პასკა ჩი პასხა. კულიჩი, პასკა, აღდგომა - როგორ ვთქვათ სწორად: ისტორია და ტრადიციები
სააღდგომო, სააღდგომო და სააღდგომო ტორტი. სამივე ეს სიტყვა ეფუძნება ერთი და იგივეს - დიდი პურის მნიშვნელობას.
თუმცა, ამ ცნებებს შორის არის განსხვავება, თუმცა განსხვავება არ არის.
სულ რაღაც 2 წელიწადში, ვებგვერდის „უკრაინული ჭეშმარიტება. ცხოვრება“ ახალი დიზაინის ამოქმედებიდან, ამ სტატიის 2010 წლის ვერსია 50 ათასზე მეტმა ინტერნეტ მომხმარებელმა წაიკითხა.
ამ თემაზე მეტი დეტალების დაწერა ძნელად შესაძლებელია და დიდი წმიდა დღისთვის მზადება შემაშფოთებელია, ამიტომ შეგვიძლია გამოვიცნოთ იულეტის კერძის გამოცხობის რეცეპტები და წესები.
აღდგომა, პასკა ჩი კულიჩი?
დღეს თითქმის იგრძნობთ, რომ სამივე სიტყვა ეფუძნება ერთი და იგივეს - დიდი პურის მნიშვნელობას. თუმცა, ამ ცნებებს შორის არის განსხვავება, თუმცა განსხვავება არ არის.
ასე რომ, აღდგომა არის დიდი დღის ბალახი, რომელიც მზადდება ნედლი და მოხარშული სიურისგან და დაჭერით პირამიდის სახით, რომელიც სიმბოლოა უფლის სოკოზე და ასოებით „ХВ“, რაც შეიძლება ნიშნავს ქრისტეს გამარჯვებას სიკვდილზე და მისი წმიდა აღდგომა ნია.
ხოლო პასკასა და კულიჩისგან - ეს არის სააღდგომო პური, რომელიც მოითხოვს სხვა ინგრედიენტების ფრთხილად დამატებას.
არის სუნი, ტენიანობა და დეკორატიულობის ნაკლებობა. ბატონებს უფლება აქვთ დაამშვენონ ფარდა სხვადასხვა სიმბოლოებით, ან პატარებით. სააღდგომო ნამცხვრებიდან კი უბრალოდ უმატებენ თეთრ მინანქარს, როცა ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოგინდებათ, შემდეგ კი ზურს მოასხით.
საღამოდან საღამომდე
"ადრე პასკას მომზადების პროცესი საკმაოდ ბევრს იკავებდა.
ასე რომ, ოთხშაბათს საღამოს მოამზადეს ცომი პასკას. კვერცხები მაშინვე ათქვიფეთ მინის ჭურჭელში და დატოვეს ცოტა ხნით.
მერე ძროხები გაწითლდნენ, პასკა კი საშინელი. მოზელილ ცომს ღამით თბილ ადგილას დებდნენ, ღამით კი ადუღებდნენ და უკვირდათ, რამხელა სიცხე უნდა გაეზარდა. ზაზვიჩაი, დაწექი საწოლებზე", - 60-მდინარიანი სოფელი შევჩენკოვო, ოდესის ოლქში, გააზიარა თავისი აზრები. ვირა შარგოროდსკა.
„თუ ძალიან ცხელა, ჩხირებს გამოსცემდნენ, თორემ ცომი არ იხარშებოდა და დიდ ხუთშაბათსაც კი ცომს საფუძვლიანად უმატებდნენ და ცომს ცემდნენ.
ყველა კლდის გაშლით მათ პასკას საუკეთესო ბორი ჩამოართვეს. მოზელვის შემდეგ ცომს 4-6 წლის განმავლობაში აძლევდნენ საშუალებას. შემდეგ მზა ცომიდან ცომს ახვევდნენ ცილინდრულ ფორმებად და ისევ ართმევდნენ მათ ზრდას კიდევ 2-3 წელი. იმავე საათზე გაზქურა გაადნეს და დააყენეს პასკას დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში,“ - ამბობს ოდეშჩინელი ბატონი.
ხოლო 61-ე მდინარის მალიდან ჰანა ბუტი, დეკორატიული ღუმელების მომზადების ეროვნული ოსტატი პატივს სცემდა: „პასკას გამოცხობის დაწყებისას დიასახლისი სუფთა ტანსაცმელში უნდა იყოს, სუფთა ფიქრებით.
მას შემდეგ რაც მოამზადებთ ყველა ინგრედიენტს, შეგიძლიათ აანთოთ სანთელი (მინიმუმ სამი, ან შესაძლოა ერთი) და ილოცოთ თქვენივე სიტყვებით, ღმერთმა დაგეხმაროთ, რომ აღდგომა მაღალი და გემრიელი იყოს."
PASKI BILI, ZHOVTI TA... CHORNI
"პური სიმაღლეში აიწია. ჩიმ ვიშჩა ბულა პასკა, ტიმ ჯობია,- ავლენს ისტორიკოსი და ეთნოგრაფი ლეონიდ შილოვი, უკრაინის ეთნოგრაფიული მუზეუმის „ხუტირ სავკის“ მფლობელი.
დიდი ხნის განმავლობაში, სამი სახის კვერცხი იზრდება: თეთრი, ყვითელი და შავი. ისინი მიეძღვნა იმ სულებს, რომლებიც უკვე გადავიდნენ სხვა სამყაროში. მაიჟას კვერცხებს არ აძლევდნენ.
მზისადმი მიძღვნილი ცხოველისგან კი სცემეს მსუყე კვერცხს, რომელსაც ყვითელი ფერი ასდიოდა.
პატარები თავისთვის იყვნენ. ცოცხალი ხალხიც რომ დადიოდეს შავ მიწაზე, პასკასაც კი ამზადებდნენ წვერისგან, ან თუნდაც შავი მიწიდან. მზა პასკას თავშესაფარში ყოველთვის ათავსებდნენ ჯიხურს, რომელიც სიმბოლურად განასახიერებდა სასიმღერო მსხვერპლს“.
პასკას გამოცხობამდე ღუმელი კარგად გაიწმინდა. მერე, როცა უკვე გადმოაფურთხეს, ჯერ ამოწმებდნენ, გამომცხვარი იყო თუ სააღდგომო ნამცხვარი გამოსაცხობად დადეს.
ამისთვის რამდენიმე გზა არსებობდა. ვირა შარგოროდსკაიამ თქვა, რომ მათ ჯერ გაზეთი ღუმელში ჩაყარეს. როგორც კი დაიწვა, კიდევ რამდენიმე გადაფხეკა.
ლეონიდ შილოვიდან კი, როგორც ჩანს, ძველად, გაზეთები რომ არ იყო, გადაყარეს.
როგორც კი იქ ყავისფერი ლაქა იყო, პასკა ჯერ არ ჰქონდათ ჩაცმული, ამოწმებდნენ, სანამ ღუმელში ჩაგდებისას კაშკაშა ოქროსფერი არ გახდებოდა.
"მზა სააღდგომო კვერცხი რომ აიღეს, ხელები ჩადეს და თქვეს: „ღმერთმა მისცეს თქვენს ხელებს იგივე ძალა და ძალა, როგორც ეს პატარა სააღდგომო კვერცხები“.
შემდეგ ისინი ცდილობდნენ აეწიათ ფეხები ღუმელამდე და ასევე თქვეს: ”და შეინახეთ ფეხები ისეთივე ლამაზი და ჯანმრთელი, როგორიც არის”.
მნიშვნელოვანი იყო, თუ ასე გამოიმუშავებ ფულს, ღმერთმა კარგად გამოგიგზავნოთ, მე ჯოჯოხეთში წავალ“, - ჰოსპოდარივით მუზეუმს.
VIP Canny PASOK SOGODNI
"დღეს პასკას გამოცხობას ერთ საათზე ნაკლებ დრო სჭირდება. შუა საღამოს საკმარისია მაღაზიაში შეძენილ საფუარში გამომუშავებული ცომი მოზილოთ და მოათავსოთ თბილ ადგილას, ან დილით, კარგად გაჟღენთილი, მაშინვე მოზილოთ კვერცხები და ჩაყაროთ ღუმელი“, - ამბობს ვირა შარგოროდსკა.
ოდესის რეგიონში მათთვის მნიშვნელოვანია პასკას ოთხზე გამოცხობა.
არადა, ხშირად ხდება, რომ პატარძლის სააღდგომო ნამცხვრებს და დედის ფსკერს დედამთილი ეხმარება და მერე ერთმანეთს უზიარებენ, რომ ერთში ოთხშაბათს აცხობენ, მეორეში კი ხუთშაბათს.
და ტრანსკარპატიში 37-მდინარე მეშკანკა სოფელ ბილა სოვიცადან ანა ლიახიროგორც ჩანს, ჩვეულებრივია მათში სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა ღამით პარასკევიდან შაბათის ჩათვლით.
როცა ბნელდება, საფუვრიან ცომს ურევენ, რაც რამდენიმე წლით აფერხებს მის ზრდას. შუაღამემდე ისინი იწყებენ სააღდგომო ნამცხვრის სხვადასხვა დეკორაციებს.
მნიშვნელოვანია, რომ ჩიტი ტრიალებს ტროას ცენტრში ან დოვკოლის ფოთლებზე.
ორივეს გვერდით ასო „XB“ ხმამაღლა ვიბრირებს შუბლის იერთან, რაც ნიშნავს აღდგომის მისალმებას „ქრისტე აღდგა“.
"ცომი გამოსაცხობად მოზელვისას მას პირსახოცით აფარებენ, ტირიფს კი ერთი კვირის განმავლობაში ათავსებენ ცხოველის წინ ჯვრის წინ.
ხოლო სანამ პასკას საცხობში მოათავსებთ, ყალიბს ზემოდან დადეთ ნაკურთხი ხორბლის ორი ყური, ჯვარედინად.
ისიც გასაგებია, რომ ვირამდე, თუ ბატონი ღუმელიდან პასკას გამოართმევს, თუ უცხო შემოვიდა, ეს დამპალი ნიშანია.“, - შორეული აღდგომის საიდუმლოების გაზიარება ანა ლიახი.
მართლმადიდებლური შეხედულება
ირკვევა, რომ სააღდგომო კვერცხების გამოცხობის ტრადიცია ქრისტიანობამდელი ხანიდან იღებს სათავეს.
თუმცა ოდესის წმინდა იოანე ღვთისმეტყველის სახელობის ტაძრის რექტორმა მამა ვასილიცხადყოფს, რომ დიდი ლიტურგიის საათზე პურის კურთხევის ტრადიცია მოციქულებმა დაიწყეს.
მათ შორის მაცხოვრის უხილავი ყოფნის ნიშნად ტრაპეზის საათზე სუფრიდან სუფრა ამოიღეს და წინ პური (კაკალი - „არტოსი“) დადეს.
სააღდგომო ტორტი, ანუ პასკა - ეს არის არტოსის სახლის ეკვივალენტი, რომელსაც ჯერ კიდევ აკლია ქრისტეს აღდგომის ერთ-ერთი უძველესი სიმბოლო.
უკრაინული პასკას რეცეპტები
გამომცხვარი სააღდგომო პურის რეცეპტი ენი ლიახისგან ტრანსკარპათიიდან
საჭირო:
ბოროშნო - 2 კგ
ზეთი - 200 გრ
კვერცხი - 3-4 ც
სამი რუბლი olii
სამი მანეთი რძე
ქიშმიში - სიამოვნებისთვის
ვანილინი - სიამოვნებისთვის
ჩერვონე ღვინო - 100 გრ
მომზადება:
საფუარს რძეში მოვრევ. როგორც კი საფუარი მზად იქნება, აურიეთ და დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოზელილი ცომი 2 წლის განმავლობაში წყვეტს მჟავიანობას.
ამ დროს ცოტაოდენი კვერცხის ცილა შეურიეთ წყალს. ამ ცომისგან ვამზადებთ სააღდგომო კვერცხების სხვადასხვა დეკორაციებს.
თუ ცომი ძალიან ძველია, ცომი მოათავსეთ ტაფასთან ახლოს, ცომის ნაჭრები დადეთ და შედგით ღუმელში.
გულისთვის:
ღუმელიდან გამომშრალი ოქროსფერი აბი პასკას ბულეს უნდა წაუსვათ კიტრით ათქვეფილი პასტა და მოათავსოთ ღუმელთან 5 ფენაზე.
სააღდგომო ტორტის რეცეპტი ვირა შარგოროდსკაიასგან ოდესის რეგიონიდან
საჭირო:
ახალი კისლიაკი, არა მჟავე - 1 ლ
ცუკორი - 1 კგ
კვერცხი - 10 ც
ხელნაკეთი ცხიმი - 0,5 კგ
არაჟანი - 200 გრ
ვანილინი - 1-2 პაკეტი
მომზადება:
ჯერ მაწონია, ზუკორი, კვერცხი, ცხიმი და გასაოცარია რამდენი გამოვიდა მოცულობით, შემდეგ ვხსნით და ვამატებთ მაღაზიაში ნაყიდ საფუარს 1 ლიტრზე 2-2,5 კოვზს ვურევთ.
საფუძვლიანად დაუმატეთ მასა (ორივე ოდნავ თბილია) და მოზილეთ სანამ ცომი არ გახდება სქელი, დადგით ღამით თბილ ადგილას, ისევ აურიეთ, ჩადეთ ფორმაში - და გამოაცხვეთ.
გულისთვის:
აბი პასკა იყო ცხელი და ცქრიალა, სანამ ცომეულს მოათავსებთ, ღია ყავისფერი კვერცხით უნდა წაისვათ. ამ ტიპის სააღდგომო ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ათქვეფილი ცილებით და ცილებით (ცოტა მეტი უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში) და მოაყაროთ ფერადი ფხვნილი.
მოხარშული ბაღის აღდგომის რეცეპტი "ცარსკა" ფრ. ვასილი - მარია
საჭირო:
სერ (ხაჭო) - 1 კგ
ზეთი - 200 გრ
არაჟანი - 400 გრ
კვერცხი - 5 ც
კიტრის ქვიშა - 1,5 ბოთლი
ვანილინი - სიამოვნებისთვის
მომზადება:
ხაჭო (ხელნაკეთი) მიქსერით უნდა ავთქვიფოთ კრემისებამდე. კარაქი ავთქვიფოთ ენერგიულად და დავამატოთ ხაჭო.
ყაბაყი და ყაბაყი ძალიან ფრთხილად უნდა გახეხოთ. სხვა თასში, თქვენ უნდა სცემეს თეთრები და აქვს ჭარბი რბილობი.
შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ვანილი. მინანქრის თასში მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ ერთი საათის განმავლობაში და არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თუ მხოლოდ ერთი პუხირეტი გამოჩნდება, სასწრაფოდ უნდა აიღოთ იგი. ჯობია ზედმეტად მოხარშვა, ვიდრე აღდგომა.
ადუღების შემდეგ ვტოვებთ ცივად. აღდგომის შემდეგ მზადაა სპეციალური ხის ან პლასტმასის სახით დასაჭერად. თუ ფორმა არ აქვს, შეგიძლიათ უბრალოდ გაწურეთ ტილოში სუფთა ქვაბზე და მიირთვით დესერტის თასებში.
მალე აღდგომა მოდის.
მარია ბიბა, სპეციალურად UP.Zhyttya-სთვის
ასევე წაიკითხეთ დიდი დღისთვის მომზადებისთვის:
ჩვენ გვინდა თქვენთან საუბარი, სიამოვნებით ვისწავლით და გესაუბრებით ჩვენს გვერდზე
რა არის სააღდგომო ტორტი?
კულიჩი, აკა პასკა
კულიჩი სააღდგომო პურის ერთ-ერთი სახელია. რუსული ტრადიციით სააღდგომო ტორტიარის მაღალი ცილინდრული პური, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან, გამომცხვარი იესო ქრისტეს აღდგომის პატივსაცემად და აკურთხებს ნათელ შაბათს, აღდგომის პირველ დღეს.
რა არის პასკა?
პასკა ასევე სააღდგომო პურის ერთ-ერთი სახელია. პასკა სააღდგომო ტორტის სხვა სახელია და მზადდება იმავე რეცეპტით. დასახელების განსხვავება განპირობებულია იმ რეგიონით, სადაც ეს კულინარიული პროდუქტი ცხვება. როგორც წესი, რუსეთში ამბობენ კულიჩს, უკრაინაში - პასკას.
როგორ ვთქვათ სწორად: სააღდგომო ტორტი თუ პასკა?
სააღდგომო პურს შეიძლება ეწოდოს ან სააღდგომო ნამცხვარი ან პასკა - ორივე სწორი იქნება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია საცხოვრებელ რეგიონზე.
რომელი სააღდგომო პურის მომზადებაა სწორი - სააღდგომო ნამცხვარი თუ პასკა?
ვინაიდან სააღდგომო ნამცხვარსა და პასკას შორის სხვაობა არ არის, გარდა ფონეტიკური გამოთქმისა, სწორია ამ ორივე პროდუქტის სააღდგომოდ მომზადება.
სააღდგომო ნამცხვრის გარდა კიდევ რას ამზადებენ სააღდგომოდ?
სააღდგომო პური "არტოსი"
სააღდგომო ნამცხვრის გარდა სააღდგომოდ ამზადებენ ბერძნულ სააღდგომო პურსაც „არტოსი“, რომელსაც სააღდგომო ტორტზე (პასკა) უფრო ძველი ისტორია აქვს. ხაჭოს სააღდგომოდ ამზადებენ და კვერცხებს ღებავენ.
რა განსხვავებაა სააღდგომო ტორტს, სააღდგომო ტორტსა და სააღდგომო ტორტს შორის?
წინა პლანზე ხაჭოა აღდგომა, უკანა პლანზე სააღდგომო ტორტი (პასკა)
სააღდგომო ტორტსა და პასკას შორის განსხვავება არ არის, გარდა ფონეტიკური ბგერისა. აღდგომა ჰქვია ხაჭოსგან დამზადებულ კერძს და მისი სწორი სახელი ხაჭოს აღდგომას ჰგავს.
ხაჭო აღდგომა - რა არის ეს? როგორ არის მიღებული ხაჭოს აღდგომის მომზადება?
ხაჭო აღდგომა არის ხაჭოსგან დამზადებული დესერტი, რომელიც მომზადებულია დამსხვრეული პირამიდის სახით და მორთულია ასოებით „ХВ“, ჯვრის, შუბის, მტრედისა და ამონაყარი მარცვლების გამოსახულებებით. ხაჭოს აღდგომა მზადდება აღდგომაზე იესო ქრისტეს აღდგომის საპატივცემულოდ.
სააღდგომო ტორტის გამოცხობის ტრადიციის ისტორია (პასკა)
სააღდგომო ნამცხვრების (პასკას) მომზადების ტრადიცია სათავეს იღებს იესო ქრისტეს აღდგომის დროიდან. ტრაპეზის წინ, მასწავლებლის მოსვლის მოლოდინში, იესოს მოწაფეებმა სუფრის ცენტრში მოათავსეს მაცხოვრისთვის განკუთვნილი სააღდგომო პური (იმ დროს ეს იყო ებრაული უფუარი მაციო).
პირველ თვეში (ნისანს), თვის მეთოთხმეტე დღეს, უფლის პასექის საღამოს; და იმავე თვის მეთხუთმეტე დღეს არის უფლის დღესასწაული მაცო (უფუარობის დღესასწაული); შვიდი დღის განმავლობაში ჭამეთ მაცა (უფუარი პური). ლევიანები 23:5,6
როდის დაიწყო ეკლესიაში სააღდგომო ნამცხვრების (პასკას) კურთხევის ტრადიცია?
ტაძარში პასკების (სააღდგომო ნამცხვრების) კურთხევის ტრადიცია დაახლოებით წარმოიშვა საბერძნეთში მე-10-მე-11 საუკუნეებში.
შესაძლებელია თუ არა მაღაზიაში სააღდგომო ტორტის (პასკას) ყიდვა? რატომ არის მნიშვნელოვანი სააღდგომო ნამცხვრის თავად გამოცხობა?
სააღდგომო ნამცხვარი (პასკა) შეგიძლიათ მაღაზიაში იყიდოთ, მაგრამ ეს იქნება „უსულო“ სააღდგომო პური და შეძენილი სააღდგომო ნამცხვრის (პასკას) მეშვეობით თქვენი ლოცვა უფალს არ მიაღწევს.
როდის უნდა მოამზადოთ სააღდგომო ტორტი (აღდგომა)?
სააღდგომო ნამცხვარი (პასკა) დიდ ხუთშაბათს დამოუკიდებლად უნდა მომზადდეს ჩუმად და სულისკვეთებით.
ქრისტეს აღდგომა არის ყველა ქრისტიანის მთავარი დღესასწაული. ამისთვის ძალიან ფრთხილად და პასუხისმგებლობით ემზადებიან: მორწმუნეები მარხულობენ, რეგულარულად ლოცულობენ, აახლოებენ სახლებს, ასრულებენ კეთილ საქმეებს და ამზადებენ სააღდგომო მენიუს. ამ მენიუში მთავარია აღდგომა. თუ - პასკა, როგორც ბევრი ამბობს? კონკრეტულად რას ამზადებენ და მიირთმევენ ამ დღესასწაულზე?
დავიწყოთ იმით, რომ აღდგომა ყველაზე ხშირად ნიშნავს არა ჩვეულებრივ საკონდიტრო ნაწარმს, არამედ ხაჭოს დესერტს. სააღდგომო საცხობი არის სააღდგომო ტორტი. და სწორედ ამას ჰქვია "პასკა". გარკვეული დაბნეულობა ყველა ამ ტერმინში თავდაპირველად მოიტანა დღესასწაულის "ველიკდენის" რუსული თარგმანი (რუსულად - აღდგომა). შედეგად, "აღდგომა" შეიძინა ორი მნიშვნელობა - დღესასწაული და საჭმელი, თუმცა იდეალურად სააღდგომო ნამცხვარი უნდა ეწოდოს უბრალოდ აღდგომას, ხოლო თავად აღდგომას - ხაჭოს ან ყველის აღდგომას.
ახლა შევადაროთ სააღდგომო და სააღდგომო ნამცხვარი
ჯერ ერთი, აღდგომა არის ხაჭოს პროდუქტი, ხოლო სააღდგომო ნამცხვარი არის პურის პროდუქტი.
მეორეც, მათ აქვთ განსხვავებული ფორმები. აღდგომა პირამიდის ფორმისაა, ზემოდან ამოჭრილია. იგი განასახიერებს წმინდა სამარხს. სააღდგომო ტორტის კლასიკური ფორმა არის მაღალი ცილინდრი.
მესამე, სამზარეულოს მეთოდი განსხვავებულია. აღდგომა შეიძლება იყოს როგორც უმი, ასევე მოხარშული. და სააღდგომო ტორტი, რა თქმა უნდა, გამომცხვარია.
მეოთხე, აღდგომის მომზადებას რამდენიმე დღე სჭირდება, სააღდგომო ნამცხვარს კი 10-12 საათი.
და, მეხუთე, სააღდგომო ნამცხვარი გაცილებით დიდხანს ძლებს, ვიდრე ხაჭოს აღდგომა. განსაკუთრებით ხანმოკლეა აღდგომა, რომლის სითბური მკურნალობა შეუძლებელია. გარდა ამისა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ქიშმიშით უმი სააღდგომო ხაჭოს ძალიან სწრაფად ამჟავებს.
გემრიელი სააღდგომო ტორტის მომზადების რეცეპტი
მომზადების დრო 10 საათი. 1 პორცია – 3,5 კგ სააღდგომო ტორტი. ინგრედიენტები ცომისთვის: ფქვილი - 600 გ, თბილი რძე 500 მლ, შაქარი 3 ს.კ. ლ., დაჭერით საფუარი – 100 გ, მარილი – 1 ჩ.კ.
ინგრედიენტები ცომისთვის: ფქვილი - 1 კგ 200 გ, შაქარი - 400 გ, კარაქი - 80 გ, მარგარინი - 100 გ, კვერცხი - 5 ც., არაჟანი - 200 გ, ვანილის შაქარი - 2 ჩ.კ.
მომზადების 1 ეტაპი (ცომი):
საფუარი შეურიეთ შაქარს და გახეხეთ. ტაფაში ჩაასხით თბილი რძე, დაუმატეთ საფუარი, დაფქული შაქარი, მარილი და გაცრილი ფქვილი. აურიეთ და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 1 საათით.
მომზადების 2 ეტაპი (ცომი):
შესაფერის ცომს დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი, კარაქი, მარგარინი და არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას. ცომი უნდა ამოვიდეს 2-ჯერ 90 წუთის განმავლობაში. პირველად ადუღებული ცომი ოდნავ მოზილეთ.
მომზადების მესამე ეტაპი:
3 საათის შემდეგ ცომში აურიეთ ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი და დაყავით ფორმებად. შეავსეთ ფორმები 1/3-ით. ცომი კიდევ 30 წუთი დავტოვოთ ადუღებამდე. შემდეგ ფორმებში გაწურულ ცომს წაუსვით კვერცხის გული და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მომზადების ეტაპი 4:
მოამზადეთ შაქრის მინანქარი. ამისთვის მიქსერით ათქვიფეთ შაქრის პუდრა, რამდენიმე კვერცხის ცილა და ლიმონის წვენი.
მომზადების ეტაპი 5:
მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, ზემოდან წაუსვით შაქრის პუდრა და მაშინვე გააფორმეთ დეკორაციებითა და სპრეებით.
სააღდგომო ტორტის მომზადების პროცესს აქვს გარკვეული საიდუმლოებები:
- ცომი ამოდის 4-ჯერ.
- ოთახი უნდა იყოს თბილი.
- სააღდგომო ნამცხვრის ცომს ნაკაწრების ეშინია.
- კარგი ფიქრებით და კარგ ხასიათზე უნდა მოამზადო.
- გამოცხობის დროს ნამცხვრის აწევის უზრუნველსაყოფად, ცომში არ უნდა ჩაყაროთ ძალიან ბევრი ქიშმიში ან დაშაქრული ხილი.
- ქიშმიშს წინასწარ ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
- სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა შეგიძლიათ როგორც რკინისა და სილიკონის ფორმებში, ასევე ქაღალდის.
- ცომი აწევისკენ მიდრეკილია, ამიტომ ფორმები ივსება 1/3-ით.
- თანაბარი გამოცხობისთვის ღუმელში ნამცხვრები ერთნაირი ზომის უნდა იყოს.
- ნამცხვრის მზადყოფნის შესამოწმებლად, თავდაპირველად შეგიძლიათ ფორმში ჩადოთ ხის შამფური. როცა გაშრება, მაშინ ნამცხვარი ჩაითვლება მზად.
- თუ ნამცხვარი დაიბრაწა, მაგრამ ჯერ არ არის მზად, შეგიძლიათ გადააფაროთ პერგამენტის ქაღალდით.
- ნამცხვარი ღუმელიდან გამოღებისას გვერდით მოათავსეთ, რომ ქვედა არ იყოს სველი.
ყველაზე პოპულარული ხაჭოს აღდგომის რეცეპტი - "ცარსკაია"
მისი მოხარშვა შესაძლებელია ან ნედლად დატოვება. იგივე ინგრედიენტები გამოიყენება: ხაჭო (ცხიმიანი) - 500 გ, ქათმის გული - 3 ც., არაჟანი - 200 გ, კარაქი - 100 გ, შაქარი - 100 გ, ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ, ქიშმიში - 200 გ, თხილი - 200 გ, დაშაქრული ხილი – 100 გ. მომზადების 1 ეტაპი:
ხაჭო გავხეხოთ საცერში ორჯერ. დაუმატეთ გული, არაჟანი, შაქარი და ვანილის შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. და ისევ აურიეთ ყველაფერი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით რბილ და ფუმფულა სქელ მასამდე. შემდეგ გადაიტანეთ სქელკედლიან ტაფაზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება, ე.ი. ადუღებამდე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღოთ ხაჭო! გარდა ამისა, ნარევი რეგულარულად უნდა აურიოთ. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ ყინულის წყალში. როდესაც ტაფის შიგთავსი გაცივდება, გაციებული ნარევი შედგით მაცივარში 2 საათით.
მომზადების 2 ეტაპი:
ცივ ხაჭოს მასას დაუმატეთ ქიშმიში, რომელიც მანამდე 20 წუთით მდუღარე წყალში გააჩერეთ და ქაღალდის პირსახოცზე გააშრეთ. ქიშმიშით ასევე შეგიძლიათ აღდგომას დაუმატოთ სხვადასხვა თხილი, დაშაქრული ხილი, ნუშის ფურცლები, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, დაფქული სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი და ა.შ. ზემოდან დააფარეთ მარლი, დააწექით და შედგით მაცივარში 1-2 დღით. არ დაგავიწყდეთ თასის დადება ყალიბის ქვეშ, რადგან... შრატი დაიწურება. მაცივარში ყოფნისას სააღდგომო იქნება შეკუმშული.
მომზადების მესამე ეტაპი:
2 დღის შემდეგ გამოიღეთ სააღდგომო მაცივრიდან, დაშალეთ ფორმა, ამოიღეთ მარლი, მზა პროდუქტი მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე და სააღდგომო იდეით გააფორმეთ დაშაქრული ხილით.
ჩვეულებრივ ხუთშაბათს ამზადებენ სააღდგომო ხაჭოს და სააღდგომო ნამცხვრებს. მაგრამ მათ მიირთმევენ მხოლოდ კვირას, ეკლესიაში კურთხევის შემდეგ. ყოველივე ამის შემდეგ, შეუძლებელია აღდგომის წარმოდგენა მდიდარი სააღდგომო ნამცხვრებისა და ტკბილი ხაჭოს პირამიდის გარეშე, სავალდებულო წარწერით "ХВ".
იანა იშჩენკო, განსაკუთრებით "
აღდგომა არის ქრისტეს წმიდა აღდგომა, ქრისტიანთა მთავარი დღესასწაული. წელს მართლმადიდებლები დღესასწაულს 1 მაისს აღნიშნავენ, კათოლიკეებმა კი უკვე 27 მარტს.
ეკლესია აღდგომას 40 დღის განმავლობაში აღნიშნავს - იმდენივე, რამდენიც ქრისტემ აღდგომის შემდეგ თავის მოწაფეებთან ერთად. ქრისტეს აღდგომიდან პირველ კვირას ნათელ ან აღდგომის კვირას უწოდებენ.
აღდგომა ლიტურგიული წლის ყველაზე უძველესი და მნიშვნელოვანი დღესასწაულია.
აღდგომის ისტორია
ძველი აღთქმის პასექი (პასექი) აღინიშნა, როგორც ისრაელის შვილების ეგვიპტიდან გამოსვლისა და მონობისგან განთავისუფლების ხსოვნა.
სამოციქულო ეპოქაში აღდგომა აერთიანებდა ორ მოგონებას: ტანჯვას და იესო ქრისტეს აღდგომას. აღდგომის წინა დღეებს ტანჯვის აღდგომას უწოდებდნენ. აღდგომის შემდგომი დღეებია ჯვრის აღდგომა ან აღდგომის აღდგომა.
ქრისტიანობის პირველ საუკუნეებში სხვადასხვა საზოგადოება აღდგომას სხვადასხვა დროს აღნიშნავდა. აღმოსავლეთში, მცირე აზიაში, იგი აღინიშნა ნისანის თვის 14-ე დღეს (მარტი - აპრილი), არ აქვს მნიშვნელობა კვირის რომელ დღეს დადგომოდა ეს თარიღი. დასავლეთის ეკლესია აღდგომას გაზაფხულის სავსემთვარის შემდეგ პირველ კვირას აღნიშნავდა.
მართლმადიდებლური ეკლესია აღდგომის თარიღს განსაზღვრავს ალექსანდრიის პასქალის მიხედვით: დღესასწაული აუცილებლად უნდა იყოს ებრაული პასექის შემდეგ კვირას, სავსემთვარეობის შემდეგ და გაზაფხულის ბუნიობის შემდეგ.
დღესასწაულის მნიშვნელობა
ქრისტიანებისთვის ეს დღესასწაული ნიშნავს სიკვდილიდან ქრისტესთან ერთად მარადიულ სიცოცხლეზე გადასვლას - მიწიდან ზეცაში, რასაც სააღდგომო საგალობლები აცხადებენ: „აღდგომა, უფლის აღდგომა, სიკვდილიდან სიცოცხლეში და მიწიდან ზეცაში მოგვიყვანა ქრისტე ღმერთმა. , გამარჯვებით მღეროდა.“ .
იესო ქრისტეს აღდგომამ გამოავლინა მისი ღვთაებრიობის დიდება, რომელიც ადრე იყო დამალული დამცირების საფარქვეშ: სამარცხვინო და საშინელი სიკვდილი ჯვარზე ჯვარცმული დამნაშავეებისა და მძარცველების გვერდით.
თავისი აღდგომით იესო ქრიტოსმა აკურთხა და დაამტკიცა აღდგომა ყველა ადამიანისთვის.
აღდგომამდე დღეები
ბოლო ვახშმის შემდეგ, ქრისტე და მისი მოწაფეები მიდიან გეთსიმანიის ბაღში და ტოვებენ მათ, ლოცულობენ მარტო ჯვარზე ტანჯვისა და სიკვდილის წინ. აქ იგი მცველებმა შეიპყრეს, გაასამართლეს და ჯვარზე გარდაიცვალა. ამაზე საუბრობენ წმინდა კვირის ბოლო დღეები:
დიდი ხუთშაბათი - სულიერი განწმენდა, ზიარების მიღება;
დიდი პარასკევი - იესო ქრისტეს ტანჯვა; მისი სხეულის დაკრძალვა;
დიდი შაბათი არის მწუხარების დღე და ქრისტეს აღდგომის მოლოდინი; და ბოლოს, ქრისტეს ნათელი აღდგომა.
დღესასწაულის სახელი
დღესასწაულის სახელწოდების წარმოშობის შესახებ რამდენიმე ლეგენდა არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, სახელი "აღდგომა" გაჩნდა მხოლოდ პირველი ათასწლეულის ბოლოს, უკრაინის მიწაზე ქრისტიანობის მოსვლისთანავე. ლეგენდა ამბობს, რომ „აღდგომას იმიტომ უწოდებენ, რომ ქრისტეს შობისას მზე ძლიერად ანათებდა და დღეები იმდენად გრძელი იყო, რომ დღევანდელი შვიდი უნდა დაემატოს, რომ მაშინ ერთი ყოფილიყო. მაშინ თითქოს მზე კვირა დილით ამოვიდა, უკვე ჩასულიყო.“ შაბათ საღამოს. და მას შემდეგ, რაც ქრისტე ჯვარს აცვეს, დღეები შემცირდა. ახლა მხოლოდ სამეფო კარები დგას ეკლესიაში შვიდი დღის განმავლობაში.
ხშირად ხალხი დღესასწაულს "აღდგომას" ეძახიან - რაც არ არის სწორი, რადგან იქ არის "კულიჩი" და არის "აღდგომა" - ეს არის რიტუალური ტკბილი პური და ტკბილი ყველის მასა.
უკრაინაში ორივე შემთხვევაში სახელწოდება „პასკა“ გამოიყენება, მხოლოდ მეორე შემთხვევაში აუცილებელია „ყველის პასკას“ მითითება, რომელსაც ასევე „ხაჭოს აღდგომას“ უწოდებენ.
ფოტოები ღია წყაროებიდან
პასკა თუ სააღდგომო ტორტი? აღდგომა დიდი დღეა? რა არის სწორი? რა არა? რა არგუმენტებია? ვინ არის დამნაშავე და რა უნდა გააკეთოს? უკრაინულ საზოგადოებაში „აღდგომის კამათის“ არსი თანამედროვე ფილოლოგიაა, უფრო სწორად, კითხვა, თუ როგორ უნდა ვილაპარაკოთ და დავწეროთ სწორად.
მოსაზრებები იყოფა: ზოგიერთი მომხმარებელი ამტკიცებს, რომ არ შეიძლება იყოს "აღდგომა" - მხოლოდ დიდი დღე, ხოლო მეორე ნაწილი დარწმუნებულია, რომ არ ღირს მხრიდან ამოჭრა და ორივე ვარიანტი მისაღებია.
დებატებზე „პასკა, სააღდგომო ნამცხვარი ან თუნდაც აღდგომა“ ხშირად კომენტარს აკეთებენ იმ კონტექსტში, რომ ეს ზოგადად განსხვავებული რამაა.
ასევე არის ფართომასშტაბიანი სიტყვიერი ბრძოლები სოციალურ ქსელებში, მათ შორის ცნობილი პიროვნებების მონაწილეობით (იხილეთ პოსტის კომენტარები):
აღდგომის ისტორია
ქრისტიანული აღდგომის პროტოტიპი იყო ძველი აღთქმის აღდგომა, რომელიც აღინიშნა ეგვიპტეში 400-წლიანი მონობიდან ებრაელი ხალხის გამოსვლის ხსოვნისადმი.
პასექი (ებრაული პასექი) - ებრაულად "პასექი" (სიტყვასიტყვით "გავიდა", "გაიარა") - სიმბოლო იმისა, რომ სიკვდილის ანგელოზმა გაიარა ებრაულ სახლებში და გაანადგურა ეგვიპტის პირმშო.
გაჩნდა ჯერ კიდევ გამოსვლამდე და თავდაპირველად უკავშირდებოდა მესაქონლეობას, მოგვიანებით კი სოფლის მეურნეობას.
ახალ აღთქმაში დღესასწაულის სახელმა ახალი ინტერპრეტაცია შეიძინა - განთავისუფლება ცოდვის მონობისაგან იესოს სიკვდილისა და აღდგომის გზით.
"აღდგომა" არის სიტყვა რუსულ, უკრაინულ, ბერძნულ და არამეულ ენებზე. მაგრამ ზედსართავი სახელი "აღდგომა" წარმოიშვა ლათინურ საფუძველზე.
როგორც ვხედავთ, ორივე ენაში ლექსიკონები აღნიშნავენ „აღდგომის“ ვარიანტის უპირატესობას „აღდგომაზე“, ამ უკანასკნელს ხალხური სიტყვის ფორმირების შედეგად მიიჩნევენ.
სად აღინიშნება დიდი დღე და სად ცხვება სააღდგომო ნამცხვრები?
რაღაც მომენტში, ორივე სიტყვა აღდგომა და დიდი დღე პარალელურად გამოიყენებოდა. მაგრამ ახლა ეს მართალია?
მოვუსმინოთ ლინგვისტებს - ისინი გეტყვიან თანამედროვე აქცენტებს.
არის ანატოლი ვასიანოვიჩის მიერ გამოთქმული პოზიცია:
"აღდგომა" და "ველიკდენი" სტილისტური სინონიმებია, მხოლოდ "აღდგომა" არის საეკლესიო წიგნი, "პასკა" არის "აღდგომის" სასაუბრო, ფონეტიკური ვერსია, ხოლო მთავარი სახელი კვლავ "ველიკდენია".
კიდევ ერთი პოზიცია ეფუძნება სიტყვა „აღდგომა“ ლექსიკონის ფიქსაციას. მაგალითად, მისი ერთ-ერთი მხარდამჭერი, ფილოლოგი ალექსანდრე ავრამენკო ამტკიცებს, რომ "აღდგომა" ებრაული დღესასწაულია და უკრაინელები დიდ დღეს აღნიშნავენ. "პასკა" ასე ჰქვია საკვებს - ტკბილ თეთრ პურს.
თუ რუსულ-უკრაინულ ლექსიკონებს მივმართავთ, დავინახავთ, რომ აღდგომის დღესასწაულს დიდი დღე ჰქვია, ხოლო სადღესასწაულო კერძს - პასკა:
ფოტოები ღია წყაროებიდან
Kanivets M., რუსულ-უკრაინული ლექსიკონის ფოტოები ღია წყაროებიდან
ასე რომ, ორივე თვალსაზრისს აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ ენათმეცნიერები გვირჩევენ თქვან დიდი დღე.
თუ არ გსურთ საკამათო სიტყვების გამოყენება, არსებობს კომპრომისი - სინონიმები.
Karavansky S. უკრაინული ენის სინონიმების პრაქტიკული ლექსიკონი ფოტოები ღია წყაროებიდან
ახლა სააღდგომო ნამცხვრების შესახებ. სიტყვა „კულიჩი“ ბერძნულია და ასე ჰქვია ტკბილ პურს.
ფოტოები ღია წყაროებიდან
მაშ რა არის სწორი გზა?
თუ ვისაუბრებთ რუსულადაღდგომის დღესასწაულის შესახებ - ეს არის აღდგომა.
თუ ვისაუბრებთ რუსულადრაც შეეხება ამ დღესასწაულის კერძებს, საკონდიტრო პროდუქტს „კულიჩს“ ვუწოდებთ, ხოლო ხაჭოს პროდუქტს – „აღდგომას“.
გრამატიკულად სწორია - „ხუთი პასხას კურთხევა“, თუმცა ზეპირ მეტყველებაში „პასოკი“ ჭარბობს.
სიტყვა "პასკა" რუსულად აქვს კოლოქური კონოტაცია.
ჩვენ ვაკურთხებთ როგორც სააღდგომო ნამცხვრებს, ასევე სააღდგომო ნამცხვრებს (სიტყვიდან „აკურთხება“).
თუ ვსაუბრობთ აღდგომის დღესასწაულზე უკრაინულად- ეს არის დიდი დღე (დახრილობით, აქცენტი არ იცვლება - დიდი დღე, დიდი დღე).
სახელწოდება "აღდგომა" საკმაოდ ისტორიულია: იგი ნიშნავდა როგორც ებრაულ დღესასწაულს - პასექს, ასევე თავად ქრისტიანულ დღესასწაულს. ერთ დროს ორივე სიტყვა "აღდგომა" და "ველიკდენი" (აღდგომა უფრო ძველია) პარალელურად გამოიყენებოდა, მაგრამ ახლა ენათმეცნიერები "ველიკდენის" თქმას გირჩევენ.
მაგრამ თუ დღესასწაულს "აღდგომას" უწოდებთ, ეს არ იქნება დიდი შეცდომა: ეს ებრაული სიტყვა ჩვენამდე შემოვიდა ბერძნულიდან ძველ საეკლესიო სლავურ ენაზე. ამრიგად, ჩვენ ვამბობთ და ვწერთ "აღდგომა" და "დიდი", მაგრამ უპირატესობას ვანიჭებთ მეორეს.
თუ სადღესასწაულო საჭმელზე ვსაუბრობთ უკრაინულად, უნდა გვახსოვდეს, რომ როგორც კარაქის ცომისგან დამზადებულ პროდუქტს, ასევე ხაჭოს "პასკი" ეწოდება (მრავლობითში - "პასკი"). არა"უკრაინულად "კულიჩი" არ არსებობს!
და კიდევ ერთი რამ: აქცენტები. ნორმატიული – დიდი დღე, დიდი დღე და კრაშანკა, კრაშანკა, კრაშანკOk, krashankAm.
როგორც დასკვნა
უკრაინული და რუსული ენებია, რომლებიც მრავალი თვალსაზრისით მსგავსია. მაგრამ თქვენ უნდა შეეცადოთ ისაუბროთ კომპეტენტურად. თუ დიალოგში გადადიხართ ენიდან ენაზე, დაიცავით იმ ენის წესები და ტრადიციები, რომელზეც ამჟამად საუბრობთ.
უგემრიელესი სააღდგომო კვერცხები, უგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვრები და სააღდგომო ნამცხვრები!
