरडे घटक) आणि इथेनॉल एकाग्रता 0.5% पेक्षा जास्त झाल्यावर जबरदस्तीने आंबायला ठेवा.

बाष्पीभवन

आधीच तयार झालेली आणि अल्कोहोलयुक्त बिअर अनुक्रमे दोन तांत्रिक स्तंभांच्या प्रणालीतून जाते. प्रथम, कमी दाबासह, एक केंद्रापसारक टॉर्क असतो, ज्यामुळे अस्थिर आवश्यक पदार्थ पेयमधून सोडले जातात. दुसरे तापमान 70-80 डिग्री सेल्सिअस राखते, ज्यावर अल्कोहोल बाष्पीभवन होते आणि यासाठी डिझाइन केलेल्या हीट एक्सचेंजरमध्ये घनरूप होते, जिथे ते द्रव बनते आणि तेथून ते विलीन होते.

या तंत्रज्ञान परवानगी देते जतन करा मूळ चव आणि वास, जर तुम्ही पहिल्या स्तंभातून मार्ग काढताना सोडलेल्या पेय उपयुक्त एस्टरवर परत आलात.

गाळणे

तयार केलेली आणि अल्कोहोल असलेली बिअर पॉलिमर झिल्लीद्वारे फिल्टर केली जाते ज्यामुळे काटेकोरपणे परिभाषित आकाराचे रेणू जाऊ शकतात. मार्ग परवानगी देतेसर्व अल्कोहोल एकाच वेळी काढून टाकण्याचा जलद, कार्यक्षमतेने आणि पूर्णपणे पर्यावरणास अनुकूल मार्ग, परंतु आर्थिकदृष्ट्या तुलनेने महाग आहे.

काही बेईमान उत्पादक कोरड्या वॉर्टला पाण्याने पातळ करतात आणि ते कार्बोनेट करतात. त्यानंतर, ते अभिमानाने त्यांच्या उत्पादनाला “शून्य” लेगर किंवा अगदी अले म्हणतात, जरी खरं तर त्यांनी केवळ वैशिष्ट्यपूर्ण माल्ट चव असलेला सोडा सोडला आणि आणखी काही नाही. का? कारण किण्वन होत नव्हते. आणि हे बिअर ड्रिंक आणि बिअरमधील फक्त फरक आहे.

पडदा गाळणेसर्वात तरुण आणि प्रगत तंत्रज्ञान आहे. आणि कारखाने बाष्पीभवनाने सुरू झाले - XX शतकाच्या 70 च्या दशकात, जेव्हा प्रथम "शून्य" वाण दिसू लागले. या क्षेत्रातील अग्रगण्य अमेरिकन होते आणि आता, 40 वर्षांनंतर, "नॉन-अल्कोहोलिक" त्यांच्या बिअर परंपरांसाठी प्रसिद्ध असलेल्या सर्व देशांमध्ये तयार केले जाते. याचे कारण असे की, विशेषतः ड्रायव्हर्समध्ये स्थिर मागणी आहे.

"शून्य" शासकांची विविधता आधीच इतकी विस्तृत आहे की तपशीलवार वर्गीकरण सादर करण्याची वेळ आली आहे. हा एका वेगळ्या मोठ्या पुनरावलोकनाचा विषय आहे, परंतु आम्ही आत्ताच विविध देशांच्या प्रमुख ब्रँडची नावे देऊ.

आज कोणत्या प्रकारची नॉन-अल्कोहोलिक बिअर तयार केली जाते

वाणांच्या विविधतेबद्दल बोलताना, आपल्याला वेगवेगळ्या देशांमध्ये नॉन-अल्कोहोलिक बिअर कशी तयार केली जाते आणि कोणते नियम किंवा कायदे पाळले जातात याचा विचार करणे आवश्यक आहे. ब्रिटिशांनी, उदाहरणार्थ, रशियन लोकांच्या तुलनेत अधिक तपशीलवार वर्गीकरण सादर केले. इंग्लंडमध्ये, फोममध्ये इथेनॉलचे प्रमाण 0.05% पेक्षा जास्त नसणे आवश्यक आहे. जर हा निर्देशक 0.5% (रशियन फेडरेशनसाठी मानक) च्या पातळीवर असेल तर पेय आधीच घेऊन जाईल व्ही श्रेणी त्या, पासून जे हटवले दारू.

किंवा दुसरा उदाहरण: अमेरिकेच्या सर्व राज्यांमध्ये अधिकृतपणे अल्पवयीनांना नॉन-अल्कोहोलिक ब्रँड विकण्याची परवानगी आहे, तर त्याच रशियामध्ये ते फक्त प्रतिबंधित नाही, कारण कायद्यांमध्ये संबंधित नियम विहित केलेले नाहीत - फरक जाणवा.

तसेच महत्वाचे लक्षात ठेवाकी "शून्य" वाण सामान्य वाणांपेक्षा फक्त किमान अल्कोहोल सामग्रीमध्ये भिन्न असतात, परंतु अन्यथा त्यांचे घटक अंदाजे समान असतात. आणि याचा अर्थ असा आहे की त्यांचा शरीरावर समान फायदेशीर आणि हानिकारक प्रभाव आहे. म्हणून, अगदी नॉन-अल्कोहोल मिसळण्याची शिफारस केलेली नाही.

नॉन-अल्कोहोलिक बिअरचा एक मोठा फायदा म्हणजे ती नशा करत नाही तर ती व्यसनही करत नाही. आणि हेच कारण आहे की त्याची विविधता जाणून घेणे योग्य आहे - आपले क्षितिज विस्तृत करा.