घरी वाइन साठवणे - ऑइनोलॉजीच्या विज्ञानाने ठरवलेले नियम. वाइन कसे साठवायचे? वाइनचे तापमान, क्षमता आणि स्टोरेज परिस्थिती
वाइनचे अल्पकालीन स्टोरेज व्यवस्थापित करणे अगदी सोपे आहे. प्रकाशापासून पूर्णपणे अलिप्त, त्याच्यासाठी एक थंड, शांत जागा शोधणे पुरेसे आहे. तथापि, जर आपण वाइनला बर्याच काळासाठी वय देण्याची योजना आखत असाल तर आपल्याला यासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करण्याची काळजी घ्यावी लागेल.
शेकडो वर्षांपासून, लोकांनी वाइन साठवण्यासाठी विशेष वाइन तळघर वापरले आहेत. खरंच, हे योग्य ठिकाण आहे - गडद, थंड, दमट आणि शांत. हे घटक, तसेच बाटलीची स्थिती आणि स्टोरेजमधील हवेची स्थिती निर्णायक महत्त्वाची आहे.
असे अनेक मुख्य मुद्दे आहेत जे वाइनच्या आयुष्यावर, त्याचे योग्य वृद्धत्व यावर लक्षणीय परिणाम करू शकतात.
स्टोरेज मूलभूत
वाइन अंधारात ठेवा. प्रकाशापासून दूर ठेवा, विशेषत: थेट सूर्यप्रकाश आणि फ्लोरोसेंट दिवे. गडद काचेच्या बाटल्या अधिक चांगल्या प्रकारे संरक्षित केल्या जातात, त्यापैकी बहुतेकांमध्ये यूव्ही फिल्टर असतात. तथापि, ते विशिष्ट प्रमाणात प्रकाश किरणांमधून जाऊ शकतात. व्हाईट वाईन प्रकाशासाठी अधिक संवेदनशील असतात, परंतु जास्त प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यास लाल रंग देखील त्यांची गुणवत्ता गमावतात.
थंड तापमान राखा. द्राक्ष वाइन साठवण्यासाठी इष्टतम तापमान 10-12°C आहे, मजबूत डेझर्ट वाइनसाठी - 14-16°C. उच्च तापमानात, वाइन खूप लवकर पिकण्यास सुरवात करेल, त्याचे सर्वोत्तम गुण विकसित करण्यास वेळ नसेल, कमी तापमानात, त्याची परिपक्वता कमी होईल. तापमान स्थिर असणे आवश्यक आहे, कारण त्याचे चढउतार किंवा अचानक बदल वाइनला लक्षणीय नुकसान करू शकतात.
इष्टतम आर्द्रता आणि वायुवीजन सुनिश्चित करा. वाइन साठवताना, आर्द्रता 65% - 80% च्या आत राखली पाहिजे. हे कॉर्क कोरडे होण्यापासून रोखेल, ज्यामुळे बाष्पीभवन कमी होईल आणि हवा बाटलीमध्ये जाण्यास प्रतिबंध होईल. तथापि, खूप जास्त आर्द्रता देखील अस्वीकार्य आहे, कारण यामुळे मूस होतो. लक्षात ठेवा की वाइन "श्वास घेते" म्हणून त्याच्या आजूबाजूला काहीही ठेवू नका ज्याचा तीव्र गंध कॉर्कमध्ये प्रवेश करेल आणि वाइन खराब करेल. स्टोरेज दरम्यान चांगले वायुवीजन खूप महत्वाचे आहे.
तुमची वाइन सुरक्षित ठेवा. ते कंपने, धक्के किंवा कंपनांच्या अधीन नसावे. यामुळे रासायनिक क्षय होण्याचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात वाढते. म्हणून, अशी जागा शोधा जिथे काहीही आपल्या संग्रहात अडथळा आणणार नाही. शक्य असल्यास, बाटल्या साठवल्या जात असताना त्या अजिबात न हलवण्याचा प्रयत्न करा.
बाटल्या आडव्या ठेवाव्यात. वाइनच्या या स्टोरेजसह, कॉर्क त्याच्याशी सतत संपर्कात असतो. हे ते ओलसर ठेवते, वाइनच्या शत्रू ऑक्सिजनला बाटलीमध्ये जाण्यापासून प्रतिबंधित करते. जेव्हा ते वाइनच्या संपर्कात येते तेव्हा ते ऑक्सिडाइझ होऊ लागते, त्याचा सुगंध, चव आणि रंग खराब होतो.
कोणते वाइन बर्याच काळासाठी ठेवतात?
लक्षात ठेवा, सर्व वाइन साठवण्यायोग्य नसतात आणि कालांतराने सुधारतात. काही उत्पादनानंतर लवकरच, तरुण सेवन केले पाहिजे. इतरांना अनिवार्य वृद्धत्वाची आवश्यकता असते, त्यांचे गुण वयोमानानुसार सुधारतात.
बहुतेक व्हाईट वाईन 2-3 वर्षांच्या स्टोरेजनंतर वापरल्या पाहिजेत. जरी, अपवाद आहेत. उदाहरणार्थ, व्हाईट बरगंडी (चार्डोने) 20 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे असू शकते.
रेड वाइन, सरासरी, 2-10 वर्षे साठवले जाऊ शकतात. हा शब्द वाइनच्या प्रकारावर, साखर, आम्ल आणि टॅनिनचे संतुलन यावर अवलंबून असतो. रेड वाईनमध्ये, असे देखील आहेत जे 20 - 50 आणि अगदी 100 वर्षे वयाच्या आणि विकसित होऊ शकतात! आम्ही अर्थातच बरगंडी आणि बोर्डोच्या उत्कृष्ट वाइनबद्दल बोलत आहोत.
नंतरच्यापैकी, Chateau Mouton, Petrus, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte Rothschild, Chateau Ozone, Chateau Cheval Blanc यांचा उल्लेख करण्यात अयशस्वी होऊ शकत नाही. या वाइन प्रत्येकासाठी उपलब्ध नाहीत, कारण त्या खूप महाग आहेत. सामान्यतः ते तरुण असतानाच पुढील वृद्धत्वासाठी विकत घेतले जातात. 10-30 वर्षांनंतर, त्यांची किंमत अकल्पनीय उंचीवर पोहोचते, विशेषतः जर ती यशस्वी विंटेज असेल.
अशा वाइन आहेत ज्यांची किंमत अधिक लोकशाही आहे आणि चांगली विकास क्षमता देखील आहे. हे कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन, संगीओवेस आणि नेबबिओलो (60% किंवा अधिक मिश्रणात) वर आधारित वाइन असू शकतात. योग्य स्टोरेजसह, त्यांचे पुष्पगुच्छ 5-7 वर्षे किंवा त्याहून अधिक काळ उघडतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य वाइनची किंमत 1000 रूबलपेक्षा कमी असू शकत नाही. एका बाटलीसाठी.
कुठे साठवायचे?
साहजिकच, प्रत्येकाकडे तळघर नसतात जेथे ते त्यांच्या आवडत्या वाइन साठवू शकतील आणि वृद्ध करू शकतील. ते आधुनिक हवामान-नियंत्रित वाइन स्टोरेज कॅबिनेटद्वारे चांगले बदलले जाऊ शकतात. ते 16 ते 600 बाटल्यांच्या विविध आकारात आणि किमतींमध्ये येतात.
या कॅबिनेटसह, तुम्ही तुमच्या संग्रहासाठी आदर्श परिस्थिती निर्माण कराल, योग्य तापमान राखून आणि प्रकाशापासून संरक्षण कराल आणि तुम्ही बाटल्या आडव्या स्थितीत असल्याची खात्री करू शकाल. हे आपल्याला कोणत्याही कालावधीसाठी यशस्वीरित्या आणि आत्मविश्वासाने वाइन संचयित करण्यास अनुमती देईल.
वाईन स्टोरेज उघडा
वाइन बर्याच वर्षांपासून साठवून ठेवता येते, त्याची चव आणि सुगंध सुधारते. तथापि, एकदा उघडल्यानंतर, त्याचे शेल्फ लाइफ खूप कमी आहे. इतर प्रकारच्या अल्कोहोलयुक्त पेयांच्या तुलनेत, वाईनच्या खुल्या बाटलीचे शेल्फ लाइफ खूपच कमी आहे.
कारण ऑक्सिडेशन प्रक्रिया आहे. बाटली उघडल्याबरोबर, बाटलीच्या गळ्यातील जागा आणि द्रव हवेने भरले जाते. ऑक्सिजन वाइनमध्ये प्रवेश करतो आणि ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस कारणीभूत ठरतो. अशा प्रकारे, वाइनचे शेल्फ लाइफ मोठ्या प्रमाणात कमी होते, ते खराब होते.
बाटली उघडल्यानंतर वाइन किती काळ साठवता येईल? ते किती लवकर खराब होते? बरेच लोक स्वतःला हा प्रश्न विचारतात. बर्याच भागांमध्ये, चांगल्या वाईन खूप महाग असतात आणि मौल्यवान पेयाचे अवशेष वाया जावेत असे कोणालाही वाटत नाही. या कारणास्तव, वाईनच्या खुल्या बाटलीचे शेल्फ लाइफ जाणून घेणे आणि विचार करणे महत्त्वाचे आहे.
या प्रकरणात मूल्य वाइनचे स्वरूप आहे. लाल आणि गोरे चव, सुगंध, सामर्थ्य आणि समृद्धीमध्ये एकमेकांपासून भिन्न आहेत, त्यांचे आयुष्य देखील भिन्न आहे. उत्पादनाची पद्धत, वय आणि इतर घटक देखील महत्त्वाचे आहेत.
टायमिंग
बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये, बाटली उघडल्यानंतर वाइन 3 दिवसांसाठी साठवले जाऊ शकते. ऑक्सिजन प्रथम चव मऊ करण्यासाठी, सुगंध उघडण्यास योगदान देते. तथापि, तो नंतर त्याची विध्वंसक प्रक्रिया सुरू करतो. ऑक्सिडेशन सतत चालू राहते आणि वाइन शेवटी पिण्यायोग्य बनते. कॉर्कसह बाटली थांबवणे आणि ती थंड केल्याने प्रक्रिया मंद होईल, परंतु वाइन तुटण्यापासून थांबणार नाही.
तर, उघडल्यानंतर वाइन किती काळ टिकू शकतात?
- फसफसणारी दारू: 24 तासांपेक्षा जास्त नाही. उघडल्यानंतर लगेचच, वाइनची वाफ संपू लागते. चांगल्या कॉर्कशिवाय, 4 तासांपेक्षा जास्त काळ टिकण्याची शक्यता नाही.
- पांढरे वाइन A: 1-3 दिवस. बाटली उघडल्यानंतर व्हाईट वाईनचे ताजे फ्रूटी अरोमा खूप लवकर फिकट होऊ लागतात. जड वाइनमध्ये, हे अधिक हळूहळू होते. उदाहरणार्थ, ओक बॅरल्समधील चार्डोने हे त्याचे गुणधर्म रिस्लिंग किंवा सॉव्हिग्नॉन ब्लँकपेक्षा जास्त काळ टिकवून ठेवतात.
- गुलाब वाइन A: 1-3 दिवस. पांढर्या रंगासारखे हलके गुलाब त्वरीत कोमेजतात. काही घनदाट वाण अनेक दिवस त्यांचे सुसंस्कृतपणा टिकवून ठेवू शकतात.
- हलक्या शरीराच्या लाल वाइन A: 1-3 दिवस. गोरे आणि गुलाबांप्रमाणे, या वाईनमध्ये ताजे फ्रूटी सुगंध आहे जो लवकर कमी होतो.
- पूर्ण शरीर लाल वाइन A: 1-5 दिवस. काही प्रकार, जसे की कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन आणि सिराह, उघडल्यानंतर एक किंवा दोन दिवसात सुधारू शकतात, विशेषत: जर ते तरुण असतील आणि टॅनिनचे प्रमाण जास्त असेल. ऑक्सिजन या वाइनला मऊ करते आणि सुगंध बाहेर आणते. काही दिवसांनंतर, हा परिणाम अदृश्य होतो.
- गोड आणि मजबूत डेझर्ट वाइन: 7 दिवस. अल्कोहोल आणि साखरेची उच्च टक्केवारी या वाइनला जास्त काळ ऑक्सिजनच्या हल्ल्याचा सामना करण्यास अनुमती देते. सॉटर्नेस, पोर्ट, शेरी आणि मडेरा उघडल्यानंतर एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकतात.
वाइन एक अतिशय नाजूक पेय आहे, ज्याकडे लक्ष आणि अचूकता आवश्यक आहे. आपल्याला विशिष्ट परिस्थितीत वाइन साठवण्याची आवश्यकता आहे, अन्यथा ते लवकर वृद्ध होईल आणि खराब होईल. हा लेख वाईनच्या बाटल्या साठवण्यासाठी मूलभूत नियम प्रदान करतो - न उघडलेल्या आणि आधीच उघडलेल्या दोन्ही.
बंद बाटल्यांचा संग्रह
आपण स्टोअरमधून वाइन आणल्यानंतर, आपल्याला बाटली एका गडद, थंड ठिकाणी ठेवण्याची आवश्यकता आहे. होय, ते घालायचे आहे आणि घालायचे नाही, कारण वाइनने कॉर्कला स्पर्श केला पाहिजे; अन्यथा, हवा (आणि त्यानुसार, ऑक्सिजन) बाटलीमध्ये जाईल आणि वाइन हळूहळू ऑक्सिडाइझ होईल आणि खराब होईल. अर्थात, ही प्रक्रिया मंद आहे आणि एक बाटली दोन आठवडे चांगली उभी राहू शकते. पण, अर्थातच, ते खाली ठेवणे चांगले आहे. गडद ठिकाणी, प्रकाश वाइनसाठी हानिकारक असल्याने: प्रकाशाच्या संपर्कात दीर्घकाळ राहिल्यास, वाइनला अप्रिय चव असू शकते (हे विशेषतः पांढर्या आणि गुलाब वाइनसाठी खरे आहे).
हे वांछनीय आहे की ज्या ठिकाणी वाइन साठवले जाते ते देखील थंड आहे. आदर्श पर्याय, अर्थातच, वाइन तळघर आहे. परंतु हे खूप महाग आहे आणि जर तुम्ही फक्त नवशिक्या वाइन प्रेमी असाल आणि संग्राहक किंवा मर्मज्ञ नसाल तर तुम्हाला कदाचित वाइन कॅबिनेट खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही. जरी निधी आपल्याला परवानगी देतो, तर ते अनावश्यक असण्याची शक्यता नाही.
यावर जोर दिला पाहिजे की आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये वाइन ठेवू नये, विशेषत: वरच्या शेल्फवर, जिथे ते अधिक गोठते. वाइन संचयित करण्यासाठी इष्टतम तापमान सुमारे 12-14 अंश आहे, परंतु या तापमानाव्यतिरिक्त, स्टोरेज दरम्यान इष्टतम आर्द्रता (65-80) देखील राखली पाहिजे. 10 अंशांपेक्षा कमी तापमान वाइन हानिकारक आहे! याव्यतिरिक्त, तापमान "उडी" हानिकारक आहेत, अगदी लहान मर्यादेतही.
रेफ्रिजरेटर, जसे आपल्याला माहिती आहे, अन्न "dries". खूप कमी आर्द्रतेवर, कॉर्क सुकते आणि हे वाइनसाठी हानिकारक आहे. याव्यतिरिक्त, रेफ्रिजरेटर देखील अनेकदा कंपन करते, आणि हे, पुन्हा, वाइनला हानी पोहोचवते. याव्यतिरिक्त, वाइन रेफ्रिजरेटरमधून कॉर्कमधून वास शोषून घेऊ शकते (उदाहरणार्थ, आपल्या प्रिय मांजरीसाठी माशाचा वास).
त्यानुसार, वाइन एका गडद आणि थंड ठिकाणी, आडव्या स्थितीत संग्रहित केले पाहिजे. बाटल्यांची सतत तपासणी आणि स्थलांतर करू नये: वाइनला शांतता आवडते. जवळपास कोणत्याही लक्षात येण्याजोग्या गंधांचे कोणतेही स्रोत नसावेत.
त्याच वेळी, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आपण नजीकच्या भविष्यात (किंवा एक किंवा दोन महिन्यांत) वाइन पिणार असाल तर, खोलीत एका निर्जन ठिकाणी ठेवणे शक्य आहे (त्याच्या शेजारी नाही. रेडिएटर किंवा स्टोव्ह, अर्थातच). त्याचे काहीही वाईट होणार नाही. होय, आणि तुमच्याकडे वाइन कॅबिनेट किंवा वाइन तळघर नसल्यास आगाऊ (पिण्याच्या काही महिन्यांपूर्वी) वाइन खरेदी करणे पुन्हा फायदेशीर नाही. स्पार्कलिंग वाइनसाठी हे विशेषतः खरे आहे.
फोर्टिफाइड वाइनचा साठा
फोर्टिफाइड वाइनच्या बाटल्या सरळ ठेवल्या पाहिजेत, अन्यथा अल्कोहोल कॉर्कवर हल्ला करू शकते आणि अवांछित प्रतिक्रिया निर्माण करू शकते. स्वाभाविकच, फोर्टिफाइड वाईनला अंधार, शांतता आणि थंडपणा आवडतो.
खुल्या बाटल्या साठवणे
आधीच अनकॉर्क केलेल्या बाटलीमध्ये वाइन कसे टिकवायचे हा एक वेगळा प्रश्न आहे. उदाहरणार्थ, तुम्ही रात्रीच्या जेवणात दोन ग्लास प्यायले आणि बाकीचे ओतले नाही? काही लोक त्याच कॉर्कने बाटली बंद करतात आणि कुठेतरी ठेवतात. पण तसे नाही सर्वोत्तम पर्याय, कारण अशा बाटलीमध्ये हवा प्रवेगक वेगाने प्रवेश करते आणि वाइन त्वरीत ऑक्सिडाइझ आणि खराब होऊ लागते. अर्थात, जर तुम्ही बाटली कॉर्कने बंद केली असेल, ती रेफ्रिजरेटरमध्ये उबदार ठिकाणी ठेवली असेल किंवा खोलीच्या तपमानावर ठेवली असेल तर दुसऱ्या दिवसापर्यंत वाइन चांगल्या स्थितीत राहील (शिवाय, त्यात थोडी सुधारणा देखील होऊ शकते. ). तथापि, काही दिवसांनंतर, त्याचे चव गुणधर्म खराब होतील.
परंतु अतिरिक्त उपाय करणे चांगले आहे. खुल्या बाटलीमध्ये वाइन संरक्षित करण्याचा एक मार्ग म्हणजे व्हॅक्यूम स्टॉपर्स वापरणे, जे विशेष स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. हे स्टॉपर तुम्हाला बाटलीतून जादा हवा बाहेर काढू देते आणि ताजी हवा बाटलीत जाण्यापासून रोखते. अशा प्रकारे, वाइन बर्याच दिवसांसाठी (शक्यतो थंड आणि गडद ठिकाणी) साठवले जाऊ शकते.
दुसरा पर्याय म्हणजे लहान बाटल्यांमध्ये ओतणे - 0.2, 0.35, 0.375, 0.5 लिटर क्षमतेसह. अशा बाटल्या लहान कंटेनरमध्ये कॉग्नाक, व्हिस्की आणि इतर पेयांमधून तुमच्याकडे राहू शकतात. ते सहसा मेटल स्क्रू कॅपसह बंद करतात. म्हणून, खुल्या बाटलीतून, वाइन एका लहान बाटलीमध्ये ओतले पाहिजे (किंवा अनेक लहानांमध्ये), आणि वाइन प्रत्येक लहान बाटलीमध्ये "डोळ्याच्या गोळ्यांवर" ओतले पाहिजे, ते बाटलीचे जवळजवळ संपूर्ण खंड भरले पाहिजे. त्यामुळे वाइन (ओतल्यानंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये उबदार ठिकाणी ठेवली जाते) त्याची चव आणि सुगंधी गुण न गमावता अनेक दिवस साठवले जाऊ शकते.
फोर्टिफाइड वाईन उघडल्यानंतर एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये उबदार ठिकाणी जास्त काळ ठेवता येते. स्पार्कलिंग वाइन संपूर्णपणे सर्वोत्तम प्यायल्या जातात.
स्टोरेजसाठी वाइन खरेदी करणे
कधी कधी वाईनची बाटली विकत घेऊन तळघरात ठेवायची इच्छा असते (अचानक तुमच्याकडे असते) पाच ते आठ वर्षे. आणि येथे असे म्हटले पाहिजे की प्रत्येक वाइन संग्रहित केली जाऊ शकत नाही. आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेल्या अनेक बारकावे आहेत, म्हणून आपल्याला एखाद्या विशेषज्ञशी संपर्क साधण्याची किंवा विशेष साहित्य वाचण्याची आवश्यकता आहे. पाच ते आठ वर्षांच्या साठवणुकीनंतर (अगदी नियमांनुसार) मद्यपान करण्यासाठी असलेली कोणतीही वाइन, "मरेल" आणि तुम्हाला ती सिंकमध्ये घालावी लागेल.
कोणत्याही परिस्थितीत, एक वाइन जी दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान त्याचे गुणधर्म सुधारू शकते (आणि ते योग्य असले पाहिजे!) रशियामध्ये सरासरी 1,000 रूबल खर्च करते.
अनेकांचा असा विश्वास आहे की दररोज 100 मिली वाइनचा केवळ सकारात्मक परिणाम होईल. हे तणाव दूर करेल, रक्त परिसंचरण सुधारेल आणि शरीराची सामान्य स्थिती देखील सुधारेल. पण सर्व सुगंध, चव आणि जतन करण्यासाठी फायदेशीर वैशिष्ट्ये, विशेष परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे ज्या अंतर्गत उत्पादन संग्रहित केले जाऊ शकते.
शेल्फ लाइफवर परिणाम करणारे घटक
वाइन ड्रिंकच्या लहरीपणाकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. गुणवत्ता प्रकाश, तापमान, आर्द्रता, उष्णतेतील अचानक बदल यावर अवलंबून असू शकते.
अगदी पॅकेजिंग सामग्री देखील प्रतिबिंबित केली जाऊ शकते. अनेकदा वापरलेले प्लास्टिक, टेट्रापॅक. परंतु केवळ उच्च दर्जाचे आणि सर्वात स्वादिष्ट विशेष काचेच्या बाटल्यांमध्ये बाटल्या आहेत.
वाइनच्या कॉर्क केलेल्या बाटल्यांचे शेल्फ लाइफ
वाइनला बाह्य परिस्थितीसाठी अनेक आवश्यकता आहेत. त्यामुळे त्याला पूर्ण विश्रांतीची गरज आहे. या प्रकारच्या अल्कोहोलला शांतता आवडते, कोणत्याही तीक्ष्ण चढउतार किंवा कंपने त्वरित गुणवत्तेवर परिणाम करतात.
जगातील सर्वोत्कृष्ट वाइन निर्माते त्यांच्या निर्मितीवर विशेष वाइन तळघरांवर विश्वास ठेवतात, कारण केवळ तेथेच तुम्ही साध्य करू शकता:
- सूर्य संरक्षण. तिथे नेहमीच अंधार असतो;
- इष्टतम तापमान. मिष्टान्न प्रजाती जसे तापमान 1-16 अंशांच्या श्रेणीमध्ये प्लस चिन्हासह, आणि द्राक्षाच्या जातींना किंचित ताजी हवा लागते, म्हणून तापमान 10-12 अंश असावे;
- वाइनचे शेल्फ लाइफ मुख्यत्वे निर्दिष्ट तापमानाच्या स्थिरतेवर अवलंबून असते. तर, एक तीक्ष्ण ड्रॉप जलद नुकसानाने भरलेली आहे;
- आर्द्रता कामाच्या क्रमाने कॉर्क राखण्यासाठी हा आयटम आवश्यक आहे. आवश्यक निर्देशक 65-80% आहे. कमी केल्यावर, ब्लॉकेज सामग्री सुकणे सुरू होईल आणि आधीच तृतीय-पक्षाच्या गंधांपासून संरक्षण करण्याची क्षमता गमावेल;
- फक्त सुपिन स्थिती. बंद बाटल्या नेहमी क्षैतिजरित्या स्टॅक केल्या जातात;
- तळघर एक खोली आहे जिथे चांगले वायुवीजन असणे आवश्यक आहे. पेयामध्ये तृतीय-पक्षाच्या गंधांचा प्रवेश टाळण्यास मदत होईल.
बंद वस्तू किती काळ साठवल्या जाऊ शकतात या प्रश्नाचे उत्तर देताना, वाइनमेकर्स उत्तर देतात, बर्याच वर्षांपासून. तथापि, वरील सर्व अटी पूर्ण झाल्या तरच.
महत्वाचे! तीव्र, तीक्ष्ण गंध असलेल्या उत्पादनांपासून उत्कृष्ट पेय संरक्षित करा जेणेकरून चव टिकून राहील.
जरी मद्यपी उत्पादने घरी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली गेली असली तरीही, अनुकूल परिस्थितीत, पांढरा वाइन 2 वर्षांसाठी योग्य राहील आणि बंद बाटलीतील लाल वाइनचे शेल्फ लाइफ एका दशकापर्यंत पोहोचू शकते.
उघडल्यानंतर ते किती काळ टिकेल
वाईन उघडल्याशिवाय किती काळ साठवली जाते हे समजण्यासारखे आहे, परंतु आपण नुकतेच प्रारंभ केले, परंतु ते सर्व प्याले नाही तर काय करावे.
मनोरंजक! जुन्या कलेक्टरच्या वस्तू त्यांचे गुण खूप वेगाने गमावतात. खाते काही मिनिटांसाठी जाऊ शकते.
खुल्या वाइनची खराब होण्याची वेळ बदलू शकते. हे विविध निर्देशकांमुळे आहे. आपण नेहमी लक्षात ठेवावे: अनकॉर्किंगनंतर बाटल्यांमधील वाइनचे शेल्फ लाइफ झपाट्याने कमी होते, त्याची विविधता आणि तयार केलेली परिस्थिती विचारात न घेता.
काही सुट्ट्या टेबलवर चमकल्याशिवाय करू शकतात. जरी ते ही प्रजातीसर्वात लहान शेल्फ लाइफ आहे. आपण कॉर्क जतन करण्यात व्यवस्थापित केल्यास, नंतर आणखी 24 तास आपल्या आवडत्या चवचा आनंद घेण्याची संधी आहे. कॉर्किंगचे नुकसान झाल्यास, या फॉर्ममधील वाइनचे शेल्फ लाइफ 5 तासांपेक्षा जास्त नसेल.
किल्ला देखील शेवटच्या इंडिकेटरपासून लांब आहे. पेय जितके हलके असेल तितके ओपन वाईनच्या दीर्घ शेल्फ लाइफची शक्यता कमी असते. गुलाबी किंवा पांढरे 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकत नाहीत, परंतु लाल रंग 5 दिवस त्यांचे गुण गमावू शकत नाहीत.
सर्वाधिक लोकप्रिय चुका
आपण काही गोष्टी पूर्णपणे नकळत करतो आणि आपल्याला हे देखील समजत नाही की अशा प्रकारे आपण केवळ अल्कोहोल खराब करण्याच्या प्रक्रियेला गती देतो. तर, लक्षात ठेवा, वाइनची खुली बाटली असल्यास:
- क्षैतिजरित्या संग्रहित केल्याने, हवेच्या रेणूंच्या संपर्काचे क्षेत्र वाढते. आणि हे अपरिहार्यपणे उत्पादनाच्या द्रुत खराबतेसह समाप्त होईल.
- थेट सूर्यप्रकाशात उभे राहते, याचा अर्थ असा होतो की अल्ट्राव्हायोलेटने आधीच त्याचा हानिकारक विध्वंसक प्रभाव सुरू केला आहे. जरी वाईनमध्ये सामान्यतः गडद काचेचे कंटेनर असतात आणि त्यात विशेष संरक्षणात्मक फिल्टर असतात.
- उष्णता स्त्रोतांजवळ स्थित, त्याची रचना उच्च दराने बदलते. परिणामी, उत्पादने त्यांचा सुगंध आणि मूळ चव गमावतात.
विंडोझिलवर वाईनची खुली बाटली ठेवणे किंवा रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवणे आपल्यासाठी कितीही सोयीचे असले तरीही ही सवय सोडावी लागेल.
बाटली अपूर्ण राहिल्यास काय करावे
सर्व प्रथम, कॉर्क फेकले गेले आहे का ते पहा. बंद झाल्यावर अल्कोहोल नक्कीच जास्त काळ टिकेल. आणि आता वाईनची खुली बाटली कशी साठवायची यावरील काही मौल्यवान टिपांसाठी:
- रेफ्रिजरेटर वापरा. कमी तापमानामुळे उत्पादने अधिक काळ चवदार राहण्याची शक्यता मोठ्या प्रमाणात वाढेल. थंडीमुळे ऑक्सिडेशन प्रक्रिया मंद होऊ शकते, तसेच एसिटिक बॅक्टेरियाच्या विकासाची तीव्रता कमी होते;
- एका लहान कंटेनरमध्ये घाला. अर्थात, ते गडद काचेचे कंटेनर असावे. या सोप्या कृतीसह, अल्कोहोलवरील हवेच्या प्रदर्शनाचे क्षेत्र लक्षणीयरीत्या कमी केले जाईल. निवडलेला कंटेनर काठोकाठ भरला पाहिजे;
- उरलेले गोठवा. शक्य असल्यास, यामुळे चव जास्त काळ टिकेल. वितळल्यानंतर शुद्ध स्वरूपात घेणे शक्य नाही. कोणत्याही पारंपारिक द्रवापेक्षा फ्रीझिंग वाइन अधिक कठीण नाही. फ्रीझिंगसाठी एक फॉर्म निवडा, उर्वरित पेय घाला आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा. वाइन बर्फाच्या उन्हाळ्यात आपण उत्कृष्ट मिष्टान्न मिळवू शकता.
कोणत्याही परिस्थितीत, जर वाइन उघडल्यानंतर बराच काळ साठवला गेला असेल आणि थोडासा खराब होऊ लागला असेल, त्याची अनोखी चव गमावली असेल तर फक्त पाककृती उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी त्याचा वापर करा. पेस्ट्रीमध्ये किंवा त्यांच्यासाठी मांसाचे पदार्थ आणि ड्रेसिंग शिजवण्यासाठी वाइन जोडले जाऊ शकते.
चव टिकवून ठेवण्याचे आधुनिक मार्ग
जर अपूर्ण पेय हे तुमच्यासाठी परिचित असेल आणि घरी खुली बाटलीबंद वाइन कशी साठवायची हा विषय संबंधित असेल, तर तुम्ही आधुनिक विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाच्या यशाचा लाभ घेऊ शकता.
खालील पर्याय शक्य आहेत:
- नायट्रोजनचा वापर. बर्याचदा, ही पद्धत मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनासाठी मोठ्या उद्योगांमध्ये वापरली जाते. अशा प्रकारे, पेयांचे नमुने घेणे सोयीचे आहे. वायू जागा भरतो आणि हवेला ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया सक्रिय करण्यापासून प्रतिबंधित करतो. काहीजण कॉर्कमधून बाटलीमध्ये घटक इंजेक्ट करण्यासाठी सुईसह वैद्यकीय सिरिंज वापरण्याचा सल्ला देतात. तथापि, असे करणे खूप समस्याप्रधान आहे.
- आर्गॉनचा वापर. तज्ञांनी एक विशेष कोराविन प्रणाली विकसित केली आहे. हे एका उपकरणाच्या स्वरूपात बनवले गेले आहे जे सुईने बंदुकीसारखे दिसते. तो कॉर्कला छेदतो आणि बाटलीमध्ये आर्गॉन भरतो. दबावाखाली, वाइन एका ग्लासमध्ये ओतले जाते. आपण आपले जेवण पूर्ण केल्यानंतर, सुई काढून टाकणे आवश्यक आहे. त्यातून छिद्र पडण्यास विलंब होईल, पेय बर्याच काळासाठी खराब होणार नाही.
- व्हॅक्यूम स्टॉपर. हे एक विशेष उपकरण आहे जे बाटली घट्ट बंद करते आणि त्यातून हवा बाहेर काढते, आत व्हॅक्यूम तयार करते. अशा प्रकारे, सामग्री खराब होत नाही आणि ऑक्सिडाइझ होत नाही. परंतु हे लक्षात घ्यावे की बर्याचदा चव कमी होते.
वरील पद्धतींचा वापर करून, बाटली उघडल्यानंतर वाइन किती काळ साठवता येईल हा प्रश्न त्याची प्रासंगिकता गमावत नाही. तथापि, प्रस्तावित विकासाची किंमत जास्त आहे, ज्यामुळे ते घरी वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. त्याऐवजी, ते सर्वात प्रसिद्ध संग्राहकांच्या प्रेक्षकांसाठी डिझाइन केलेले आहेत, ज्यांच्या वस्तूंची किंमत खूप जास्त आहे.
वाईन खराब झाली हे कसे सांगावे
बाटलीबंद वाइनचे शेल्फ लाइफ केवळ तुम्ही ते कसे वाचवता याचा परिणाम होत नाही. काही वेळा उत्पादनादरम्यानही चुका होतात.
उत्पादन खराब होण्याची चिन्हे:
- एक यीस्ट चव देखावा;
- मदर-ऑफ-पर्ल वाइनच्या रंगात त्याचा रोग सूचित होतो;
- जर उत्पादनाने काळा किंवा उलट, पांढरा रंग घेतला असेल तर उत्पादन तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन आहे;
- कधीकधी बाटलीमध्ये आपण पातळ रेशमी प्रवाहांचे स्वरूप पाहू शकता. रोगजनक जीवाणू ज्यांना पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल परिस्थिती प्राप्त झाली आहे ते स्वतःला त्याच प्रकारे प्रकट करतात.
या संकेतकांची उपस्थिती केवळ एकच कृती करण्यास प्रोत्साहित करते - कमी-गुणवत्तेची वाइन फेकून देणे, जेणेकरून आरोग्य समस्या उद्भवू नयेत.
आता तुम्हाला माहित आहे की खुली बाटलीबंद वाइन घरी कशी साठवायची आणि तुम्ही तुमच्या आवडत्या पेयाचा आनंद वाढवू शकता.
अल्कोहोलयुक्त पेय त्याची उत्कृष्ट चव दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी आणि बर्याच काळासाठी खराब होऊ नये म्हणून, त्याच्या प्लेसमेंटसाठी अटी आवश्यक आहेत.
बाटलीबंद वाइन घरी कसे साठवायचे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे, जेणेकरून काही वर्षांत आपण उत्सवाच्या प्रसंगी जतन केलेल्या महागड्या पेयाच्या चवीबद्दल निराश होणार नाही. सर्व नियम आणि शिफारसींचे पालन करून, अल्कोहोलयुक्त पेय बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते, त्याचे वृद्धत्व पाहणे आणि एक परिष्कृत सुगंध आणि चव प्रकट करणे.
बाटलीबंद वाइन स्टोरेज तापमान
भविष्यातील वापरासाठी चांगली वाइन खरेदी करण्यापूर्वी किंवा संग्रह गोळा करण्यापूर्वी प्रथम समस्या ज्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे ते कंटेनरचे संचयन आहे. बाटल्यांमध्ये वाइन योग्यरित्या कसे साठवायचे हे आपल्याला माहित असले पाहिजे जेणेकरुन 5-10 वर्षांनंतर आपण सुवासिक पेयाच्या आश्चर्यकारक चवचा आनंद घेऊ शकाल.
ज्या खोलीत बाटल्या असतील त्या खोलीत स्थिर आणि इष्टतम तापमान असणे आवश्यक आहे. त्यात दिवसातून दीड अंशांपेक्षा जास्त चढ-उतार होऊ नयेत आणि दरवर्षी तापमानात एकूण 2.7 अंश चढ-उतार अनुज्ञेय आहेत.
विविध प्रकारच्या अल्कोहोलसाठी सरासरी आदर्श तापमान 12.2 अंश आहे. बाटलीबंद रेड वाईन तसेच डेझर्ट वाइनसाठी हे आदर्श तापमान आहे, जरी तुमच्याकडे फक्त नंतरचे असेल तर ते दोन अंशांनी वाढवा.
तापमानाच्या परिस्थितीचे पालन न करणे, तसेच त्याचे तीव्र बदल अल्कोहोल खराब करतात. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही एखादे पेय अतिशय गरम ठिकाणी (25 अंशांपेक्षा जास्त) साठवले तर ते लवकर वृद्ध होते, परंतु थंड खोलीत त्याची चव नष्ट होते, कारण वाइन पिकणे थांबते.
हे लक्षात घ्यावे की वाइनचा दीर्घकालीन संचयन न झाल्यास, तापमान 16-17 अंशांपर्यंत वाढू शकते. अल्कोहोलची परिपक्वता थोडी वेगवान होईल, परंतु चव गमावली जाणार नाही. तथापि, पेय एकतर पुष्पगुच्छ प्रकट करणार नाही (हे आधीपासूनच मर्मज्ञांसाठी आहे), कारण केवळ योग्य तपमानाच्या पद्धतीसह वाइन कालांतराने त्याची चव प्रकट करते.
स्टोरेज दरम्यान बाटल्यांची स्थिती
स्टोरेज दरम्यान पेय बाटलीच्या स्थानावर विशेष लक्ष दिले पाहिजे. आज त्यांना कसे ठेवावे याबद्दल दोन मते आहेत. एकानुसार, सर्वात जुने, कंटेनर काटेकोरपणे आडवे ठेवले पाहिजेत जेणेकरून द्रव कॉर्क धुवू शकेल आणि कोरडे होण्यापासून रोखू शकेल.
परिणामी, ऑक्सिजन बाटलीमध्ये प्रवेश करू शकत नाही आणि अल्कोहोल खराब करू शकत नाही. कॉर्कचा परिणाम उदात्त पेयाच्या चववर देखील होतो (अर्थातच, जर ते लाकडापासून बनलेले असेल).
च्या साठी आधुनिक प्रजातीकॉर्क (सिलिकॉन) ला अशी समस्या येत नाही, कारण ते कोणत्याही स्थितीत कोरडे होत नाहीत. म्हणूनच काही वाइनमेकर्सचा असा विश्वास आहे की अशा बाटल्या सरळ स्थितीत ठेवणे शक्य आहे. जरी अनन्य पेयांसाठी परंपरा बदलत नाहीत आणि उत्पादक लाकडी कॉर्क वापरणे सुरू ठेवतात.
स्टोरेज दरम्यान प्रकाश आणि वाइनची हालचाल
बाटल्यांमध्ये वाइन साठवण्यासाठी योग्य परिस्थिती केवळ तापमान व्यवस्था आणि कंटेनरची स्थितीच नव्हे तर प्रकाशाची इष्टतम मात्रा, तसेच आवाज देखील सूचित करते. हे आवश्यक आहे जेणेकरून अल्कोहोल दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान त्याचे गुण सुधारेल आणि खराब होणार नाही.
प्रकाश आणि वाइन
बाटलीबंद वाइनचे शेल्फ लाइफ बराच काळ सूर्यप्रकाश किंवा निऑन प्रकाशाच्या संपर्कात राहिल्यास लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकते. म्हणून, आपल्याला कंटेनर एका गडद ठिकाणी ठेवण्याची आवश्यकता आहे जिथे प्रकाश आत प्रवेश करत नाही.
अन्यथा, वाइनमध्ये रासायनिक प्रतिक्रिया होऊ लागतील, ज्यामुळे त्याचे गुणधर्म खराब होतील, परिणामी पेयाची गुणवत्ता आणखी वाईट होईल.
पेय चळवळ
बर्याच तज्ञांचा असा विश्वास आहे की कंपन, थरथराने अल्कोहोलयुक्त पेय हानी पोहोचवते, त्याची चव बदलते. म्हणूनच त्यांना गोंगाट आणि डळमळीत ठिकाणी ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही. रेफ्रिजरेटर मोटरच्या थरथरणाऱ्या आवाजावरही होम वाईन स्टोरेजमधील विशेषज्ञ नकारात्मक दृष्टिकोन बाळगतात.
वाइन स्टॅक करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून भविष्यात ते उघडण्याच्या अगदी क्षणापर्यंत हलणार नाही. बाटल्या मोकळेपणे ठेवा जेणेकरून तुम्हाला त्या नंतर हलवाव्या लागणार नाहीत, दूर असलेल्या बाहेर काढा.
बाटल्या हलवण्यापासून रोखण्यासाठी (अगदी चुकूनही), त्यांचे निराकरण करा. हे आपल्या संग्रहाचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करेल आणि पेय शांतपणे पिकण्यास आणि सुगंध प्रकट करण्यास अनुमती देईल.
स्टोरेज स्पेसमध्ये आर्द्रता आणि गंध
बाटल्यांमध्ये वाइन साठवण्याचे नियम ते ठेवलेल्या खोलीत आवश्यक आर्द्रता देखील सूचित करतात. ते 65-80% च्या श्रेणीत असावे जेणेकरून कॉर्क कोरडे होणार नाही. अन्यथा, ऑक्सिजन सहजपणे बाटलीमध्ये प्रवेश करू शकतो आणि अल्कोहोलची चव खराब करू शकतो.
हा दर बाटलीवर साचा तयार होण्यास देखील प्रतिबंधित करतो. घरगुती हायग्रोमीटरने आर्द्रता पातळीचे निरीक्षण करा किंवा समर्पित वाइन रूम मीटर खरेदी करा.
वाइनसाठी, बाटल्या ठेवलेल्या हवेची स्वच्छता देखील खूप महत्वाची आहे. लक्षात ठेवा की बाहेरील गंध, विशेषत: किण्वन किंवा ऑक्सिडेशन, कॉर्कमधून पेयामध्ये प्रवेश करू शकतात. म्हणून, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकत नाही, जिथे खूप गंध आहेत. उत्तम वेंटिलेशन असलेल्या थंड खोल्या असतील.
बाटल्यांमध्ये वाइन साठवणे: एक खास जागा
तर, वरील सर्व गोष्टींवरून, आपण हे समजू शकता की रेफ्रिजरेटर किंवा स्वयंपाकघरातील एक सामान्य शेल्फ हे वाइन ठेवण्याची जागा नाही. तुम्ही तुमचा संग्रह कुठे ठेवू शकता?
तळघर
हा कदाचित सर्वात आदर्श पर्याय आहे. खोली सजवण्यासाठी, आपल्याला नैसर्गिक साहित्य - दगड, लाकूड वापरण्याची आवश्यकता आहे. त्यात मोठ्या संग्रहासाठी पुरेशी जागा आहे. घरामध्ये, आपल्याला आर्द्रता आणि स्वच्छता तसेच तापमानाचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.
अर्थात, ज्यांच्याकडे उन्हाळी घर किंवा देशाचे घर आहे त्यांच्यासाठी हा उपाय योग्य आहे.
वाइनसाठी कॅबिनेट-थर्मोस्टॅट
ग्राहक बाजारपेठेत, आपण या डिव्हाइसचे आणि कोणत्याही वॉलेटसाठी मोठ्या प्रमाणात मॉडेल शोधू शकता. जर वॉलेट परवानगी देत असेल, तर असंख्य समायोजन फंक्शन्ससह मोठे कॅबिनेट (विशेषत: आपल्याकडे मोठ्या प्रमाणात बाटल्या असल्यास) खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो.
बाटली रॅक आणि वाइन कॅबिनेट
वाइन बाटल्या साठवण्यासाठी स्टँड त्याच्या श्रेणीमध्ये खूप वैविध्यपूर्ण आहे. वापरावर अवलंबून, अशा उपकरणांमध्ये भिन्न आकार, उत्पादन सामग्री इत्यादी असू शकतात, परंतु त्या सर्वांमध्ये ड्रिंकसह कंटेनरची क्षैतिज प्लेसमेंट समाविष्ट असते.
उदाहरणार्थ, लहान पोर्टेबल कोस्टर स्वयंपाकघरात किंवा अभ्यासात गडद ठिकाणी ठेवता येतात आणि मोठे कोस्टर स्वयंपाकघरात टांगले जाऊ शकतात किंवा अंगभूत वाइन कंपार्टमेंट देखील बनवता येतात. मोठ्या मजल्यावरील रॅक किंवा मिनीबार देखील लोकप्रिय आहेत.
तुम्ही वाइन किती काळ बाटलीत ठेवू शकता
बंद बाटलीमध्ये आणि उघडलेल्या वाइनचे शेल्फ लाइफ लक्षणीय भिन्न आहे. पहिल्या प्रकरणात, कंटेनर अनेक दशके (विशेषत: योग्य स्टोरेज परिस्थितीत) उभे राहू शकते. दुस-या प्रकरणात, वाइनच्या प्रकारानुसार पेय बरेच जलद खराब होते.
वाईनची खुली बाटली साठवणे
तुम्ही वाईनची खुली बाटली किती काळ ठेवू शकता? शॅम्पेनसारख्या चमचमीत पेयांसाठी, कंटेनरमध्ये उघड्यावर ठेवण्याची अजिबात सोय केलेली नाही. जास्तीत जास्त, घट्ट बंद बाटली रेफ्रिजरेटरमध्ये एक दिवस उभी राहू शकते, नंतर ती पूर्णपणे वाफ निघून जाईल.
रेड वाईनसाठी, शेल्फ लाइफ काहीसे जास्त आहे - ते उघडण्याच्या तारखेपासून पाच दिवसांच्या आत प्यावे. परंतु पांढर्या वाइन अधिक निविदा आहेत - ते जास्तीत जास्त तीन दिवस साठवले जाऊ शकतात. फोर्टिफाइड आणि डेझर्ट वाइनसाठी, कालावधी एका आठवड्यापर्यंत वाढविला जातो. सर्व बाटल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जातात आणि झाकणाने घट्ट बंद केल्या जातात.
असे का होत आहे? वस्तुस्थिती अशी आहे की ऑक्सिजनशी संपर्क साधल्यानंतर, वाइन ताबडतोब ऑक्सिडाइझ आणि खंडित होण्यास सुरवात होते. आणि दर तासाला परिस्थिती बिघडत चालली आहे. आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये, कमी तापमानात, वृद्धत्व आणि पेय नष्ट होण्याची प्रक्रिया मंद होते. परंतु वाइन वापरण्यास विसरू नका, कारण एका आठवड्यानंतर ते ओतले जाऊ शकते.
व्हाईट आणि रेड वाईन स्टोरेजमधील फरक
लाल वाइन बाटलीत आणि पांढऱ्यामध्ये कसे साठवायचे? यात काही फरक आहेत का? कोणतेही विशेष नियम नाहीत, दोन्ही प्रकारच्या वाइनसाठी स्थिर थंड तापमान, प्रकाश आणि आवाजाचा अभाव, सामान्य आर्द्रता आवश्यक आहे.
पण वाइनचे शेल्फ लाइफ बदलते. काही जातींसाठी दुर्मिळ अपवाद वगळता पांढरी वाइन सहसा दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवली जात नाही. उदाहरणार्थ, चारडोने वीस वर्षांहून अधिक काळ साठवले जाऊ शकतात आणि त्याची चव फक्त याचा फायदा होईल.
रेड वाईनची शेल्फ लाइफ थोडी जास्त असते, दहा वर्षांपर्यंत. परंतु आपल्याकडे आपल्या संग्रहात फ्रेंच बोर्डो किंवा बरगंडी असल्यास, अशा वाइनचे शेल्फ लाइफ शंभर वर्षांपेक्षा जास्त आहे, म्हणून आपण आपल्या नातवंडांसह बाटली पिऊ शकता.
जेव्हा शॅम्पेन, रोझ आणि व्हाईट वाईनचा विचार केला जातो तेव्हा त्यांना योग्यरित्या साठवण्यासाठी कमी तापमानाची आवश्यकता असते.
आता तुम्हाला घरी वाइनच्या बाटल्या कशा साठवायच्या याबद्दल सर्व काही माहित आहे. अनेक वाइनमेकर वेगवेगळ्या प्रकारच्या वाइनऐवजी एकाच प्रकारच्या अनेक बाटल्या त्यांच्या वाइन सेलरमध्ये ठेवण्याची शिफारस करतात. नक्की का? वस्तुस्थिती अशी आहे की वेळोवेळी वाइन चाखणे आवश्यक आहे जेणेकरुन आपण पेयाची परिपक्वता, त्याची चव आणि सुगंध प्रकट करू शकता. काही काळानंतर, आपण वाइनच्या परिपक्वताचा क्षण निश्चित करण्यास सक्षम असाल.
ड्रिंकच्या उर्वरित व्हॉल्यूम आणि उत्पादनाच्या प्रकारानुसार किती काळ उघडा ठेवता येईल याबद्दलची माहिती भिन्न असू शकते.
जर अल्कोहोल चुकीच्या पद्धतीने किंवा जास्त काळ साठवला गेला असेल तर आवश्यक तेले ऑक्सिडाइझ होतील आणि हवामान खराब होईल. पेयाची चव खराब होते, वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध हरवला जातो आणि विषबाधा होण्याची शक्यता असते.
शेल्फ लाइफवर परिणाम करणारे घटक
खालील घटक वाइनच्या शेल्फ लाइफवर परिणाम करू शकतात:
- आर्द्रता पातळी. कमी दरात, कॉर्क सुकते, ज्यामुळे ते चुरगळते आणि घट्टपणा अधिक खराब होतो. आर्द्रतेच्या उच्च पातळीवर, द्रव मोल्ड आणि खराब होऊ लागतो.
- तापमान. कमी तापमानात, उत्पादन पूर्णपणे त्याचे गुणधर्म गमावते. गोठल्यानंतर चव आणि सुगंध परत येत नाहीत. उष्णतेच्या प्रभावाखाली, ऑक्सिडेशन प्रक्रिया जलद घडतात, ज्यामुळे उत्पादनाच्या खराब होण्यास गती मिळते.
- पर्यावरण. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास, अल्कोहोल इतर पदार्थांचा वास शोषून घेऊ शकते. असे पेय अद्याप सेवन केले जाऊ शकते, परंतु सौंदर्यशास्त्र प्रक्रियेचा आनंद घेणार नाही. याव्यतिरिक्त, सूर्यप्रकाशाच्या प्रदर्शनाची शक्यता लक्षात घेतली पाहिजे. कृत्रिम प्रकाश देखील उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करतो आणि नैसर्गिक प्रकाश जलद बिघडतो.
- सीलबंद पॅकेजिंग. जर कॉर्क हवेचा प्रवेश अवरोधित करत नसेल तर शेल्फ लाइफ अनेक वेळा कमी होते. नैसर्गिक वेंटिलेशनची घटना ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेच्या कोर्सला गती देते.
- पॅकिंग साहित्य. पसंतीची सामग्री काच आहे, जसे ते पेयावर प्रतिक्रिया देत नाही. साठवणुकीसाठी प्लॅस्टिक कंटेनरचा वापर करू नये. कार्डबोर्ड पॅकेजिंगमध्ये, पेय जलद खराब होते. कॉर्कची सामग्री देखील महत्त्वाची आहे. जर ती प्लास्टिक असेल तर बाटली पुरेशी हवाबंद नसेल.
- क्रमवारी लावा. उदाहरणार्थ, फोर्टिफाइड उत्पादन जास्त काळ साठवले जाते प्रथम, रचना बदलली होती. उत्पादन तंत्रज्ञान आणि स्पार्कलिंग ड्रिंकच्या वैशिष्ट्यांमुळे ते त्वरीत त्यांचे गुणधर्म गमावतात.
- ऑक्सिजनच्या संपर्काचे क्षेत्र. हवेमुळे पेयाचे व्हिनेगरमध्ये रूपांतर होण्यास मदत होते.
वाइन कालबाह्यता तारखा
वाइनचे उत्पादन शेल्फ लाइफ हा कालावधी आहे ज्या दरम्यान उत्पादनाचे भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म बदलणार नाहीत याची हमी दिली जाते. स्थिरता राखण्यासाठी आणि पर्जन्य टाळण्यासाठी, उत्पादनामध्ये संरक्षक जोडले जातात. तथापि, प्रत्यक्षात, कालबाह्य तारखेनंतर पेय आंबट होऊ शकत नाही. वास्तविक संभाव्य स्टोरेज कालावधी निश्चित करणे कठीण आहे. दर्जेदार पेये कित्येक शतके टिकून राहू शकतात. चांगले उत्पादन कालांतराने वृद्ध होते, परिणामी चव सुधारते.
पारंपारिकपणे, मानक पेयांसाठी, शेल्फ लाइफ 2-5 वर्षे असते, परंतु एलिट अल्कोहोलसाठी (उदाहरणार्थ, बोर्डो किंवा बरगंडी प्रकार), हा कालावधी 100 वर्षांपर्यंत वाढू शकतो. जर खुली बाटली निहित असेल, तर स्टोरेज वेळ मोठ्या प्रमाणात कमी केला जातो रासायनिक संयुगे ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देतात, ऑक्सिडेशन सुरू होते. स्पार्कलिंग उत्पादनांच्या बाबतीत, कार्बन डाय ऑक्साईड अतिरिक्तपणे बाहेर टाकला जातो.
ओपन वाईन किती काळ साठवता येईल
स्टोरेज परिस्थिती आणि विविधता यावर अवलंबून, संभाव्य कालावधी भिन्न असू शकतो:
- फसफसणारी दारू. ते त्यांचे गुणधर्म रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवसांपर्यंत ठेवू शकतात. उत्पादनाच्या उत्पादनाची पद्धत शेल्फ लाइफवर परिणाम करते. जर दाब आणि तापमान नियंत्रित व्हॅट्स वापरून साइड किण्वन केले गेले, तर कालावधी कमी होईल. मानक तंत्रज्ञान (शॅम्पेन, कावा) वापरून तयार केलेले अल्कोहोल जास्त काळ साठवले जाते.
- हलका पांढरा आणि गुलाब वाइन. योग्य स्टोरेजसह, ते 5-7 दिवस स्थिर राहतात. तथापि, पहिल्या दिवसानंतर, चवमध्ये हलका आम्ल दिसू शकतो, जो रासायनिक प्रक्रियेच्या कोर्सशी संबंधित आहे. काही जातींच्या बाबतीत, असे बदल चव सुधारण्यास हातभार लावतात.
- पूर्ण शरीराचे पांढरे वाइन. प्रकाशाच्या भिन्नतेच्या तुलनेत, त्यांना सुरुवातीला कमी आम्लता असते, म्हणून, ऑक्सिजनच्या संपर्कात असताना, ते वेगाने खराब होतात. ओपन वाईनचे शेल्फ लाइफ 3-5 दिवस आहे, अटींच्या अधीन आहे.
- लाल वाइन. एकूण शेल्फ लाइफ 3-5 दिवस आहे. वास्तविक डेटा आंबटपणाच्या पातळीवर अवलंबून असतो. जर ते जास्त असेल तर पेय खराब होण्याची शक्यता कमी असते. उदाहरणार्थ, पिनॉट नॉयर जलद ऑक्सिडायझ होतो कारण ते जलद ऑक्सिडाइझ होते. सुरुवातीला कमी टॅनिन असतात. काही प्रकरणांमध्ये, एका दिवसासाठी खुली बाटली साठवून ठेवल्याने चव सुधारू शकते.
- फोर्टिफाइड वाइन. 28 दिवसांपर्यंत थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकते. द्राक्ष अल्कोहोल जोडल्यामुळे मुदत वाढली आहे.
- पॅकेजमध्ये वाइन. स्टँडर्ड बॉक्स्ड ड्रिंक्सचे शेल्फ लाइफ बाटलीमधील संबंधित विविधतेसारखेच असते. कंटेनरमध्ये विशेष टॅप असल्यास, शेल्फ लाइफ वाढते. हे डिझाइन अतिरिक्त ऑक्सिजनच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते, म्हणून उत्पादन 2-3 आठवड्यांपर्यंत उघडे ठेवता येते.
खुली वाइन कशी साठवायची
वाइनची खुली बाटली कशी साठवायची या प्रश्नाचे उत्तर आदर्शपणे वाइन तळघर वापरणे आणि व्हॅक्यूम तयार करण्यासाठी विशेष उपकरणे वापरणे समाविष्ट आहे. अशा परिस्थितीत, उत्पादन जास्तीत जास्त कालावधीसाठी त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास सक्षम असेल. तथापि, बर्याच बाबतीत हे अव्यवहार्य आहे, म्हणून स्टोरेजसाठी वाइन कॅबिनेट किंवा रेफ्रिजरेटरचा वापर केला जाऊ शकतो.
उर्वरित द्रव नवीन कंटेनरमध्ये ओतण्याची शिफारस केली जाते, ज्याची मात्रा उत्पादनाच्या प्रमाणाशी संबंधित असेल. हवेशी संपर्क कमी करण्यासाठी बाटली मानेपर्यंत भरण्याचा सल्ला दिला जातो. गडद काचेच्या कंटेनरला प्राधान्य दिले पाहिजे, कारण. कृत्रिम प्रकाश आणि सूर्यप्रकाशाशी संवाद साधताना, पेय त्याचे गुणधर्म गमावते.
कॉर्कने बाटली घट्ट बंद केली पाहिजे. सीलिंग सामग्री कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी कंटेनरला सरळ स्थितीत ठेवण्याची शिफारस केली जाते. प्लास्टिक वापरताना, या नियमाकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते.
तळघर मध्ये संचयित करताना, आर्द्रता खात्यात घेणे आवश्यक आहे. इष्टतम पातळी 60-80% आहे. तापमान विविधतेनुसार बदलू शकते, परंतु सर्वसाधारणपणे ते + 10 ... + 15 ° С असावे.
ओपन वाईन कसे साठवायचे याचा विचार करताना, सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवणे महत्वाचे आहे. उष्णता आणि प्रकाशाच्या प्रभावाखाली, विध्वंसक प्रक्रिया वेगाने पुढे जातात, आवश्यक तेले देखील नष्ट होतात आणि वास हरवला जातो.
वाईन खराब झाली हे कसे सांगावे
अशी अनेक चिन्हे आहेत ज्याद्वारे आपण हे निर्धारित करू शकता की पेय यापुढे वापरासाठी योग्य नाही:
- चव. विविधता आणि शेल्फ लाइफवर अवलंबून, पेय व्हिनेगर किंवा सफरचंद सारखे असेल. कधीकधी चव तीक्ष्ण आणि कडू होते.
- रंग. ऑक्सिडेशनमुळे, द्रव तपकिरी रंगाची छटा प्राप्त करतो. लाल जातींच्या बाबतीत, हे अदृश्यपणे होऊ शकते. रंग बदलणे स्वतःच धोकादायक नाही, परंतु ऑक्सिजनच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनाचे सूचक आहे.
- वास. ते कठोर, उग्र, एसिटिक किंवा अल्कोहोल बनू शकते. क्वचित प्रसंगी, हे उत्पादनातील दोषामुळे होते. मग सुगंध सुरुवातीला अप्रिय आहे. प्रक्रियेत ते बदलले असल्यास, उत्पादन खराब झाले आहे.
- देखावा. जर पेय अतिरिक्त गाळण्याची प्रक्रिया केली गेली नसेल तर प्रारंभिक टर्बिडिटी स्वीकार्य आहे. जर, कालांतराने, अल्कोहोलने बाटलीच्या भिंतींवर चिन्हे सोडण्यास सुरुवात केली आणि पारदर्शक राहणे बंद केले, तर उत्पादन वापरण्यापासून परावृत्त करणे आवश्यक आहे. टर्बिडिटी बॅक्टेरियाची महत्त्वपूर्ण क्रिया दर्शवते. याव्यतिरिक्त, फुगे दिसणे खराब होणे सूचित करते. ऑक्सिडेशनमुळे वाइन चमचमीत वाइनसारखी होत नाही. ते एक तिरस्करणीय चव प्राप्त करते आणि सोडा पाण्यासारखे दिसते.
केवळ अनुभवानेच वाईन किती काळ साठवता येईल हे निश्चित करता येते. वास्तविक अटी उत्पादनाच्या प्रकारावर आणि त्याच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असतात.
