≡×منو

• رژیم های پروتئینی
• ویتامین ها
• رژیم های غذایی
• برای مولتی پز
• برای کاهش وزن

در واقع شکلات از چه چیزی درست می شود؟ شکلات از چه ساخته شده است؟ شکلات چگونه درست می شود

اوگنی شومارین

زمان مطالعه: 8 دقیقه

A A

شکلات شاید محبوب ترین خوراکی نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز باشد. شکلات می تواند تیره، شیری یا سفید، دسر، با آجیل یا کشمش، با یا بدون پر کردن میوه باشد - انواع میله های شیرین در فروشگاه ها چشمگیر است.

اما چگونه می توان یک محصول با کیفیت را انتخاب کرد، شکلات واقعی باید از چه چیزی تشکیل شده باشد و چه فوایدی دارد؟ ما در این مقاله تمام رازهای شکلات را فاش می کنیم!

شکلات واقعی باید از چه چیزی تشکیل شود؟

شکلات واقعی امروزه در قفسه‌های سوپرمارکت رایج نیست و قیمت یک نوار خوب بسیار بالاست. پس از همه، چنین محصول نباید حاوی مواد نگهدارنده باشد، و این میلیون ها ضرر برای شرکت های غول پیکری است که محصولات شکلات را تولید می کنند. اگر شکلات حاوی مواد نگهدارنده و تثبیت کننده باشد، برای مدت طولانی و بدون مشکل نگهداری می شود (مثلاً در هنگام حمل و نقل و نگهداری نامناسب در انبار در دمای بالا ذوب نمی شود). در نتیجه، احتمال فروش کل لات افزایش می یابد. اما شکلات بدون افزودنی های نگهدارنده دوام زیادی ندارد یا به شرایط نگهداری صحیح نیاز دارد، که به معنای ضررهای بی پایان برای تولید کننده است - محصول فاسد شده در معرض بررسی های مکرر تاریخ انقضای آن است و کالاهای منقضی شده باید حذف و دور ریخته شود.

لازم به ذکر است که کره طبیعی کاکائو خود یک آنتی اکسیدان استکه از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند. بنابراین، شکلات با کره کاکائو گاهی تا 2 سال ذخیره می شود، اما این فقط در مورد کره کاکائو واقعی و تولید کنندگان با وجدان راحت صدق می کند و در مورد روغن پالم، سویا و سایر مواد ارزان قیمت صدق نمی کند. به هر حال، همراه با مواد نگهدارنده، آنها همچنین به شما اجازه می دهند شکلات را برای بیش از یک سال ذخیره کنید، اما کیفیت و مزایای چنین لذیذی در حال حاضر مورد تردید است.

همه شیرینی ها موافق هستند - شکلات با کیفیت بالا باید فقط از مواد طبیعی تشکیل شده باشد.

ترکیب شکلات تخته ای واقعی (جامد):

• مشروب کاکائو(مرحله اول پردازش دانه های کاکائو) – رنگ تیره مشخصه را به شکلات می دهد. این ماده است که زیربنای ظرافت تلخ سیاه است.
• کره کاکائو(مرحله دوم پردازش دانه های کاکائو) - به لطف این ماده گران قیمت، شکلات در دهان ذوب می شود و عطر مشخص خود را به دست می آورد.
• شکر پودر شده– سومین و آخرین ماده از ترکیب استاندارد شکلات تلخ.
• شیرخشک(گاهی اوقات خامه) - برای تهیه شیر و شکلات سفید استفاده می شود.

چه مواد دیگری برای تهیه شکلات استفاده می شود:

• لسیتین– کمک می‌کند تا ظرافت را روان کند (برای ریختن میله‌ها)، و همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند که از پیری شکلات جلوگیری می‌کند. نمی توان از این واقعیت غافل شد که لسیتین مناسب یک ماده ساختمانی برای غشای سلولی است و همچنین برای عملکرد مغز و کبد ضروری است. علاوه بر این، لسیتین سیستم عصبی را تقویت می کند. کمبود لسیتین در بدن انسان منجر به اختلال حافظه، غیبت و احساس خستگی مداوم می شود.
• شکلات سفید از پودر شیر و کره کاکائو تشکیل شده است. عدم وجود پودر کاکائو و کاکائو رنده شده است که باعث سبکی محصول می شود.
• قندامروزه تقریباً در ساخت انواع شکلات های ارزان قیمت از آن استفاده می شود. کسانی که دندان شیرین دارند باید به خاطر داشته باشند که شکلات سفید دارای محتوای قند بسیار بالایی است و محتوای کالری یک تخته سفید در میان انواع شکلات بالاترین است.
• وانیلیک طعم دهنده طبیعی است که بیشتر در تولید شکلات سفید استفاده می شود.
• پودر کاکائو- یک ماده ارزان قیمت و کم عیار که اغلب برای جعل استفاده می شود و متخصصان شکلات این را تایید می کنند. پودر کاکائو باقیمانده (کیک) پس از فشار دادن روغن دانه های کاکائو است و شکلات با افزودن آن به محصولی کم عیار تبدیل می شود.

فواید شکلات - ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو

شکلات خوب انباری از ویتامین ها است، بنابراین با هر نوار نه تنها لذت، بلکه فوایدی نیز برای کل بدن خواهید داشت.

ویتامین ها، میکرو و عناصر درشت در شکلات:

• ویتامین A– تأثیر مفیدی بر بینایی، رشد استخوان ها، سلامت پوست دارد و همچنین به حفظ ایمنی کمک می کند.
• ویتامین B کمپلکس– سیستم عصبی، متابولیسم اسیدهای آمینه، متابولیسم کربوهیدرات ها، رشد ماهیچه ها، عملکرد صحیح دستگاه گوارش، پیشگیری از بیماری های قلبی و همچنین رشد و ترمیم سلول های بدن، تحریک سنتز هورمون های آدرنال، کار کبد و پانکراس . به طور خلاصه، ویتامین های B برای بدن ما بسیار مفید هستند.
• ویتامینPP- آنتی اکسیدان، با التهاب مبارزه می کند، قلب را تحریک می کند، در جذب چربی ها و اسیدهای آمینه شرکت می کند و همچنین نقش مهمی در تشکیل گلبول های قرمز دارد، از ترومبوز، فشار خون و دیابت محافظت می کند و تولید شیره معده را تحریک می کند. . ویتامین PP همچنین به مبارزه با میگرن شدید کمک می کند.
• ویتامینD- مسئول رشد و نمو استخوان ها، جلوگیری از راشیتیسم، آرتریت، پوکی استخوان، کاهش خطر ابتلا به دیابت و تصلب شرایین و همچنین حمایت از سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از رشد سلول های سرطانی است.
• ویتامین E- یک آنتی اکسیدان قوی که به مقدار زیاد در شکلات تلخ یافت می شود. دیابت شیرین را تسهیل می کند، تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی دارد، از کم خونی جلوگیری می کند، لخته شدن خون را به خوبی تقویت می کند و دیواره های مویرگ ها را تقویت می کند. علاوه بر این ویتامین E باعث تسکین گرفتگی عضلات پا، افزایش خاصیت ارتجاعی پوست، کند شدن روند پیری و حتی افزایش میل جنسی می شود.
• ویتامیناف- ناخن های قوی، پوست مرطوب، موهای سالم. با رقیق کردن خون از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند.
• کلسیم- برای استخوان های قوی
• منیزیم –مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد.
• پتاسیم –محرک تکانه های عصبی، دستیار در فعالیت عصبی عضلانی. سطح اکسیژن در مغز را تنظیم می کند و مسئول رشد و رشد سیستم عضلانی است.
• فسفر- برای عملکرد خوب مغز لازم است.
• فلوئور– برخلاف تصور عمومی که شکلات باعث پوسیدگی دندان می شود، فلوراید موجود در شکلات های مرغوب به تقویت دندان ها کمک می کند.
• تانن ها –اینها موادی هستند که بدون آنها حذف رادیونوکلئیدها از بدن غیرممکن است. و برای رد این جمله که شکلات برای دندان مضر است، تانن از تشکیل پلاک جلوگیری می کند و دارای خواص ضد باکتریایی است. تانن همچنین رگ های خونی را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد.
• اهن- محافظت در برابر کم خونی
• فلز روی- تشکیل میل جنسی، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از سلول های پوست در برابر چین و چروک و سایر مشکلات.
• فلز مس- به جذب آهن کمک می کند، به رشد مناسب رگ های خونی، بافت های همبند کمک می کند و سلامت پوست را تضمین می کند.

محتوای کالری شکلات تلخ (سیاه)، شیری و سفید

شکلات نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول نسبتاً پر کالری است که به سرعت بدن را با انرژی اشباع می کند.

محتوای کالری شکلات تلخ - 518 کیلو کالری.

محتوای کالری شکلات شیری - 536 کیلو کالری.

محتوای کالری شکلات سفید - 554 کیلو کالری.

در یک یادداشت! مقادیر متوسط ​​برای محتوای کالری شکلات داده شده است - بسته به منشاء (مارک لذیذ) مورد استفاده برای تهیه استانداردها و وجود مواد افزودنی در محصول، ممکن است مقدار آن متفاوت باشد. به عبارت دیگر، محتوای کالری تکه های شکلات یکسان ممکن است در بین برندها کمی متفاوت باشد.

مضرات شکلات

خواص مضر بیشتر در مورد شیر و شکلات سفید صدق می کند، اما نمی توان انکار کرد که حتی سالم ترین شکلات تلخ نیز در صورت مصرف زیاد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

مضرات شکلات در صورت مصرف زیاد:

• شکلات به اندازه کافی یک درمان است پر کالری، که می تواند منجر به یک مجموعه شود پوند اضافی. و این یک مسیر مستقیم به بیماری قلبی است. آیا شما شکلات دوست دارید؟ یاد بگیرید در ورزشگاه یا در ورزشگاه کالری بسوزانید!
• افزایش تحریک پذیری و بی خوابی- نتیجه تئوبرومین که همراه با مقدار زیادی شکلات وارد بدن می شود.
• شکر به دندان آسیب می رساندو مقدار زیادی از آن در شکلات سفید وجود دارد. یاد آوردن:هر چه شکلات تیره تر و تلخ تر باشد، کاکائو بیشتری در آن وجود دارد و دستور غذا به شکر کمتری نیاز دارد.
• تانناین نه تنها مفید است، بلکه می تواند باعث آسیب نیز شود - رگ های خونی را منقبض می کند، بنابراین اگر به مقدار زیاد وارد بدن شود می تواند باعث سردرد شود.
• عناصر حاوی نیتروژندانه های کاکائو در متابولیسم اختلال ایجاد می کند، بنابراین افرادی که از چاقی و دیابت رنج می برند باید با احتیاط شکلات مصرف کنند.

آیا ممکن است به شکلات حساسیت داشته باشیم؟

مانند هر محصول دیگری، ممکن است به کاکائو حساسیت داشته باشید. همانطور که ممکن است حدس زده باشید، هیچ حساسیتی به خود شکلات وجود ندارد- او ظاهر می شود در صورت عدم تحمل به مواد خاصیا در نتیجه خوردن مقدار زیادی غذا. اگر مستعد حساسیت به کاکائو، آجیل، میوه های خشک و سایر محصولات موجود در شکلات هستید، مراقب آزمایش های شیرین باشید.

از چه سنی باید به کودک شکلات بدهید و آیا این شکلات باعث خراب شدن دندان کودک می شود؟

از شکلات لذت ببرید کودکان زیر 5 سالمتخصصان تغذیه توصیه نمیشود. اولاً، شکلات تلخ سیستم عصبی را تحریک می کند و کودک شما دمدمی مزاج می شود و مشکل خواب دارد. ثانیاً، شیر و شکلات سفید حاوی مقدار زیادی قند است و برای بدن آسیب پذیر کودک مضر است: شکر نه تنها رژیم غذایی کودک را مختل می کند، سوپ ها و سایر غذاها را بی مزه می کند، بلکه بر رشد دندان ها نیز تأثیر منفی می گذارد. ثالثاً، مقدار زیادی چربی در درمان، بار غیرقابل تحملی بر معده، کبد و پانکراس کودک است.

چرا شکلات دندان کودکان را خراب می کند؟از این گذشته، قبلاً گفتیم که تانن از تشکیل پلاک جلوگیری می کند. همه چیز در مورد شکر است- بچه ها شکلات تلخ واقعی را دوست ندارند و شیر شیرین یا شکلات سفید حاوی مقدار زیادی شکر است (و این غذای مورد علاقه باکتری ها است).

توجه به مادران! آزمایشات شکلات روی کودک می تواند واکنش های آلرژیک شدید - خارش شدید، بثورات پوستی و همچنین درد شکم (اغلب سوزش سر دل - ناشی از کافئین) و اختلالات مدفوع را تحریک کند. اگر می خواهید از کودک خود در برابر دیابت، چاقی و سایر مشکلات سلامتی محافظت کنید، از 5 سالگی شروع به دادن شکلات به کودک خود کنید - هر چه دیرتر کودک شیرینی را کشف کند، بهتر است!

شکلات منع مصرف دارد:

• کودکانی که در جذب لسیتین مشکل دارند.
• کودکان مبتلا به کمبود لاکتاز
• بچه های بیش فعال
• کودکان مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش.
• کودکانی که اضافه وزن دارند یا مشکوک به دیابت هستند.
• کودکانی که مشکلات سیستم قلبی عروقی دارند.

شکلات برای بیماران دیابتی با استفاده از جایگزین های قند، به عنوان مثال، فروکتوز، سوربیتول، زایلیتول، مانیتول تولید می شود.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که افراد مبتلا به دیابت فقط شکلات تلخ با محتوای کاکائو حداقل 70 درصد مصرف کنند - این غذای لذیذ دارای کمترین میزان قند و بدون چربی حیوانی است (آنها از شیر می آیند که در شیر و شکلات سفید یافت می شود).

شکلات مخصوص دیابتی به دلیل ترکیبی که دارد بر سطح گلوکز خون تأثیر نمی گذارد.

آیا شکلات در دوران بارداری برای شما مفید است؟

زنان در سرتاسر جهان شکلات را دوست دارند و همه ما نمی توانیم در دوران بارداری از این شکلات صرف نظر کنیم. بنابراین آیا ارزش دارد که خود را در لذت محدود کنید؟

متخصصان تغذیه می گویند در دوران بارداری می توانید و حتی باید شکلات بخورید، اما انتخاب شما باید به میزان متوسطی از لذیذ تلخ آن باشد، اما بهتر است از مصرف شیر و شکلات سفید به طور کلی اجتناب کنید.

همانطور که قبلاً گفتیم، شکلات سرشار از ویتامین ها، میکرو و عناصر درشت است، بنابراین تأثیر مفیدی بر رشد جنین و سلامتی مادر باردار خواهد داشت.

زنان باردار توجه داشته باشید! مقادیر زیاد کافئین باعث سوزش سر دل می شود و مصرف بیش از حد شکلات باعث کاهش جریان خون در رحم می شود و در نتیجه اکسیژن رسانی به جنین را محدود می کند و او را از تغذیه طبیعی محروم می کند. خطرات: سقط جنین یا زایمان زودرس. علاوه بر این، مصرف بیش از حد شکلات در دوران بارداری و پس از زایمان باعث افزایش استون در خون نوزاد می شود.

شکلات در حد اعتدالرگ های خونی را گشاد می کند، ماهیچه های صاف را شل می کند، از بروز فشار خون بالا در زنان باردار جلوگیری می کند و همچنین از سمیت دیررس جلوگیری می کند، خلق و خوی مادر باردار را بالا می برد و به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند.

5 دلیل برای خوردن هر روز شکلات واقعی

دلیل اصلی خوردن هر روز شکلات لذتی است که طعم لذیذ آن به ما می دهد. اما حداقل 5 دلیل خوب دیگر برای مصرف منظم شکلات وجود دارد.

5 دلیل خوب برای خوردن هر روز شکلات واقعی:

5 افسانه در مورد شکلات

1. شکلات باعث پوسیدگی دندان می شود.این اسطوره را می توان به عنوان یکی از سه اسطوره برتر طبقه بندی کرد. اما تحقیقات نشان داده است که شکلات تلخ واقعی، برخلاف شکر سفره، نقش کمی در تشکیل پلاک دارد. علاوه بر این، فلوراید موجود در درمان، مینای دندان را تقویت می کند و کره کاکائو به طور قابل اعتمادی دندان ها را با یک فیلم می پوشاند و از آنها در برابر اثرات مواد غذایی مضر محافظت می کند.
2. شکلات تلخ از قهوه مضرتر است زیرا حاوی کافئین زیادی است.این یک تصور اشتباه است - یک فنجان قهوه حاوی 180 میلی گرم کافئین است، در حالی که یک تکه شکلات فقط می تواند 30 میلی گرم کافئین به شما ارائه دهد. بنابراین، شکلات سالم‌تر از قهوه است، بنابراین دفعه بعد به‌جای اسپرسوی مورد علاقه‌تان، خود را با یک تخته شکلات پذیرایی کنید.
3. دیابتی ها باید شکلات را برای همیشه کنار بگذارند.این افسانه باید تا حدی از بین برود. بله، افراد مبتلا به دیابت باید غذاهای سفید و شیر را کنار بگذارند. اما شکلات تلخ تلخ، برعکس، شاخص گلیسمی پایینی دارد. علاوه بر این، مطالعات متعدد نشان می دهد که شکلات تلخ در برخی موارد حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد. البته، قبل از خرید میله شیرین با ارزش، بهتر است توصیه های فردی را از پزشک خود دریافت کنید!
4. شکلات اعتیاد آور است- یک افسانه بسیار رایج دیگر. در عمل، تأیید ثبت شده ای پیدا نمی کند - کارشناسان در زمینه مطالعه غذاهای لذیذ ادعا می کنند که مواد کانابینوئیدی، مشابه ماری جوانا، در واقع در شکلات وجود دارد، اما در مقادیر بسیار کم. بنابراین، برای اینکه فرد به یک بار شیرین معتاد شود، باید روزانه 0.5 کیلوگرم غذای لذیذ را به مدت چند ماه یکباره بخورد یا یکباره 55 میله را جذب کند. برای یک فرد عادی، این دیگر اعتیاد نیست - انزجار ظاهر می شود.
5. مردان شکلات دوست ندارند، بر خلاف زنان که همه دیوانه این غذا هستند.این اشتباه است. نتایج مطالعات در بریتانیا نشان داد که تنها نیمی از زنان نمی توانند رژیم غذایی خود را بدون شکلات تصور کنند، اما در میان مردان، دو سوم از افراد مورد بررسی مشخص شد که عاشق شکلات هستند.

شکلات اینگونه است - خوشمزه، سالم و بنابراین مورد تحسین بسیاری از ما!

درختان کاکائو

درختان کاکائو- دختران آنها از یخبندان و باد می ترسند و در تمام طول سال فقط در جایی که تابستان است و در آب و هوای گرم و مرطوب رشد می کنند و نمی توانند خشکی و نور مستقیم خورشید را تحمل کنند. اگر شرایط مناسبی برای آنها ایجاد کنید و دائماً از آنها مراقبت کنید، آنها در تمام طول سال یا حداقل دو بار در سال به مدت 30 تا 80 سال محصول تولید می کنند. درست است، حتی در زمان بلوغ، این درختان همیشه سبز، که می توانند به ارتفاع 6-8 متر برسند، فقط 30-40 میوه می دهند. آنها در کشورهای گرمسیری - آمریکای جنوبی و مرکزی، آفریقا و آسیا رشد می کنند و حدود 70٪ از برداشت کاکائو در غرب آفریقا برداشت می شود.
نام لاتین آنها است کاکائو تئوبروما. قسمت اول آن در ترجمه به معنی است "غذای خدایان".
در سال های اخیر، کاشت درختان کاکائو در گلخانه ها و حتی در خانه آغاز شده است. اما مشکلات زیادی در مورد این سیسی های حساس وجود دارد: آنها به خاک حاصلخیز، زهکشی خوب و آب و هوای مرطوب نیاز دارند. درختان باید از نور مستقیم خورشید و باد محافظت شوند و به وفور آبیاری شوند. دمای مطلوب برای رشد درختان کاکائو 18 تا 20 درجه سانتیگراد است و در دمای 5 درجه سانتیگراد و کمتر از آن می میرند.

دانه های کاکائو

دانه های کاکائو- اینها میوه نیستند، بلکه دانه های درخت کاکائو هستند. میوه ها به رنگ زرد مایل به سبز یا قرمز بادام شکل هستند و وزن آنها حدود 500 گرم است و هر کدام حاوی 30 تا 50 دانه بیضی شکل به ابعاد 2-2.5 سانتی متر است که به آنها دانه های کاکائو می گویند. چنین دانه ای از یک هسته سخت تشکیل شده است که توسط دو لپه، یک جنین (جوانه) و یک پوسته سخت (پوسته کاکائو) تشکیل شده است. دانه ها حدود چهار ماه می رسند و رنگ آنها از سبز به زرد و در برخی از انواع از قرمز به قهوه ای تغییر می کند. رنگ دانه های رسیده کاکائو می تواند از بنفش تا خاکستری تا سفید متغیر باشد. آنها با طعم تلخ و گس متمایز می شوند که به هیچ وجه شبیه به طعم نیست شکلاتیا پودر کاکائو. دانه های کاکائو بر اساس منشأ به سه گروه تقسیم می شوند: آمریکایی، آفریقایی و آسیایی. نام گونه های تجاری با نام منطقه تولید، کشور یا بندر صادراتی (به عنوان مثال، غنا، نیجریه، کامرون و غیره) مطابقت دارد.
دانه های کاکائو بسته به کیفیت به دو دسته تقسیم می شوند گروه ها: نجیب (نوع)– به اصطلاح نخبگان – و مصرف کننده (معمولی)که بیش از 90 درصد از محصولات جهان را شامل می شود.
و در بین انواع کاکائو آنها را متمایز می کنند چهار گروه:
«کریولو»، «ترینیتاریو»، «فوراسترو» و «ناسیونال».
به انواع نجیبشامل "Criollo" و برخی از گونه های "Trinitario" است که طعمی لطیف و رایحه ای دلپذیر و لطیف با سایه های بسیار دارند. البته دانه های کاکائو این گونه ها گرانتر از مصرف كنندهکه شامل «فوراسترو» و قسمت اصلی «ترینیتاریو» است که طعمی تلخ و ترش، تا حدودی ترش و عطری کمتر تصفیه شده دارند. در حالی که Forastero 85٪ از تولید جهانی کاکائو را تشکیل می دهد، Criollo تنها حدود 3٪ را به خود اختصاص می دهد.

جمع آوری و فرآوری اولیه دانه های کاکائو

به دانه های درخت کاکائوبا بدست آوردن طعم منحصر به فردی که شکلات واقعی را متمایز می کند، باید تحت یک فرآیند پردازش پیچیده قرار گیرند.
میوه های رسیده را با قمه های تیز بریده و سپس به چند قسمت تقسیم می کنند. خمیر از دانه ها جدا می شود و برای چند روز باقی می ماند تا فرآیند تخمیر انجام شود. سپس آنها را در آفتاب یا در کوره های خشک کن خشک می کنند و پس از آن حدود 50٪ از اندازه آنها کاسته می شود. دانه های کاکائو در سایه های مختلف قهوه ای می شوند و طعم آنها ملایم تر می شود. پس از آن، آنها را در کیسه های بسته بندی می کنند و به کارخانه هایی می فرستند که معمولاً "در آن سوی جهان" - در آمریکای شمالی و اروپا قرار دارند.

در کارخانه شکلات سازی

کدام یک از ما در دوران کودکی رویای بازدید از یک کارخانه شکلات سازی را نداشته تا بفهمد شکلات ها و شیرینی هایی که بسیار دوست داریم از کجا می آیند؟ و همچنین - از بوهای جادویی که با هیچ بوی دیگری اشتباه نمی شود لذت ببرید و از انواع و اقسام شکلات - تا دلتان بخواهد - لذت ببرید. با این حال، خود کارگران کارخانه زمانی برای ابراز احساسات مشتاقانه ندارند. کل فرآیند تهیه "معجزه شیرین" به طور دقیق تنظیم شده و به معنای واقعی کلمه تا دقیقه تایید می شود.دانه هایی که به کارخانه ها می رسند اول هستند پاک کردن، سپس مرتب سازیبسته به اندازه آنها و در نهایت سرخ شده در روغندر دمای 120-140 درجه سانتیگراد در درام های چرخان. برشته کردن مرحله بسیار مهمی است، تصادفی نیست که بسیاری از تولید کنندگان "اسرار" آن را مخفی نگه می دارند. از این گذشته، کیفیت شکلات به میزان برشته شدن دانه ها بستگی دارد؛ در نتیجه این فرآیند، عطر و طعم آن "آشکار می شود". دانه های کاکائو الیت در دماهای پایین تری برشته می شوند که عطر بسیار لطیفی به آن ها می دهد.
سپس دانه ها را آسیاب کرده و بخشی از توده کاکائو را زیر پرس هیدرولیک قرار می دهند. این کار چربی اضافی را از بین می برد. اگر در شکلات خام 54 درصد باشد، در پودر کاکائو در حال حاضر 10 درصد یا کمتر است.
در نتیجه این پردازش دانه های کاکائو، توده کاکائو، کره کاکائو و کیک کاکائویی.دو محصول نیمه تمام اول به همراه پودر قند برای تهیه شکلات و کیک کاکائویی برای تهیه پودر کاکائو استفاده می شود که از آن نوشیدنی های کاکائویی و دسرهای مختلف تهیه می شود. در مرحله بعدی فرآوری، دوغاب به دست آمده آسیاب شده و مواد دیگری به آن اضافه می شود: کره کاکائو، شکر و وانیل. سپس این توده خرد شده و در معرض آن قرار می گیرد صدف: هم بزنید، تا دمای 50 تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید، در نتیجه رطوبت اضافی از آن خارج شده و توده شکلات یکدست تر می شود. در حالی که شکلات معمولی فقط برای چند ساعت پخته می شود، با کیفیت ترین شکلات ممکن است تا پنج روز طول بکشد تا مخلوط شود.
سپس مرحله شروع می شود معتدل کردن: توده شکلاتی را تا دمای مشخصی خنک کرده و سپس حرارت می دهند. در این حالت، کریستال های کره کاکائو از نوع خاصی تشکیل می شود تا در نتیجه غلیظ شدن، شکلات براق و سفت شود. اگر در مرحله‌ای از فناوری آماده‌سازی نقض شود، سطح شکلات پس از مدتی با یک پوشش سفید پوشیده می‌شود و این بدان معناست که محصول استانداردهای کیفی لازم را ندارد.
شکلات متخلخلقبل از حرارت دادن، کف می کنند و توده مایع را با دی اکسید کربن و نیتروژن اشباع می کنند. بعداً آزاد می شوند و "حباب هایی" را تشکیل می دهند که می توانند اندازه ها و اشکال مختلفی داشته باشند.

سرانجام، توده شکلاتیدر قالب های گرم شده ریخته و در صورت نیاز به دستور، مواد مختلفی را به آن اضافه می کنیم و در اتاق های یخچال قرار می دهیم. و بعد از سفت شدن شکلات بسته بندی و برچسب گذاری می شود. بسته بندی نه تنها به فروش محصول کمک می کند، بلکه از شکلات در برابر اثرات مضر هوا، نور و رطوبت و همچنین از آلودگی و هرگونه آسیب مکانیکی محافظت می کند. تاپینگ ها و مواد افزودنیدر هنگام آماده شدن توده شکلات - به صورت پودر یا کوبیده شده مانند آجیل رنده شده یا شیرخشک (شکلات شیری حاوی حدود 20٪ است) یا قبل از ریختن محصولات در قالب - به طور کلی یا خرد شده در محصولات قرار دهید. شکل، مانند کشمش، آجیل کامل، ویفر له شده، میوه های شیرین و غیره. لعاب، آنها را در توده شکلات فرو کنید (به صورت دستی) یا شکلات مایع را بریزید (دستگاه خاصی این کار را انجام می دهد). محصولات با لیکور، کنیاک و غیره با ریختن شربت در قالب های نشاسته و افزودن نوشیدنی های "درجه" به آن تهیه می شود. وقتی شکر روی سطح متبلور شد، نشاسته از آن جدا می شود و آب نبات ها با شکلات پوشانده می شوند.

شکلات بیش از سه هزار سال پیش ظاهر شد. در قلمرو مکزیک مدرن، در میان قبایل سرخپوستی که مدت ها قبل از ظهور قبایل مایا وجود داشتند و همه چیز را در مورد شکلات می دانستند، سرچشمه گرفت. این دستور العمل تحت درد مرگ به شدت مخفی نگه داشته شد. و تنها زمانی که فاتحان به سرزمین های قبیله ای حمله کردند و تمدن مایاها را از بین بردند، توانستند آن را بشناسند و سپس تمام کشیشان صاحب آن را کشتند.

اروپایی ها از این طریق با این نوشیدنی آشنا شدند. از لحظه کشف تا قرن نوزدهم، این خوراکی منحصراً به شکل مایع مصرف می شد. علاوه بر این، هر کسی که آن را می خواست نمی توانست آن را بخرد. فقط اقشار اشرافی از مردم می توانستند از آن استفاده کنند. و تنها چند قرن پیش، یک سوئیسی راهی برای تبدیل نوشیدنی مایع از دانه های کاکائو به توده جامد پیدا کرد. اینگونه بود که ظرافت مورد علاقه همه ظاهر شد که تا به امروز باقی مانده است.

تعاریف

شکلات چیست؟ این کلمه چند معنی دارد. بیایید به آنها نگاه کنیم.

شکلات یک نوشیدنی تلخ یا شیرین است که از تکه های رنده شده تهیه می شود. طعم بستگی به این دارد که کدام یک برای پخت و پز استفاده شود.

شکلات شیرینی (آب نبات) مورد علاقه همه است. از حالت مایع به توده جامد تبدیل می شود.

شکلات یک نوشیدنی تلخ است که مستقیماً از دانه های کاکائو درست می شود. در این دستور هیچ شکری برای تهیه نوشیدنی اضافه نمی شود.

همه چیز در مورد شکلات: ترکیب و فواید

طبقه بندی غذاهای لذیذ مورد علاقه همه بسیار گسترده تر از آن چیزی است که قبلاً فکر می کردیم. سیاه، سفید، شیر - اینها همه انواعی نیستند که شکلات در آنها تولید می شود.

با توجه به ترکیب آن که به سطح کاکائو بستگی دارد، می تواند تلخ، شیری یا دسر باشد.

تلخ حاوی بیش از نیمی از کاکائو است. این شکلات سالم ترین شکلات محسوب می شود. از این گذشته، حاوی حداقل قند است و هیچ افزودنی اضافی ندارد، به جز آجیل در برخی موارد. به آن شکلات تلخ نیز می گویند. بیایید اکنون در مورد خواص آن صحبت کنیم.

فواید ظرافت سیاه

حالا بیایید خواص مفید را بررسی کنیم:

اعتقاد بر این است که خوردن غذاهای لذیذ سیاه به دلیل وجود مقدار زیادی کره کاکائو در ترکیب آن که حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است، روند پیری را کند می کند.

به بهبود لحن بدن کمک می کند. بی جهت نیست که شکلات به عنوان "هورمون شادی" در نظر گرفته می شود. به لطف کافئین موجود در ترکیب آن، اثر محرکی بر کل بدن دارد و یک تقویت کننده عالی خلق و خو است.

شکلات تلخ به دلیل داشتن پلی فنول برای عضله قلب بسیار مفید است. این شیرینی باعث افزایش استقامت و عملکرد نیز می شود.

به اندازه کافی عجیب، این شکلات تلخ است که می تواند چربی بسوزاند. فقط باید در حد اعتدال مصرف شود. کربوهیدرات های سبک که در لذیذ سیاه وجود دارند، به سرعت تجزیه می شوند و در بدن باقی نمی مانند.

دسر فقط یک سوم کاکائو دارد. این نوع شکلات با پر کردن و افزودنی های مختلف دیگر عرضه می شود.

لاکتیک

چیست؟حاوی یک سوم کاکائو بیشتر نیست و پودر شیر در آن غالب است. این غذای لذیذ برای کاهش هزینه شکلات به طور کلی شروع به تولید کرد، زیرا کره کاکائو یک ماده بسیار گران قیمت بود.

و هر چه کمتر از آن برای ساخت کاشی استفاده شود، هزینه کمتری نیز داشت. هر تولید کننده دستور خود را برای تولید شکلات شیری دارد. بر اساس تحقیقات، متوجه شدیم که خوشمزه ترین آن ها در اروپای غربی ساخته می شوند.

خواص مفید، ترکیب

درمان با چنین شیرینی در موسسات پزشکی انجام نمی شود. اما از شکلات در طب عامیانه استفاده می شود. به عنوان مثال، این خوراکی لذیذ به دلیل داشتن منیزیم به افسردگی کمک می کند.

خوردن شکلات با کیفیت در مقادیر متوسط ​​می تواند عملکرد و استقامت بدن را افزایش داده و عضله قلب را تقویت کند. اثر مفیدی بر روی پوست دارد، به هضم غذا کمک می کند و عملکرد کلیه را بهبود می بخشد.

شکلات تلخ نه تنها خواص مفیدی دارد، بلکه شکلات شیری طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی در مقادیر متوسط ​​می تواند تاثیر مفیدی بر بدن شما داشته باشد. به لطف ویتامین‌هایی که این دارو را تشکیل می‌دهند، مصرف منظم آن می‌تواند منجر به پیشگیری از تومورهای بدخیم شود. شکلات شیری مرغوب دارای رایحه ای مطبوع و رنگی یکنواخت و بدون لک می باشد. باید روی زبان شما ذوب شود و مطمئن شوید که هیچ توده یا ناخالصی وجود ندارد.

سفید

اکنون تقریباً همه چیز را در مورد شکلات سفید به شما خواهیم گفت. همچنین نباید این نوع ظرافت را فراموش کنید. حاوی کره کاکائو است، اما درصد دومی بسیار کم است. شکلات سفید در آغاز قرن گذشته ظاهر شد. نستله اولین شرکتی است که دستور پخت خود را توسعه داده و تولید انبوه را آغاز کرده است. طعم دهنده وانیل به ظرافت سفید عطر خاصی می بخشد. هنوز بحث هایی در مورد مضر بودن چنین محصولی وجود دارد. پس از همه، تعداد زیادی طعم دهنده اغلب به ترکیب آن اضافه می شود. اما نمی توان در این ادعا که هیچ چیز مفیدی در رنگ سفید وجود ندارد، خیلی قاطع بود.

به عنوان مثال، حاوی ویتامین هایی است که در شیر و انواع سیاه یافت نمی شود: ویتامین K که برای عملکرد مؤثر کلیه ها مفید است. از آنجایی که این شکلات حاوی پودر کاکائو نیست، بنابراین کافئین ندارد. بنابراین می توان آن را با آرامش کامل به کودکان داد. اما لازم به یادآوری است که این محصول حاوی قند بسیار بیشتری نسبت به سایر انواع شیرینی است. و این امر دندان های کودکان را با پوسیدگی تهدید می کند. اخیراً از شکلات سفید در زیبایی شناسی استفاده می شود. برای تهیه ماسک برای پوست های خشک و ترک خورده استفاده می شود.

سبز

چندی پیش، شکلات سبز در بازار شیرینی ظاهر شد. البته بسیاری از شکاکان خواهند گفت که امروزه رنگ های زیادی وجود دارد و هیچ چیز غیرممکن نیست. اما در اینجا آنها اشتباه خواهند کرد. راز شکلات سبز ساده است. هنگام تهیه یک خوراکی معمولی تیره، پودر چای سبز به نام ماچا یا پودر جلبک سبز را اضافه کنید. همه چیز به کشور مبدا بستگی دارد.

در اسپانیا، چنین شکلاتی به طور خاص برای افرادی که وزن کم می کنند ساخته شد و همان جلبک به ترکیب آن اضافه شد. خوب، ژاپنی ها، البته، سبز را با اضافه کردن پودر چای ترجیح می دهند. طعم این لذیذ تلخ با نت های با طراوت است. لذیذها می توانند با وقار از این نوآوری قدردانی کنند. بسیاری از افراد می توانند این شکلات را در خانه درست کنند. نکته اصلی این است که مواد لازم برای تهیه آن از کیفیت بالایی برخوردار است.

روش پردازش. انواع

شکلات بر اساس نحوه پردازش آن طبقه بندی می شود. می تواند متخلخل، دسر یا معمولی باشد. تفاوت روش دوم و سوم پردازش جرم در آسیاب کردن آن است. شکلات دسر در دستگاه قهوه ساز پردازش می شود که عطر فوق العاده ای به آن می دهد. متخلخل از توده دسر با پر کردن آن با دی اکسید کربن تولید می شود.

شکلات با افزودنی های مختلف و بدون افزودنی وجود دارد. آنها همچنین کاشی را با پر کردن تولید می کنند.

شکلات بدون مواد افزودنی معمولی تیره، تلخ است.

درمان با مواد افزودنی با تنوع آنها متمایز می شود. آنها ممکن است حاوی مقادیر مختلفی از طعم دهنده ها و شیرین کننده ها باشند. آنها همچنین می توانند کشمش، آجیل، کنجد، ژله و خیلی چیزهای دیگر را اضافه کنند.

خمیرهای شیرین یا فوندانت های مختلف اغلب به شکلات پر شده اضافه می شود. در چنین کاشی هایی، پر کردن 50٪ از کل جرم را تشکیل می دهد.

همچنین می تواند متفاوت باشد. اینها می توانند میله ها، کاشی ها یا شکل های مختلف باشند.

ارگانیک و فروکتوز

همچنین فروکتوز و شکلات ارگانیک وجود دارد.

برای تولید دومی، از دانه های کاکائو که در یک منطقه دوستدار محیط زیست رشد می کنند استفاده می شود. همچنین، تمام مواد مورد استفاده برای تهیه آن تحت کنترل کیفیت دقیق قرار می گیرند. این نوع شکلات اولین بار در اواخر قرن گذشته در اروپا ظاهر شد. راز دیگر این خوراکی تفت دادن دانه های کاکائو است. آنها در دمای بیش از 45 درجه سرخ می شوند. این به شما امکان می دهد تا خواص مفید غلات را حفظ کنید.

این شکلات البته بسیار گرانتر از شکلاتی است که ما به آن عادت کرده ایم. اما حتی از مشکی هم سالم تر است. اما فراموش نکنید که طعم آن با آنچه ما به آن عادت کرده ایم تا حدودی متفاوت است. اگر تصمیم به خرید این شکلات دارید به برچسب آن دقت کنید. چنین محصولی نمی تواند حاوی رنگ، طعم دهنده یا هر جزء GMO باشد. حتما توجه داشته باشید که بسته بندی ارگانیک باید دارای نشان کیفیت باشد.

شکلات فروکتوز عمدتاً توسط افراد مبتلا به دیابت مصرف می شود، زیرا آنها هیچ انتخاب دیگری ندارند.

نتیجه

اکنون می دانید شکلات چیست، ما خواص مفید آن را بررسی کرده ایم. امیدواریم این اطلاعات برای شما جالب بوده باشد.

برای اولین بار، ساکنان تمدن باستانی فرهنگ اولمک در آمریکای جنوبی در مورد امکان ساخت شکلات از دانه های کاکائو مطلع شدند. مردی که به شکار در جنگل می رفت، به طور تصادفی لوبیاهای شگفت انگیزی پیدا کرد که طعم و عطر دلپذیری او را شگفت زده کرد. از آن زمان، از دانه‌های درخت کاکائو در ایجاد نوشیدنی‌ها و شیرینی‌های مختلف برای افراد طبقات بالا و هدایای آیینی به خدایان استفاده شد.

در حدود سال 1530، هرنان کورتس از آمریکای جنوبی به اروپا بازگشت و با خود دانه های کاکائو و شکلات آورد. اروپایی ها از این غذای جدید خوششان آمد و شکلات در مغازه های شیرینی فروشی شروع به تولید کرد.

از آن زمان، دانه های کاکائو به قدری با ارزش شد که حتی به جای پول، با این دانه ها پرداخت می شد.

دانه های کاکائو در آمریکای جنوبی کشف شد

دستور غذا تغییر کرده و بهبود یافته است، اما اصل اساسی ساخت شکلات تا به امروز ثابت مانده است. امروزه بیشتر محصولات شکلاتی در کارخانه های شیرینی پزی تولید می شود، به همین دلیل به دوستداران شیرینی، طیف وسیعی از محصولات شکلاتی ارائه می شود. در حین لذت بردن از طعم شیرینی، این سوال پیش می آید که شکلات چگونه درست می شود؟

تهیه دانه های کاکائو

شکلات کارخانه ای

برای تولید شکلات در یک کارخانه یا در خانه، توصیه می شود فقط از مواد با کیفیت بالا استفاده کنید. هر گونه تغییر در ترکیب یا فرآیند تکنولوژیکی ممکن است منجر به بدتر شدن طعم شود. شکلات های کارخانه ای باید استانداردهای بالایی داشته باشد و خواسته های مصرف کنندگان را تا حد امکان برآورده کند. بنابراین، برای تولید شکلات، شرکت ها مواد با کیفیت بالا را از تامین کنندگان خریداری می کنند.

مواد مرتبط:

انواع مختلفی از شکلات وجود دارد:

• معمولی - محتوای محصولات کاکائو از 35٪ تا 55-60٪؛
• شکلات مخصوص - دیابتی و برای ارتش؛
• دسر - با مواد افزودنی؛
• با پر کردن؛
• متخلخل
• تلخ؛
• سفید.

دانه های کاکائو خالص شده در تاسیسات مخصوص خرد می شوند

در ابتدا مواد اولیه با کیفیت بالا و پرکننده طبق دستور غذا انتخاب می شوند. در تاسیسات ویژه تحت کنترل اپراتور، دانه ها از زباله، پوسته کاکائو و ناخالصی ها پاک می شوند. با استفاده از دستگاه های خرد کن، مغزها خرد شده و در امتداد تسمه نقاله برای برشته شدن در کوره برقی فرستاده می شوند. مغز لوبیا خرد شده سرخ شده را از صافی با سوراخ هایی با قطرهای مختلف عبور داده و بر اساس اندازه های مورد نیاز دسته بندی می کنند. از ذرات درشت برای تهیه شکلات تخته ای استفاده می شود و ذرات کوچک به مواد پرکننده اضافه می شود.

مواد پر کننده شکلات به شرح زیر است:

• میوه و مارمالاد؛
• شکلات فوندانت؛
• فوندانت-کرم;
• پرالین;
• لیکور

حقیقت جالب:شکلات اولین بار در سال 1786 به لطف مسافر فرانسیسکو دی میراندا در روسیه ظاهر شد.

تهیه کاکائو

دانه های کاکائو به پودر تبدیل می شوند

دانه های کاکائو به واحدهای آسیاب مخصوص فرستاده می شوند و در آن به پودر ریز شبیه آرد تبدیل می شوند. قنادی ها سعی می کنند به حداکثر آسیاب برسند، زیرا هرچه ذرات کوچکتر باشد، طعم شکلات بهتر می شود.

تهیه توده شکلاتی

تهیه پودر کاکائو

توده شکلاتی رولینگ

پودر را در ظرف مخصوصی با دمای بالای 40 درجه سانتیگراد می ریزند تا شروع به آزاد شدن روغن کند و قوام خامه ای به خود بگیرد. توده تمام شده به دستگاه نورد منتقل می شود، که در آن مخلوط می شود و بیشتر تحت فشار غلتک ها خرد می شود. در نتیجه، توده پلاستیکی به صورت کلوخه و روان می شود.

مواد مرتبط:

حقایق جالب در مورد شکلات

گذاشتن توده شکلات

توده شکلاتی حلزونی

پودر قند و افزودنی های اضافی طبق دستور به پودر کاکائو اضافه می شود. در نتیجه میزان کره کاکائو باید در محدوده 32-36 درصد باشد. اگر کره کاکائو رنده شده به اندازه کافی نبود، آن را اضافه می کنیم تا غلظت مورد نظر به دست آید.

در این مرحله از مواد افزودنی مختلفی برای تهیه شکلات استفاده می شود، به عنوان مثال: لبنیات، مغز آجیل، وانیلین، شیر، کشمش.

حقیقت جالب:اولین بازار شکلات در روسیه توسط الکسی ایوانوویچ آبریکوسوف در سال 1880 با نام "مشارکت پسران A. I. Abrikosov" ایجاد شد.

صدف

هنگامی که مواد به مخلوط شکلات اضافه می شوند، اپراتور آن را به دستگاه کانچینگ می فرستد. در یک ظرف باز مخصوص، مخلوط کردن در حالت گرم تا 72 ساعت انجام می شود. تماس طولانی مدت با هوا و اختلاط مداوم به شما این امکان را می دهد که بوی نامطبوع و مواد تانن را از مخلوط حذف کنید و در نتیجه کیفیت و طعم محصولات آینده را بهبود بخشید.

شکل دادن به شکلات

توده شکلاتی در قالب های مخصوص ریخته می شود

توده تمام شده برای تشکیل تخته های شکلات به دستگاه ارسال می شود. توده مذاب در دمای +40-45 درجه سانتیگراد به دقت در قالب های آماده شده ریخته می شود و در آنجا به سرعت تا +33 درجه سانتیگراد خنک می شود و به مدت 30-40 دقیقه نگهداری می شود. با استفاده از یک نوار نقاله ارتعاشی، حباب های هوا از تخته های شکلات نیمه خنک حذف می شوند. این کار لازم است تا کره کاکائو در قالب ها متبلور شود و شکلات در دهان ذوب شود و حس خوشایندی ایجاد کند.

مواد مرتبط:

بسته بندی شکلات

شکلات بسته بندی شده

پس از گذراندن کنترل کیفیت، شکلات‌های سرد شده در فویل پیچیده شده و در جعبه‌های کاغذی بسته‌بندی می‌شوند. محصولات آماده شیرینی پزی برای فروش به فروشگاه ها ارسال می شود.

حقیقت جالب:شکلات سفید به دلیل نداشتن پودر کاکائو آسیاب شده این رنگ را دارد. مواد باقی مانده مانند شکلات تلخ است.

شکلات رایج ترین و مورد علاقه ترین غذای لذیذ است که تاریخچه و رازهای ساخت خود را دارد.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

احتمالاً بسیاری از مردم تعجب می کنند که از چه شیرینی خوشمزه ای مانند شکلات درست می شود. هر سازنده دستور العمل های خاص خود را دارد. اما مواد اصلی شکلات به خوبی شناخته شده است - کره کاکائو، دانه های کاکائو رنده شده (پودر کاکائو) و شکر.

جالب است که این فرآیند چگونه ساختار یافته است!

مرحله ی 1. دانه های کاکائو کم رنگ را تمیز کرده و تفت دهید تا قهوه ای شکلاتی شود.

مرحله 2. لوبیا سرخ شده را آسیاب کنید.دانه های کاکائو را خرد می کنند و سپس این دانه های کاکائو را نیز آسیاب می کنند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا طعم شکلات آینده به درجه آسیاب نوک کاکائو بستگی دارد. خوشمزه ترین شکلات از نوک کاکائویی به دست می آید که قطر آن بیش از 75 میکرون نیست.

مرحله 3. بدست آوردن کره کاکائواین گران ترین جزء در شکلات است. کره کاکائو با حرارت دادن مشروب کاکائو تا دمای 100 درجه سانتیگراد و سپس فشار دادن آن به دست می آید. بقایای خشکی که در حین تهیه کره کاکائو ایجاد می شود برای به دست آوردن پودر کاکائو استفاده می شود.

مرحله 4. دریافت توده شکلاتی و مخلوط کردن مواد.با مخلوط کردن کاکائو رنده شده، شکر و کره کاکائو یک توده شکلاتی به دست می آید که سپس له می شود. به هر حال، برخی از تولید کنندگان توده شکلات آماده را خریداری می کنند. در مرحله بعد، اجزایی به جرم حاصل (یا خریداری شده) اضافه می شوند که سازندگان آن را مخفی نگه می دارند. سپس توده را در دمای بالا هم بزنید تا یک قوام یکدست شود.

مرحله 5. شکلات تمپر.شکلات داغ تا دمای 28 درجه خنک می شود و سپس دوباره تا دمای 32 درجه گرم می شود. این فرآیند است که به شکلات تخته ای درخشندگی و سطحی صاف می بخشد.

در نهایت شکلات را در قالب ریخته و خنک می کنیم.

چه چیزی باید در شکلات تلخ وجود داشته باشد؟

برای تهیه شکلات تلخ یا تلخ از فرآورده های کاکائویی و شکر استفاده می شود. اینها الزامات شکلات تیره در GOST R 52821-2007 "شکلات" است. شکلات تلخ حاوی حداقل 55 درصد مواد جامد کاکائو و 33 درصد یا بیشتر کره کاکائو است. ترکیب شکلات تلخ ممکن است شامل مواد افزودنی و پرکننده باشد: کشمش، آجیل، چیپس نارگیل و ویفر، بادام زمینی و غیره.

در مورد سفید چطور؟

شکلات سفید را نباید "اشتباه" در نظر گرفت. شکلات سفید حاوی کره کاکائو، شکر و شیر است. اما پودر کاکائو به آن اضافه نمی شود. درصد مورد نیاز محصولات کاکائویی به دلیل افزایش محتوای کره کاکائو تامین می شود. طبق استانداردهای GOST روسیه، این نیز شکلات واقعی است.