≡×منو

• رژیم های پروتئینی
• ویتامین ها
• رژیم های غذایی
• برای مولتی پز
• برای کاهش وزن

شکلات از چه چیزی درست می شود؟ شکلات چگونه درست می شود از چه شکلاتی درست می شود

باز کردن دیگری شکلات تخته ایتعداد کمی از ما به این سوال فکر می کنیم: این شکلات چگونه درست می شود؟

یک تور کوتاه به شما می دهد و شما را با فرآیندهای اصلی آشنا می کند تولید شکلات.

همه این را می دانند دانه های کاکائو ماده اولیه شکلات هستند.که فقط در آمریکای جنوبی و مرکزی، غرب آفریقا، استرالیا و برخی جزایر جنوب شرقی آسیا رشد می کنند. بنابراین دانه های کاکائو با توجه به محل تولید به آفریقایی، آمریکایی و آسیایی تقسیم می شوند.

پس از رسیدن، لوبیاها بریده می شوند، دانه ها از میوه جدا می شوند و از پوسته ژلاتینی که کل دانه را می پوشاند، پوست می گیرند.

مرحله اول شروع می شود، که از آن کل فرآیند آماده سازی برای تولید شکلات آغاز می شود - تخمیر، زمانی که دانه های تصفیه شده در جعبه های چوبی مخصوص با سوراخ هایی برای هوا قرار می گیرند و به مدت 8 روز ذخیره می شوند. در نتیجه این فرآیند، رایحه شکلاتی خاص دانه ها افزایش می یابد. سپس دانه ها خشک می شوند، کیسه می شوند و به کارخانه های شکلات فرستاده می شوند.

سپس دانه های کاکائو مرتب شده انداز نظر اندازه، از آنجایی که ترکیب شیمیایی در دانه های با اندازه های مختلف بسیار متفاوت است. البته فرآیند مرتب سازی به صورت دستی انجام نمی شود، بلکه با استفاده از ماشین های مخصوص انجام می شود.

گام بعدی بو دادن وجود دارددانه های مرتب شده در دمای 120-140 درجه، دانه ها نه تنها استریل می شوند، بلکه رطوبت اضافی از آنها خارج می شود و پوسته به راحتی جدا می شود.

بعد از تفت دادن حبوباتبا طعم و بوی شکلات اشباع شده، شکسته، خرد و خرد شده و در نتیجه توده ناهمگنی به وجود می آید که در این مرحله شکر، طعم دهنده ها و کره کاکائو به آن اضافه می شود.

سپس به فرآیند بعدی - نورد. با استفاده از آسیاب های مخصوص، جرم حاصل مخلوط شده و یکدست می شود.

سپس شروع می شود فرآیند خارش، هنگامی که توده تمام شده به مدت 3 روز در دمای 50 - 80 درجه به شدت هم زده شود.

سپس توده شکلات در قالب های گرم شده ریخته می شود، یا تمبر، و خنک.

مرحله نهاییبسته بندی تخته های شکلات تمام شده در بسته بندی فویل و کاغذ است.

در تمام مراحل تولید شکلاتدما و رطوبت را به شدت کنترل کنید. در غیر این صورت، بر ظاهر، طعم و ماندگاری محصول نهایی تأثیر منفی خواهد گذاشت.

با توجه به تکنولوژی توضیح داده شده در بالا تولید انواع شکلات، با کمی انحراف که بستگی به تنوع و نوع شکلات دارد. به عنوان مثال، در حین تولید، مرحله یا فرآیند دیگری اضافه می شود که پودر شیر به توده شکلات اضافه می شود.

اغلب بسیاری تولید کنندگان شکلاتمرحله اول - تهیه پودر کاکائو و کره کاکائو را حذف کنید. از آنجایی که این فرآیند به امکانات تولید خاصی نیاز دارد، بنابراین برای تولیدکنندگان کوچکتر شکلات خرید مواد آماده سودآورتر است.

احتمالاً بسیاری از مردم تعجب می کنند که از چه شیرینی خوشمزه ای مانند شکلات درست می شود. هر سازنده دستور العمل های مخصوص به خود را دارد. اما مواد اصلی شکلات به خوبی شناخته شده است - کره کاکائو، دانه های کاکائو رنده شده (پودر کاکائو) و شکر.

جالب است که این فرآیند چگونه ساختار یافته است!

مرحله ی 1. دانه های کاکائو کم رنگ را تمیز کرده و تفت دهید تا قهوه ای شکلاتی شود.

مرحله 2. لوبیا سرخ شده را آسیاب کنید.دانه های کاکائو را خرد می کنند و سپس این دانه های کاکائو را نیز آسیاب می کنند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا طعم شکلات آینده به درجه آسیاب نوک کاکائو بستگی دارد. خوشمزه ترین شکلات از نوک کاکائویی به دست می آید که قطر آن بیش از 75 میکرون نیست.

مرحله 3. بدست آوردن کره کاکائواین گران ترین جزء در شکلات است. کره کاکائو با حرارت دادن مشروب کاکائو تا دمای 100 درجه سانتیگراد و سپس فشار دادن آن به دست می آید. بقایای خشکی که در حین تهیه کره کاکائو ایجاد می شود برای به دست آوردن پودر کاکائو استفاده می شود.

مرحله 4. دریافت توده شکلاتی و مخلوط کردن مواد.با مخلوط کردن کاکائو رنده شده، شکر و کره کاکائو یک توده شکلاتی به دست می آید که سپس له می شود. به هر حال، برخی از تولید کنندگان توده شکلات آماده را خریداری می کنند. در مرحله بعد، اجزایی به جرم حاصل (یا خریداری شده) اضافه می شوند که سازندگان آن را مخفی نگه می دارند. سپس توده را در دمای بالا هم بزنید تا یک قوام یکدست شود.

مرحله 5. شکلات تمپر.شکلات داغ تا دمای 28 درجه خنک می شود و سپس دوباره تا دمای 32 درجه گرم می شود. این فرآیند است که به شکلات تخته ای درخشندگی و سطحی صاف می بخشد.

در نهایت شکلات را در قالب ریخته و خنک می کنیم.

چه چیزی باید در شکلات تلخ وجود داشته باشد؟

برای تهیه شکلات تلخ یا تلخ از فرآورده های کاکائویی و شکر استفاده می شود. اینها الزامات شکلات تیره در GOST R 52821-2007 "شکلات" است. شکلات تلخ حاوی حداقل 55 درصد مواد جامد کاکائو و 33 درصد یا بیشتر کره کاکائو است. ترکیب شکلات تلخ ممکن است شامل مواد افزودنی و پرکننده باشد: کشمش، آجیل، چیپس نارگیل و ویفر، بادام زمینی و غیره.

در مورد سفید چطور؟

شکلات سفید را نباید "اشتباه" در نظر گرفت. شکلات سفید حاوی کره کاکائو، شکر و شیر است. اما پودر کاکائو به آن اضافه نمی شود. درصد مورد نیاز محصولات کاکائویی به دلیل افزایش محتوای کره کاکائو تامین می شود. طبق استانداردهای GOST روسیه، این نیز شکلات واقعی است.

اوگنی شومارین

زمان مطالعه: 8 دقیقه

A A

شکلات شاید محبوب ترین خوراکی نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز باشد. شکلات می تواند تیره، شیری یا سفید، دسر، با آجیل یا کشمش، با یا بدون پر کردن میوه باشد - انواع میله های شیرین در فروشگاه ها چشمگیر است.

اما چگونه می توان یک محصول با کیفیت را انتخاب کرد، شکلات واقعی باید از چه چیزی تشکیل شده باشد و چه فوایدی دارد؟ ما در این مقاله تمام رازهای شکلات را فاش می کنیم!

شکلات واقعی باید از چه چیزی تشکیل شود؟

شکلات واقعی امروزه در قفسه‌های سوپرمارکت رایج نیست و قیمت یک نوار خوب بسیار بالاست. پس از همه، چنین محصول نباید حاوی مواد نگهدارنده باشد، و این میلیون ها ضرر برای شرکت های غول پیکری است که محصولات شکلات را تولید می کنند. اگر شکلات حاوی مواد نگهدارنده و تثبیت کننده باشد، برای مدت طولانی و بدون مشکل نگهداری می شود (مثلاً در هنگام حمل و نقل و نگهداری نامناسب در انبار در دمای بالا ذوب نمی شود). در نتیجه، احتمال فروش کل لات افزایش می یابد. اما شکلات بدون افزودنی های نگهدارنده دوام زیادی ندارد یا به شرایط نگهداری صحیح نیاز دارد، که به معنای ضررهای بی پایان برای تولید کننده است - محصول فاسد شده در معرض بررسی های مکرر تاریخ انقضای آن است و کالاهای منقضی شده باید حذف و دور ریخته شود.

لازم به ذکر است که کره طبیعی کاکائو خود یک آنتی اکسیدان استکه از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند. بنابراین، شکلات با کره کاکائو گاهی تا 2 سال ذخیره می شود، اما این فقط در مورد کره کاکائو واقعی و تولید کنندگان با وجدان راحت صدق می کند و در مورد روغن پالم، سویا و سایر مواد ارزان قیمت صدق نمی کند. به هر حال، همراه با مواد نگهدارنده، آنها همچنین به شما اجازه می دهند شکلات را برای بیش از یک سال ذخیره کنید، اما کیفیت و مزایای چنین لذیذی در حال حاضر مورد تردید است.

همه شیرینی ها موافق هستند - شکلات با کیفیت بالا باید فقط از مواد طبیعی تشکیل شده باشد.

ترکیب شکلات تخته ای واقعی (جامد):

• مشروب کاکائو(مرحله اول پردازش دانه های کاکائو) – رنگ تیره مشخصه را به شکلات می دهد. این ماده است که زیربنای ظرافت تلخ سیاه است.
• کره کاکائو(مرحله دوم پردازش دانه های کاکائو) - به لطف این ماده گران قیمت، شکلات در دهان ذوب می شود و عطر مشخص خود را به دست می آورد.
• شکر پودر شده– سومین و آخرین ماده از ترکیب استاندارد شکلات تلخ.
• شیرخشک(گاهی اوقات خامه) - برای تهیه شیر و شکلات سفید استفاده می شود.

چه مواد دیگری برای تهیه شکلات استفاده می شود:

• لسیتین– کمک می‌کند تا ظرافت را روان کند (برای ریختن میله‌ها)، و همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می‌کند که از پیری شکلات جلوگیری می‌کند. نمی توان از این واقعیت غافل شد که لسیتین مناسب یک ماده ساختمانی برای غشای سلولی است و همچنین برای عملکرد مغز و کبد ضروری است. علاوه بر این، لسیتین سیستم عصبی را تقویت می کند. کمبود لسیتین در بدن انسان منجر به اختلال حافظه، غیبت و احساس خستگی مداوم می شود.
• شکلات سفید از پودر شیر و کره کاکائو تشکیل شده است. عدم وجود پودر کاکائو و کاکائو رنده شده است که باعث سبکی محصول می شود.
• قندامروزه تقریباً در ساخت انواع شکلات های ارزان قیمت از آن استفاده می شود. کسانی که دندان شیرین دارند باید به خاطر داشته باشند که شکلات سفید دارای محتوای قند بسیار بالایی است و محتوای کالری یک تخته سفید در میان انواع شکلات بالاترین است.
• وانیلیک طعم دهنده طبیعی است که بیشتر در تولید شکلات سفید استفاده می شود.
• پودر کاکائو- یک ماده ارزان قیمت و کم عیار که اغلب برای جعل استفاده می شود و متخصصان شکلات این را تایید می کنند. پودر کاکائو باقیمانده (کیک) پس از فشار دادن روغن دانه های کاکائو است و شکلات با افزودن آن به محصولی کم عیار تبدیل می شود.

فواید شکلات - ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو

شکلات خوب انباری از ویتامین ها است، بنابراین با هر نوار نه تنها لذت، بلکه فوایدی نیز برای کل بدن خواهید داشت.

ویتامین ها، میکرو و عناصر درشت در شکلات:

• ویتامین A– تأثیر مفیدی بر بینایی، رشد استخوان ها، سلامت پوست دارد و همچنین به حفظ ایمنی کمک می کند.
• ویتامین B کمپلکس– سیستم عصبی، متابولیسم اسیدهای آمینه، متابولیسم کربوهیدرات ها، رشد ماهیچه ها، عملکرد صحیح دستگاه گوارش، پیشگیری از بیماری های قلبی و همچنین رشد و ترمیم سلول های بدن، تحریک سنتز هورمون های آدرنال، کار کبد و پانکراس . به طور خلاصه، ویتامین های B برای بدن ما بسیار مفید هستند.
• ویتامینPP- آنتی اکسیدان، با التهاب مبارزه می کند، قلب را تحریک می کند، در جذب چربی ها و اسیدهای آمینه شرکت می کند و همچنین نقش مهمی در تشکیل گلبول های قرمز دارد، از ترومبوز، فشار خون و دیابت محافظت می کند و تولید شیره معده را تحریک می کند. . ویتامین PP همچنین به مبارزه با میگرن شدید کمک می کند.
• ویتامینD- مسئول رشد و نمو استخوان ها، جلوگیری از راشیتیسم، آرتریت، پوکی استخوان، کاهش خطر ابتلا به دیابت و تصلب شرایین و همچنین حمایت از سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از رشد سلول های سرطانی است.
• ویتامین E- یک آنتی اکسیدان قوی که به مقدار زیاد در شکلات تلخ یافت می شود. دیابت شیرین را تسهیل می کند، تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی دارد، از کم خونی جلوگیری می کند، لخته شدن خون را به خوبی تقویت می کند و دیواره های مویرگ ها را تقویت می کند. علاوه بر این ویتامین E باعث تسکین گرفتگی عضلات پا، افزایش خاصیت ارتجاعی پوست، کند شدن روند پیری و حتی افزایش میل جنسی می شود.
• ویتامیناف- ناخن های قوی، پوست مرطوب، موهای سالم. با رقیق کردن خون از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند.
• کلسیم- برای استخوان های قوی
• منیزیم –مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد.
• پتاسیم –محرک تکانه های عصبی، دستیار در فعالیت عصبی عضلانی. سطح اکسیژن در مغز را تنظیم می کند و مسئول رشد و رشد سیستم عضلانی است.
• فسفر- برای عملکرد خوب مغز لازم است.
• فلوئور– برخلاف تصور عمومی که شکلات باعث پوسیدگی دندان می شود، فلوراید موجود در شکلات های مرغوب به تقویت دندان ها کمک می کند.
• تانن ها –اینها موادی هستند که بدون آنها حذف رادیونوکلئیدها از بدن غیرممکن است. و برای رد این جمله که شکلات برای دندان مضر است، تانن از تشکیل پلاک جلوگیری می کند و دارای خواص ضد باکتریایی است. تانن همچنین رگ های خونی را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد.
• اهن- محافظت در برابر کم خونی
• فلز روی- تشکیل میل جنسی، تقویت سیستم ایمنی، محافظت از سلول های پوست در برابر چین و چروک و سایر مشکلات.
• فلز مس- به جذب آهن کمک می کند، به رشد مناسب رگ های خونی، بافت های همبند کمک می کند و سلامت پوست را تضمین می کند.

محتوای کالری شکلات تلخ (سیاه)، شیری و سفید

شکلات نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول نسبتاً پر کالری است که به سرعت بدن را با انرژی اشباع می کند.

محتوای کالری شکلات تلخ - 518 کیلو کالری.

محتوای کالری شکلات شیری - 536 کیلو کالری.

محتوای کالری شکلات سفید - 554 کیلو کالری.

در یک یادداشت! مقادیر متوسط ​​برای محتوای کالری شکلات داده شده است - بسته به منشاء (مارک لذیذ) مورد استفاده برای تهیه استانداردها و وجود مواد افزودنی در محصول، ممکن است مقدار آن متفاوت باشد. به عبارت دیگر، محتوای کالری تکه های شکلات یکسان ممکن است در بین برندها کمی متفاوت باشد.

مضرات شکلات

خواص مضر بیشتر در مورد شیر و شکلات سفید صدق می کند، اما نمی توان انکار کرد که حتی سالم ترین شکلات تلخ نیز در صورت مصرف زیاد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

مضرات شکلات در صورت مصرف زیاد:

• شکلات به اندازه کافی یک درمان است پر کالری، که می تواند منجر به یک مجموعه شود پوند اضافی. و این یک مسیر مستقیم به بیماری قلبی است. آیا شما شکلات دوست دارید؟ یاد بگیرید در ورزشگاه یا در ورزشگاه کالری بسوزانید!
• افزایش تحریک پذیری و بی خوابی- نتیجه تئوبرومین که همراه با مقدار زیادی شکلات وارد بدن می شود.
• شکر به دندان آسیب می رساندو مقدار زیادی از آن در شکلات سفید وجود دارد. یاد آوردن:هر چه شکلات تیره تر و تلخ تر باشد، کاکائو بیشتری در آن وجود دارد و دستور غذا به شکر کمتری نیاز دارد.
• تانناین نه تنها مفید است، بلکه می تواند باعث آسیب نیز شود - رگ های خونی را منقبض می کند، بنابراین اگر به مقدار زیاد وارد بدن شود می تواند باعث سردرد شود.
• عناصر حاوی نیتروژندانه های کاکائو در متابولیسم اختلال ایجاد می کند، بنابراین افرادی که از چاقی و دیابت رنج می برند باید با احتیاط شکلات مصرف کنند.

آیا ممکن است به شکلات حساسیت داشته باشیم؟

مانند هر محصول دیگری، ممکن است به کاکائو حساسیت داشته باشید. همانطور که ممکن است حدس زده باشید، هیچ حساسیتی به خود شکلات وجود ندارد- او ظاهر می شود در صورت عدم تحمل به مواد خاصیا در نتیجه خوردن مقدار زیادی غذا. اگر مستعد حساسیت به کاکائو، آجیل، میوه های خشک و سایر محصولات موجود در شکلات هستید، مراقب آزمایش های شیرین باشید.

از چه سنی باید به کودک شکلات بدهید و آیا این شکلات باعث خراب شدن دندان کودک می شود؟

از شکلات لذت ببرید کودکان زیر 5 سالمتخصصان تغذیه توصیه نمیشود. اولاً، شکلات تلخ سیستم عصبی را تحریک می کند و کودک شما دمدمی مزاج می شود و مشکل خواب دارد. ثانیاً، شیر و شکلات سفید حاوی مقدار زیادی قند است و برای بدن آسیب پذیر کودک مضر است: شکر نه تنها رژیم غذایی کودک را مختل می کند، سوپ ها و سایر غذاها را بی مزه می کند، بلکه بر رشد دندان ها نیز تأثیر منفی می گذارد. ثالثاً، مقدار زیادی چربی در درمان، بار غیرقابل تحملی بر معده، کبد و پانکراس کودک است.

چرا شکلات دندان کودکان را خراب می کند؟از این گذشته، قبلاً گفتیم که تانن از تشکیل پلاک جلوگیری می کند. همه چیز در مورد شکر است- بچه ها شکلات تلخ واقعی را دوست ندارند و شیر شیرین یا شکلات سفید حاوی مقدار زیادی شکر است (و این غذای مورد علاقه باکتری ها است).

توجه به مادران! آزمایشات شکلات روی کودک می تواند واکنش های آلرژیک شدید - خارش شدید، بثورات پوستی و همچنین درد شکم (اغلب سوزش سر دل - ناشی از کافئین) و اختلالات مدفوع را تحریک کند. اگر می خواهید از کودک خود در برابر دیابت، چاقی و سایر مشکلات سلامتی محافظت کنید، از 5 سالگی شروع به دادن شکلات به کودک خود کنید - هر چه دیرتر کودک شیرینی را کشف کند، بهتر است!

شکلات منع مصرف دارد:

• کودکانی که در جذب لسیتین مشکل دارند.
• کودکان مبتلا به کمبود لاکتاز
• بچه های بیش فعال
• کودکان مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش.
• کودکانی که اضافه وزن دارند یا مشکوک به دیابت هستند.
• کودکانی که مشکلات سیستم قلبی عروقی دارند.

شکلات برای بیماران دیابتی با استفاده از جایگزین های قند، به عنوان مثال، فروکتوز، سوربیتول، زایلیتول، مانیتول تولید می شود.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که افراد مبتلا به دیابت فقط شکلات تلخ با محتوای کاکائو حداقل 70 درصد مصرف کنند - این غذای لذیذ دارای کمترین میزان قند و بدون چربی حیوانی است (آنها از شیر می آیند که در شیر و شکلات سفید یافت می شود).

شکلات مخصوص دیابتی به دلیل ترکیبی که دارد بر سطح گلوکز خون تأثیر نمی گذارد.

آیا شکلات در دوران بارداری برای شما مفید است؟

زنان در سرتاسر جهان شکلات را دوست دارند و همه ما نمی توانیم در دوران بارداری از این شکلات صرف نظر کنیم. بنابراین آیا ارزش دارد که خود را در لذت محدود کنید؟

متخصصان تغذیه می گویند در دوران بارداری می توانید و حتی باید شکلات بخورید، اما انتخاب شما باید به میزان متوسطی از لذیذ تلخ آن باشد، اما بهتر است از مصرف شیر و شکلات سفید به طور کلی اجتناب کنید.

همانطور که قبلاً گفتیم، شکلات سرشار از ویتامین ها، میکرو و عناصر درشت است، بنابراین تأثیر مفیدی بر رشد جنین و سلامتی مادر باردار خواهد داشت.

زنان باردار توجه داشته باشید! مقادیر زیاد کافئین باعث سوزش سر دل می شود و مصرف بیش از حد شکلات باعث کاهش جریان خون در رحم می شود و در نتیجه اکسیژن رسانی به جنین را محدود می کند و او را از تغذیه طبیعی محروم می کند. خطرات: سقط جنین یا زایمان زودرس. علاوه بر این، مصرف بیش از حد شکلات در دوران بارداری و پس از زایمان باعث افزایش استون در خون نوزاد می شود.

شکلات در حد اعتدالرگ های خونی را گشاد می کند، ماهیچه های صاف را شل می کند، از بروز فشار خون بالا در زنان باردار جلوگیری می کند و همچنین از سمیت دیررس جلوگیری می کند، خلق و خوی مادر باردار را بالا می برد و به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند.

5 دلیل برای خوردن هر روز شکلات واقعی

دلیل اصلی خوردن هر روز شکلات لذتی است که طعم لذیذ آن به ما می دهد. اما حداقل 5 دلیل خوب دیگر برای مصرف منظم شکلات وجود دارد.

5 دلیل خوب برای خوردن هر روز شکلات واقعی:

5 افسانه در مورد شکلات

1. شکلات باعث پوسیدگی دندان می شود.این اسطوره را می توان به عنوان یکی از سه اسطوره برتر طبقه بندی کرد. اما تحقیقات نشان داده است که شکلات تلخ واقعی، بر خلاف شکر سفره، کمک چندانی به تشکیل پلاک نمی‌کند. علاوه بر این، فلوراید موجود در درمان، مینای دندان را تقویت می کند و کره کاکائو به طور قابل اعتمادی دندان ها را با یک فیلم می پوشاند و از آنها در برابر اثرات مواد غذایی مضر محافظت می کند.
2. شکلات تلخ از قهوه مضرتر است زیرا حاوی کافئین زیادی است.این یک تصور اشتباه است - یک فنجان قهوه حاوی 180 میلی گرم کافئین است، در حالی که یک تکه شکلات فقط می تواند 30 میلی گرم کافئین به شما ارائه دهد. بنابراین، شکلات سالم‌تر از قهوه است، بنابراین دفعه بعد به‌جای اسپرسوی مورد علاقه‌تان، خود را با یک تخته شکلات پذیرایی کنید.
3. دیابتی ها باید شکلات را برای همیشه کنار بگذارند.این افسانه باید تا حدی از بین برود. بله، افراد مبتلا به دیابت باید غذاهای سفید و شیر را کنار بگذارند. اما شکلات تلخ تلخ، برعکس، شاخص گلیسمی پایینی دارد. علاوه بر این، مطالعات متعدد نشان می دهد که شکلات تلخ در برخی موارد حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد. البته، قبل از خرید میله شیرین با ارزش، بهتر است توصیه های فردی را از پزشک خود دریافت کنید!
4. شکلات اعتیاد آور است- یک افسانه بسیار رایج دیگر. در عمل، تأیید ثبت شده ای پیدا نمی کند - کارشناسان در زمینه مطالعه غذاهای لذیذ ادعا می کنند که مواد کانابینوئیدی، مشابه ماری جوانا، در واقع در شکلات وجود دارد، اما در مقادیر بسیار کم. بنابراین، برای اینکه فرد به یک بار شیرین معتاد شود، باید روزانه 0.5 کیلوگرم غذای لذیذ را به مدت چند ماه یکباره بخورد یا یکباره 55 میله را جذب کند. برای یک فرد عادی، این دیگر اعتیاد نیست - انزجار ظاهر می شود.
5. مردان شکلات دوست ندارند، بر خلاف زنان که همه دیوانه این غذا هستند.این اشتباه است. نتایج مطالعات در بریتانیا نشان داد که تنها نیمی از زنان نمی توانند رژیم غذایی خود را بدون شکلات تصور کنند، اما در میان مردان، دو سوم از افراد مورد بررسی مشخص شد که عاشق شکلات هستند.

شکلات اینگونه است - خوشمزه، سالم و بنابراین مورد تحسین بسیاری از ما!

شکلات یک محصول شیرینی پزی محبوب در سراسر جهان است که بر پایه کره کاکائو است که از دانه های کاکائو - دانه های درخت شکلات به دست می آید. کاکائو در قرن شانزدهم در اروپا ظاهر شد، به لطف ملوانان اسپانیایی که میوه های درخت شکلات را در دنیای جدید (در آمریکا) ملاقات کردند. پس از اینکه اروپایی ها یاد گرفتند در قرن هفدهم شکر را به نوشیدنی های کاکائو اضافه کنند، مد شکلات در اروپا به عنوان یک نوشیدنی مقوی داغ بر پایه پودر کاکائو شروع شد. طبق افسانه ها، در دربار سلطنتی لویی چهاردهم فرانسه، نوشیدنی شکلاتی که از کاکائو با شکر درست می شد، به عنوان یک معجون عشقی شهرت داشت.

از آن زمان، کاکائو و همراه با آن شکلات، عشق مصرف کنندگان را به خود جلب کرده و در سراسر جهان شناخته شده است. امروزه شاهکارهای آشپزی بیشماری از شکلات از جمله در خانه تهیه می شود. از جمله محبوب ترین مواد تشکیل دهنده در دستور العمل های شکلات، علاوه بر خود پودر کاکائو، شایان ذکر است: آجیل، کشمش، تکه های نارگیل، میوه های خشک، میوه های شیرین و وانیل.

با پیشرفت علم، شکلات نه تنها به عنوان یک غذای لذیذ طبقه بندی شد، بلکه ماهیت آنتی اکسیدانی آن نیز کشف شد، زیرا شکلات حاوی تعداد زیادی آنتی اکسیدان طبیعی است. همچنین اسیدهای آمینه مانند تریپتوفان در سایر پروتئین ها (محصولات لبنی، آجیل، قارچ) وجود دارد. هنگامی که بدن تریپتوفان را پردازش می کند، یک انتقال دهنده عصبی مهم - سروتونین در بدن تشکیل می شود که به آن یکی از "هورمون های شادی" نیز می گویند. هر چه درصد کاکائو در شکلات بیشتر باشد، فرد سریعتر با خوردن آن احساس سرخوشی خفیفی خواهد داشت. نسخه تیره یا شیری آن تفاوت چندانی ایجاد نمی کند، اگرچه همه قبول دارند که شکلات تلخ می تواند این کار را سریعتر انجام دهد.

برای درست کردن شکلات در خانه، فقط باید دستور العمل های ساده را بدانید، مواد لازم را در آشپزخانه داشته باشید و چند نکته برای تهیه شکلات خانگی را به خاطر بسپارید:

• مواد تشکیل دهنده: پودر کاکائو، کره، شکر یا عسل - باید با کیفیت بالا و مقدار کافی باشد، زیرا دستور تهیه شکلات خانگی نمی تواند تقریبی باشد - کار نخواهد کرد.
• برای تهیه شکلات در خانه، باید رژیم دمایی عملیات حرارتی محصول را به شدت رعایت کنید، زیرا شکلات حدی بالاتر از +32 درجه سانتیگراد را تحمل نمی کند. بهتر است از یک دماسنج آشپزی استفاده کنید یا به سادگی آن را با دست خود به آتش بسوزانید. حد.
• با توجه به آستانه عملیات حرارتی کم، باید آن را نه در یک آتش باز، بلکه در یک حمام آب یا در یک دیگ بخار انجام داد. در غیر این صورت، پیگیری محدودیت دما دشوار است و ممکن است غذا فاسد شود.
• به خصوص در ابتدا، در مرحله ای که اولین چیز گلوله می شود، نباید به سراغ مقدار زیادی شکلات خانگی بروید. اگر همه چیز خوب پیش رفت، می توانید به بخش های بزرگتر بروید.
• هنگام درست کردن آب نبات های شکلاتی با پر کردن، باید آن را در لایه ها به طور متناوب با شکلات اضافه کنید.

برای تهیه یک شکلات تخته ای خانگی، مشابه شکلات کارخانه، نمی توانید بدون کره کاکائو کمیاب که به تنهایی می تواند به شکلات ظرافت خاصی سفتی شکل دهد.

چه مواد افزودنی برای شکلات خانگی وجود دارد؟

به عنوان افزودنی برای شکلات خانگی، می توانید از مواد کاملا آشنا مانند آجیل استفاده کنید: فندق، بادام زمینی، آجیل کاج، گردو یا حتی گردو. انواع میوه های شیرین شده و میوه های خشک نیز به عنوان پرکننده مناسب هستند: آلو، کشمش، زردآلو خشک، پوست مرکبات، تکه های نارگیل، خرده های وافل یا کراکر.

اغلب، می توانید این مواد پرکننده را برای شکلات خانگی با استفاده از یک مخلوط کن معمولی آماده کنید. فیلینگ های خرد شده را به مخلوط شکلات داغ اضافه می کنند، هم می زنند تا یکدست شود و تنها پس از آن شکلات مایع در قالب های آماده ریخته می شود.

دستور پخت شکلات خانگی کلاسیک

این دستور برای دوستداران شکلات کلاسیک بدون هیچ گونه افزودنی و طعم دهنده است که می توان آن را برای تهیه انواع دیگر این دسر اساسی دانست.

عناصر:

• پودر کاکائو - 200 گرم؛
• کره کاکائو - 40-50 گرم؛
• شکر گرانول یا پودر قند - 100 گرم؛
• کره - 20 گرم.

طبق دستور العمل کلاسیک، می توانید شکلات را در خانه به شکل زیر درست کنید:

1. کره و کره کاکائو را در حمام آب و دیگ دوبل ذوب کنید.
2. مخلوطی از پودر کاکائو و شکر گرانول را به مخلوط کره همگن حاصل اضافه کنید و هم بزنید تا جرم کاملاً یکدست شود.
3. در دمای محیط، اجازه دهید توده شکلاتی کمی خنک شود، آن را در قالب ها ریخته و در یخچال خنک کنید.

دستور پخت شکلات وانیلی خانگی

بر اساس دستور کلاسیک، می توانید شکلات وانیلی را با افزودن میوه های خشک و آجیل تهیه کنید.

عناصر:

• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری؛
• شیر کامل تازه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 125 گرم؛
• شکر گرانول - 1 لیوان؛
• کشمش، میوه های خشک و گردو - 40-50 گرم؛
• وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری.

در اینجا طرز تهیه شکلات وانیلی در خانه آورده شده است:

1. شیر را روی حرارت ملایم در ظرف مناسبی در حمام آب گرم کنید.
2. شکر و وانیلین را به شیر گرم اضافه کنید و روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید تا کاملا حل شوند.
3. در یک حمام آب جداگانه، کره را حل کرده و آن را در مخلوط شیر با شکر و وانیل بریزید.
4. پس از مخلوط کردن این مواد، پودر کاکائو را با هم زدن مداوم اضافه کنید تا گلوله ایجاد نشود.
5. مخلوط همگن حاصل را روی حرارت ملایم در حمام آب به مدت 25 دقیقه نگه دارید.
6. در طی این مدت، فیلینگ را آماده کرده و قبل از ریختن در قالب، آن را به شکل له شده، هم بزنید تا یکدست شود، داخل توده شکلاتی اضافه کنید.
7. برای سفت شدن قالب ها را با آن به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور پخت شکلات قهوه اصل

در نگاه اول، به نظر می رسد نیازی به ترکیب بوی قهوه و کاکائو نیست - آنها به تنهایی خوب هستند، اما دوستداران چنین آزمایش ها و طعم های آشپزی وجود دارند. یک دستور العمل اصلی برای شکلات قهوه خانگی فقط برای چنین لذیذهایی.

عناصر:

• پودر کاکائو - 50 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• شیر خشک - 250 گرم؛
• شکر گرانول - 250 گرم؛
• قهوه دم کرده آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پوست لیمو، میوه های خشک، آجیل و وانیل - به مزه.

طبق دستور اصلی، می توانید شکلات قهوه را به این شکل درست کنید:

1. 3/4 فنجان آب و 1 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده طبیعی را بجوشانید، وانیل یا پوست لیمو را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید.
2. قهوه به دست آمده را از روی حرارت بردارید و آن را صاف کرده و به جوش بیاورید و در این مرحله مخلوط کاکائو و شکر را با هم زدن مداوم اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.
3. داخل مخلوط به دست آمده بدون اینکه از روی حرارت بردارید شیرخشک را اضافه کرده و کاملاً هم بزنید و پس از برداشتن از روی حرارت کره حل شده را اضافه کنید.
4. باقی مانده است که فیلینگ تهیه شده از مواد فوق را به توده شکلاتی اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود و در قالب ها بریزید تا چند ساعت در یخچال خنک شوند.

دستور پخت شکلات شیری خانگی "Tender"

دوستداران شکلات شیری خانگی به دلیل سادگی، در دسترس بودن مواد اولیه و نتایج خوشمزه، جذب این دستور غذا می شوند.

عناصر:

• شیر تازه - 100 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 لیوان؛

طبق دستور خانگی، شکلات شیری "Tender" را به این صورت تهیه کنید:

1. مخلوط شکر دانه ریز و پودر کاکائو را داخل شیر گرم شده در ظرف مناسبی بریزید و مرتب هم بزنید تا کاملاً بدون گلوله رقیق شوند.
2. در ظرفی جداگانه در حمام آب، کره را حل کرده، آن را در مخلوط شکلات گرم ریخته و با هم زدن، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشد.
3. در صورت وجود پر کردن، آن را به جرم هنوز گرم اضافه کنید و با ریختن آن در قالب، آن را برای چند ساعت در یخچال خنک کنید.

دستور پخت شکلات خانگی "لاکومکا"

خوبی دستور تهیه این شکلات این است که تخته خانگی آن تفاوت چندانی با شکلات کارخانه ای ندارد، اگرچه کره کاکائو کمیاب آن نیست و سایر مواد ساده و مقرون به صرفه است.

عناصر:

• شیر کامل - 5 قاشق غذاخوری؛
• پودر کاکائو - 150 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• پودر قند یا شکر گرانول - 100 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 1.5-2.0 قاشق چایخوری.

شکلات Lakomka خانگی را می توانید به این شکل درست کنید:

1. مخلوط خشک شکر دانه ریز و پودر کاکائو طبیعی را به تدریج به شیر گرم شده در ظرف مناسبی روی حرارت ملایم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا جرم مایع کاملاً یکدست شود.
2. همزمان در ظرفی دیگر در حمام آب کره را حل کرده و داخل مخلوط شیر بریزید و مدام هم بزنید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید.
3. ابتدا آرد گندم را در یک الک ریز الک کرده و در حجم کمی از مخلوط شکلاتی رقیق کرده، سپس بدون گلوله در کل توده شکلات هم بزنید.
4. مخلوط همگن را روی حرارت ملایم قرار دهید و در حین هم زدن بدون اینکه به جوش بیاید، نگه دارید تا بجوشد.
5. شکلات گرمی شبیه خامه ترش را در قالب های چرب شده بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شود و پس از آن شیرینی شکلاتی را برای مهمانان و میزبان به ارمغان بیاورد.

دستور العمل سریع شکلات خانگی "برای چای"

تاثیر شکلات تلخ در این دستور با وارد کردن حداکثر حجم پودر کاکائو در دستور پخت آن حاصل می شود که تلخی طبیعی دانه های کاکائو را به آن می بخشد. علاوه بر این، تغییر نسبت کاکائو و شکر به شما امکان می دهد تا شیرینی های پیچیده شکلاتی تهیه کنید.

عناصر:

• پودر کاکائو - 100 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم.

شکلات خانگی "برای چای" را به شرح زیر آماده کنید:

1. کره را در ظرف مناسبی در حمام آب ذوب کنید.
2. پودر کاکائو و شکر گرانول را به صورت خشک مخلوط کرده و در حین هم زدن به کره ذوب شده اضافه کنید و به یک توده همگن تبدیل کنید.
3. توده شکلاتی به دست آمده را به شکل خامه ترش غلیظ بجوشانید و با حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه هم بزنید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط شکلات آب پز کمی خنک شده را در قالب های آماده شده بریزید و در دمای اتاق خنک کنید و در یخچال یا فریزر قرار دهید تا محصول شکلاتی سفت شود.

دستور پخت شکلات خانگی با عسل

و اگرچه فرآیند تهیه چنین خوراکی مستلزم زمان، مواد کمیاب و اجرای دقیق دستور غذا است، اما نتیجه نهایی به شیرینی‌پز خانگی با شکلات خوشمزه پاداش می‌دهد.

عناصر:

• کاکائو رنده شده - 400 گرم؛
• عسل مایع - 100 میلی لیتر؛
• کره کاکائو - 200 میلی لیتر.

طبق یک دستور خانگی شکلات را با عسل به این صورت تهیه کنید:

1. کره کاکائو را در حمام آب ذوب کنید.
2. با هم زدن مداوم کاکائو رنده شده را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و کل جرم را یکدست کنید سپس عسل مایع را در حین هم زدن داخل آن بریزید و یکنواخت هم بزنید.
3. توده همگن را در حمام آب تا +40 درجه سانتیگراد گرم کنید، اما نه بیشتر، زیرا در بالای این مانع دما، عسل خواص مفید خود را از دست می دهد.
4. توده شکلاتی-عسلی را در قالب های آماده شده بریزید، بگذارید شکلات به مدت 8-12 ساعت در دمای اتاق فرم بگیرد تا کاملا سفت شود.

• تلخی و سختی شکلات خانگی به نسبت پودر کاکائو در دستور پخت آن بستگی دارد.
• هنگام اضافه کردن آرد به مواد، باید دستور تهیه شکلات خانگی را به شدت دنبال کنید، زیرا اگر هنجار کاهش یابد، ممکن است حتی در فریزر نیز ضعیف شود.
• اگر می توان از نیشکر قهوه ای برای تهیه شکلات خانگی استفاده کرد، باید آن را به شکر چغندر سفید ترجیح دهید، زیرا اولی نه تنها حاوی مواد معدنی ارزشمندی است، بلکه شکلات را بسیار خوشمزه تر می کند.

راستی، آیا می دانستید که شکلات سرد شده در یخچال نرم تر از شکلات فریزر است؟ قالب های سیلیکونی برای ریختن شکلات ترجیح داده می شود، زیرا راحت تر آن را از روی آنها جدا می کنید.

پیدا کردن فردی که نسبت به شکلات بی تفاوت باشد دشوار است - این هم یک خوراکی فوق العاده است و هم محصولی است که باعث تولید اندورفین می شود که می تواند خلق و خو را بهبود بخشد. تکنولوژی ساخت شکلات در بهترین کارخانه های شیرینی پزی به طور مداوم در حال بهبود است و با استفاده از مواد مختلف، نوارهایی با رنگ و طعم مورد نیاز به دست می آید.

مراحل ساخت شکلات واقعی

شکلات در کارخانه چگونه ساخته می شود و برای تهیه این خوراکی شگفت انگیز به چه موادی نیاز است؟ با توجه به تکنولوژی صحیح تولید شکلات، از دانه های درخت کاکائو همیشه سبز که منشا آن مناطق زیر استوایی آمریکاست استفاده می شود. این گیاه که نام علمی آن Theobroma cacao است از خانواده Sterculaceae است و در مناطق گرمسیری پراکنده است.

امروزه کاکائویی که در کشور ما به آن درخت شکلات می گویند در سایر قاره ها نیز کشت می شود. اما در طبیعت می توان آن را در سواحل مکزیک، در آمریکای مرکزی و جنوبی یافت. ارتفاع درخت بستگی به محل رویش دارد و از 10 تا 20 متر متغیر است. هنگام کشت، ارتفاع با هرس تنظیم می شود و به ندرت به 7 متر می رسد. برگ های کاکائو نازک، بیضوی بیضی شکل، تا 30 سانتی متر طول، گل های کوچک، مومی شکل، صورتی مایل به سفید، در سطح تنه و شاخه های بزرگ ظاهر می شود. میوه ای که تا رسیدن آن چهار ماه طول می کشد، کاکائویی کوچک دارد و طول آن بین 20 تا 38 سانتی متر است. از نظر ظاهری شبیه یک خیار بزرگ یا خربزه کوچک است، با پوسته ای چرمی و کمی چوبی قرمز، قهوه ای مایل به قرمز، سبز یا زرد که در فرآیند رسیدن تغییر می کند. یک میوه کاکائو حاوی 20 تا 50 دانه است که در یک مایع چسبناک و چسبناک غوطه ور شده و در هوای آزاد سخت می شود. دانه منفرد (لوبیا) با پوست روغنی پوشیده شده است.

دانه های کاکائو برای شکلات واقعی بر اساس محل رشد خود به آمریکایی، آفریقایی و آسیایی تقسیم می شوند و بزرگترین صادرکنندگان دانه های کاکائو کشورهایی مانند ساحل عاج، ونزوئلا، اندونزی، غنا، کامرون، برزیل و اکوادور هستند.

گروه گونه های کریولو که با طعم ملایم مشخص می شود، بهترین ها محسوب می شوند. در ونزوئلا، کاستاریکا و نیکاراگوئه پرورش داده می شود. گونه های گروه Forastero رایج ترین در بین تولید کنندگان و صادرکنندگان هستند. گروه دانه‌های کاکائو Ca Labasillo ارزان‌ترین و در عین حال پایین‌ترین کیفیت هستند.

تکنولوژی درست برای ساخت شکلات

شکلات در کارخانه های مدرن از چه ساخته می شود؟ دانه های کاکائو از هر سه نوع برای تولید شکلات استفاده می شود. آنها را از تنه درختان با چاقوهای بزرگ و بلند (ماشیت) بریده و در سبدها جمع آوری می کنند. پس از برداشت محصول به انبوهی ریخته می شود و میوه ها به چند قطعه تقسیم می شوند. مرحله بعدی فرآیند ساخت شکلات جدا کردن دانه های کاکائو از پالپ است - یک کارور با تجربه در عرض یک ساعت پانصد میوه درخت شکلات را باز می کند.

در فرآیند ساخت شکلات، دانه‌های کاکائو روی پالت‌ها گذاشته می‌شوند و برای چند روز باقی می‌مانند تا تخمیر شوند - تحت تأثیر مخمرها و آنزیم‌های طبیعی، تیره می‌شوند و بوی و طعم روشن شکلات به دست می‌آیند. پس از اتمام این فرآیند، با توجه به تکنولوژی صحیح ساخت شکلات، میوه ها را در آفتاب خشک کرده و سرخ کرده و پوسته آن را جدا می کنند. سپس برای پردازش بیشتر دسته بندی و بسته بندی می شوند.

در مرحله بعدی تولید شکلات در کارخانه، دانه های کاکائو را آسیاب می کنند تا توده خمیری به نام توده کاکائو به دست آید. جالب است که چربی‌های تشکیل‌دهنده دانه‌های کاکائو با حرارت دادن ذوب می‌شوند و پس از آسیاب کردن مشروب کاکائو به صورت مایع به دست می‌آیند، اما در طی فرآیند سرد شدن غلیظ و سفت می‌شوند. این محصول در حال حاضر برای تولید شکلات و همچنین برای استفاده در محصولات آرایشی و بهداشتی و دارویی مناسب است.

با ارزش ترین محصولی که با فشار دادن مشروب کاکائو به دست می آید، کره کاکائو است. این نه تنها یکی از مواد ضروری شکلات است، بلکه برای تهیه پماد در لوازم آرایشی نیز استفاده می شود. این کره کاکائو است که طعم بی نظیری به شکلات می دهد. اما خواص منحصر به فردی نیز دارد، زیرا از سه نوع چربی تشکیل شده است. یکی از آنها با چربی موجود در روغن زیتون یکسان است. نوع دوم نوعی چربی به اصطلاح اشباع است که در کبد به چربی مشابه چربی روغن زیتون تبدیل می شود. نوع سوم چربی به تقویت غشای سلولی بدن ما کمک می کند. همه اینها نشان می دهد که چربی موجود در کره کاکائو برای انسان مضر نیست.

باقیمانده خشک به دست آمده در حین آماده سازی آسیاب می شود و پودر کاکائو معروف به دست می آید که در تولید شیرینی و برای تهیه نوشیدنی های کاکائو استفاده می شود.

ویدئویی از نحوه تولید شکلات در کارخانه های مدرن را تماشا کنید:

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی شکلات تهیه شده از دانه های کاکائو

دانه های کاکائو درخت شکلات حاوی 300 ماده مفید مختلف است. ترکیب شیمیایی تقریبی شکلات از دانه‌های کاکائو به شرح زیر است: چربی - 54٪، پروتئین - 11.5٪، سلولز - 9٪، نشاسته و پلی ساکارید - 7.5٪، تانن - 6٪، آب - 5٪، مواد معدنی و نمک - 2.6 ٪ اسیدهای آلی - 2٪ ، ساکاریدها - 1٪ و کافئین - 0.2٪. از جمله مواد موجود در دانه های کاکائو عبارتند از: آناندامید، آرژنین، دوپامین، اپی کاتچین، هیستامین، کوکوهیل، سروتونین، تریپتوفان، تیرامین، فنیل اتیلامین، پلی فنل، سالسولینول، منیزیم.

با توجه به ترکیبات شیمیایی شکلات، ارزش غذایی محصول بسیار بالاست. محتوای کالری 100 گرم شکلات کامل حدود 550 کیلو کالری است.

مطالعات متعدد نشان می دهد که چربی های موجود در دانه های کاکائو به عنوان چربی های اشباع طبقه بندی می شوند، اما اثر مضری بر بدن انسان ندارند - شکلات سطح کلسترول خون را افزایش نمی دهد. ترکیب دانه های کاکائو به گونه ای است که عناصر موجود در آن به صورت ارگانیک مکمل یکدیگر هستند. به عنوان مثال، کروم در تجزیه گلوکز، حفظ سطح طبیعی قند خون و افزایش متابولیسم چربی نقش دارد. ما به همه اینها هم در زیبایی و هم با تغذیه مناسب نیاز داریم.