چگونه خودتان آبجو بدون الکل درست کنید. چگونه آبجو غیر الکلی ساخته می شود: فناوری های تولید
فوراً باید بگویم - هنوز الکل در آبجو غیر الکلی وجود دارد. درست است، محتوای آن نباید از 0.5٪ تجاوز کند. به عنوان مثال، کفیر معمولی حاوی حداکثر 1.5٪ الکل است. در دهه 1970 قرن بیستم - برای افرادی که به دلایل بهداشتی یا دلایل دیگر، مانند رانندگان، نمی توانند آبجو معمولی بنوشند، ساخته شد. همچنین حاوی کالری کمتری نسبت به نوع سنتی است.
در تمام دنیا آبجوی بدون الکل به سه روش تهیه می شود.
راه اول- آبجو غیر الکلی از مخمر تخمیر نشده به دست می آید. فرآیند تخمیر قطع می شود (اغلب با خنک شدن) و الکل زمان تشکیل در نوشیدنی را ندارد. این آبجو دارای طعمی شیرین است.
راه دوم- الکل از آبجو تمام شده با فشار کم تبخیر می شود. اما طعم چنین آبجو شبیه یک نوشیدنی مست کننده رقیق شده است.
راه سوم- مترقی ترین - غشاء نامیده می شود. در این روش حذف الکل، آبجو از طریق یک غشای بسیار نازک از سلولز پنبه یا استات سلولز پمپ می شود و از این طریق الکل حذف می شود. برای پمپاژ آبجو از طریق غشاء، آنها از ساختار نسبتاً پیچیده ای از چندین لوله استفاده می کنند که یکی در داخل دیگری قرار دارد. آبجو از لوله های داخلی در یک جهت و آب مقطر از لوله بیرونی در جهت مخالف عبور داده می شود. الکل آبجو تا زمانی که به طور کامل از نوشیدنی خارج شود به این آب می رود. در نتیجه، آبجو غیر الکلی در خروجی لوله داخلی به دست می آید.
اگر آبجو بدون الکلتولید شده به روش غشایی، طعم آن حداقل متفاوت از معمول است، زیرا تمام مراحل تکنولوژیکی مشخصه فرآیند تولید سنتی تقریباً به طور کامل حفظ می شود. با این حال، به دلیل اینکه الکل اتیلیک به طور قابل توجهی بر خواص طعمی نوشیدنی تأثیر می گذارد، طعم هنوز تغییر می کند.
اگر در مورد ویژگی های مثبت و منفی تأثیر این نوشیدنی بر بدن انسان صحبت کنیم، عملاً هیچ چیز تغییر نمی کند (محتوای کالری، اما کمتر است). روغن‌های فوزل و فیتواستروژن‌ها به جایی نمی‌رسند، فقط به دلیل محتوای کم الکل، مسمومیت با الکل رخ نمی‌دهد.
امروزه در مورد فواید و مضرات این نوشیدنی کف دار بحث و جدل های زیادی وجود دارد. در اینجا، دوباره، همه چیز به ترکیب و رویکرد معقول به فرآیندی مانند نوشیدن آبجو بستگی دارد.
اول، همه چیز باید در حد اعتدال باشد. عاقلانه آبجو بنوشید!
ثانیا، تمام صحبت ها در مورد خواص مفید را می توان یا به آبجوی خانگی نسبت داد (و این باید به روشی هوشمندانه انجام شود) یا استفاده از آن هنگام انجام اقدامات زیبایی (ماسک، حمام آبجو و غیره).
در این بخش از سایت ما، دستور العمل های آبجو بدون الکل را برای تهیه آن در خانه پیدا خواهید کرد.
آبجو چگونه غیر الکلی ساخته می شود؟ این سوال امروزه بسیاری از طرفداران این نوشیدنی را نگران کرده است. علاوه بر این، در سال های اخیر سبک زندگی سالم بیش از پیش در جامعه تبلیغ می شود. بنابراین، در تبلیغات تلویزیونی، ما به طور فزاینده ای شاهد فراخوانی برای نوشیدن آبجو هستیم، سپس فقط غیر الکلی. پس این نوشیدنی چیست؟ او چگونه می تواند طعم و عطر یک آبجو معروف را منتقل کند در حالی که حتی یک گرم الکل در ترکیب آن وجود ندارد؟
آبجو بدون الکل چیست؟
قبل از اینکه یاد بگیریم آبجو چگونه غیر الکلی می شود، بیایید بفهمیم که در مورد چیست. خبره ها می گویند که این نوشیدنی است که فقط از نظر طعم شبیه به آبجو سنتی است. در عین حال، می تواند یا اصلا الکل نداشته باشد یا حاوی مقدار کمی الکل باشد. قدرت نوشیدنی در این مورد بسته به کشور از 0.2 تا یک درجه متغیر است.
این نوشیدنی در درجه اول برای کسانی است که توانایی خرید الکل را ندارند. به عنوان مثال، به دلیل وضعیت نامناسب سلامتی یا نیاز به رانندگی با ماشین. اما در عین حال می خواهد آبجو بنوشد.
لازم به ذکر است که این یک اختراع بسیار جدید است. آبجو بدون الکل فقط در دهه 70 قرن بیستم ظاهر شد. این به دلیل افزایش شدید تعداد خودروها در جاده ها و افزایش تصادفات مربوط به رانندگان مست است. به خصوص به طور فعال در کشورهایی که استفاده از آبجو به یکی از سنت ها تبدیل شده است شروع به توسعه کرد.
تکنولوژی تولید آبجو غیر الکلی نسبتاً پیچیده است. دریافت آبجو با مدرک بسیار ساده تر است. بنابراین، محصول نهایی گران تر است.
فن آوری تولید
برای درک اینکه چگونه آبجو غیر الکلی می شود، فناوری تولید آن را در نظر بگیرید. دو گزینه اصلی وجود دارد. هدف اول کاهش الکل در آبجو با حذف کامل فرآیند تخمیر است، دومی با هدف حذف الکل از آبجو از قبل آماده شده است.
برای جلوگیری از تخمیر، لازم است از مخمر مخصوص استفاده شود. آنها مالتوز را به الکل تخمیر نمی کنند. یکی دیگر از راه های موثر این است که فرآیند تخمیر را با سرد کردن متوقف کنید.
این بهترین گزینه نیست، زیرا نوشیدنی به دست آمده حاوی مقدار زیادی شکر است و طعم آن به هیچ وجه شبیه آبجو سنتی نیست.
نحوه حذف الکل از آبجو
روش دیگر برای غیر الکلی کردن آبجو، حذف الکل از محصول نهایی است. اغلب برای این اهداف از روش های حرارتی استفاده می شود. تقطیر با خلاء و تبخیر خلاء نیز بسیار رایج است.
این آبجو به دلیل اینکه در معرض دمای بالا قرار می گیرد، به اصطلاح طعم «جوش» دارد.
راه دیگری برای حذف الکل وجود دارد. به آن غشاء می گویند. در این حالت از دیالیز با افزودن اسید سولفوریک غلیظ یا اسمز (فرایند انتشار یک طرفه) استفاده می شود. این تنها راه حذف الکل از آبجو بدون توسل به دمای بالا است.
آیا واقعاً در آبجوی غیر الکلی الکل وجود ندارد؟
این سوال کسانی را که به توصیه پزشکان منع مصرف الکل دارند یا دوستداران نوشیدنی کف آلود که به زودی رانندگی می کنند، نگران می کند.
پاسخ صریح به این سوال که آیا الکل در آبجو غیر الکلی وجود دارد نمی توان داد. ممکن است به طور کلی وجود نداشته باشد، یا ممکن است در مقادیر کم وجود داشته باشد. همه چیز به سازنده و برند آبجوی که انتخاب می کنید بستگی دارد. شایان ذکر است که در کشورهای مختلف الکل به عنوان نوشیدنی هایی با محتوای الکل متفاوت در آنها شناخته می شود.
به عنوان مثال، در روسیه، فقط آبجو با محتوای الکل کمتر از 0.5٪ به عنوان الکل شناخته نمی شود.
و در انگلستان حتی چندین دسته وجود دارد. نوشابه هایی در نظر گرفته می شوند که میزان الکل آنها از 5 صدم درصد بیشتر نباشد. سپس دسته نوشیدنی هایی می آید که الکل از آنها حذف شده است. این فقط آبجو بدون الکل است. دسته سوم - با محتوای الکل بیش از 1.2٪.
بنابراین، اینکه آیا در آبجو غیر الکلی الکل وجود دارد، باید خودتان آن را کنترل کنید و همه چیزهایی که روی برچسب نوشته شده است را با دقت بخوانید.
اگر ماءالشعیر غیر الکلی باشد، پس کودکان می توانند آن را بنوشند؟
این سوال دیگری است که در همه کسانی که این نوشیدنی را مطالعه می کنند ظاهر می شود. باید پذیرفت که در روسیه قانون خاصی برای آبجو غیر الکلی وجود ندارد: از چه سنی مجاز به فروش و توصیه به مصرف آن است. قوانین روسیه فقط با نوشیدنی های حاوی الکل سروکار دارند، بنابراین به طور رسمی هیچ تخلفی در فروش آبجو غیر الکلی به خردسالان وجود ندارد.
اما در برخی از کشورها این لحظه تصمیم گرفته شده است که توسط قانون تثبیت شود. بنابراین، در ایالات متحده آمریکا، تنها نوشیدنی هایی که حاوی الکل کمتر از 0.5٪ و از نظر حجمی هستند، غیر الکلی در نظر گرفته می شوند. در اکثر ایالت ها، فروش آنها به خردسالان رسما مجاز است.
مارک های آبجو بدون الکل
آبجو بدون الکل برای اولین بار در ایالات متحده آمریکا ظاهر شد. از جمله مارک های محبوبی که می تواند به دوستداران نوشیدنی کف آلود که حاوی الکل نیست ارائه دهد، اول از همه، BUD است. هنوز هم یکی از بهترین های موجود در بازار امروز در نظر گرفته می شود.
همچنین لازم است که Clausthaler آلمانی را برجسته کنیم. فناوری تولید آن در شرکت به دقت محافظت می شود و اعلام می کند که این یک راز تجاری است. بسیاری حتی نمی توانند حدس بزنند که آبجوی که به آنها پیشنهاد شد حاوی الکل نیست. شایستگی در این تلخی هاپ خاص است که تولید کنندگان موفق به دستیابی به آن می شوند.
همچنین Buckler رایج است. برای به دست آوردن آن، فرآیندهای تخمیر و فیلتراسیون خاصی ایجاد شده است. نتیجه یک لجر درجه یک است. در عین حال، نوشیدنی حاوی مالت، رازک و آب آشامیدنی تصفیه شده است. تولید کنندگان موفق به دستیابی به طعم نرم و متعادل می شوند.
بلژیکی ها با برند Martens وارد این بازار شدند. درست است، بسیاری از مردم در مورد این نوشیدنی شک دارند. عطر تقریباً به طور کامل وجود ندارد، طعمی ناخوشایند و غیرقابل درک وجود دارد.
در سال های اخیر، شرکت های آبجوسازی روسی به طور فزاینده ای در تولید آبجو غیر الکلی مشارکت داشته اند. آنها مارک های "Zhiguli"، "Trekhgornoye"، "Baltika bar"، "Baltika 0" را در بازار قرار دادند.
محتوای کالری آبجو غیر الکلی
این مقدار نیز بسته به متغیر است اما میانگین ها تقریباً یکسان هستند. بیشتر اوقات، محتوای کالری آبجو غیر الکلی 26 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر نوشیدنی است.
در عین حال حاوی پروتئین و چربی نیست. و کربوهیدرات حدود 4.7 گرم در 100 میلی لیتر است.
منفعت و ضرر
اگر آبجوی غیر الکلی را انتخاب کرده اید، باید از فواید و مضرات این نوشیدنی مطلع شوید. ما فوراً متذکر می شویم که فقط در صورتی می تواند ایمن باشد که استفاده از یک بطری را محدود کنید، و نه هر روز، بلکه بسیار کمتر. اگر به طور منظم از آن استفاده کنید، هیچ بهبودی در سلامتی احساس نخواهید کرد.
واقعیت این است که بیشتر اجزای موجود در آبجو الکلی و غیر الکلی با هم مطابقت دارند. فواید و مضرات این نوشیدنی ها تقریباً یکسان است. عیب اصلی، البته، محتوای کالری بالا است. هم آبجو معمولی و هم آبجو بدون الکل به شما نوید مشکلات جدی اضافه وزن را می دهند.
علاوه بر این، آبجو غیر الکلی برای زنان شیرده و باردار، نوجوانان و کودکان به شدت منع مصرف دارد. اگرچه به طور رسمی حاوی الکل نیست، اجزای آن می تواند تأثیر منفی بر یک ارگانیسم جوان و در حال رشد داشته باشد. ماءالشعیر، حتی اگر حاوی الکل نباشد، می تواند آسیب جدی به افراد مبتلا به بیماری های پانکراس، کبد، کلیه ها و کیسه صفرا وارد کند. همچنین ارزش این را دارد که الکلی غیر مشروب و رمزگذاری شده باشید. ذوق می تواند فریبنده باشد، و فردی با اراده ضعیف می تواند حتی از یک فرد بدون الکل به پرخوری بپرد.
اگر دارو مصرف می کنید مراقب باشید. بیشتر دیورتیک ها و آنتی بیوتیک ها نباید با آبجوی غیر الکلی ترکیب شوند.
همچنین دارای سطح بالایی از کبالت است که برای تثبیت کف استفاده می شود. بنابراین، چنین آبجو تأثیر منفی بر عملکرد عضله قلب دارد، می تواند فرآیندهای التهابی در دستگاه گوارش و برخی از اندام های دیگر را تحریک کند.
بنابراین، شما نباید خود را با عدم وجود الکل در چنین آبجو فریب دهید. نمی تواند کمتر از حد معمول خطرناک باشد.
هالووین چه تاریخی است؟ پاسخ به این سوال در سراسر جهان برای دو هزار سال از وجود تعطیلات تغییر نکرده است. هالووین از سلت های باستانی سرچشمه گرفت و در سراسر کشورهای انگلیسی زبان گسترش یافت. در این مدت، معنای تعطیلات از بت پرستی به کلیسا منتقل شد و سپس بدون مشارکت مستقیم کلیسا سنتی شد. هر سال از 31 اکتبر تا 1 نوامبر، روز همه مقدسین جشن گرفته می شود، […]
هالووین چیست که در سراسر جهان جشن گرفته می شود، همه در کشور ما نمی دانند. 7 تعطیلات در روسیه وجود دارد که تعطیلات آخر هفته برای آنها تعیین شده است. علاوه بر این، تقویم پر از تعطیلات حرفه ای، روزهای به یاد ماندنی، رویدادهای مذهبی است. برخی از آنها در سراسر جهان توزیع می شوند، برخی دیگر - فقط در روسیه و مناطق. Halloween Contents1 چیست Halloween2 چگونه املای […]
چگونه آبیاری قطره ای را به درستی نصب کنیم تا سیستم در سطح مناسب کار کند؟ مجتمع های آبیاری نقطه ای، که به درستی در یک شبکه جمع شده اند، یک میکروکلید مطلوب را در گلخانه حفظ می کنند و از آبیاری یکنواخت خاک در باغ یا در قلمرو حیاط خلوت اطمینان حاصل می کنند. سیستم های آبیاری ساده و اتوماتیک با انجام مرطوب کردن نقطه ای ناحیه ریشه گیاهان می توانند مصرف آب را به میزان قابل توجهی کاهش دهند. نحوه نصب قطره […]
آبیاری قطره ای خودکار رطوبت یکنواخت خاک را فراهم می کند و باعث رشد سریع محصولات باغی و میوه می شود. عملکرد تاسیسات ساده میکرو قطره ای به صورت دستی تنظیم می شود که ممکن است همیشه شرایط آبیاری صحیح را فراهم نکند. سیستم های آبیاری قطره ای خودکار بدون دخالت انسان عمل می کنند و حالت تنظیم شده را در طول فصل تابستان حفظ می کنند. آبیاری قطره‌ای خودکار: برای چیست محتوا1 خودکار […]
آبیاری قطره ای خود را از بطری های پلاستیکی انجام دهید مخصوصاً زمانی که کمبود آب در یک کلبه تابستانی وجود دارد. ساده ترین راه برای آبیاری قطره ای، سازماندهی یک سیستم آبیاری از بلوک های جداگانه است. چندین راه حل ساده و مقرون به صرفه برای چنین سیستمی وجود دارد که از وسایل بداهه و قطعات ارزان قیمت استفاده می کنند. آبیاری قطره ای از بطری های پلاستیکی Contents1 آبیاری قطره ای از بطری های پلاستیکی1.1 [...]
آبیاری قطره ای را خودتان برای دادن بدون هزینه انجام دهید - این کار را خودتان انجام دهید، بدون اینکه پولی برای خرید مجتمع آماده کنید. ویژگی های طراحی تاسیسات آبیاری قطره ای نصب شده در یک قطعه شخصی امکان رشد موفقیت آمیز درختان و درختچه های میوه، محصولات باغی و سایر گیاهان را فراهم می کند. مونتاژ یک سیستم آبیاری قطره ای به تنهایی و بدون صرف هزینه برای خرید یک مجتمع آماده آسان است که پارامترهای آن ممکن است […]
آبجو غیر الکلی، همان آبجو که به دلایلی با ذکر آن بلافاصله زن لاستیکی را به یاد می آورند. آیا توجه کرده اید که اخیراً چقدر از آن ظاهر شده است؟ تبلیغات قابل درک است. حاکمان تصمیم گرفتند که اگر یک بطری آبجو روی صفحه تلویزیون ظاهر شود، ملت فوراً در مستی، زنا و زوال فرو خواهند رفت. تبلیغ آبجو ممنوع بنابراین، تولید کنندگان شروع به تبلیغ غیر الکلی کردند تا از این طریق "حق" را تبلیغ کنند. اما معلوم شد که آبجو بدون الکل هنوز هم محبوب است و تقریباً همه مارک های روسی همتای غیر الکلی خود را به دست آورده اند. و این فقط تبلیغات نیست. با کاهش عمومی در بازار آبجو، رشد فروش بخش غیر الکلی به ده ها، اگر نه صدها درصد، رسید.
اینجا البته موضوع در پایه پایین (قبل از این عملاً نوشیدنی های غیر الکلی تولید نمی شد) و در همان تبلیغات است. با این حال، اگر کلیشه زن فنری پایدار بود، پس چه کسی این آبجو را می‌خرید و می‌نوشید؟ و در حجم بسیار خوبی به فروش می رسد.
با این حال، تعصب نسبت به آبجو غیر الکلی هنوز هم قوی است و این به دلیل این واقعیت است که مردم آن را به عنوان یک ersatz، جایگزینی برای الکل درک می کنند. درست نیست! ما همان کواس را به عنوان جایگزینی برای آبجو یا آبجو قوی با یک نسخه "مغذی" و "موثر" معمولی تر درک نمی کنیم. با این حال، افرادی (و نه تعداد کمی) هستند که چنین فکر می کنند. اما من و شما اینطور نیستیم و ما تفاوت در سبک ها را می بینیم، اما آبجو بدون الکل، این یک سبک جداگانه است که شما باید مانند یک پیمانه جداگانه باشید.
من شخصاً آن را دقیقاً به عنوان یک سبک جداگانه، یک نوشیدنی جداگانه درک می کنم و "غیر الکلی" را می خرم و می نوشم نه برای فریب گیرنده هایم، بدنم، بلکه به دلیل طعم. بله، تصور کنید، من طعم آبجو بدون الکل را دوست دارم! با یک اخطار، نه همه. اما من آبجوی معمولی هم دوست ندارم. من غیر الکلی می نوشم فقط برای رفع تشنگی در وسط روز (و شاید در غروب)، نه به این دلیل که کسی من را از نوشیدن الکل منع کرده است، بلکه به این دلیل که در حال حاضر تمایلی به آن ندارم. ما نه تنها آبجو، بلکه چای، کفیر، لیموناد و فقط آب می نوشیم. آیا این جایگزینی برای آبجو است؟ خیر بنابراین با نسخه غیر الکلی آن، فقط باید آن را به عنوان یک نوشیدنی جداگانه در نظر بگیرید و نه به عنوان جایگزین. علاوه بر این، اکنون انواع زیادی وجود دارد و گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.
اغلب این سوال مطرح می شود که آبجو غیر الکلی چگونه دم می شود؟ راه های مختلفی وجود دارد.
روش اول، "نژادی" ترین روش، صحیح ترین روش دیالیز است.
آبجو الکلی تمام شده از طریق یک دستگاه دیالیز ویژه (مانند یک تصفیه کننده خون) که الکل را جدا می کند "فیلتر" می شود. در عین حال، طعم آبجو تا حد امکان حفظ می شود، اگرچه، البته، با خروج الکل تغییر می کند. الکل موجود در ماءالشعیر نیز طعم می دهد و هنگامی که حذف می شود، رنگ مالت و مالت البته روشن تر و قابل توجه تر می شود، که اکثر مردم در آبجو غیر الکلی آن را دوست ندارند.
این روش بسیار خوب است، اما بسیار گران است. چنین تجهیزاتی ارزان نیستند. و از آنجایی که تا همین اواخر، حجم تولید آبجو بدون الکل بسیار بسیار کم بود، تعداد کمی از مردم می خواستند برای آن پول خرج کنند. واحدهای دیالیز در نزدیکی بالتیکا و در کارخانه کلین وجود دارد. با روش دیالیز است که بالتیکا شماره 0 تولید می شود، تا همین اواخر آبجوی غیر الکلی ساخت روسیه بهتر است.
روش شماره دو، رایج ترین روش تخمیر منقطع است.
در حال حاضر، رایج ترین روش برای تولید آبجو بدون الکل، به اصطلاح تخمیر منقطع است. مخمر فقط مجاز به شروع تخمیر است و تخمیر بلافاصله با کاهش دما و سپس کربنات کردن، پاستوریزه کردن و فیلتر کردن آبجو متوقف می شود. واضح است که خروجی آبجوی شیرین و بوی بدی است. در اصل، شما نمی توانید تخمیر را به هیچ وجه شروع کنید، اما مخمر تخمیر نشده را کربنات کنید، که من فکر می کنم برخی از افراد با قضاوت طعم و مزه این کار را انجام می دهند.
با این حال، حتی با این روش، شما می توانید نتیجه مناسبی کسب کنید. پس از بازی با له کردن، می توانید مخمر را کمتر شیرین کنید، و کسری خوب از رازک برای جوشاندن و مهمتر از همه، برای جهش سرد، ممکن است این شیرینی را که ما دوست نداریم پنهان کند و به سادگی طعم و عطر آبجو را بدهد. «ژیگولی بارنو غیر الکلی» و چکی «باکالار نئالکو» اینگونه ساخته می شود. ژیگولی بدون الکل در حال حاضر مورد علاقه من در این سبک است. این دقیقاً همان چیزی است که در بالا گفتم - فقط خوشمزه است. رازک در آن بسیار بیشتر از ژیگولی "طبیعی" است. ظاهراً من در ترجیحاتم تنها نیستم. در نزدیکترین Pyaterochka، جعبه های این آبجوها به سرعت و اغلب تمام می شود، به همین دلیل، من نمی توانم آن را در آنجا بخرم.
روش شماره سه، نادر - تبخیر.
همانطور که از نام آن پیداست، الکل با تبخیر حذف می شود. این لزوماً جوشاندن آبجو تمام شده نیست. در فشار کم، حتی در نقطه جوش، الکل از آبجوی تمام شده سریعترین تبخیر می شود. من حتی نمی دانم الان چه کسی از آن استفاده می کند؟ به طور کلی، من اطلاعات کمی در مورد این روش دارم، فقط شنیدم که آنها این کار را در دهه 70-80 قرن گذشته در اروپا انجام دادند. می دانید که چنین روشی نه تنها آبجو را از شر الکل خلاص می کند، بلکه آسیب قابل توجهی به طعم آن وارد می کند. علاوه بر این، احتمالاً تجهیزات اضافی مورد نیاز است. از این گذشته ، اجاق گاز نیست که این کار را انجام دهد؟!
محبوبیت داده شده دسته بندی ها کف آلود فقط با گذشت زمان رشد می کند. حجم تولید سالانه افزایش می یابد، کسانی که نمی خواهند یا نمی توانند الکل بنوشند از نوشیدنی لذت می برند. بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم در نظر بگیریم که آبجو غیر الکلی از چه چیزی و چگونه ساخته می شود، چه تفاوتی با آبجو معمولی دارد، چقدر مفیدتر یا مضرتر است، چه انواعی وجود دارد. همه این اطلاعات مفید به شما کمک می کند تا تصمیم بگیرید که آیا آن را بنوشید یا نه، و اگر چنین است، چه مقدار.
به طور کلی، طرح آزادسازی همان است که در ساخت فوم معمولی، تنها یک مرحله تغییر یا اضافه می شود. اما قبل از بررسی این فناوری، منطقی است که به مواد مورد نیاز برای تولید آبجو بدون الکل نگاهی بیندازیم تا بفهمیم از چه چیزی ساخته شده است. اجزای آن مانند فوم معمولی است: 
- اب- تولید کنندگان مسئول آن را از خالص ترین منابع ممکن می گیرند. مثلا از یک چاه آرتزین که در صورت امکان سعی می کنند آن را عوض نکنند. دلیل ساده است: با آب جدید، طعم نوشیدنی متفاوت خواهد بود.
- هاپ- به صورت عصاره یا گرانول (مخروط های فرآوری شده و فشرده). امروزه مصرف چندین گونه به طور همزمان برای دستیابی به ترکیبی اصلی و قابل تشخیص از تلخی و بو رایج است.
- مالت- اغلب جو یا گندم. از جوانه زنی و عملیات حرارتی دانه در دمای معین به دست می آید.
- مخمر- در اینجا آنها می توانند بسته به فناوری متفاوت باشند و یا آبجو معمولی باشند یا بی حرکت باشند یا فقط گلوکز را با فروکتوز تخمیر کنند. ظاهر آنها بستگی به این دارد که سازنده کدام روش انتشار را انتخاب کند.
از سه ماده اول، یک نخود تهیه می شود که سپس (به دلیل افزودن مخمر) تخمیر می شود و به همین دلیل ترکیبات الکلی به دست می آید. به این ترتیب آبجوی جوان یا همانطور که به آن "سبز" نیز گفته می شود به دست می آید که سپس تزریق می شود (رس می شود)، با دی اکسید کربن اشباع می شود (کربنیزاسیون اتفاق می افتد)، فیلتر می شود، کنسرو می شود (2 مرحله آخر اختیاری است). خوب، پس شما می توانید ادامه دهید به بطری کردن.
با استفاده از این فناوری آبجوی معمولی ساخته می شود و تفاوت آن با آبجوی غیر الکلی در حضور الکل است. در غیر این صورت، ترکیب یکسان است، به این معنی که خواص مفید و ویژگی های مزه باید یکسان یا حداقل مشابه باشد، بر این اساس، برای تهیه آبجو غیر الکلی از ماءالشعیر معمولی، باید اجزای الکلی را از نوشیدنی حذف کنید. یا از تشکیل آنها به مقدار کافی جلوگیری کنید. این میتواند انجام شود یکی از سه راه
- با استفاده از مخمر مخصوص تخمیر را سرکوب کنید.
- اجزای الکل را از محصول از قبل آماده شده تبخیر کنید.
- نوشیدنی را از طریق یک غشای پلیمری فیلتر کنید.
حال بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه تهیه آبجو بدون الکل با استفاده از هر یک از این سه روش بیندازیم.
سرکوب تخمیر
در این مورد، باید غلظت اتانول را کنترل کنید یکی از موارد زیر راه ها:
- مخمر نوع بی حرکت را به مخمر اضافه کنید، یعنی به شدت به یک جزء خاص ثابت شده است. فعالیت آنزیمی سویه نسبتاً کم خواهد بود که آزادسازی آلدئیدها، ترکیبات کربونیل و الکل را به حداقل می رساند.
- دمای تخمیر را به 1-4 درجه سانتیگراد کاهش دهید - این به کاهش سرعت تغذیه مخمر کمک می کند. در این حالت تخمیر در حالت معمول انجام می شود که حفظ خواص ارگانولپتیک را تضمین می کند.
- با مخمری تخمیر کنید که فروکتوز و گلوکز می خورد، اما مالتوز را لمس نمی کند. فقط باید طعم شیرین نوشیدنی به دست آمده از این طریق را تحمل کنید.
- از خار مریم با عصاره نسبتا کم (از 9 تا 11 درصد مواد خشک) استفاده کنید و زمانی که غلظت اتانول از 0.5 درصد بیشتر شد، تخمیر را به زور قطع کنید.
تبخیر
آبجو از قبل تمام شده و الکلی به طور متوالی از یک سیستم دو ستون فنی عبور می کند. اولین، با فشار کم، دارای گشتاور گریز از مرکز است، به همین دلیل مواد ضروری فرار از نوشیدنی آزاد می شود. دومی دمای 70-80 درجه سانتیگراد را حفظ می کند، که در آن الکل تبخیر می شود و در یک مبدل حرارتی که برای این کار طراحی شده است، متراکم می شود، جایی که به مایع تبدیل می شود و از جایی که ادغام می شود.
این فن آوری اجازه می دهد صرفه جویی اصلی طعم و بو، اگر به نوشیدنی بازگردید استرهای مفیدی که در طی عبور از ستون اول آزاد می شوند.
فیلتراسیون
آبجو آماده و حاوی الکل از طریق یک غشای پلیمری فیلتر می شود که به مولکول هایی با اندازه کاملاً مشخص اجازه عبور می دهد. مسیر اجازه می دهدراهی سریع، کارآمد و کاملاً سازگار با محیط زیست برای تخلیه تمام الکل به یکباره، اما از نظر مالی نسبتاً پرهزینه است.
برخی از تولیدکنندگان بی پروا ممکن است خار مریم خشک را با آب رقیق کرده و آن را کربناته کنند. پس از آن، آنها با افتخار محصول خود را "صفر" لاگر یا حتی آل می نامند، اگرچه در واقع آنها فقط نوشابه را با طعم مالت مشخص کردند و نه بیشتر. چرا؟ چون تخمیر نبود. و این تنها تفاوت بین نوشیدنی آبجو و آبجو نیست.
غشاء فیلتراسیونجوانترین و پیشرفته ترین فناوری است. و کارخانه ها با تبخیر شروع کردند - در دهه 70 قرن بیستم، زمانی که اولین گونه های "صفر" ظاهر شدند. پیشگامان این حوزه آمریکایی ها بودند و اکنون پس از 40 سال در همه کشورهایی که به سنت های آبجو معروف هستند "غیر الکلی" دم می شود. این به این دلیل است که تقاضای ثابتی به ویژه در بین رانندگان وجود دارد.
تنوع خط کش های "صفر" در حال حاضر به قدری گسترده است که زمان معرفی یک طبقه بندی دقیق فرا رسیده است. این یک موضوع برای یک بررسی بزرگ جداگانه است، اما ما در حال حاضر برندهای شاخص کشورهای مختلف را نام خواهیم برد.
امروزه چه انواع آبجو بدون الکل تولید می شود
با صحبت در مورد انواع مختلف، باید در نظر بگیرید که چگونه آبجو غیر الکلی در کشورهای مختلف دم می شود و از چه قوانین یا قوانینی پیروی می شود. برای مثال انگلیسی ها در مقایسه با روس ها طبقه بندی دقیق تری ارائه کردند. در انگلستان، لازم است که نسبت اتانول در فوم بیش از 0.05٪ نباشد. اگر این شاخص در سطح 0.5٪ (استاندارد برای فدراسیون روسیه) باشد، نوشیدنی قبلا، پیش از این حمل خواهد کرد V دسته بندی آن ها, از جانب که حذف شده الکل.
یا یکی دیگر مثال: در تمام ایالات آمریکا فروش مارک های غیر الکلی به افراد زیر سن قانونی رسما مجاز است ، در حالی که در همان روسیه به سادگی ممنوع نیست ، زیرا هنجارهای مربوطه در قوانین تجویز نشده است - تفاوت را احساس کنید. 
همچنین مهم یاد آوردنکه انواع "تهی" با انواع معمولی فقط در حداقل میزان الکل متفاوت است، اما در غیر این صورت اجزای آنها تقریباً یکسان است. و این بدان معنی است که آنها تأثیر مفید و مضر مشابهی بر بدن دارند. بنابراین، حتی مخلوط کردن بدون الکل نیز توصیه نمی شود.
مزیت بزرگ ماءالشعیر غیر الکلی نه تنها این است که مست نمی کند، بلکه اعتیادآور نیست. و به همین دلیل است که تنوع آن ارزش شناختن دارد - افق های خود را گسترش دهید.
